Le cornichon Leningradsky est un plat parfumé qui a su garder l’esprit de ceux qui ont découvert l’ère soviétique. Pendant l'URSS, dans tous les établissements de restauration, cette soupe était obligatoire sur le menu du premier cours. Considérez les variations les plus intéressantes du cornichon légendaire.

Préparation des composants pour la préparation du premier plat

Selon diverses recettes de cornichon, les composants suivants le rendent si mémorable et si savoureux, à condition qu’il soit correctement préparé:

  • cornichons - les légumes sont débarrassés de leur peau et de leurs graines, après quoi ils sont coupés en lanières ou en pastilles;
  • bouillon - est préparé sur des abats ou de la viande, qui sont lavés, débarrassés des pellicules et des résidus de sang. Ensuite, la soupe est cuite après un trempage prolongé des organes internes ou immédiatement;
  • oignons et carottes - les légumes sont hachés et sautés;
  • orge perlé - lavé et infusé dans l’eau toute la nuit, ce qui permet aux céréales de bien gonfler.

Si vous préparez correctement les composants, le résultat du travail ne vous décevra pas.

La recette classique du cornichon de Leningrad

La base de cornichon est cornichons et cornichons, à laquelle la soupe doit son nom.

Ingrédients

  • 1,5 l de bouillon;
  • 250 ml de saumure;
  • 4 cornichons;
  • 100 g d'orge perlé;
  • 3 tubercules de pomme de terre;
  • la carotte;
  • racine de persil;
  • ½ bouquet d'aneth;
  • feuille de laurier;
  • 50 g de crème sure;
  • 30 g de pâte de tomate;
  • sel, épices et huile de tournesol.

Étapes de cuisson de base:

  1. Les céréales et les pommes de terre coupées en dés sont préparées dans un bouillon bouillant.
  2. Les cubes d'oignons sont fondus dans la casserole, auxquels des chips de carotte sont ajoutées au bout de 5 minutes, et au même moment: pâte de tomate, sel et poivre.
  3. Après avoir fait bouillir le bouillon, la vinaigrette carottes et oignons est envoyée dans la casserole et, après 15 minutes, les concombres à l'étouffée.
  4. 5 minutes avant la cuisson, les épices sont mises en conserve.

Pour ajouter des épices à la soupe, versez de la saumure bouillie.

Cuisiner avec du riz

Bien que l'orge soit représentée dans la recette classique du cornichon, elle peut être remplacée par une céréale de riz plus impressionnante pour les enfants.

Ingrédients

  • 2 litres d'eau;
  • ½ kg de boeuf sur l'os;
  • 2 oignons;
  • feuille de laurier;
  • les cornichons;
  • 3 tubercules de pomme de terre;
  • pâte de tomate;
  • 80-100 g de riz;
  • sel et épices.

Progrès:

  1. Le boeuf est bouilli jusqu'à tendreté, après quoi le bouillon est filtré et la viande est découpée en tranches.
  2. Des cubes de pomme de terre et du riz lavé sont envoyés dans le bouillon bouillant.
  3. L'oignon est haché et sauté jusqu'à ce qu'il soit transparent, après quoi des copeaux de concombre et des pâtes y sont ajoutés.
  4. Frire et les épices sont disposés dans une casserole avec des pommes de terre prêtes à l'emploi.
  5. Après 5 minutes de langueur, le cornichon se déplace vers la table.

Le bœuf prêt peut être disposé dans des assiettes ou retourné avant de servir dans un pot avec une soupe.

Une recette similaire: cornichon

Sur le bouillon de poulet

Les amateurs de viande diététique préféreront la recette utilisant du poulet, plus de 500 g pour la soupe.

Aussi requis:

  • 2 litres d'eau;
  • oignon;
  • feuille de laurier;
  • 3 cornichons;
  • 3 tubercules de pomme de terre;
  • pâte de tomate;
  • une poignée d'orge perlée;
  • huile de tournesol pour la friture;
  • crème sure;
  • sel et épices.

Comment faire cuire le cornichon avec du poulet:

  1. La viande est extraite du bouillon fini, après quoi le bouillon est filtré.
  2. Dans une autre capacité, jusqu'à ce que prêt, la céréale est bouillie et repose dans une passoire, lavée.
  3. Dans une casserole libre après les céréales, les concombres hachés sont bouillis pendant 7 minutes.
  4. Un oignon à la pâte de tomate est préparé pour la friture.
  5. Les quartiers de pommes de terre et le poulet triés en fibres sont envoyés dans le bouillon fraîchement bouilli.
  6. Après 15 minutes, la friture et les concombres sont introduits dans la soupe.
  7. En finale, le premier plat est complété par des céréales finies et des herbes hachées.

Voici une recette rapide: la soupe au poulet ne cuit pas plus de 40 minutes.

