9 spurgų receptai namuose

Šilti nuo gilių riebalų pyragaičiai su karamelės traškia plutele ir švelniu viduriu, padengti saldžiu blizgančiu apledėjimu arba tiesiog miltelių pavidalo su cukraus milteliais, su įdaru arba be jo - tai yra visų rūšių spurgos. Šis saldus pyragas nuo vaikystės buvo mėgstamas daugelio, nėra sunku gaminti ir pakankamai greitai, todėl, pasirinkę mėgstamo spurgos receptą namuose, galite paruošti skanių pusryčių staigmeną savo mylimam saldžiu dantuku.

Kaip pasidaryti klasikines spurgas?

Net ne visos patyrusios namų šeimininkės žino, kad kepant spurgas, kurias mėgsta daugelis žmonių, yra keletas būdų, kaip termiškai apdoroti tešlą, todėl reikėtų pasidomėti kiekvienu iš galimų variantų.

Keptuvėje

Tokiu būdu, bet ne keptuvėje, o puode su verdančiais riebalais, buvo paruošti anksčiau šio kepimo artimi giminaičiai - „Baursaki“. Ir dabar dauguma namų šeimininkių mieliau kepa spurgas keptuvėje. Norėdami tai padaryti, jiems reikės keptuvės su storu dugnu ir aukštomis pusėmis, riebalais kepti.

Kaip gilius spurgų riebalus galite naudoti bekvapį augalinį aliejų, aukštos kokybės ghee, kiaulinių taukų ar žąsų riebalus. Paskutiniuose dviejuose variantuose į giliuosius riebalus reikėtų įpilti 20–30 ml degtinės, kad kepimas nesugertų gyvulinio kvapo.

Storas keptuvės dugnas užtikrins vienodą aliejaus įkaitinimą ir tešlos kepimą. Kepimui inde turi būti pakankamai riebalų, kad gatavas produktas būtų visiškai padengtas auksine pluta iš visų pusių. Paprastai pakanka užpilti 1-1,5 cm sluoksnį.

Lėtai viryklėje

Vienodai kaitinant aliejų, galima gauti ne tik ketaus keptuvę, paveldėtą iš močiutės, bet ir šiuolaikišką virtuvės padėjėją - daugialypę viryklę.Taigi, šis įtaisas tampa tinkamas kepti spurgas.

Aliejus pilamas į daugialypę keptuvę laikantis tų pačių taisyklių, kaip kepant keptuvėje. Šiam kepimui tinkamas variantas yra kepimas. Svarbu įsitikinti, kad prieš dedant pirmąją dalį aliejaus reikia pakankamai laiko sušilti.

Orkaitėje

Nors jų krosnies spurgos nėra tokios kaloringos, tačiau dauguma namų šeimininkių renkasi pirmuosius du kepimo būdus, nežinodamos, kad orkaitėje galite kepti šiuos skanius žiedus. Tam suformuoti produktai siunčiami kepti 180–200 laipsnių temperatūroje. Kepimas trunka neilgai, 7–10 minučių, kad neišdžiūtų spurgos.

Norėdami suteikti autentišką išvaizdą, karštos spurgos pamerkiamos į išlydytą sviestą ir susukamos su cukraus pudra. Krosnyje galite virti spurgas iš bet kurios tešlos, bet mieliausi pyragai yra patys skaniausi.

Kefyro receptas

Kadangi kefyro spurgos tešla ruošiama labai greitai, pirmąją karšto oro žiedų porciją su cukraus pudra įmanoma suvalgyti per 15-20 minučių.

Produktai, kurių reikia:

• 250 ml bet kokio riebumo kefyro;
• 1 pasirinktas vištienos kiaušinis;
• 100 g cukraus (arba pagal skonį);
• 5 g sodos;
• 3 g druskos;
• 45 ml aromatinio aliejaus;
• 400–450 g aukščiausios kokybės miltų.

Fazių kepimas spurgos:

1. Tešlos komponentai sujungiami trimis etapais ir kiekvienam iš jų reikia kruopščiai išmaišyti mišinį. Pirmiausia į gilų dubenį (arba keptuvę) suberiama druska, cukrus, įmušamas kiaušinis ir pilamas kefyras.
2. Kai masė tampa vienalytė, tai yra soda ir augalinio aliejaus eilė. Pabaigoje siunčiami miltai. Po minkymo pasirodys lygi, minkšta bandelė, prilipusi nuo rankų.
3. Padalinkite tešlą į gabalus, iš kiekvieno ritinėlio pyragas būtų vieno centimetro storio. Iškirpkite spurgos tuščius žiedus. Tai galima padaryti tiek naudojant specialius kirtimus, tiek su improvizuotomis priemonėmis, pavyzdžiui, stiklu ar tinkamo dydžio stikline.
4. Į keptuvę storu dugnu supilkite aliejų, kad jo lygis būtų apie 1 cm, ir uždėkite ant ugnies. Kai aliejus pakankamai įkaitęs, jame apkepkite spurgas iš abiejų pusių. Patiekite apibarstytą milteliniu cukrumi.

