9 naminio šokolado receptai

Senovėje šis desertas buvo vadinamas juoduoju auksu, nes tik labai turtingi žmonės galėjo tai sau leisti. Dabar jis tapo labiau prieinamas visiems gyventojų sluoksniams, o šokolado receptas nėra paslaptis. Taigi kodėl gi nepasineriant į šio delikateso istoriją ir sukuriant mažą magiją, gaminant jį savo virtuvėje?

Šokolado istorija ir rūšys

Šokolado praeitis turi daugiau nei tris tūkstančius metų ir prasideda plačiose dabartinės Meksikos erdvėse kartu su Olmeco indėnais. Jie garbino kakavos dievą, o medžio pupelės buvo naudojamos kaip pinigai. Taigi 100 pupelių buvo vieno vergo kaina.

XVI amžiuje kraujo ištroškęs Hernanas Cortesas kankino majų indėnus, kurie pakeitė olmekus ir actekus, kad išleistų šokolado gaminimo receptą. Nuo to laiko traktatas pradėjo greitai užkariauti Europą. Įdomu tai, kad ilgą laiką šokoladas dėl savo kartaus skonio buvo išskirtinai gėrimas vyrams ir tik britų, kurie vandenį pakeitė pienu, dėka moterys taip pat galėjo paragauti šokolado.

XIX amžiuje saldumas įgavo tvirtą formą iš pupelių išgaunant kakavos sviestą. Iš pradžių stačiakampis šokolado briketas buvo išleistas anglų fabrike „Fry and Sons“ (J.S. Fry & Sons). Pradžioje šokolado dėžutės buvo papuoštos oda ir aksomu, jose buvo pateikiami netikėtumai specialiai parašytų melodijų natų pavidalu. Dabar deserto puošyba yra demokratiškesnė.

Šiuolaikinės gamyklos gamina ne šimtą skirtingų saldainių ir šokoladinių desertų, tačiau tamsiausias, pieniškas ir baltasis laikomi pagrindinėmis gaminamo šokolado rūšimis. Tai gali būti porėta ar tanki, figūrų ar tradicinių plytelių pavidalo, su įvairiais užpildais arba be jų.

Gėrybių gaminimo receptai yra skirtingi.Taigi, desertas gali būti net veganiškas (be gyvūninės kilmės komponentų) arba diabetinis, kuriame cukrus pakeičiamas saldikliais diabetikams.

Iš vaisių, auginamų Brazilijoje, Ekvadore ir Dramblio Kaulo Krante, rausvas šokoladas gaminamas su kvapniąja uogų spalva, be dažiklių ir skonių, todėl aš jį taip pat vadinu rubinu.

Kaip pasigaminti klasikinį kakavos šokoladą

Tarp ryškių ir spalvingų įvairių plytelių ir strypų įvyniojimų sunku rasti delikatesą, paruoštą pagal senovinius šokolado meistrų receptus. Dažniau tokiu pavadinimu galite gauti kakavos produktų iš pigių augalinių (palmių ir kokosų) riebalų. Norint mėgautis sodriu kakavos pupelių skoniu, lengviau pasidaryti šokoladą iš kakavos.

Klasikinio tamsaus produkto tipuose naudojami tik trys komponentai: kakavos milteliai, cukrus ir sviestas. Riebalų komponentas gali būti sviesto ir kakavos sviesto mišinys arba tik aukštos kokybės sviestas.

Šokolado porcijai reikalingų komponentų proporcijos:

• 100 g kakavos miltelių;
• 50 g miltelinio cukraus;
• 40 g sviesto (arba 30 g kakavos sviesto ir 10 g sviesto).

Žingsnis po žingsnio veiksmų algoritmas:

1. Šildykite aliejų virš tyliausios ugnies ar vandens vonios. Miltelius išsijokite su kakava ir sumaišykite šį purų mišinį į skystus riebalus.
2. Virkite kompoziciją ant minimalios ugnies keletą minučių, kol kremas bus tirštas. Tada išjunkite viryklę ir leiskite masei šiek tiek atvėsti. Supilkite jį į formas ir šaldykite, kol visiškai sukietės.

