Žinomo gruzinų patiekalo pavadinimas vertime pažodžiui reiškia varškę (hacho) ir duoną (puri). Khachapuri su sūriu orkaitėje ir keptuvėje receptų yra daugybė, nes kiekviename regione jie naudoja skirtingus produktus, jie bando eksperimentuoti, keisdami tešlos sudėtį ir įdarą. Mes pasirinkome labiausiai paplitusius variantus, su kuriais namuose virti skanius pyragus nebus sunku.

Klasikinis khachapuri su sūriu orkaitėje

Namuose šie pyragai yra kepti iš neraugintos tešlos, todėl nenaudosime ir mielių.

Bandymui paruošime šį produktų rinkinį:

  • 250 g miltų;
  • 1/2 šaukštelio soda;
  • 150 g jogurto;
  • 20 g augalinio aliejaus;
  • druska;
  • kiaušinis.

Khachapuri įdaras:

  • 400 g sūrio;
  • trynys;
  • 50 g sviesto.

Jogurtas - kažkas panašaus į jogurtą ar kefyrą. Kaukaze yra daug meilužių, kurie jį geria tiesiog norėdami numalšinti troškulį. Jis taip pat naudojamas kaip padažas prie karštų patiekalų.

Norėdami paruošti jogurtą, 1 litras pasterizuoto pieno užvirkite ir nedelsdami išjunkite viryklę. Tada jis turėtų būti atvėsintas iki 50 laipsnių, įpilkite 0,5 puodelio grietinės, palaikykite 4 valandas šiltoje vietoje, tada padėkite į šaldytuvą ir palaikykite dar 3 valandas. Belieka tik gerai išmaišyti kompoziciją - gėrimas paruoštas. Dabar grįžkime į khachapuri.

  1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Jogurtą sumaišykite su augaliniu aliejumi, druska ir 1 kiaušiniu. Atskirai sumaišykite soda su išsijotais miltais. Iš šių komponentų neturėtų būti labai tanki masė, kurią uždengiame ir paliekame ramybėje 40 minučių.
  2. Jūs turite laiko paruošti įdarą. Jai susmulkinkite sūrį ant rupios tarkos ir supilkite sviestą bei trynį.
  3. Tešlą padaliname ir iškočiojame pyragaičius.Kiekvieno viduryje mes įdedame įdarą ir klijais kraštus. Ruošinių forma gali būti skirtinga: trikampio, kvadrato ar apvalios.
  4. Ranka ar kaiščiu jie turėtų būti šiek tiek išlyginti, šepetėliu sutepkite viršuje trynį ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes.

Gruzinas krosnyje

Rytų žmonės stengiasi neišpjaustyti kepinių. Jie tiesiog susilaiko rankas. Taikant anksčiau aprašytą klasikinį metodą, mes pagaminsime didelius pyragus, kurie bus patiekiami ant patiekalų stalo su šiek tiek padažo ar sviesto, ištirpinto dubenyje.

Jei gruziniškas sūris jums atrodo labai sūrus, pamirkykite jį vandenyje.

Tešlą padaliname į didelius gabalėlius, į kiekvieno vidurį dedame apvalų įdarą ir viršuje suvyniojame tešlą. Su riedėjimo kaiščiu plonai apvyniokite ruošinius iš vienos pusės, o paskui iš kitos. Mes paskirstome pyragaičius su siūle žemyn, sutepkite juos tryniu ir kepkite.

Virimas ant kefyro

Jei jogurto virti savarankiškai neįmanoma, tada aukščiau išardytame recepte galite lengvai jį pakeisti kefyru.

Pakeiskite žymėjimo produktų, iš kurių ruošiame tešlą, seką:

  1. Kefyrą reikia išimti iš šaldytuvo ir pašildyti iki kambario temperatūros.
  2. Įpilkite į jį soda - masė turėtų putoti, palaukite šios reakcijos pabaigos.
  3. Atskirai reikia išplakti kiaušinį su druska ir supilti su sviestu į jogurtą.
  4. Belieka miltus prisotinti deguonimi, naudodami sietą ir supildami į bendrą dubenį, minkykite tešlą.

Priešingu atveju mūsų veiksmai yra identiški klasikinio recepto žingsniams.

Pridedant varškės

Norėdami gaminti tokius khachapuri, mes imame tešlą iš pirmojo recepto, bet mes pakeisime įdarą ir padarysime labiau prisotintą.

Tam mums reikia:

  • 150 g fetos sūrio;
  • 150 g kieto sūrio;
  • 130 g varškės;
  • 2 skiltelės česnako;
  • kiaušinis;
  • švieži žalumynai.

Varškės netrinkite šakute, ji turėtų išlaikyti grūdėtą tekstūrą.

Ant didžiausios trintuvės (galite naudoti prietaisą korėjietiškoms morkoms) sumalkite 2 rūšių sūrį. Čia mes pridedame česnaką, praleistą per specialų presą, varškę, kiaušinį ir kapotus žalumynus. Pabandykite druską - jos gali pakakti, nes jos yra fetos sūryje. Jei ne, įpilkite druskos.