Ant kondensuoto pieno

Skanios, sodrios spurgos paruošiamos iš būtiniausių kondensuoto pieno ingredientų, atsižvelgiant į:

• 400 g kondensuoto pieno;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• 5 g sodos;
• 400 g miltų.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite kiaušinius su kondensuotu pienu, išsijokite miltus su soda. Tada sujunkite sausus ir skystus komponentus. Tai turėtų būti klampi masė, kaip tiršta grietinė.
2. Du šaukštelius, pamirkytus augaliniame aliejuje, surinkite tešlą, kaip ir koldūnus, ir paskleiskite verdančiame augaliniame aliejuje. Po skrudinimo, ant viršaus apibarstykite paruoštas spurgas su cukraus pudra.

Varškės spurgos

Norėdami spurgas išbandyti varškės sūriu, turite pasiruošti:

• 250 g varškės;
• 3 stalo kiaušiniai;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 250 g aukščiausios kokybės miltų;
• 4 g druskos;
• 5 g sodos.

Pažanga:

1. Varškę sutrinkite per sietelį, sumaišykite su likusiais ingredientais iki vientisos konsistencijos.
2. Iš gautos tešlos rankomis suberti miltus, kad susidarytų rutuliukai. Jų skersmuo turėtų būti lygus graikiniam riešutui.
3. Apkepkite varškės spurgų rutuliukus verdančiame augaliniame aliejuje. Papuoškite pyragus milteliniu cukrumi, pagamintu iš vanilės ir įprasto cukraus mišinio.

Šokolado gydymas

Šokolado mėgėjams patiks spurgos pagal šį receptą:

• 300 ml natūralaus jogurto be užpildų;
• 60 g sviesto;
• 2 kiaušiniai ir 1 trynys;
• 180 g granuliuoto cukraus;
• 50 g kakavos miltelių;
• 4 g cinamono;
• 7 g kepimo miltelių;
• 3 g druskos;
• 560 g kvietinių miltų.

Veiksmų seka:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, išskyrus cukrų. Kiaušinius ir trynius išplakite iki purios masės su cukrumi. Į gautą nogogol-mogulį įpilkite jogurto ir išlydyto sviesto.
2. Tada supilkite sausų ingredientų mišinį. Gerai sumaišytą tešlą apvyniokite folija ir padėkite vienai-dviem valandoms į šaldytuvą.
3. Iš atšaldytos tešlos supjaustykite nedidelius gabalėlius. Kiekvienas ritinys iki centimetro storio ir supjaustykite spurgos žiedus.Kepkite juos karštame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.
4. Įdėkite gatavus produktus į pergamentą arba popierinį rankšluostį, o po 1-2 minučių jie gali būti panardinti į apledėjimą iš miltelinio cukraus ir vandens (pieno ar citrinos sulčių) santykiu 8: 1.

Amerikos stilius

Spurgos gali būti kitokios formos (rutulinis ar plokščias pyragas), tačiau amerikietiškos spurgos visada gaminamos su skyle viduryje. Garsioji 1847 m. Skylė jūreivio Hansono Gregory išpjaustė pipirų dangtį, kad tešlą būtų galima gerai iškepti centre.

Minkštoms ir ilgoms sustingusioms spurgoms jums reikės:

• 250 ml pieno;
• 30 g presuotų mielių;
• 60 g cukraus;
• 5 g druskos;
• 2 tryniai;
• 40 g sviesto;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 500 g miltų.

Kaip pasidaryti spurgų amerikietišku stiliumi:

1. Kepimo tešla, bet šiek tiek neįprastu būdu. Būtina nedelsiant sujungti pieną, cukrų, druską, trynius, mieles ir pusę nurodyto miltų kiekio. Laikykite šitą mišinį uždengtą drėgnu rankšluosčiu, kol jo tūris padvigubės.
2. Po to masę sutrinkite, į ją supilkite išlydytą sviestą, suberkite vanilinį cukrų ir likusius miltus. Gerai minkykite ir vėl leiskite priartėti du kartus.
3. Iš prinokusios tešlos formuokite spurgas, supjaustydami 1–1,5 cm storio apskritimus, kurių viduryje yra skylė. Leiskite 15-20 minučių sušilti. Ir tada viskas kaip įprasta - kepti augaliniame aliejuje.

Mielių spurgos

Nesvarbu, kiek skirtingų spurgų tešlos receptų (ant kondensuoto pieno, varškės, kefyro ir kt.), Mielių kepimas išliks populiariausias ir mėgstamiausias.

Kuriam jums reikės:

• 500 ml pieno;
• 100 ml geriamojo vandens;
• 11 g sausų mielių;
• 50 g cukraus;
• 125 g sviesto;
• 2 kiaušiniai
• 5 g druskos;
• 800 g kvietinių miltų.