Cukrus kakavos svieste praktiškai netirpsta, todėl jį reikia sumalti į labai smulkius miltelius.

Jei norite pašalinti dideles daleles, geriau jį išsijoti per organzos skyrių, tada galėsite išvengti nemalonaus dantų girgždėjimo.

Pieno gydymas namuose

Įprastas kartaus tamsaus šokolado patiekalas patinka ne visiems, todėl nepadoru įvaldyti pieno patiekalo recepto. Kuo daugiau pieno bus dedama į produktą, tuo saldesnis jis pasirodys. Bet tada reikia atidžiai stebėti masės tankį, kitaip jis nesukietės.

Rankų darbo šokolado sudėtį į pieną įtrauks:

• 50 ml šalto pieno;
• 75 g kakavos miltelių;
• 60 g paprasto baltojo cukraus;
• 25 g išlydyto sviesto;
• 5 g kvietinių miltų.

Veiksmų seka:

1. Ant vidutinės liepsnos pieną pašildykite iki 60 - 70 ° C. Tada su šaukštu įberkite saldžiųjų cukraus kristalų, sumaišytų su rudaisiais kakavos milteliais sėjos judesiais. Viską virkite maišant, kol ištirps visi saldūs kristalai.
2. Šiuo metu mišinys tampa lygus ir ant jo paviršiaus atsiranda burbuliukų, sudėkite mažus sviesto gabalėlius, suberkite miltus ir vėl maišykite šaukštu iki vientisos masės.
3. Tada išjunkite viryklę ir leiskite šokoladui atvėsti iki kambario temperatūros. Supilkite jį į mažas ledo skardines ir padėkite į šaltą, kad stabilizuotųsi. Po to lieka tik pašalinti šokoladą iš formelių ir patirti jo malonumo palaimą.

Pridedant mėtų

Kokių gudrybių gamintojai nesiruošia atkreipti į savo saldumynus. Kiaulinių taukų galite rasti net šokolade! Naminis šokoladas taip pat gali būti gana įdomus. Pavyzdžiui, šis gurmanas yra vertinamas daugelio gurmanų už gaivų rafinuotą skonį.

Galima išbandyti visus neįprasto šokolado ir mėtų derinio aspektus, ypač lėtai paskanaujant delikateso, ir pasigaminti jį patiems reikia:

• 65 g kakavos miltelių;
• 40 ml šalto pieno;
• 35 g paprasto baltojo cukraus;
• 10 g sviesto;
• 125 ml karšto virinto vandens;
• 5 g vanilino;
• 3,5 g cinamono miltelių;
• 1,5 g čili ankšties;
• 6 - 8 šakelės šviežių mėtų;
• migdolai, žemės riešutai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai pagal skonį.

Kaip pasigaminti mėtų skonio šokoladą:

1. Pabarstykite nuplautus sultingus mėtų lapelius cukrumi, suberkite prieskonius (pipirus, cinamoną ir vanilę). Viską sumalkite į keptuvę, kol pasidarys sultys.
2. Gautą masę sumaišykite su kakava ir supilkite pieną.Įpilkite karšto vandens mažomis dalimis, atsargiai išmaišykite ir padėkite ant viryklės.
3. Virkite šokoladą iki tiršto, nuolat maišydami, kad neliptų. Tada supilkite minkštą sviestą ir išmaišykite. Kai tik pasirodys blizgus blizgesys, nutraukite terminį apdorojimą.
4. Uždenkite indą plytelėms supilti folija, ant jos paskirstykite pusę šokolado masės, tolygiai paskirstykite riešutus ant viršaus ir supilkite likusį šokoladą. Leiskite desertui sukietėti šaltyje.

Profesionalūs šokolado gamintojai savo desertus supila į polikarbonato formeles.

Tačiau jie yra brangūs, todėl tie, kurie namuose retkarčiais gamina šokoladą, gali naudoti mažas silikonines ledo formeles. Tik svarbu nepamiršti jų sutepti augaliniu aliejumi, kad desertas nuo jų atsiskirtų be problemų.

„Pasidaryk pats“ šokoladas

Kartaus tamsa ruošiama ne tik maišant išlydytą sviestą su kakava ir saldikliu, bet ir kitaip - įpilant karšto vandens.

Norėdami pagaminti šokoladą su verdančiu vandeniu, jums reikia:

• 50 g kakavos miltelių;
• 10 g cukraus;
• 25 g sviesto;
• 20 ml verdančio vandens.

Pažanga:

1. Kakavą sutrinkite su cukrumi (patogumui galite ją sumalti į miltelius), užpilkite verdančiu vandeniu ir sumalkite iki pastos.
2. Supilkite skystą sviestą į šokolado pastą ir gautą kompoziciją šiek tiek palaikykite vonioje. Prieš pradėdami blizgėti, nuolat maišykite.
3. Gatavą šokoladą paskirstome formelėse ir atvėsiname šaldiklyje. Norėdami pašalinti šaldytus saldainius, jums tiesiog reikia apversti formą ir šiek tiek numušti ant stalo.

Virimas su vanilės skoniu

Dar visai neseniai brangiausias delikatesas gali puikiai papildyti brangiausią pasaulyje prieskonį - vanilę. Ir greičiausiai leisk artimiausioje parduotuvėje nusipirkti sintetinio vanilino pakaitalo, tačiau jo skonis ir aromatas pridės klasikinio „žievelės“ klasikiniam šokoladui su pienu.

Šio gydymo komponentų proporcijos:

• 50 g kakavos miltelių;
• 50 ml pieno;
• 65 g sviesto;
• 90 g granuliuoto cukraus;
• 5 g vanilės miltelių.

Virimas:

1. Į indą su karštu, bet ne verdančiu pienu supilkite cukrų ir vaniliną. Maišykite mišinį, kol saldūs kristalai visiškai ištirps, bet tiek, kad cukrus nesudegtų iki dugno.
2. Įkaitinkite sviestą garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Supilkite jį į saldų pieną ir išmaišykite.
3. Paskutinis šokolado sudėjimas yra kakavos milteliai, atsargiai maišant komponentus, kad neliktų gabalėlių. Virš silpnos ugnies 25 minutes troškinkite šokoladą, tada supilkite jį į formeles ir leiskite pasimarinuoti.

Kavos desertas

Kava sugeba trumpam pagreitinti medžiagų apykaitą, o tai yra gera žinia kavos mėgėjams su šokoladu. Bet abu šiuos produktus galite sujungti vientisa forma. Taigi, aromatizuotas šokoladas su kava ir citrusinėmis natomis gali tapti ne tik mėgstamiausiu patiekalu, bet ir puikia rankų darbo dovana.

Į tokio deserto sudėtį įeina:

• 100 ml vandens;
• 5 g maltos kavos;
• 1 g vanilino;
• 2 g apelsino žievelės;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 25 g kakavos miltelių;
• 125 g pieno miltelių;
• 125 g sviesto.

Instrukcija:

1. Pirmiausia reikia išvirti stiprios kavos. Šiuo tikslu nusunkite maltus grūdus, žieveles ir vaniliną į verdantį vandenį. Leiskite mišiniui virti penkias minutes, tada atjunkite ir padėkite atgal į ugnį.
2. Į verdantį filtruotą kavą įpilkite kakavos, sumaišytos su cukrumi. Virkite maždaug penkias minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir pakaitomis pirmiausia įmaišykite pieno miltelius, o paskui sviestą su sviestu.
3. Kai masė taps lygi, paskirstykite ją ant stačiakampės formos kepimo skardos ir palikite sukietėti. Tai atsitiks net kambario temperatūroje.
4. Kietąjį šokoladą supjaustykite mažais gabalėliais labai aštriu peiliu.

Greitas naminio šokolado receptas

Norėdami paruošti šokoladą pagal siūlomą receptą, prireiks dar mažiau laiko, nei einant į parduotuvę paruoštos plytelės. Atpildas už pastangas prie viryklės bus skanus desertas be konservantų ir dažiklių. Jei norite, į jį galima pridėti įvairių užpildų: riešutų ar džiovintų vaisių.