Paruošti khachapuri patiekiami su tirpintu sviestu.

Su suluguni sūriu orkaitėje

Pabandykime paruošti kitą karkaso versiją, kuri užtruks šiek tiek laiko, tačiau jos puikumas užtikrintas.

Mums reikės:

  • sviestas - 120 g;
  • margarinas - 60 g;
  • soda - 0,5 šaukštelio;
  • grietinė - 6 šaukštai. l .;
  • cukrus - 2 šaukšteliai;
  • druska;
  • miltai - 3 puodeliai;
  • Suluguni - 0,5 kg;
  • vanduo - 1 puodelis;
  • kiaušinis.

Nurodytas miltų kiekis gali skirtis, nes skiriasi jų kokybė ir lipnumas.

Prieš gamindami, visi produktai turėtų būti kambario temperatūros.

  1. Mes užgesiname soda grietine.
  2. Kol vyksta reakcija, sumaišykite margariną su sviestu, įpilkite druskos ir cukraus.
  3. Visa tai sujungiame į didelį dubenį, supilame vandenį ir pradedame minkyti tešlą, pamažu pridedant miltus. Pagrindas turėtų būti minkštas, šiek tiek prilipkite prie rankų.
  4. Sūrį atskirai sutrinkite ir sumaišykite su kiaušiniu.
  5. Mes pradedame formuoti trikampius ruošinius. Iškočiokite ploną sluoksnį ir supjaustykite kvadratėliais. Kiekvieno viduryje mes dedame įdarą, sulankstykite įstrižai ir pritvirtinkite kraštus. Minkančios rankos. Mes pradurta viršuje su degtuku, sutepkite tryniu ir nusiųskite į orkaitę.

Lavash Khachapuri su sūriu

Visas šio patiekalo žavesys yra tas, kad nereikia maišyti su tešla. Ir kadangi įdaras ruošiasi labai greitai, artimiausius žmones po stalo atsinešite per trumpą laiką. Jei iš pita duonos gaminsite stačiakampius, gausite labai originalų užkandį, kurį galima patiekti karštą ar šaltą.

  1. Tam kiekvienas lavašas yra padalintas į pusę.
  2. Mes paskleidžiame įdarą bet kurio krašto viduryje ir sulankstykite ruošinį kvadratu.
  3. Kruopščiai sutepkite visą paviršių kiaušiniu ir kepkite ant skardos, naudodami kepimo popierių.

Yra dar vienas įdomus variantas, kai iš pita duonos išpjaunami du apvalūs rutuliukai, kurių skersmuo lygus formos pločiui.Trečias lapas turėtų būti didesnis, todėl palikite jį pradinio dydžio.

Mums taip pat reikės:

  • 2 kiaušiniai
  • stiklinė kefyro;
  • druska;
  • 2 rūšių sūriai (kietasis ir fetos sūris).

Žingsnis po žingsnio veiksmų algoritmas:

  1. Giliame dubenyje šluotelę sumaišykite su kiaušiniais, kefyru ir druska. Čia mes panardiname pita duonos gabaliukus ir paliekame juos ramybėje.
  2. Į skirtingus patiekalus sutarkuokite kietą sūrį ir fetą.
  3. Mes pradedame rinkti didelį khachapuri, kuris bus panašus į pyragą. Ant sviestu ištepto dugno dedame didžiausią pita duonos lakštą ir pabarstome kietojo sūrio sluoksniu.
  4. Mes uždarome jį su kitu apvalumu ir supilame tarkuotą fetos sūrį.
  5. Mes paskleidžiame mirkytus tešlos likučius.
  6. Sulenkite kraštus, paskirstykite įdarą ir uždenkite paskutiniu pita duonos lakštu.
  7. Supilkite likusią kefyro masės dalį.

Norėdami sudaryti auksinę plutą, ruošinio paviršių nugruntuokite nedideliu kieto sūrio sluoksniu. Parengtį lemia graži plutos spalva. Lavash Khachapuri su sūriu paruoštas maždaug po 20 minučių orkaitėje (175 ° C).

Iš tešlos

Galite naudoti mieles arba mielinius tešlos pyragus. Mūsų atveju pasinaudokite pirkimo galimybe. Mums reikia dviejų 0,5 kg sluoksnių.

Atšildykite tešlą tik kambario temperatūroje.

  1. Kiekvieną sluoksnį iškočiokite. Mes paimame formą ir išmatuojame pirmąjį, kurio skersmuo turėtų būti 2 cm didesnis., Antrąjį supjaustome išilgai krašto.
  2. Sutepkite formos dugną ir šonus aliejumi, įdėkite į jį didelį gabalą, tolygiai paskirstydami jį visoje formoje.
  3. Mes naudosime įdarą su žolelėmis. Tešlą išklojame lygiu sluoksniu.
  4. Atėjo laikas paskutiniam kūriniui. Mes susukame kraštus, sutepkite ruošinį tryniu ir nedelsdami supjaustykite porcijomis. Tai va, jie turi eiti į krosnį.

