„Pilaf“ yra nacionalinis armėnų, uzbekų, kazachų, azerbaidžaniečių ir arabų virtuvių patiekalas. Tačiau ne mažiau jis yra mylimas Rusijoje. Kiekviena rusų moteris turi savo parašo „Pilaf“ receptą, tačiau kiekviena tauta turi savo šio patiekalo gaminimo ypatumus.
Medžiagos turinys:
Klasikinis trupinys su kiauliena
Vis dėlto šio pilafo recepto negalima vadinti absoliučiai rusiška versija, jame naudojami rytietiški prieskoniai ir speciali gaminimo technologija. Tačiau dėl kitokios mėsos ir kai kurių priedų (pavyzdžiui, grybų) pilafo skonis yra visiškai kitoks, tačiau ne mažiau puikus nei Vidurinės Azijos.
Ko reikia:
- kiaulienos mėsa (kaklas, kumpis ar šukutė) - 500 g;
- ryžiai (ilgagrūdžiai arba apvalūs) - 500 g;
- morkos - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- grybai (švieži) - 300g;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
- prieskoniai: ciberžolė, paprika, paprikos (aitrieji ir kvapieji pipirai), rūgpieniai (baravykai) - po ¼ šaukštelio. kiekvienas;
- saulėgrąžų aliejus - 120 mg;
- nelupta česnako galva - 1 vnt .;
- sviestas - 30 g;
- žiupsnelis druskos.
Kaip virti:
- Mėsa supjaustoma, kaip ir guliašui, sūdyta, pagardinta prieskoniais.
- Iš jo supjaustykite riebalus (jei kiauliena yra riebi), supjaustykite juos plonai į lėkštes ir nukoškite į katilą. Dervos pašalinamos. Jei liesa kiauliena - supilkite saulėgrąžų aliejų.
- Keptuvė kaitinama, kol riebalai truputį susitrins.
- Į ją atsargiai įdėkite mėsą ir lengvai paruduokite.
- Įpilkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, ir pakepkite iki karamelės spalvos.
- Sudėkite supjaustytas morkas į mažus kvadratėlius ir tęskite kepimą.
- Katilas užpildomas beveik verdančio vandens turiniu. Supilkite tiek, kad lengvai padengtumėte mėsos paviršių.
- Palikite silpną ugnį, kad mėsa išnyktų, kol virti po uždarytu dangčiu.
- Grybai supjaustomi ne labai dideliais kiekiais ir kepti aliejuje, tada sūdyti.
- Iš česnako galvos nuimkite sausą viršutinį luobelę (jei įmanoma), nuplaukite ir padėkite ant mėsos.
- Ryžiai keletą kartų plaunami iki švaraus vandens, užpilama ant viršaus ir išlyginamas paviršius.
- Į atskirą dubenį pilamas puodelis vandens, pomidorų pasta jame išmaišoma ir pasūdoma.
- Ryžiai pagardinti džiovinta paprika, ciberžole, sudėti grybus į lygų sluoksnį ir supilti vandenį su makaronais per kiaurasamtį, tikintis, kad ryžiai bus padengti ne daugiau kaip 1 cm
- Jie sustiprina ugnį ir laukia, kol vanduo dings iš ryžių-grybų paviršiaus. Kai tik tai atsitiks, atsargiai rinkite ryžius nuo kraštų iki centro, uždengdami grybus, kad susidarytų nedidelis kupolas.
- Jie kuo glaudžiau uždengia katilą, daro ugnį kuo silpnesnį ir troškinkite piene 35 minutes.
- Išjunkite ugnį, atidarykite dangtį ir, stengdamiesi nesulaužyti ryžių grūdų, sumaišykite pilafą, pašalindami česnaką.
Jei svečiai staiga ruošiasi skubėti, yra puiki galimybė lėtoje viryklėje virti pilafą su kiauliena, tai labai pagreitins procesą.
Maisto gaminimas Azerbaidžane
Tinkamai paruošti „Pilaf“ Vidurinėje Azijoje reiškia virti vieną patiekalą: ryžius, mėsą, daržoves - viską vienoje keptuvėje.