Cornichon à la leningrad dans une cocotte

À l'aide d'un appareil de cuisine moderne, il est possible de cuisiner non seulement des plats principaux, mais également des soupes aromatiques, qui ne sont pas pires que celles préparées dans les traditions classiques.

Composition:

  • 600 g de viande de boeuf à l'os;
  • la même quantité de pommes de terre;
  • 3 cornichons;
  • oignon;
  • la carotte;
  • un peu d'orge perlé;
  • sel, épices et herbes.

Comment faire cuire le cornichon à Leningrad:

  1. Les légumes sont hachés.
  2. Les gruaux sont lavés et infusés dans de l'eau.
  3. Tous les ingrédients sont disposés dans un bol où 2 litres d'eau sont versés.
  4. L'appareil est réglé sur le mode “Soupe” avec un temps de cuisson de 60 minutes.

Après le bip, vous pouvez écraser le cornichon avec des herbes hachées pour ajouter de la saveur.

Aux reins et à l'orge perlé

Un cornichon avec des rognons est considéré comme l’un des plats les plus anciens servis même à l’époque du règne impérial en Russie.

Pour compléter la recette, vous aurez besoin de:

  • 600 g de rognons de boeuf;
  • la même quantité de pommes de terre;
  • 3 cornichons;
  • oignon;
  • la carotte;
  • 150 g d'orge perlé;
  • une tranche de margarine;
  • 50 g de pâte de tomate;
  • 50 g de crème sure;
  • 2 l de bouillon de viande;
  • sel, épices et herbes.

Pour cuire la soupe aux cornichons avec de l'orge perlé:

  1. Les abats sont bien trempés et bouillis pendant environ 20 minutes, après quoi l'eau est remplacée.
  2. Lorsque les reins sont soudés, ils sont enlevés, écrasés et déposés.
  3. Des bâtonnets d’orge et de pomme de terre sont envoyés dans le bouillon, qui est cuit à ébullition environ 15 minutes.
  4. À ce moment, une friture de carottes et d'oignons est ajoutée à la poêle, à laquelle sont ajoutés de la pâte de tomate et des concombres.
  5. Après 5 minutes, la vinaigrette passe à la poêle.
  6. Après une période similaire, la soupe est versée dans des assiettes où des tranches de rognons sont déjà disposées et assaisonnées de crème sure.

Important! Pour que les pommes de terre ne durcissent pas, on ajoute à la soupe une vinaigrette au concombre seulement après la préparation complète du premier légume.

Recette conforme à GOST

Aujourd'hui, de nombreuses personnes associent la période de l'histoire soviétique à des lignes sans fin et à la rareté. Mais il y avait beaucoup de bonnes choses dont se souvient le riche arôme du cornichon «Leningradsky».

Pour plonger dans le passé, il suffit d'avoir à portée de main:

  • 2 l de bouillon;
  • 250 g de pommes de terre;
  • 2 cornichons;
  • oignon;
  • les carottes;
  • 100 g d'orge perlé;
  • 50 ml de pâte de tomate;
  • 200 ml de saumure;
  • sel, épices et herbes.

Méthode d'exécution de la recette:

  1. La viande est extraite du bouillon filtré préparé et démontée en morceaux.
  2. De l’orge gonflée est envoyée dans le bouillon et cuite pendant 30 minutes, après quoi des tranches de pomme de terre et une friture carotte-oignon sont ajoutées.
  3. Les cubes de concombre sont cuits dans une poêle à frire sèche avec de la pâte de tomate et, après 10 minutes, sont envoyés à la soupe.
  4. Au bout de 5 minutes, la saumure est complétée par une saumure bouillie avec du laurier et d'autres épices.

Note! La soupe, qui prend environ 20 minutes, aura un goût et un arôme plus riches.

Avec ventricules de poulet

Une variante intéressante, qui est réalisée à partir de tels produits:

  • 500 g d'estomacs de poulet;
  • 150 ml de saumure;
  • 3 tubercules de pomme de terre;
  • 3 cornichons;
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • céleri-rave;
  • 50 g d'orge perlé;
  • 2 litres d'eau;
  • sels, épices et huile végétale.

Les étapes de la création:

  1. Sur la base des estomacs traités, un bouillon alimentaire est préparé, dans lequel, après leur extraction, les céréales gonflées sont envoyées.
  2. Après 25 minutes, les pommes de terre hachées et le céleri-rave sont ajoutés à l'orge.
  3. À partir de carottes et d’oignons, on prépare une friture qui est introduite dans le premier plat après l’acquisition de tranches de pomme de terre molle.
  4. Les concombres sont hachés et assaisonnés, puis 5 minutes avant que la soupe ne soit prête, ils sont envoyés dans le récipient avec les épices.
  5. En finale, de la saumure est versée dans le premier plat.

Le Rassolnik est un plat parfumé au goût vif qui diversifie le menu de base hebdomadaire.

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