Ce dessert est préparé à partir de pâte feuilletée, de biscuit ou de pâte brisée. Sa garniture peut être du citron kurd ou une autre crème. Mais invariablement, le gâteau au citron est une pâtisserie très savoureuse et populaire avec un goût rafraîchissant et un arôme d’agrumes.

Recette classique de gâteau au citron

La base du gâteau au citron classique est un biscuit juteux avec une saveur et un arôme d'agrumes. En vrac dans des gâteaux minces, il est imbibé de crème sure, crème anglaise ou de toute autre crème. Vous pouvez également faire cuire la pâte dans un moule à gâteau et recouvrir de fondant au citron de 30 ml de jus de citron et de 150 g de sucre en poudre.

Donc, pour un gâteau éponge au citron classique, vous devez prendre:

  • 270 g de beurre;
  • 300 g de sucre;
  • 10 g de sucre vanillé;
  • 7 oeufs;
  • 3 g de sel;
  • 50 à 60 ml de jus de citron;
  • zeste haché de deux citrons;
  • 5 g de levure chimique;
  • 70 g d'amidon;
  • 300 g de farine.

Pétrir la pâte et la cuire étape par étape:

  1. Battre le beurre ramolli avec deux types de sucre, en ajoutant le zeste et le jus de citron. Enfoncez les œufs dans le mélange d'huile, un à la fois, en continuant de tout battre avec un mélangeur. La dernière étape du pétrissage consiste à ajouter des ingrédients secs (farine, amidon, levure chimique et sel).
  2. Graisser un plat à four avec du beurre ramolli et saupoudrer de farine. Transférer la pâte dedans et envoyer cuire au four à 180 degrés. Pour que le biscuit soit bien cuit, vous pouvez le laisser reposer pendant 45 minutes.
  3. Pour le gâteau, le gâteau doit être complètement refroidi, puis coupé en couches plus minces et recouvert de crème. Dans le cas d’un cupcake, il suffit de le recouvrir de fudge pendant qu’il est encore chaud.

Cuisson à la mijoteuse

Pour faire un simple gâteau au citron dans une mijoteuse, vous aurez besoin pour le gâteau éponge:

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre;
  • 130 g de farine;
  • 20 ml de jus de citron;
  • 10 g de zeste de citron.

La liste des ingrédients pour la crème au citron:

  • 3 écureuils;
  • 150 g de sucre;
  • 160 ml de lait;
  • 40 g de farine;
  • 1 citron;
  • 30 g de beurre.

Cuisson:

  1. Battez les œufs avec le sucre pendant 10 minutes avec un mélangeur. Mélangez ensuite délicatement la farine, le zeste et le jus de citron. Transférer la pâte dans un multicook graissé et cuire au mode «Baking» (temps de cuisson - 60 minutes).
  2. En attendant, préparez la crème. Verser le lait dans les blancs moelleux avec le sucre et tamiser la farine. Amener ce mélange à ébullition et retirer du feu. Mettre dans le beurre à la crème et le citron, écrasé dans un mélangeur, avec la peau. Mélangez.
  3. Refroidissez le biscuit refroidi, coupez-le en deux ou trois couches et badigeonnez-les de crème au citron. Décorer le gâteau fini avec des tranches de confiture ou de fruits confits, comme le suggère la fantaisie.

La recette pas à pas d'Irina Allegrova

L'impératrice de la scène russe possède non seulement d'excellentes capacités vocales, mais aussi un talent culinaire.

Ainsi, les chanteurs autochtones adorent le gâteau au citron fabriqué par elle à partir d'un tel ensemble de produits:

  • 200 g de beurre;
  • 360 g de sucre;
  • 2 oeufs;
  • 4 g de levure chimique;
  • 2 g de vanilline;
  • 50 g de crème sure;
  • 20 g de zeste d'orange ou de citron;
  • 400 à 450 g de farine tamisée.

La garniture pour le gâteau est préparée à partir de:

  • 3 citrons;
  • 3 pommes de taille moyenne;
  • 200 g de sucre;
  • 15 g de gélatine instantanée;
  • 80 g d'amidon.

La recette d'Irina Allegrova en plusieurs étapes:

  1. Battre le beurre avec le sucre et y mettre les œufs. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez la levure, le zeste, la vanille et la crème sure. Mélangez le tout soigneusement à nouveau avec un mixeur.
  2. Le dernier dans la pâte à mélanger la farine en une quantité telle qu'il en résulte une masse de sable en plastique. Diviser la pâte en deux parties. Empoisonnez l'une d'elles au congélateur et, à partir du second, formez la base du gâteau sous la forme d'un panier et faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes à 180 ° C.
  3. Pour remplir les citrons, avec la pelure (mais sans pépins), tordre dans un hachoir à viande et couper les pommes en cubes. Incorporer les fruits hachés avec le sucre et la gélatine.
  4. Saupoudrer l'amidon de la base cuite, remplir de la garniture au citron et aux pommes et recouvrir du reste de la pâte râpée sur une râpe grossière. Jusqu'à ce que le gâteau soit prêt, le gâteau devrait passer encore 40 à 50 minutes au four à 170 - 180 degrés.

Délicieux gâteau au citron meringuée

Pour préparer un délicieux gâteau au citron avec de la meringue, pour une base de sable, vous devez prendre:

  • un demi-paquet de beurre froid;
  • 4 g de sucre;
  • 2 g de sel;
  • 40 ml d'eau froide;
  • 200 g de farine.

Pour les fourrages au citron sont utilisés:

  • 4 jaunes;
  • 300 ml d'eau;
  • 125 ml de jus de citron;
  • 300 g de sucre;
  • 120 g d'amidon de maïs;
  • 20 g de zeste de citron;
  • 75 g de beurre.

La composition de la couche de meringue blanche comme neige comprend:

  • 4 écureuils;
  • 170 g de sucre;
  • 3 g de vanilline.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un bol mélangeur, combinez tous les composants de la pâte et mélangez-la jusqu'à ce qu'elle devienne une masse élastique. Abaisser les côtés et le fond du plat avec une pâte roulée en une couche d'un demi-centimètre. Après avoir pressé le fond de la tarte avec une charge (pois, haricots), faites-la cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 170 ° C.
  2. Les produits qui composent la crème (sauf l'huile) sont combinés dans une casserole à paroi épaisse et bouillis jusqu'à épaississement. Retirer du feu, mélanger avec de l'huile et remplir la base chaude.
  3. Sur la crème sur le gâteau, mettez les meringues de blancs d'œufs battus avec le sucre et la vanille. Remettre le gâteau dans le four préchauffé jusqu'à la formation d'une meringue brun clair (environ 10 minutes).

Dessert Kurde Au Citron

Napoléon est un dessert aimé par beaucoup depuis son enfance. La crème au beurre classique est très calorique, mais ce gâteau kurde au citron contient non seulement moins de calories, mais aussi un goût rafraîchissant.

Pour les feuilletés, vous devez prendre:

  • 480 g de farine;
  • 400 g de beurre;
  • 2 oeufs
  • 140 ml d'eau;
  • 45 ml de cognac;
  • 15 ml de vinaigre;
  • 3 g de sel.

La composition de citron Kurd comprend les composants suivants:

  • 3 gros citrons;
  • 150 g de sucre;
  • 3 oeufs
  • 40 g d'amidon;
  • 100 g de beurre.

La séquence d'actions:

  1. Dans un récipient séparé, mélangez l'eau froide avec le cognac et le vinaigre. Dispersez les œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, puis combinez-les avec les autres ingrédients liquides de la pâte.
  2. Couper le beurre froid en chapelure avec de la farine.Verser le mélange liquide, pétrir la pâte et la diviser en 10 parties. Après stabilisation au froid pendant une heure, cuire 10 croûtes fines.
  3. Dans un bol, versez le jus de trois citrons, le zeste d’un citron, le sucre, l’amidon, les œufs et le beurre ramolli. Tuez ces ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis envoyez au feu.Lorsque vous utilisez des citrons pour la cuisson, assurez-vous de les laver à l’eau chaude pour éviter que les substances qui traitent les fruits avant leur transport ne se retrouvent dans le dessert.
  4. Faites bouillir la crème jusqu'à épaississement, puis battez à nouveau avec un mélangeur. Broyer les gâteaux avec la composition finie, saupoudrer de chapelure et mettre au réfrigérateur pour une imprégnation.

Un régal d'Ilya Lazerson

La pâte à tarte de Laserson est préparée à partir des ingrédients suivants:

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre;
  • 150 g de beurre;
  • 250 g de farine;
  • 50 g de farine d'amande ou d'amandes hachées.

Pour la crème pâtissière au citron, il vous faut:

  • 5 citrons moyens;
  • 240 g de sucre;
  • 4 oeufs
  • 300 g de beurre.

Comment faire cuire:

  1. Dans un bol, mélanger la farine, les chips d’amande et le sucre. Ajoutez à ces ingrédients en vrac du beurre froid haché et réduisez tout en purée. Puis conduisez un œuf cru et collectez la masse obtenue en une masse.
  2. À partir de la pâte sablée obtenue, former la base de la tarte, mettre le parchemin sur le dessus et verser les pois pour obtenir de l'oppression. Cuire le gâteau à 190 degrés pendant 20 à 30 minutes.
  3. Retirez le zeste de deux citrons avec une râpe fine et pétrissez-le avec vos mains avec du sucre. Presser le jus des citrons restants, il devrait tourner environ 150 ml.Avant de presser le jus, les agrumes doivent être enroulés avec une légère pression sur une surface dure afin que le débit de liquide soit plus important.
  4. Ajoutez du jus et des œufs crus au zeste sucré, mettez le mélange dans un bain de vapeur et laissez bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment.
  5. Mélangez la base de la crème chaude avec le beurre en dés. Laissez la crème refroidir légèrement, puis versez-la dans le panier de base de la tarte. Mettez le dessert au réfrigérateur pour le stabiliser pendant 4 à 6 heures. Après cela, il peut être coupé avec un couteau, comme un gâteau ordinaire.