Azerbaidžane ar Indijoje visi produktai yra ruošiami atskirai. Pagal jų kulinarinius kanonus „pilaf“ yra patiekalas, susidedantis iš ryžių ir garažo (karštos mėsos derinys su džiovintais vaisiais, žolelėmis ir prieskoniais).
Katilas skirtas pilafui. Jo paruošimo technologijoje taip pat yra savybių.
Ko reikia:
- ėrienos griežinėliai - 500 g;
- sviestas - 130 g;
- svogūnai - 4 galvos;
- granatų sultys - 250 mg;
- razinos - 150 g;
- vyšnių slyva (džiovinti abrikosai) - 200 g;
- apelsinų, kmynų sėklos, kalendra - ½ šaukštelio.
- ryžiai - 500 g;
- ciberžolė (geriau, žinoma, šafranas) - 2 g;
- druska pagal skonį;
Kaip virti:
- Į gabalus supjaustyta ėrienos mėsa kepama savo riebalais, kol paruduos.
- Įpjaustykite gabaliukus į katilą, druską, pagardintą kmynais, pipirais, kalendra.
- Suberiame smulkiai supjaustytą svogūną, stiklinę granatų sulčių, razinas, džiovintus abrikosus.
- Mėsą užpilkite 1 litru verdančio vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos.
- Į didelį troškintuvą supilkite vandenį, įpilkite į jį druskos, įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba rūgšties. Ryžiai pilami į verdantį vandenį, verdami, kol pusė paruošta. Periodiškai pašalinamos putos.
- Ryžiai mesti į kiaurasamtį ir gerai nuplauti vandeniu.
- Plokščias tortas su šviežia tešla (kazmag) padengia katilo dugną ir dugną, viską sutepęs aliejumi.
- Ant pyrago paskleiskite ryžius, apibarstydami juos sluoksniais ir purškdami iš anksto išlydytu sviestu.
- Tada jie padaro ryžių kalną ir po truputį šafranas ar ciberžolė, praskiedę 1/3 puodelio vandens, pilami ant jos.
- Jie padažą sutvirtina sandariau dangčiu ir ryžius troškinkite ant mažos ugnies 1,5 valandos.
Mėsa patiekiama su jaunais česnakais, pipirmėtėmis ir svogūnais. Ryžiai dedami į atskirą lėkštę.
Jūros gėrybių receptas „Multicooker“
Mes siūlome tinkamą skanaus, sveiko ir tenkinančio patiekalo receptą. Ji prieinama šeimoms, net ir turint labai kuklias pajamas. Tai gali būti dietinis, tačiau lengvai virsta karališku gydymu, verta pridėti truputį vertingų veislių žuvies. Skonis puikus, patiekalas atrodo ypač patraukliai, tinkamas tiek kasdieniame gyvenime, tiek šventinei šventei.
Ko reikia:
- ryžiai (garuose, devzira, basmati) - 500 g;
- žuvies sultinys - 0,5 l;
- lašišos filė (rožinė lašiša) - 150 g;
- jūros kokteilis (midijų mėsa, krevetės, kalmarai - 430 g;
- lemputės - 2 vnt .;
- saldžiosios paprikos - 1 ankštis;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
- česnakai - 2 šoninės;
- malti juodieji pipirai (karčiųjų ir kvapiųjų pipirų) - 0,5 šaukštelio;
- ciberžolė - ½ šaukštelio;
- sviestas - 30 g;
- citrinos sultys - 2 šaukštai. l .;
- druska ir žalumynai yra neprivalomi.
Kaip virti:
- Paruošta žuvis ir jūros gėrybės supjaustytos mažais gabalėliais, šiek tiek druskos.
- Česnaką susmulkinkite peiliu.
- Į daugelio viryklių dubenį sudėkite jūros gėrybes, supjaustytą papriką ir svogūnus.
- Sudėkite nuplautus ryžius, sudėkite česnaką ir prieskonius (pipirus ir ciberžolę)
- Sultinyje praskieskite pomidorų pastą, druską, supilkite jiems jūros gėrybes ir ryžius.
- Virkite „Pilaf“ režimu. Jei tokios funkcijos nėra, puikus rezultatas gaunamas paruošus patiekalą „košės“ režimu 25 minutes.
- Virtas pilafas apverčiamas aukštyn kojom ant patiekimo patiekalo. Pabarstykite citrinų sultimis ir papuoškite žolelėmis.
Trapus pyragėlis su vištiena katile
Pilaf rytų tautoms visada buvo laikomas ne tik nuoširdžiu ir skaniu maistu. Po sunkaus darbo ar ilgos ligos jis buvo pasiūlytas kaip priemonė, galinti greitai atkurti jėgą, palengvinti psichinį skausmą, depresiją, sugrąžinti sveiką ir žydinčią žmogaus išvaizdą.
Tokiais atvejais pilafas su vištiena yra naudingas pasirinkimas.
Ko reikia:
- vištienos filė - 500 g;
- saulėgrąžų aliejus - 120 ml;
- morkos (stambios) - 2 šakniavaisiai;
- svogūnai - 2 galvos;
- ryžiai (bet kokie) - 400 g;
- česnakai, druska;
- pagardai (maltas baravykas, ciberžolė, paprika, zira, aitrieji pipirai, kalendra, bazilikas) - kiekvienas ¼ šaukštelio. kiekviena.
Kaip virti:
- Saulėgrąžų aliejus kalcinuojamas katile, vištienos filė supjaustoma griežinėliais ir viskas pakepinama.
- Sudėkite svogūnų žiedus ir morkų kvadratėlius. Kepdami įberkite druskos ir pagardinkite vištienos gabaliukus prieskoniais.
- Į katilą įpilkite vandens (geriausia vištienos sultinio), kad tik jis uždengtų vištienos paviršių. Paguldykite 1 lauro lapą, uždarykite dangtį ir virkite iki filė. Jie taip pat prideda druskos, kad zirvakas būtų šiek tiek saldesnis nei įprasta.
- Ryžiai dedami ant sauso rankšluosčio ir kelis kartus nuvalomi. Nereikia jo plauti, jis turi būti sausas. Dėl mikrobų ir kitokio mikro gyvybingumo neverta jaudintis. Aukšta temperatūra ir ilgas terminis apdorojimas nepaliks jiems vieno šanso.
- Įdėkite ryžių kruopas į zirvaką, įpilkite sultinio, kad ryžiai apsemtų 1 cm. Įpilkite dujų iki maksimumo ir palaukite, kol skystis dings iš ryžių paviršiaus. Tada įdėkite centre česnako galvą, surinkite ryžius iš kraštų į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 25 minutes po sandariai uždaryto dangčio.
Galite padaryti keletą pradūrimų iki dugno, kad išeinantys garai sušildytų ryžius tolygiai. Po to, kai pilafas yra paruoštas, katilėlis keletą minučių padengiamas storu audiniu. Prieš patiekdami ryžiai sumaišomi su vištiena.
Pridedant džiovintų vaisių
Pilafas su džiovintais vaisiais yra sveikas ir be galo skanus šeimos patiekalas. Pilafas su datulėmis, figomis, vyšnių slyva yra kvapnus ir sotus. Ir vis dėlto dažniausiai namų šeimininkės naudoja šaldytuve esančius džiovintus vaisius - razinas, džiovintas slyvas, obuolius, džiovintus abrikosus.
Ko reikia:
- ryžiai - 500 g;
- džiovinti vaisiai - po 80 g;
- lengvas medus - 100 g;
- riešutai (nebūtinai) - 50 g;
- kardamonas, cinamonas, vanilinas - po ¼ šaukštelio kiekvieno;
- sviestas - 300g
Kaip virti:
- Gerai nuplaukite.
- 250 g aliejaus ištirpinama litre verdančio vandens, į jį įpilama druskos ir grūdų. Gaisras yra minimalus.