Khachapuri „valtis“ Adžarianu

Šiame regione mes nuėjome toliau ir sugalvojome gražiai pristatyti patiekalą, kuris jau seniai tapo klasika.

Būtini pagrindai:

  • vienodas pieno ir vandens kiekis - 150 ml;
  • miltai - 0,5 kg;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
  • už šaukštelį cukraus ir druskos;
  • sausų mielių pakuotės (jas galite pakeisti gyvomis).

Khachapuri įdaras:

  • „Suluguni“ sūris arba bet kuri kieta rūšis - 400 g;
  • fetos sūris - 200 g;
  • sviestas - 50 g;
  • švieži žalumynai;
  • 4 kiaušiniai.

Virimas taip:

  1. Mes pradedame mielių tešlą pagal visas taisykles, įjungdami maišo turinį į šiltą pieną, praskiestą vandeniu, druska, sviestu ir saldikliu.
  2. Masę minkykite, pamažu įmaišydami išsijotus miltus. Mes saugomės ir tikimės apimties padidėjimo.
  3. Griežtai sutrinkite abiejų rūšių sūrį ir sumaišykite su smulkintais žolelėmis.
  4. Paruoštą tešlą reikia padalyti į 4 lygias dalis ir ant miltais pabarstyto stalviršio iškočioti kiekvieną su riedėjimo kaiščiu. Ruošinių storis neturėtų viršyti 0,7 cm.
  5. Mes paskleidžiame įdarą priešingose ​​pyrago pusėse ir apvyniojame šonus, tarsi paslėpdami. Mes pritvirtiname kraštus. Mes turime „valtį“, kurios vidurys užpildytas likusiu sūriu.Kai kurie „laivelius“ iškapoja iškart ant pergamentinio popieriaus, kuris guli ant kepimo skardos, kad nepažeistų savo formos keičiant.
  6. Mes paskleidžiame ruošinius ant sutepto lakšto ir leiskite jiems šiek tiek pastovėti, kad kėlimo procesas vyktų. Kraštus sutepkite tryniais.
  7. Šiuo metu mes pašildome orkaitę ir tada kepame savo khachapuri. Galų gale kiekvienoje "valtyje" reikia išplakti kiaušinį ir įdėti kvepiančią "flotilę" atgal į orkaitę. Trynys turėtų pasirodyti skystas.

Kaip kepti Khachapuri Imereti

Čia viskas paprasta. Jei anksčiau neraugintą tešlą panaudojome plokščiams pyragams, tai čia ją pakeitė mielės. Mes imame visus produktus iš Khachapuri recepto Adjarian kalba ir net pagrindo paruošimas ir įdaras nesiskiria.

Vienintelis dalykas, kurį suformuosime, yra įprastas didelis khachapuri. Norėdami tai padaryti, tešlą padalinkite į 4 dalis ir šiek tiek iškočiokite. Ruošinių viduryje išdėliokite sūrio įdaro gabalą ir viršuje pritvirtinkite kraštus. Pirmiausia rankomis minkykite šiek tiek pyrago su įdaru, paskirstydami kompoziciją tolygiai, o tada mes užbaigiame reikalą riedėjimo kaiščiu ir suteikiame jam gražią suapvalintą formą.

Kepkite orkaitėje ir patiekite su kreminiu maltu, kuris pirmiausia turi būti išlydytas.

Mingrelijos virimas

Yra dar vienas variantas, kuris dažnai naudojamas Gruzijoje formuojant khachapuri. Tam mums reikia visų tų pačių produktų, kaip ir plokščiams pyragams su mielių tešla, tik sūrio dedame apie 200 gramų. Mes nededame jo į įdarą, bet įtriname į atskirą dubenį.

 

Mes formuojame apvalios formos ruošinius, kuriuos dedame ant lapo. Kiekvieno jų viduryje pirštu padarykime mažą skylę, kad kepant ant paviršiaus neliktų gumulėlių dėl pabėgančio garo. Pabarstykite aplink skylę tarkuotu sūriu, kuris nebuvo įtrauktas į įdarą. Mes kepame khachapuri, kaip ir anksčiau.

Su Adyghe sūriu

Norint kepti khachapuri pagal gruzinų receptą, labai svarbu teisinga produktų sudėtis. Bet, deja, kai kuriose vietovėse galite pastebėti, kad trūksta kai kurių sūrio rūšių. Ką daryti šioje situacijoje?

Dauguma namų šeimininkių galėjo jaustis patogiai ir nusipirkti paprastų ingredientų, taip pakeisdamos pyragų sudėtį. Nėra dėl ko jaudintis. Todėl, jei jūsų prekybos centrų lentynose nėra Suluguni sūrio, tada Adyghe sūris yra gana tinkamas. Veiksmų algoritmas nuo jo įtraukimo į receptą visiškai nesikeičia, o paruošti khachapuri visai nepraranda klasikos.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: