Geras lašišos sūdymo receptas turi būti kiekvienos šeimininkės sandėlyje. Namuose, naudojant aukštos kokybės prieskonius ir prieskonius, užkandis visada pasirodo ypač skanus ir kvapnus. Tuo pačiu metu norint savarankiškai sūdyti riebalus, reikalingi tik patys paprasčiausi ingredientai.
Medžiagos turinys:
Klasikinis sūdymo, sūdyto, sūdymo receptas ukrainiečių kalba
Toks tradicinis ukrainietiškas patiekalas žinomas visame pasaulyje. Pagal unikalų receptą virta kiauliena patiekiama su bet kokiu patiekalu - sriubomis, šoniniais patiekalais, užkandžiais. Ukrainoje kvapnusis maistas paprastai mirkomas sūryme. Tokiam patiekalui paruošti reikia: 1,3 kg šviežio kiaulinių taukų, 40 g rupios jūros druskos, 5-6 lauro lapų, 6-7 česnako skiltelių, 7 vazonų juodųjų pipirų, didelis žiupsnelis panašiai maltų prieskonių, 900 ml šalto geriamojo vandens.
- Kiauliniai taukai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, odelė nulupama gabalėliais, po to supjaustoma dideliais ilgais strypais.
- Į emaliuotą dubenį iš vandens, druskos, pipirų, petražolių ir supjaustyto česnako paruošiamas sūrymas.
- Gabalai nuleidžiami į susidariusį aromatinį skystį ir suspaudžiami iš viršaus priespaudos būdu.
- Kiauliena paruošiama 2 dienas šaltoje vietoje. Pavyzdžiui, galite įdėti jį į apatinę šaldytuvo lentyną.
- Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, vaišės patiekiamos prie stalo.
Nereikia jaudintis, kad patiekalas bus per sūrus ar per daug aštrus. Riebalai sugeria tiksliai tiek prieskonių, kiek reikia.
Druskos riebalai paprastai ir skanu sausu būdu
Galite paruošti skanų užkandį be sūrymo. Tam reikia specialaus sauso riebalų sūdymo metodo. Jums reikia vartoti šiuos produktus: 1,8 kg šviežio kiaulinių taukų, 2 sveikos česnako galvutės, 4 sauja rupios druskos, 1 valgomasis šaukštas. lraudoni ir juodi malti pipirai (galite nusipirkti paruoštą šių prieskonių mišinį).
- Kiauliniai taukai prieš perdirbant valomi aštriu peiliu ir supjaustomi į gabalus, kurių plotis neviršija 6-7 cm. Negalite jų plauti vandeniu.
- Kiekvienas gabalas iš visų pusių tolygiai įtrinamas smulkintu česnaku.
- Geriausia produktą pasūdyti stikliniame inde. Į jos dugną pilama druska, paprika, o ingredientai gerai išmaišomi.
- Gautame mišinyje kiauliena nukrinta. Pagardai ir druska turėtų padengti įspūdingu sluoksniu iš visų pusių.
- Tame pačiame inde gabalai dedami su oda žemyn, uždengiami švariu rankšluosčiu ir suspaudžiami iš viršaus priespaudos būdu.
- Pirmiausia produktas turėtų būti kambario temperatūroje 6-7 valandas, po to indas su kiauliena išimamas šaldytuve 48-72 valandoms.
Tiksli marinavimo trukmė priklausys nuo to, kiek gabaliukų yra.
Kaip sūdyti riebalus karštus?
Pagal šį receptą krūtinėlę geriausia pasūdyti dideliu kiekiu mėsos sluoksnių. Tiesa, riebalai bus prisotinti prieskoniais ilgą laiką - apie 4 dienas. Norėdami paruošti kvapnų patiekalą, turite naudoti: 0,8 kg šviežio kiaulinių taukų, 120 g druskos, 900 ml vandens, 4 lauro lapai, 2 skilčių skėčiai, 3-4 skiltelės česnako, 6 žirneliai juodųjų pipirų. Kaip tokiu būdu sūdyti taukus sūryme, išsamiai aprašyta žemiau.
