Dessert plat tarte au citron avec meringue - un type de gâteau, qui se compose d'une couche inférieure de pâte et d'une charge aromatisée. Aujourd'hui, le dessert a gagné en popularité dans les pays du monde entier.

Tarte classique au citron et à la meringue

La recette est assez facile, sans trop d'effort.

Pour la cuisson, vous devez utiliser les composants suivants:

  • 200 g de farine de blé et de sucre;
  • un paquet de beurre;
  • 6 oeufs;
  • la vanilline;
  • 0,025 kg de farine d'amande;
  • 3 citrons;
  • 0,15 kg de sucre en poudre.

Cuisine étape par étape:

  1. Pour le test, vous devez battre 125 g de beurre chaud avec deux types de farine et un œuf. Laissez la pâte uniformément mélangée au froid pendant 2 heures.
  2. Pressez 0,1 litre de jus d'agrumes et retirez le zeste. Battre avec 2 œufs et 135 g de sucre cristallisé.
  3. Chauffer la composition obtenue dans un bain-marie, en lui donnant la consistance d'une crème sure épaisse.
  4. Ajoutez 165 g d'huile tiède à la crème, battez bien.
  5. Abaisser le gâteau et pétrir le plat le long du fond en formant les côtés.
  6. Cuire au four à 190 degrés pendant 15 minutes.
  7. Mettez la crème sur une base refroidie.
  8. Battre 3 protéines avec 150 g de sucre glace et déposer la meringue obtenue avec la couche supérieure sur le gâteau.
  9. Cuire au four environ 10 minutes à 250 degrés jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus.

La recette pas à pas de Andy Chef

Les maîtresses qui préfèrent les expériences culinaires peuvent préparer une tarte au citron d'Andy Chef.

Pour la cuisson, vous devez utiliser les composants suivants:

  • sucre - 140 g;
  • pâte sablée semi-finie;
  • oeuf - 4 pcs .;
  • jus de citron fraîchement pressé - 100 ml;
  • fromage blanc - 120 g;
  • meringue comme décoration.

Recette pas à pas:

  1. Étaler la pâte brisée, la disposer de manière détachable et créer des côtés sur les bords.
  2. Cuire la base au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée à une température de 170 - 180 degrés.
  3. Mélanger les œufs et le sucre dans un bol, en fouettant avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
  4. Entrez la masse obtenue dans le fromage blanc, ajoutez le jus de citron;
  5. Bien mélanger, filtrer avec un tamis.
  6. Verser la composition obtenue en couche uniforme sur le gâteau obtenu à partir de la pâte, en la nivelant à l'aide d'une spatule.
  7. Mettez au four pendant 30 minutes. Cuire au four à 150 degrés.
  8. Refroidir le plat fini sur une grille, décorer de meringue.

Les professionnels conseillent d’ajouter des garnitures à base de citron dans des portions pour une cuisson uniforme et éviter la subsidence.

Recette savoureuse:tarte au citron

French Pie de Gordon Ramsay

Pour préparer un dessert délicat et original de Gordon Ramsay - l'un des chefs les plus célèbres de la planète -, il est nécessaire d'utiliser les composants suivants.

La pâte:

  • 160 g de farine;
  • une pincée de sel;
  • 2 cuillères à soupe l sucre en poudre;
  • 100 g de beurre;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • 1 cuillère à soupe l de l'eau

Crème:

  • 3 citrons;
  • 1⁄4 c. À thé zeste d'agrumes;
  • 5 cuillères à soupe l amidon de maïs;
  • 250 ml d'eau;
  • 3 jaunes;
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 100 g de beurre;
  • vanilline.

Meringue:

  • 4 blancs d'œufs
  • 6 c. À thé sucre en poudre;
  • une pincée de sel.