- Kol ryžiai verdami, puode kepti džiovinti vaisiai ir riešutai. Kai tik vaisiai suminkštėja, įpilkite medaus ir beveik verdančio vandens, kad skystis uždengtų vaisius 2 cm., Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
Paruošti ryžiai išdėstomi ant patiekimo patiekalo ir užpilami saldžiu, aštriu džiovintų vaisių padažu.
Uzbekų pilafas su ėriena
Ėriena laikoma gana riebi mėsa, todėl tokiems pyragėliams tradiciškai patiekiamos lengvos salotos iš daržovių, žalumynų, svogūnų ar marinatų. Indas paprastai nuplaunamas vėsiu sorbetu. Dažniausiai rusų namų šeimininkės, norėdamos gaminti maistą namuose, interpretuoja uzbekų pilafo receptą.
Ko reikia:
- ėriena - 0,5 kg;
- riebūs uodegos riebalai / nerafinuotas saulėgrąžų aliejus - 150 g;
- morkos - 5 šakniavaisiai;
- lemputės - 2 vnt .;
- česnakai - 1 galva;
- ryžiai - 2,5 puodeliai;
- vanduo - 1,1 l;
- sausi pagardai (zira, anyžius, raugintos (rūgščios), malti juodieji ir raudonieji pipirai, kmynai) - po ¼ šaukštelio. kiekvienas;
- Ciberžolė - 1 šaukštelis.
Kaip virti:
- Ėriena supjaustoma griežinėliais ir kepama karštuose riebaluose ar aliejuje (galima maišyti).
- Kartu su mėsa pakepinamos juostelėmis supjaustytos morkos ir svogūnų žiedai.
- Supilkite vandenį, druską, suberkite česnaką ir pipirus.
- Uždenkite dangčiu, nustatykite minimalią šilumą ir virkite maždaug valandą, kol aviena bus paruošta.
- Ryžius kruopščiai nuplaukite, sudėkite ant mėsos ir suberkite prieskonius.
- Jie kai kuriose vietose perveria javus iki pat dugno (taip jis neišdegs) ir po virinimo į šias skylutes įpilkite dar 2 šaukštus. l vandens.
- Uždenkite ir virkite dar 30 minučių ant minimalios ugnies.
Paruoštas pilafas dedamas ant erdvaus indo ir apibarstomas smulkiai supjaustytais svogūnais. Mėsa klojama ant viršaus. Jei ryžiai yra iš anksto mirkyti, tada vanduo užima 30% normos.
Avinžirnių variantas
Šis neįprastas pilafo receptas apima ne žalios, o jau paruoštos mėsos - riebaus ėriuko kumpio naudojimą. Toks pilafas greitai paruošiamas, o jei yra virtas zirvakas, tada po 40 minučių svečiai ar artimieji gali mėgautis puikiu šio patiekalo skoniu.
Ko reikia:
- ryžiai - 500 g;
- ėrienos kumpis be kaulų (riebus) - 500 g;
- morkos - 300 g;
- česnakai - 2 galvos;
- svogūnų galvutės - 2 vnt .;
- kmynų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- razinos - 100 g;
- virti avinžirniai - 100 g;
- ghee - 100 g;
- druskos - kiek reikia.
Kaip virti:
- Troškinyje kepama kubeliais supjaustyta riebi aviena, po kurios ji išdėstoma.
- Iš kumpio likusių riebalų kepamos morkos ir svogūnai, supjaustyti šiaudeliais.
- Sugrąžinkite avieną į troškintuvą, pabarstykite kmynais, suberkite razinas, virtus avinžirnius ir ghi.
- Mėsos paviršiuje su daržovėmis išdėstomos česnako skiltelės arba visos galvos, tada - ryžių sluoksnis. Druska ir užpilkite vandens. Ji turėtų uždengti ryžius 1 cm.
- Uždarykite kuodelį kuo sandariau ir troškinkite, kol iškeps. Po virimo pilafas sumaišomas.
Kaip virti jautieną
Vidurinėje Azijoje avienos mėsa yra gana brangi, todėl labai dažnai pilafas gaminamas iš jautienos, bet su riebalais.
Jautiena yra mėsingesnės konsistencijos, o minkštimą sunku atskirti nuo jaunos ėriuko. Tačiau jei naudojamas saulėgrąžų aliejus, tuomet reikia pasiimti ėrienos.