Vienai „greito“ gydymo porcijai jums reikės:

• 25 g išlydyto sviesto;
• 2,5 šaukšto. šaukštai kakavos miltelių;
• tiek pieno;
• tiesiog įprastas cukrus;
• 0,5 šaukštelio miltų;
• vanilinas ir užpildai pagal skonį ir norą.

Virimo būdas:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite kakavą, cukrų ir šaukštą pieno. Supilkite likusį pieną, kol mišinys pastos.
2. Užvirkite pieno mišinį, įmaišykite į kambario temperatūros aliejaus kubelius ir miltus, perpiltus per smulkaus tinklo sietelį.
3. Dar kartą pašildykite šokoladą iki virimo, įpilkite vanilino ir kitų užpildymo komponentų ir gautą kompoziciją paskirstykite skardinėse. Po sukietėjimo greitai paruoštas naminis šokoladas yra paruoštas.

Su medaus natomis

Medaus aromatas gali būti suteiktas desertui, paruoštam pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. Bet bitininkystės produkto naudojimas bus labiau pateisinamas receptui, kuris beveik visiškai pakartoja pramoninės gamybos technologiją. Recepte yra du sunkiai prieinami ingredientai (kakavos sviestas ir tarkuota kakava). Negalite jų nusipirkti artimiausioje maisto prekių parduotuvėje, tačiau galite lengvai užsisakyti jas specializuotose internetinėse parduotuvėse.

Komponentų santykis:

• 100 g tarkuotos kakavos;
• 50 g kakavos sviesto;
• 25 g medaus.

Virimo technologija:

1. Kakavos ingredientai, anksčiau susmulkinti, sutarkuoti ant rupios trintuvės.
2. Dubenyje virš verdančio vandens ištirpinkite kakavos sviestą. Norint, kad šokoladas pasirodytų nepriekaištingai ne tik pagal skonį, bet ir pagal išvaizdą (su blizgiu blizgesiu), jo gaminimo metu visų jo komponentų temperatūra neturėtų pakilti aukščiau 40 laipsnių.
3. Kitas procesas vadinamas susmulkinimu - kintamo medaus ir tarkuotos kakavos įleidimas į skystą aliejų. Tai turėtų būti daroma mažomis dalimis, maišant, kol ingredientai bus visiškai suskystinti bendroje masėje. Šio etapo trukmė bus maždaug pusvalandis.
4. Tada formeles užpildykite skystu šokoladu ir palikite stabilizuoti, nevalydami šaltyje, 8 - 12 valandų.

Su riešutais ir džiovintais vaisiais

Pasirinktas šokolado receptas lengvai pertvarkomas atsižvelgiant į šefo nuotaiką, praskiedžiant jo sudėtį mėgstamais riešutais ir džiovintais vaisiais. Šie ingredientai gali paversti geriausią pardavėją primityviausiu produktų rinkiniu.

Galimi kulinariniai potyriai su baltuoju šokoladu, kuriam būtina pasiruošti:

• 40 g pieno milteliuose;
• kiek miltelių cukraus;
• 30 g kakavos sviesto;
• 2,5 ml vanilino ekstrakto;
• trupiniai ir džiovintų vaisių gabaliukai pagal skonį.

Kaip tai padaryti:

1. Pastatę pirtį iš troškintuvo su vandeniu ir kitą indą, įpilkite kakavos sviesto į skystą būseną. Įmaišykite palaidą pieno ir miltelių mišinį, beveik pačiame gale pridėdami vanilės ekstrakto.
2. Supilkite būsimojo šokolado formelę su puse skysto baltojo šokolado. Pabarstykite jį tolygiai su nesmulkintais ar susmulkintais riešutais ir (arba) džiovintais vaisiais. Juos papildykite likusia skysta mase.

Maždaug po valandos šokoladas sukietės ir galėsite tuo mėgautis.

Nėra jokių gudrybių, kaip gaminti šokoladą savo virtuvėje. Svarbu tik pasirinkti kokybiškus komponentus, laikytis recepto ir į kiekvieną judesį įlašinti meilės lašą.