Kepimo algoritmas:

1. Viename dubenyje sumaišykite vandenį ir pieną. Mišinį šiek tiek pašildykite ir jame ištirpinkite cukrų bei mieles. Palikite 15-20 minučių, kad mielės atgytų ir pradėtų veikti.
2. Suaktyvinę mieles, įmeskite į tešlą visus kitus komponentus ir minkykite minkštą tešlą, kurią reikia palikti šiltai 1–2 valandoms, kad subręstų.
3. Iš tinkamos tešlos suformuokite 1 cm storio apskritimus, uždenkite juos medvilniniu rankšluosčiu ir palikite 40 min.
4. Tada spurgas pakepinkite verdančiame augaliniame aliejuje. Paruoštas spurgas galima užpildyti konditeriniu švirkštu su kondensuotu pienu, tiršta uogiene ar grietinėle.

Lengviausias ir greičiausias receptas

Net tada, kai svečiai yra ant slenksčio, o šaldytuve nėra minios, tokiu atveju galite labai greitai paruošti skanias spurgas.

Jiems reikia paimti:

• 2 kiaušiniai
• 60 ml grietinės;
• 60 g cukraus;
• 5 g užplikytos sodos;
• miltų.

Virimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus, tada pridėkite miltų, kurių pakaks, kad tešla atitiktų tirštos naminės grietinės konsistenciją.
2. Tešlą išminkykite šaukštu, paskirstykite į verdančius gilius riebalus. Kepti, maišant, kad tolygiai apkeptų. Rezultatas yra tobulai apvali spurga.

Iš pieno tešlos

Tie, kuriems nepavyko susidraugauti su mielių tešla, gali pasigaminti skanių spurgų iš greito pieno tyrimo.

Sudedamųjų dalių proporcijos bus tokios:

• 150 ml pieno;
• 150 g cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 30 g sviesto arba augalinio aliejaus;
• 15 g tešlos kepimo miltelių;
• 5 g cinamono pasirinktinai;
• 500 g miltų.

Kepimo etapai:

1. Visus ingredientus, išskyrus miltus ir kepimo miltelius, sudėkite į dubenį, kad suminkytų tešlą ir išmaišykite, aktyviai dirbdami šluotele ar porą minučių įjungdami maišytuvą.
2. Po to įdėkite du likusius produktus ir minkykite šiek tiek lipnią tešlą. Iš jo suformuokite spurgas (žiedus su skylutėmis arba tiesiog apskritimus) ir apkepkite.

Spurgų užpildymo ir apledėjimo galimybės

Nors šis kepimas savaime yra geras, tačiau papildomas dekoras daro jį ne tik gražesnį, bet ir skanesnį, daug kartų patrauklesnį saldžiųjų dantų akimis.

Paprasčiausias patiekimo būdas - dar karštus produktus apibarstyti milteliniu cukrumi. Kodėl karšta? Taigi milteliai šiek tiek ištirps ir bus geriau klijuoti. Norėdami pridėti skonio, miltelius galite sumaišyti su vanile ar cinamonu, kam ir kas jums labiausiai patinka.

Spurgos apvalių rutuliukų ar nuostabių apskritimų pavidalu gali būti užpildytos įvairiais įdarais, paverčiant jas berlinerais (spurgos su įdaru). Kaip įdarą galite naudoti paruoštus produktus: šokolado-riešutų pastą, virtą ar įprastą kondensuotą pieną, visų rūšių uogienes ar marmeladus. Įdarą galite paruošti patys, naudodami mėgstamą varškės, citrinos varškės, varškės ar kitokio kremo receptą.

Gatavus produktus užpildome konditeriniu švirkštu arba padarydami pjūvį iš šono ir užpildydami skylę šaukštu.

Spurgų glazūra yra bene populiariausia puošmena, kuri pyragus paverčia tikru šventiniu patiekalu. Yra du populiarūs jo gaminimo būdai.

Pirmuoju atveju miltelių pavidalo cukrus tiesiog sumaišomas su skysčiu. Tai gali būti paprastas geriamas vanduo, citrinų pienas ar kitos sultys. Taigi, paėmę burokėlių ar vyšnių sultis, galite iškepti gražią rožinę glazūrą. Norėdami gauti blizgančią ir blizgančią apdailą, spurgos turėtų būti uždengtos karštai.

Antrajam metodui naudojamas šokoladas. Jis turi būti išlydytas ir praskiestas iki norimos konsistencijos grietinėle, pienu ar grietine. Priklausomai nuo to, kuris šokoladas yra glazūros dalis (juodas, pieniškas ar baltas), galima gauti skirtingų spalvų dangą.

Glazūruotos spurgos gali būti papildomai papuoštos įvairiaspalve konditerijos įdaru, sezamo sėklomis ar kokosu.

Spurgos yra kepiniai, kuriuos reikia valgyti šviežius, nes laikui bėgant jis praranda savo skonį. Laikykite juos ne ilgiau kaip kelias dienas.