Pagrindiniai uzbekų pilafo virimo su jautiena pagrindiniai technologiniai aspektai yra šie:
- Pilafas visada turėtų būti trupinis.
- „Pilaf“ turėtų būti daug riebalų, nes būtent jie neleidžia ryžiams sulipti
- Geriausi riebalai kepant pilafą yra riebalų uodega (ne visos avys tai turi). Jei jo nėra, taip pat tinka saulėgrąžų aliejus.
- Ryžius taip pat galima skinti apvaliai, svarbu juos nuplauti keliuose vandenyse, kad būtų galima nuplauti krakmolo dulkes ir neleisti jiems prilipti.
- Vienodas kiekis yra mėsos, ryžių ir morkų, todėl mes naudojame svarstykles. Vadovaujantis tuo, remiantis ryžių kiekiu.
- 0,5 kg ryžių paimkite 150 g uodegos riebalų.
Pagrindinis bet kurio uzbekų pilafo prieskonis yra zira. Taigi, kai ji atidaro savo kvapnią puokštę, ji įtrinama tarp pirštų ir tik tada pridedama prie pilafo.
Ko jums reikia pilaf su jautiena:
- ryžiai - 0,5 kg;
- mėsa - 0,5 kg;
- morkos - 0,5 kg
- Kurdyukas - 150 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- česnako galva - 1 vnt .;
- karšti pipirai - 1 ankštis.
- Zira - 4 šaukšteliai.
Kaip virti:
- Mėsa supjaustoma kaip guliašas arba mažesniais gabalėliais. Morkos supjaustomos šiaudeliais.
- Jie daro riebalus uodegos riebalais. Pjaustytu šaukštu riebalai pašalinami ir kaitinami, maksimaliai padidinant ugnį. Riebalai pradeda smarkiai rūkyti, ir šiuo metu mėsa klojama.
- Kol kepa, jie susmulkina ir susmulkina svogūną ir sudeda į mėsą. Seka turėtų būti tokia, kaip pirma, mėsos, tada svogūno. Mėsa turėtų iš karto iškepti, tai įmanoma tik esant labai aukštai temperatūrai, o jei svogūnas bus dedamas pirmas, tada jo nepakanka - mėsa grąžins sultis ir bus sausa.
- Morkos dedamos lygiu sluoksniu ant viršaus, po poros minučių sumaišomos su mėsa.
- Įpilkite zira, užpilkite karštu vandeniu su mėsa, sumažinkite šilumą.
- Uždenkite ir troškinkite, kol mėsa bus paruošta (maždaug 1 valandą.) Įpilkite dar druskos. Jo reikia tiek, kad jis būtų šiek tiek sūrus nei įprastai.
- Paimkite galvą česnako ir ankštą karštų pipirų. Viršutinis lukštas pašalinamas iš česnako, nuplaunamas ir 15 minučių dedamas su pipirais į kavos vidurį.
- Ryžių kruopos pilamos ant mėsos, o paviršius išlyginamas šaukštu. Įpilkite dar šiek tiek vandens 1 cm virš ryžių paviršiaus.
- Užvirus vandeniui, pilafas po dangčiu 25 minutes nuslinka. Praėjus šiam laikui, dangtis atidaromas, ryžiai švelniai sumaišomi su mėsa, troškinami česnakai, deginamos ankštys išimamos ir pilafas pilamas į bendrą patiekimo lėkštę. Pipirai ir česnakai dedami ant viršaus dekoravimo pavidalu.
Kartais nutinka taip, kad aukščiau esantys ryžiai yra drėgni. Tada jie padaro punkciją viduryje, užpilkite šiek tiek verdančio vandens. Ryžius iš puodo surinkite iš kraštų ir paruoškite.
„Pilaf“ receptas iš Stalik Khankishiyev
Tai yra azerbaidžanietiško piliulio su moliūgu receptas iš Staliko Khankišijevo - Rusijos virėjo, televizijos laidų vedėjo, tinklaraštininko, knygų apie rytietišką virtuvę autoriaus. Receptas yra paprastas, tačiau patiekalas pasirodo turtingas, rafinuotas ir ryškus, toks, koks yra paties Staliko Khankišijevo filosofija.
Šiame recepte, remiantis tradicija, ryžiai virti atskirai nuo mėsos, o pagrindinis dėmesys skiriamas tam, kad jie būtų skanūs, trupiniai ir gerai įmirkyti tirpintu sviestu.
Ko reikia:
- ryžiai - pusė kilogramo;
- skaidrintas sviestas - 150 g;
- moliūgas - 350 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
- prieskoniai (malti aitrieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius, kardamonas) - po ¼ šaukštelio. kiekvienas;
- druska pagal skonį;
- bulvės (už kazmagą) - 3 - 4 gumbai.
Kaurma (troškinys):
- ėriukas (kaklas ar pečių ašmenys) - 500 g;
- česnakai - 1 galva;
- svogūnas - 2 vnt .;
- švieži pomidorai - 4 vaisiai;
- paprikos - 1 dėžutė;
- malti raudonieji pipirai, rozmarinas, čiobrelis, kalendra - ketvirtadalis 1 arbatinio šaukštelio;
- druska - pagal poreikį;
- Kurdyukas (riebalai) - 1 valgomasis šaukštas. l
Virti ryžiai:
- 3–4 valandas mirkykite ryžius šiltame sūriame vandenyje. Tada ryžiai kelis kartus plaunami, kad atsikratytų krakmolingų apnašų.
- Kruopas virkite dideliame vandens kiekyje, kol suminkštės, nusausinkite vandenį ir suberkite ryžius į sietą, kad likęs skystis patektų į stiklinę.
- Puodelio apačioje, kad ryžiai neliptų, uždėkite „apsauginį“ sluoksnį - kazmagą. Tai gali būti tešlos sluoksnis, plonas pyragas arba, mūsų atveju, bulvių sluoksnis.
- Bulves nulupkite, apriškite apskritimais apačioje, įberkite druskos, apšlakstykite aliejumi, o tada klokite ryžius.
- Virškinti ryžiai gausiai aromatizuojami išlydytu sviestu. Jei namuose yra šafrano (ciberžolės), jis sumalamas su cukrumi ar druska ir apibarstomas ant ryžių. Viską uždenkite ir palikite 10 minučių.
- Moliūgą supjaustome mažais gabalėliais, tada gerai išmaišome su cukrumi ir prieskoniais.
- Paskleiskite moliūgą ant ryžių, švelniai sumaišykite, pirmiausia uždenkite katilą vafliniu rankšluosčiu, o tada dangčiu, kad kondensatas liktų ant drobės ir nepatektų į ryžius. Nustatykite 1,5 valandos ant mažiausio ugnies.
Mėsos ruošimas:
- Jie gamina riebalinius uodegos riebalus ir kepa ant jo lengvai supjaustytą ėrienos mėsą (arba jautieną).
- Į mėsą, prieskonius, suberkite česnaką, supjaustytą pusžiedžiais, svogūną.
- Kai tik mėsos riekelės paruduos ir pradės šviesti bei karamelizuotis, pomidorų ir paprikų kvadratėliai užmigs. Tada sandariai uždarykite mėsą, daržoves ir troškinkite 2 valandas ant silpnos ugnies.
Pilafas pasklido ant gražaus patiekimo patiekalo. Atskirai patiekiama mėsa, žolelės, grietinės padažas (natūralus jogurtas sumaišytas su sūdyta grietine ir česnaku), adžika.
Siūlomi pilafo receptai yra universalūs. Nors jie remiasi rytietiškos virtuvės tradicijomis, tačiau labiau tai pasakytina apie jų paruošimo technologijas. Jei nėra jokių prieskonių ar ingredientų, juos galima visiškai pakeisti kitais. Net vietoje ryžių galite naudoti kitą kruopą, pavyzdžiui, grikius. Patiekalas iš to nepablogės, jis tiesiog įgis naujus skonio atspalvius.
Pabandyk. Eksperimentuokite!
