La saucisse de foie à la maison est beaucoup plus savoureuse qu'une saucisse de magasin. Dans le même temps, les ménages savent avec certitude que des produits naturels ont été utilisés dans la préparation, sans additifs nocifs ni colorants.
Contenu matériel:
Liverwurst classique à la maison
- foie bouilli - 2 kg;
- oignons - 3 unités;
- œufs - 16 unités;
- crème sure - 500 gr;
- intestins pelés - 5 unités (6 m chacune);
- sel au goût.
Faire bouillir le foie à l'avance. Il est recommandé de tout utiliser - le foie, les poumons, les reins, le coeur. Pendant la cuisson, vous pouvez saler à votre goût, puis lors de l'assemblage de saucisses, le sel n'aura besoin que de très peu.
Nous nettoyons l'oignon et coupons en petits morceaux. Avec le foie, nous broyons avec un hachoir à viande. Si vous voulez obtenir une consistance plus uniforme de la saucisse - moudre deux fois.
Nous introduisons les œufs dans la préparation de la viande, mélangez le tout à la main avec soin.
Ensuite, étalez la crème sure, salez un peu et assaisonnez à votre guise. Mélangez bien encore.
Un blanc de saucisse est enfoncé fermement dans les entrailles lavées, en ajustant la taille des produits en nouant l'intestin. Faites-les bouillir à feu doux pendant 40 à 60 minutes - le temps dépend de la façon dont vous allez les servir: bouillies, vous les ferez frire ou cuire à l'avenir.
Recette combinée
Une telle saucisse d'équipe est crédité de la plus haute qualité. Le produit fait maison est très savoureux, et le plus important - exclusivement à partir de produits naturels.
Faire cuire des saucisses n'est pas si difficile:
- foie de boeuf - 330 gr;
- veau -250 gr;
- porc - 380 gr;
- lait - 50 gr;
- un oeuf;
- oignon;
- farine de blé - 20 gr;
- sucre, sel, poivre, noix de muscade moulue;
- enveloppe prête à l'emploi (collagène) pour saucisses.
Nous préparons l'eau à l'avance pour qu'elle se réchauffe, de sorte que nous n'ayons plus besoin d'attendre qu'elle soit bouillie et que les produits semi-finis soient rapidement bouillis.
Cuire la viande hachée, moudre le produit avec un mélangeur. Commencez par moudre le foie, puis ajoutez du bœuf à la fin du porc.
Conduire un œuf, verser le lait, un mélange d'épices préparées avec de la farine.
Coupez la quantité requise de coquille - environ 25 cm par rapport au nombre de produits ci-dessus. Trempez-le dans de l'eau déjà chauffée pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, il deviendra flexible, convenant à l’assemblage de saucisses. Nous attachons une extrémité avec du fil kapron ou un garrot, remplissons le formulaire, en le bandant à plusieurs endroits pour ajuster la taille des produits.
L'eau dans laquelle ils vont bouillir ne doit pas bouillir. La température de l'eau ne doit pas dépasser 85 à 90 degrés. Le processus prendra 45 minutes. Nous prenons des saucisses et nous refroidissons dans de l'eau courante froide. Après séchage, essuie-tout, laissez reposer une demi-heure sur la table, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Pour une note. La membrane de collagène est comestible.
Comment cuisiner avec du bacon?
Il est à noter que le bacon augmente la teneur en calories du plat:
- foie de poulet - 500 gr;
- un oeuf;
- gousses d'ail - 5 unités;
- oignon;
- bacon - 100 gr;
- sel, poivre;
- farine - 1 table. l.
- semoule - 2 tables. l
Nous lavons le foie, coupé en un petit cube. Broyer les oignons épluchés et les gousses d'ail avec un mixeur. Le bacon doit également être coupé en petits dés. Nous mélangeons tous les produits avec les ingrédients secs, la saison et le sel. Mélanger soigneusement à la main toute la masse afin que les composants soient bien mélangés. Laisser agir quelque temps (30 à 40 minutes) pour que la farine et la semoule absorbent le liquide en excès.
Nous commençons la coquille avec un blanc, nouons les bords. Nous l'étendons sur la buse pour la cuisson à la vapeur, faisons un cure-dent 3-4 trous sur la longueur de la saucisse pour que la vapeur en ressorte. Cuire pendant quelques minutes 40-50. Après laisser refroidir pendant environ une demi-heure.
Pour une note. S'il n'est pas possible d'utiliser une coque naturelle, vous pouvez utiliser un film plastique. Pour cela, le film est enroulé plusieurs fois sur un rouleau à pâtisserie, laissant un bord libre d'un bord - il faudra ensuite le nouer. La longueur d'une coquille convient à une saucisse.
Foie gras bouillie
Préparez de la saucisse de foie bouillie et servez-la avec des sandwiches, juste un plat d'accompagnement.
La saucisse juteuse est obtenue selon cette recette:
- foie, poumon, coeur - 2,5 kg;
- porc gras - 2,5 kg;
- oignon - 3 têtes;
- ail - 1 tête;
- coriandre, thym, houblon suneli - 2 c.
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- œufs - 2 unités;
- crème sure 25% - 500 g;
- sel, poivre mol;
- coquille pour la saucisse.
Rincez bien le foie, coupez-le en petits morceaux et plongez-le dans l’eau bouillante pendant un quart d’heure. L'eau n'a pas besoin d'être salée. Sortez les morceaux et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, hachez le porc et laissez bouillir une demi-heure sans sel.
Mettre toutes les épices dans un mortier, saler et bien broyer.
À l'aide d'un hachoir à viande, moudre tous les produits semi-finis et mélanger. Également hacher les oignons et l'ail, battre les œufs et ajouter les épices, mettre la crème sure. Mélangez le tout à la main.
Blanc de saucisse préparé. Il reste à remplir la coquille et à la faire bouillir à 95 degrés. dans les 40 minutes.
Pour une note. Il est commode de remplir les coquilles avec un hachoir à viande: la coquille est tirée sur une buse en plastique spéciale, les couteaux et la grille sont retirés du hachoir à viande, la pièce à travailler est passée à travers une vis et passe à travers la buse directement dans la coquille. Il est important de laisser l'air s'échapper en faisant défiler la viande presque jusqu'à la buse, puis après avoir mis le fourreau.
Avec du boeuf et du riz
- boeuf haché - 300 gr;
- riz - 30 gr;
- ail - 1 grosse gousse;
- égoutter. huile - 20 gr .;
- sel, poivre
Nous envoyons le riz dans de l'eau chaude et faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
La farce est mise dans un bol mélangeur, on y presse l'ail, le sel et le poivre.
Nous déplaçons les céréales finies sur la viande, mélangeons, battons légèrement le fond du bol.
On étale la pièce dans une coquille, on la met dans un bain-marie et on fait cuire pendant 40 minutes.
Pour une note. La gaze humidifiée avec de l'eau peut devenir une couverture. La pièce est simplement enveloppée doucement dans celle-ci, formant une saucisse.
Au sarrasin
- un verre de sarrasin;
- 2 verres d'eau pour faire bouillir les céréales;
- le sel;
- oignon;
- graisse animale / post. huile / drain. huile (à la vapeur) - 2 c.
- foie (quelconque) - 500 gr .;
- coeur (tout) - 300 gr.
Nous lavons le sarrasin et préparons la cuisson, salez un peu
Pendant la cuisson des céréales, nous prendrons soin des ingrédients suivants: épluchez et hachez finement l'oignon, puis laissez-le passer jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Nous lavons le foie et le cœur, coupons finement, retirons les veines et les pellicules ou passons à travers un hachoir à viande. Combinez avec les épices, le sel et l'oignon. À ce stade, le sarrasin sera prêt, nous le transférons à blanc.
Ensuite, comme d'habitude, nous bourrons et bouillons.
Avant de servir, verser le beurre fondu.
Pour une note. De la graisse est ajoutée à n’importe quelle version de la recette de saucisse de liverwurst pour la rendre plus juteuse. La quantité est ajustée au goût - si vous l'aimez plus juteux et gras, mettez environ la moitié du poids du reste du foie. Si vous souhaitez manger moins gras, mettez-en un petit morceau.
Saucisse au foie avec des tranches
Le saucisson de foie avec des tranches est préparé très simplement - les parties de viande ne sont pas écrasées en viande hachée, mais coupées en petits cubes, mélangées avec des épices et, sous cette forme, sont enfoncées dans la coque.
Nous suggérons d'utiliser la recette suivante:
- mélange de foie (cœur, reins, foie) - 1 kg;
- saindoux - 400 gr;
- crème - 2-3 table. l.
- des épices au goût;
- le sel
Rincez le mélange, coupez-le en petits morceaux (si les abats sont gros). Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir, couper en cube d’environ 5 à 7 mm et mélanger avec le reste des composants. Nous remplissons la coquille, la faisons bouillir dans la même eau pendant environ 20 minutes, puis nous la transférons dans le moule, y versons quelques louches à soupe et mijotons au four pendant encore un tiers d’heure.
