Lobio - 12 recettes maison

«Lobio» en géorgien signifie «haricots» et les plats préparés à partir de cet ingrédient portent le même nom. La culture de haricots est complétée par divers légumes, herbes, assaisonnements et se consomme chaude et froide.

Lobio en géorgien: une vraie recette

Il existe de nombreuses façons de préparer le lobio avec l’ajout de divers composants.

Mais pour un plat géorgien traditionnel, vous avez besoin de tels produits:

• 600 g de haricots;
• 150 g de cerneaux de noix;
• 100 g de poireau;
• oignon;
• gousses d'ail;
• quelques branches de céleri;
• feuille de laurier;
• le sel

Séquence de travail:

1. Faites bouillir les haricots pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant du laurier et de l'eau si nécessaire.
2. Ajouter le céleri haché aux haricots préparés et réduire le feu au minimum.
3. Couper le poireau, les oignons, la coriandre, l'ail dans une presse et les envoyer dans une casserole.
4. Écrasez les cerneaux de noix avec un rouleau à pâtisserie, mettez-les dans le plat et maintenez-le au feu pendant encore un quart d'heure.

Lobio est préférable de manger chaud en géorgien, mais même après que le plat soit refroidi, il restera toujours délicieux.

Lobio aux haricots rouges: une recette classique

La recette classique du lobio de haricots rouges implique l'utilisation d'un grand nombre d'épices, ainsi que de la sauce Tkemali.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de haricots rouges;
• 380 à 450 g d'oignons blancs ou rouges;
• un bouquet de coriandre;
• plusieurs gousses d'ail;
• piment;
• coriandre séchée et houblon suneli;
• feuille de laurier;
• Sauce Tkemali à votre goût.

Séquence de travail:

1. Placez les haricots dans un bol aux murs épais, versez de l'eau froide, saupoudrez de sel et faites cuire jusqu'à tendreté en ajoutant une feuille de laurier.
2. Égouttez le liquide des haricots cuits, pétrissez-le légèrement avec une fourchette, puis ajoutez de l'eau bouillie et mettez-le au ragoût.
3. Hachez les oignons et laissez-les dans une autre casserole avec la graisse végétale préchauffée, puis ajoutez la coriandre hachée et les assaisonnements.
4. Déplacez la friture vers les haricots, ajoutez la sauce Tkemali et laissez mijoter un moment sous le couvercle.

Important! Pour que les fèves soient tendres et tendres, il convient de les faire tremper au moins 10 à 12 heures avant de les faire bouillir.

Lobio aux haricots blancs: traditionnel

Selon cette recette, le lobio de haricots blancs est facile et rapide à préparer, ce qui en fait une méthode de cuisson populaire.

Pour créer un plat il vous faut:

• 500 à 600 g de haricots blancs;
• plusieurs gros oignons;
• gousses d'ail;
• la coriandre;
• piments forts et assaisonnements appropriés;
• feuille de laurier;
• le sel

Ordre de travail:

1. Égouttez de l'eau des haricots préalablement trempés, transférez-les dans un bol à parois épaisses, ajoutez du liquide froid, du sel et du laurier, faites bouillir jusqu'à tendreté.
2. Couper l'oignon en fines rondelles et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Ajouter l'ail écrasé, les légumes hachés au rôti, faire revenir un peu et mettre le mélange dans les haricots.
4. Saupoudrer le plat d'assaisonnements et laisser mijoter un quart d'heure à feu doux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lobio à la pâte de tomate ou des tomates fraîches.

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Lobio aux haricots verts

Pour faire du lobio à partir de haricots verts, vous pouvez prendre l'ingrédient principal sous forme fraîche ou congelée.

Pour le plat dont vous aurez besoin:

• 500 g de gousses;
• Oeuf de poule
• les oignons;
• ail
• piment et assaisonnements du Caucase;
• les verts;
• le sel

Séquence de travail:

1. Peler les oignons et les gousses d'ail et les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Rincer les cosses de haricots, égoutter du liquide si nécessaire, couper en plusieurs parties avec un couteau et les faire frire.
3. Lorsque les haricots sont prêts, saupoudrez-les de sel, assaisonnez, casser l'œuf et continuez de faire frire, en remuant constamment et, après quelques minutes, retirez du feu.

Servir le plat chaud ou refroidi sur la table, parsemé d'herbes hachées.

Lobio Megrelian

La terre mégélienne de Lobio est la partie occidentale de la Géorgie. Ce plat diffère des autres en ce que les haricots ne sont pas trop cuits, et en plus de la coriandre, d'autres types d'herbes sont ajoutés, par exemple le basilic ou le persil. Comme base, vous pouvez prendre la version blanche ou rouge des haricots.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 400 g de haricots;
• 150 g de noix;
• 3 têtes d'oignon;
• 4-5 gousses d'ail;
• assaisonnements salés et chauds;
• un bouquet de coriandre et d'autres verts.

Ordre de travail:

1. Rincer les haricots trempés, mettre dans un bol profond, verser de l'eau et mettre à cuire. Quand il devient mou, incorporer une passoire et laisser refroidir légèrement.
2. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile végétale.
3. Retirer le récipient du feu, ajouter les noix hachées, le sel, les épices et les fines herbes au rôti, bien mélanger.
4. Ajouter les haricots au mélange et laisser mijoter sous le couvercle pendant plusieurs minutes.

Ce plat sera un excellent accompagnement pour la viande ou le poisson.

Lobio de tomates fouettées

Pour faire un lobio de haricots rapide, vous devriez utiliser cette recette. Ce plat ne cédera pas au goût de la version classique.

Pour travailler, vous aurez besoin de:

• 300 g de haricots;
• oignon;
• les carottes;
• des tomates juteuses;
• gousses d'ail;
• 50 g de farine de blé;
• sel et épices appropriées;
• les verts.

Séquence de cuisson:

1. Faites bouillir les haricots trempés, et quand il est prêt, égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Couper les oignons en demi-rondelles, broyer les carottes, écraser l'ail dans un presse-papier et les envoyer à la poêle.
3. Une fois les légumes ramollis, ajoutez les tomates hachées, le sel, les assaisonnements et continuez la cuisson.
4. Lorsque la friture est prête, mettez les haricots, parsemez d'herbes hachées et maintenez le feu pendant un peu plus de temps.

Astuce Pour rendre la tomate lobio encore plus rapide, il est préférable de prendre les haricots verts comme base.

Lobio aux noix et à la menthe

Un goût épicé donnera de la menthe lobio, qui peut être prise fraîche ou séchée.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de haricots rouges ou blancs;
• 100 g de noix;
• un bouquet de menthe;
• plusieurs gros oignons;
• les carottes;
• 3-4 poivrons rouges;
• ail
• pâte de tomate;
• feuille de laurier;
• assaisonnements et sel.

Processus de cuisson:

1. Rincer les haricots trempés et laisser bouillir en ajoutant du sel et du laurier.
2. Épluchez les oignons, l'ail, les carottes et les poivrons, hachez-les et faites-les revenir dans une casserole, puis introduisez la pâte de tomate.
3. Écrasez un peu les haricots cuits à la fourchette et ajoutez-les au rôtissage, saupoudrez le plat d'épices, salez et mélangez.
4. Broyer les noix, hacher la menthe lavée et ajouter les ingrédients dans le plat, puis laisser mijoter sous le couvercle et très longtemps.

Vous ne pouvez pas mettre les légumes verts dans une casserole, mais saupoudrer avec un plat fini, disposé dans des assiettes en portions.

Lobio à la viande

Vous pouvez faire cuire le lobio comme plat principal et non pas comme accompagnement si vous y ajoutez de la viande. Le porc et le bœuf ou le veau feront l'affaire.

Pour le plat dont vous aurez besoin:

• 450 g de haricots;
• 500 g de viande;
• plusieurs gros oignons;
• les carottes;
• 3-4 poivrons;
• 5 grosses tomates;
• les verts:
• sel et assaisonnement.

Commande de cuisson:

1. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et écraser à la fourchette.
2. Hachez la viande et faites-la frire dans une poêle avec des oignons.
3. Ajouter les carottes râpées et le poivron haché au rôti de viande.
4. Lorsque les légumes sont ramollis, présenter les tomates et les haricots en dés, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
5. Quelques instants avant de retirer le récipient du feu, saupoudrez de lobio des herbes hachées.

Astuce Vous pouvez rendre le goût du plat plus saturé en y ajoutant de l'ail et du poivre moulu. Le noir convient au bœuf ou au veau et le porc va mieux avec le poivron rouge.

Haricots en conserve au poulet

Une autre recette rapide est le poulet lobio en conserve avec du poulet. Dans ce cas, les haricots n'ont pas besoin d'être cuits pendant longtemps, ils sont ajoutés au plat à la fin de la cuisson et l'oiseau sera frit plus rapidement que le porc.

Pour travailler, vous aurez besoin de:

• 500 g de poulet;
• boîte de haricots, jus en conserve;
• plusieurs oignons;
• ail
• les carottes;
• tomates ou pâte de tomates;
• sel et assaisonnement à votre goût;
• les verts.

Ordre de préparation:

1. Coupez l'oiseau et faites-le frire dans la graisse végétale.
2. Ajouter les oignons hachés, l'ail, les carottes au poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Introduisez des tomates en dés ou de la pâte de tomates et continuez la cuisson.
4. Mettez les haricots égouttés du jus, saupoudrez le plat d'herbes, de sel, d'assaisonnements et laissez sur le feu pour laisser mijoter encore quelques minutes.

Pour une note. S'il n'y a pas de tomates ou de pâtes au réfrigérateur, vous pouvez acheter des haricots en conserve dans une sauce tomate et les ajouter au plat avec le liquide.

Lobio à la mijoteuse

Délicat et juteux tourne lobio dans une mijoteuse.

Cela nécessitera les composants suivants:

• 350 g de haricots;
• oignon;
• ail
• pâte de tomate;
• les verts;
• sel et assaisonnements appropriés.

Processus de cuisson:

1. Placez les haricots préalablement trempés dans le bol de l'appareil et versez de l'eau de sorte qu'elle couvre les femmes de 3 à 4 cm.
2. Réglez le mode "Ragoût" ou "Soupe" et faites cuire le composant principal pendant au moins une heure et demie.
3. Hachez les oignons en demi-rondelles, écrasez l'ail dans un pressoir et ajoutez-les aux haricots.
4. Mettez la pâte de tomates, les herbes hachées, le sel et les épices, mélangez, faites cuire à l'étouffée.

Pour rendre le lobio plus nutritif, ajoutez-y des noix hachées quelques minutes avant la cuisson.

Lobio en pot au four

De nombreux plats deviennent beaucoup plus savoureux s’ils sont cuits au four, et le lobio ne fait pas exception.

Pour travailler, vous aurez besoin de:

• haricots à raison de 100 g par portion;
• pointes d'ail 1-2 pièces par conteneur;
• poivrons doux par le nombre de pots;
• oignons ½ tête par portion;
• pâte de tomate;
• les verts préférés;
• sel et assaisonnement à votre goût;
• l'eau bouillie.

Ordre de préparation:

1. Rincer les haricots pré-trempés et faire bouillir pendant un quart d’heure, puis égoutter le liquide, laisser refroidir légèrement et disposer dans des pots.
2. Pelez l'oignon, l'ail, le poivre, hachez et envoyez aux haricots.
3. Salez les ingrédients, ajoutez la pâte de tomate, les épices, versez de l'eau bouillie de manière à ce qu'elle recouvre complètement le plat et mettez au four.
4. Lorsque les fèves deviennent tendres, retirez les récipients du four, saupoudrez de lobio d'herbes hachées et déposez-les sur la table.

Astuce Il est nécessaire de conserver le lobio au four assez longtemps, mais pour réduire considérablement le temps de cuisson, il convient de prendre comme base la légumineuse ou la version en conserve des haricots.

Récolte d'hiver: salade de Lobio

À partir de haricots, vous pouvez préparer une délicieuse récolte d’hiver: la salade de lobio.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de:

• 2 kg de gousses de haricot jaune ou vert;
• 2 kg de tomates juteuses;
• 500 g de poivron rouge;
• 1-2 gousses de piment;
• 3 têtes d'ail;
• 120 g de sucre;
• 30-40 g de sel;
• 120 ml d'huile végétale inodore;
• 30 ml de vinaigre de table à 9%;
• verts préférés.

Ordre de travail:

1. Lavez les cosses, hachez-les avec un couteau si nécessaire.
2. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante, sans les peaux et lissez la pulpe.
3. Hacher finement ou émincer le poivron, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande.
4. Mettez les ingrédients préparés dans une casserole, fermez le couvercle et portez à ébullition.
5. Réduire le feu au minimum, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
6. Ajoutez le vinaigre, l'huile et faites cuire le mélange pendant encore un quart d'heure.
7. À la fin, versez les légumes et après 5 à 7 minutes, retirez la casserole du feu.
8. Disposer le mélange chaud dans des pots stérilisés et rouler.

Pendant la semaine, les bocaux de récolte d’hiver doivent être conservés dans un endroit sombre, enveloppés dans une couverture.