Gâteau au citron par Andy Chef

Andy le chef propose sa propre version du gâteau à l’ambiance d’agrumes, dans laquelle des gâteaux aux biscuits juteux sont recouverts de citron Kurd.

Pour la crème sur le jus de citron, vous aurez besoin de:

  • 250 ml de jus de citron fraîchement pressé;
  • 250 g de sucre cristallisé;
  • 4 oeufs
  • 190 g de beurre;
  • zeste de deux citrons.

La composition des biscuits à gâteaux comprend:

  • 5 oeufs;
  • 300 g de sucre;
  • 135 ml de yaourt;
  • 125 ml de lait;
  • 225 g de beurre;
  • 14 g de levure chimique;
  • 10 g de zeste de citron;
  • 345 g de farine.

Algorithme de cuisson:

  1. Mettez tous les ingrédients du citron Kurd dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. En remuant constamment le mélange avec un fouet, faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. La consistance désirée, lorsque l'empreinte digitale sur l'omoplate avec laquelle le Kurde a été mélangé, cessera de disparaître.
  2. Filtrer la crème finie à travers un tamis fin pour enlever le zeste, les morceaux de protéine enroulés et les morceaux de pulpe de citron qui pourraient pénétrer dans le jus. Couvrir la crème filtrée avec un film plastique et laisser refroidir.
  3. Pour un biscuit, battez le beurre avec le sucre à grande vitesse jusqu'à obtenir une masse blanche et luxuriante. Puis, en continuant de battre la masse, versez un œuf à la fois, ajoutez le zeste et le yogourt.
  4. Ajoutez la moitié du mélange tamisé de farine et de levure à la pâte, versez le lait et le reste des ingrédients en vrac.
  5. À partir de l’essai obtenu, faites cuire deux gâteaux d’un diamètre de 18 cm à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
  6. Couper chacun des deux biscuits en deux gâteaux et les déposer avec un citron Kurd refroidi. Décorez le gâteau sur le dessus à votre guise.

Avec l'ajout de fromage cottage

Pour préparer un délicieux gâteau au citron et au lait caillé, vous devez préparer:

  • 6 oeufs;
  • 400 g de sucre;
  • 400 g de fromage cottage;
  • 60 ml de lait;
  • 20 g de gélatine;
  • 160 g de farine;
  • 3 citrons;
  • marmelade "tranches de citron" pour la décoration.

Progrès:

  1. Pour les biscuits, prenez trois œufs et divisez-les en jaunes et écureuils.Battez le dernier dans une mousse luxuriante et stable et faites mousser les jaunes avec un mélangeur de 100 g de sucre à une crème légère.
  2. La farine doit être mélangée avec des jaunes, puis, en 3 ou 4 doses, mélanger les protéines fouettées à la masse totale. À partir de la pâte, faites cuire un gâteau et coupez-le en trois couches.
  3. Faire tremper la gélatine dans le lait. Puis dissoudre à feu doux ou au micro-ondes, verser dans le fromage cottage, ajouter 150 g de sucre et battre le tout avec un mélangeur submersible pour obtenir une crème homogène. Retirez le caillé pendant quelques instants au réfrigérateur pour qu'il s'épaississe un peu.
  4. Pressez le jus de trois citrons, leur zeste, le sucre restant et les œufs, mélangez et laissez reposer pendant une demi-heure, de sorte que les écorces d’agrumes donnent à la crème toute sa saveur. Puis filtrer le mélange à travers une passoire et porter à ébullition.
  5. Il est bon de badigeonner chacun des trois gâteaux avec un kurde au citron refroidi. Ensuite, placez le premier gâteau dans l’anneau fendu pour l’assemblage ou faites des côtés hauts de la feuille, lubrifiez 1/3 de la crème de caillé, couvrez du deuxième gâteau et répétez l’action.
  6. Une couche de crème caillée sur le troisième gâteau doit être recouverte des restes de citron kurde et garnir de marmelade "tranches de citron".

Parmi les options proposées pour la tarte au citron, il est si difficile de choisir le plus délicieux! Essayez-les tous, choisissez votre préféré et, peut-être, il deviendra votre dessert signature.

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