Recette pas à pas:

  1. Mélanger la farine tamisée avec un tamis avec de la poudre, ajouter l'huile, l'eau et le jaune. Mélanger la pâte pétrie au froid pendant 30 minutes.
  2. Râper le zeste et presser le jus du citron. Ce dernier est mélangé à de l'amidon, ajoutez de l'eau. Mettez la composition sur feu doux, remuez constamment. À ébullition, introduire de l'huile, du sucre, des jaunes, de la vanille. Lorsque la masse homogène commence à bouillir, retirez du feu.
  3. Dans un four préchauffé à 180 degrés, envoyez la base en forme de gâteau cuit au four pendant 20 minutes.
  4. Placez la crème uniformément sur le gâteau refroidi.
  5. Battez les blancs avec du sucre en poudre et une pincée de sel avec un mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez des pics persistants de mousse.
  6. La couche supérieure est belle pour former une meringue.
  7. Cuire le plat pendant 15 minutes au four à 180 degrés. Ensuite, augmentez la température à 200 degrés et laissez le dessert au four encore 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue croustillante.

Le dessert est généralement servi dans une forme refroidie.

Lire aussi:gâteau aux carottes

Tarte au citron et meringue de Pierre Erme

Pour préparer le dessert parfait de Pierre Erme, le légendaire confiseur de renommée mondiale, vous devez utiliser les composants suivants:

Pour le test:

  • 125 beurre;
  • 210 g de farine;
  • 85 g de sucre cristallisé;
  • 25 g de farine d'amande;
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel;
  • graines de 1⁄2 gousse de vanille.

Pour la crème:

  • 3 citrons;
  • 2 oeufs
  • 135 g de sucre cristallisé;
  • 165 g de beurre.

Pour la meringue française:

  • 3 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre;
  • 10 g de sucre.

Préparation pas à pas:

  1. Battez le mélangeur avec de l'huile à la température ambiante.
  2. Ajouter tous les composants de la pâte progressivement, pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
  3. Envoyez la boule de pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  4. Pour la crème, retirez le zeste de citron, pressez 100 ml de jus. Battre le sucre avec les œufs et les ingrédients de citron.
  5. Chauffer le mélange dans un bain d'eau à 83 degrés, en remuant constamment. Cuire la charge jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse.
  6. La crème doit être refroidie à la température ambiante, ajouter des cubes d'huile tiède, battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et laisser au réfrigérateur.
  7. La pâte du froid doit être immédiatement enroulée entre les feuilles de parchemin avec une couche mince. Ensuite, mettez dans un moule de 20 à 25 cm de diamètre et percez à la fourchette. Verser des haricots ou des céréales sur la pâte comme fret.
  8. Cuire au four à une température de 190 degrés pendant 20 minutes. Retirer et laisser refroidir.
  9. Sur la base de répartir uniformément la crème finie.
  10. Battez les protéines à un état stable en ajoutant du sucre en poudre. Avec une poche à pâtisserie, déposer des beks fouettés. Cependant, la meringue peut aussi être plantée avec une cuillère.
  11. Envoyer un dessert cuit au four pendant 8 à 10 minutes à une température de 250 degrés. Puis refroidir et servir.

Des spécialistes culinaires expérimentés utilisent un coussin chauffant pour confiserie pour faire brûler une meringue, qui ne doit piquer que sur l'extérieur et ne pas cuire complètement à l'intérieur.

Technologie de cuisson d'Alexander Seleznev

Chaque spécialiste culinaire célèbre prépare une tarte française au citron avec ses propres caractéristiques. Il existe également une option de cuisson de Alexander Seleznev.

Pour lui, vous devez prendre:

  • 0,325 kg de beurre;
  • 0,1 kg de sucre en poudre;
  • 0,3 kg de farine;
  • 7 oeufs;
  • 2 c. À thé amidon de maïs;
  • 5 g de feuille de gélatine;
  • 2 citrons;
  • 0,07 l d'eau;
  • 0,35 kg de sucre.