- Riebalai supjaustomi mažais gabalėliais (3-4), nuplaunami šaltu vandeniu ir nusausinami popieriniu rankšluosčiu.
- Vanduo su visais išvardytais prieskoniais ir druska užvirinamas ir paliekamas ant ugnies kelioms minutėms. Jei norite, į sūrymą įpilkite krienų ir bet kokių kitų mėgstamų prieskonių.
- Riebalų gabaliukai dedami į stiklinį indą ir užpilami viršuje su aštriu druskingu skysčiu. Kad produkto gabaliukai neplistų, geriau juos pritvirtinti viršuje su plokštele.
- Kai kiauliena su sūrymu visiškai atvės, ją galima perkelti į šaldytuvą 3–4 dienas. Geriausia iš anksto įvynioti gabalus į švarų rankšluostį, pagamintą iš natūralios medžiagos, arba į užklijuotą plėvelę.
Prieš patiekdami, mailius išdžiovinamas ant popierinių servetėlių.
Greitai sūdykite
Toks riebalų sūdymas namuose leidžia paragauti produkto maždaug per pusvalandį. Dėl neįprasto ekspreso metodo nereikia naudoti jokių brangių produktų, tik: 700 g šviežių kiaulienos riebalų, 3-4 skiltelės česnako, 3 sauja rupios druskos, 1 valgomasis šaukštas. maltų juodųjų pipirų.
- Labai svarbu pirmiausia ne tik nuvalyti taukus aštriu peiliu ir gerai nuplauti, bet ir supjaustyti plonais miniatiūriniais gabalėliais. Jei griežinėliai yra per dideli, tada užkandis liks „žalias“ - neįmirkęs prieskoniuose.
- Kiekvienas gabalas atsargiai įtrinamas prieskonių, smulkinto česnako ir druskos mišiniu. Tada jie sudedami sandariai vienas ant kito stikliniame inde.
- Rankšluosčiai dedami į erdvios keptuvės dugną ir pilamas vanduo. Šiame inde reikia virinti stiklainį riebalų bent 30 minučių.
- Po tokios ilgos sterilizacijos gali būti patiekiami skanėstai.
Pažymėtina, kad Greitai paruoštas taukas neturėtų būti ilgai laikomas. Geriausia užkandį virti 1–2 kartus.
Į stiklainį česnako
Tai sauso sūdymo būdas. Tai leidžia keletą mėnesių laikyti paruoštus patiekalus. Šiam metodui reikia paimti šiuos produktus: 900 g šviežio taukų, 30 g rupios druskos (gali būti jūros druska), 4-5 česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas. maltų pipirų mišinio, krienų pagal skonį.
- Švieži kiauliniai taukai neplaunami vandeniu ir neatsikrato odos. Jis supjaustomas į mažus kvadratinius gabalėlius. Pakaks padaryti skilteles, kurių parametrai yra 5 x 5 cm.
- Česnakai praleidžiami per česnakų spaustuvą ir sumaišomi su nedideliu kiekiu virinto vandens, kad susidarytų tiršta košė.
- Kiekvienas lašinio gabalas dosniai įtrinamas druska, apibarstomas pagardais ir sutrinamas į česnako masę.
- Pjaustytos dalys yra sandariai supakuotos į tinkamo dydžio skardines, po kurių indeliai savaitę siunčiami į šaldytuvą.
Jei planuojate labai ilgai laikyti sūdytą taukus, tada dangčius galite susukti ant indų.
Tai įdomu: kaip namuose sūdyti taukus sūryme
Į svogūnų žievelę
Naudodamiesi tokiu neįprastu ingredientu, kiekviena namų šeimininkė galės padaryti bekoną ne tik skanų, bet ir labai patrauklų savo išvaizda. Gabalai atrodys kaip rūkytas produktas. Be svogūnų žievelės (2 sauja), taip pat reikia vartoti: 1,3 kg šviežių kiaulienos riebalų, 140 g rupios druskos, 900 ml vandens, po 1 valg. granuliuotas česnakas ir juodieji pipirai.
- Husk iš svogūno nuplaunamas, dedamas į keptuvę ir užpilamas vandeniu.
- Riebalų gabaliukų storis turėtų būti ne didesnis kaip 5 cm, tačiau ilgį galite koreguoti savo nuožiūra.
- Druska siunčiama į konteinerį ant ugnies. Kai tik vanduo užverda, į jį galite nusiųsti lašinių gabaliukų.
- Ingredientai virinami ant vidutinės ugnies 15-18 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, indas nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti 12 valandų.
- Atvėsintos riekelės iš visų pusių įtrinamos druska ir prieskonių mišiniu.
- Belieka bekoną apvynioti folija ir nusiųsti saugojimui į šaldiklį.
Jei norite, virimo metu į juos galite įpilti šiek tiek „skysto dūmo“, tai leis produkto skoniui atrodyti kaip rūkytam. Nepamirškite, kad svogūnų žievelės yra labai spalvos. Todėl geriau naudoti seną keptuvę.
Kaip išsirinkti tinkamus riebalus sūdyti?
Riebalų pasirinkimas patiekalui turėtų būti atliekamas labai atsargiai. Daugeliu atvejų produktas nėra termiškai apdorojamas, tai reiškia, kad jis turi būti kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Nebijokite paprašyti pardavėjo pagalbos atlikti veterinarinį patikrinimą.
Sūdymui geriausia pasirinkti ne storesnius kaip 3 cm gabaliukus, o ant jų esanti oda turėtų būti šviesi (gelsva, beveik balta) be šerių, o pats kiaulinis taukas turėtų būti sniego baltumo arba šiek tiek rausvos spalvos. Jei produktas yra gelsvas ar net pilkšvas, verta abejoti jo šviežumu.
Patikrinkite, ar senasis lašiniai galimi kitu paprastu būdu. Tiesiog paspauskite ant gabalo pirštu. Jei produktas pasenęs, tada dantukas iš jo akimirksniu išnyks ir neišlįs net kelias sekundes.
Naudinga ir užuoskite prekes prieš pirkdami. Jei riebaluose yra kokių nors kvapų, sūdymas nepadės jų atsikratyti. Šviežias produktas kvepia maloniai ir net šiek tiek saldžiai.
Geriausias sūdymo variantas yra pilvaplėvė arba nugarinė. Šiose vietose riebalai yra minkščiausi ir švelniausi. Bet geriau kepti ir kepti gabalėlius nuo galvos ir kaklo, nes jie visada pasirodo gana kieti.
Norint nustatyti, ar produktas neturi kvapo šerno šlapimo, nepakanka tik jo uostyti. Pirmiausia reikia sudeginti mažą minkštimo gabalėlį, pavyzdžiui, su cigarečių žiebtuvėliu, ir jau tada įvertinti jo kvapą.
Spartinimo sūdymo procesą
Kad riebalai būtų kuo greičiau paruošti vartoti po sūdymo, reikia laikytis šių taisyklių:
- Pasirinkite tinkamas skerdenos dalis. Pavyzdžiui, skiltelės iš pilvaplėvės kategoriškai netinka sūdyti produktą sausu būdu. Tokiu atveju jie bus paruošti labai ilgai. Geriau juos užpildyti karštu sūrymu.
- Kuo riebesnės riekelių riekelės, tuo greičiau jos prisotinamos prieskoniais ir druska. Galite nedelsdami supjaustyti produktą į sumuštiniams skirtus griežinėlius, tada sūdymo procesas bus žymiai sumažintas.
- Tą pačią dieną norint išbandyti paruoštus kiaulinius taukus, tereikia užpilti verdančiu vandeniu per riekeles ir uždaryti dangtį po pjaustymo ir trinimosi su visokiais prieskoniais. Kai produktas visiškai atvės, galite jį patiekti prie stalo.
Jei ant riebalų yra mėsos sluoksnių, tuomet galite nustatyti, ar jie gali atsigaivinti. Kai tik sutemsta, leidžiama išbandyti užkandį.