Cuisson:

  1. Mélangez 0,2 kg d’huile avec 0,3 kg de farine tamisée, 0,1 kg de poudre, 1 oeuf et 1 jaune.
  2. Abaisser la pâte reposée. Placez le gâteau sous une forme détachable, formant les côtés.
  3. Couvrir avec du papier sulfurisé, couvrir avec des haricots. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.
  4. Extrait du jus de citron et de zeste. Mélanger avec 125 g d'huile et 150 g de sucre cristallisé, amener à ébullition.
  5. Battez 3 oeufs avec le sucre en poudre pour ajouter à cette masse en remuant constamment. Cuire 2 à 3 minutes.
  6. Amidon dilué dans de l'eau froide. Ajouter la gélatine à la garniture.
  7. Lorsque vous fouettez 3 protéines de meringue, ajoutez le sirop de sucre bouilli en petites portions. Battez les protéines préparées jusqu'à refroidissement complet.
  8. Mettez la crème dans la base finie de la pâte et faites cuire au four de 3 à 5 minutes. Ensuite, mettez la meringue et à nouveau au four jusqu'à formation d'une croûte dorée.

Pâtisseries Jamie Oliver Gourmet

Les pâtisseries gastronomiques originales de Jamie Oliver sont basées sur les ingrédients suivants:

  • farine - 0,25 kg;
  • sucre glace - 0,225 kg;
  • crème - 0,15 kg;
  • beurre - 0,12 kg;
  • oeufs - 8 pcs .;
  • citron - 3 - 4 pcs.

Recette pas à pas:

  1. Dans un bol, mélanger 75 g de poudre, 120 g d’huile et 2 jaunes.
  2. Tamiser la farine avec un tamis. Broyer avec le mélange en miettes.
  3. Ajoutez 2 c. l eau, pétrir une pâte lisse et laisser au froid pendant 60 minutes.
  4. Abaisser la base avec une fine couche, la façonner et la laisser au congélateur pendant 15 minutes.
  5. Verser des gruaux sur le parchemin sur la base gelée et cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Retirez la charge et continuez de cuire pendant encore un quart d'heure.
  6. Battez le jaune avec un fouet, graissez le gâteau et faites cuire au four pendant 1 à 2 minutes.
  7. Pour la garniture, mélangez 5 jaunes avec 150 g de sucre en poudre, jus et zeste de citron, crème.
  8. Placez la crème sur la base et placez le dessert au four. Cuire à 160 degrés 30 minutes.
  9. Le dessert prêt doit être refroidi avant de servir.

Tarte au citron cuite lentement avec meringue

Pour préparer une délicieuse tarte au citron avec meringue dans une mijoteuse, vous devez utiliser les composants suivants:

  • 0,1 kg de beurre;
  • 2 citrons;
  • 0,25 l de crème sure;
  • 1⁄2 c. À thé le soda;
  • 2 cuillères à soupe farine de blé;
  • 1 cuillère à soupe sucre granulé;
  • 1 oeuf
  • sucre glace.

Pour créer un dessert exquis, il vous faut:

  1. Dans un bol profond, mélanger le soda à la crème sure.
  2. Faire fondre le beurre sans faire bouillir. Ajouter au mélange de la première étape.
  3. Tamiser la farine à travers un tamis et ajouter des portions à la masse résultante.
  4. Divisez la pâte élastique finie en deux.
  5. Lavez les agrumes, hachez, battez avec un mélangeur. Mélanger avec du sucre.
  6. Placer une couche de pâte avec les côtés au fond du bol et couvrir avec une couche uniforme de garniture.
  7. Couvrir la crème avec une deuxième couche de pâte, en pinçant les bords sur les côtés.
  8. Lubrifiez la partie supérieure du futur dessert avec du jaune fouetté pour former une croûte dorée et faites plusieurs trous à la fourchette.
  9. Réglez la minuterie sur 30 minutes et lancez le programme de cuisson.
  10. Avant de servir, le dessert n'aura qu'à saupoudrer de poudre.

Pour que le goût du dessert ne soit pas trop acide, vous pouvez, si vous le souhaitez, diluer le goût prononcé du citron avec une petite quantité de jus d'orange.

Similaire:Plus de l'auteur: