Ayant appris l'existence d'un nouveau plat inhabituel, le lagman, il est intéressant de le cuisiner soi-même à la maison. Comment faire des nouilles pour Lagman avec vos propres mains, quels types d'épices et de légumes sont nécessaires, vous apprendrez d'une source fiable.

Lagman - quel est ce plat

En Russie, ce plat est vendu dans les restaurants orientaux spécialisés, il est populaire en Chine, au Kazakhstan, en Afghanistan et dans d'autres pays asiatiques. Si le cuisinier ajoute beaucoup de bouillon, le lagman ressemble à de la soupe. Dans une autre variante de cuisson, il s'agit de nouilles avec sauce, de viande et de légumes.

Une des caractéristiques du lagman est un ensemble d’épices et de nouilles extraites de la pâte à la main à l’aide d’une technologie spéciale.

Recette de la pâte à nouilles Laguna étape par étape

La pâte à nouilles est préparée à partir de ces produits:

  • oeuf - 1 pc .;
  • farine - environ 2 c. à soupe, et combien de pâte y prendra;
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • eau - 0,5 cuillère à soupe;
  • huile maigre.

Cuisine étape par étape:

  1. Un peu moins d'un verre d'eau froide est versé dans la capacité du malaxeur à pâte.
  2. Ajouter le sel et l'oeuf.
  3. Commencez à verser la farine pour 1 cuillère à soupe. cuillère, en allumant la vitesse de malaxage lente.
  4. Lorsque la pâte commence à traîner derrière les murs, gagne en élasticité et en densité, cesse de coller aux mains, le lot est terminé.
  5. Ils laissent la pâte sur la table pendant une demi-heure et la recouvrent de quelque chose pour qu'elle "mûrisse".
  6. Si vous n’avez pas les compétences nécessaires pour étendre les nouilles, vous pouvez étaler la pâte sur la table avec un rouleau à pâtisserie et les couper finement. Il devrait être long, environ 0,5 mm d'épaisseur. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo

Comment tirer les nouilles

Description étape par étape de la fabrication de nouilles pour lagman:

  1. Pain d'épice pétrir la pâte avec ses mains sur la table dans un gâteau. Couper en deux.
  2. De l'huile végétale est versée dans deux assiettes. Ils ont mis chaque moitié de la pâte pour que l'huile soit absorbée.
  3. Les assiettes avec la pâte sont recouvertes d'un film plastique, laissées pendant 5 minutes.
  4. Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu afin que vous puissiez faire cuire les nouilles.
  5. Les pâtons sont coupés en lanières. Tirez avec vos mains en faisceaux minces.
  6. Laisser reposer la pâte plusieurs minutes en spirale sur une assiette.
  7. Ensuite, continuez à vous étirer sur votre poids. Aucun effort important n'est requis, sinon les nouilles risquent de casser.

Les nouilles prêtes à l'emploi, faites maison, doivent avoir un diamètre d'environ 0,5 cm et sont rassemblées dans un «écheveau» étiré, tenant entre deux mains, légèrement battues de la table et immédiatement bouillies dans de l'eau chaude. Il est prêt 3-4 minutes après l'ébullition.

Cuisine en ouïghour

Dans la cuisine ouïghoure, les produits sont interchangeables selon les saisons. Par conséquent, vous pouvez utiliser les légumes actuellement disponibles. Il n'y a pas de restrictions strictes dans la recette.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • carottes et oignons - 1 pc .;
  • veau - 300 g;
  • huile maigre - 100 ml;
  • sel - 1 c. à thé;
  • aubergines - 0,5 pcs .;
  • tomates - 1 pc .;
  • poivre noir moulu - 0,5 c.
  • pommes de terre - 2 pcs .;
  • poivron - 1 pc .;
  • la coriandre;
  • piment;
  • ail
  • l'aneth;
  • de l'eau

Description étape par étape:

  1. Lagman peut être préparé avec des spaghettis achetés, mais selon la tradition, il est de coutume de tirer des nouilles pour ce plat. C'est avec elle qu'ils commencent à cuisiner. La pâte est faite comme des boulettes - 1 œuf, un peu d’eau, du sel et de la farine, un pétrissage peu serré. Laisser infuser en l’enveloppant dans une pellicule plastique pendant la préparation de la sauce.
  2. Allumer le poêle et chauffer le chaudron.
  3. Le boeuf est coupé en un grand cube. La même forme est donnée lors de la coupe de tous les légumes de la recette.
  4. Versez de l'huile dans le chaudron lorsqu'il chauffe, abaissez délicatement la viande.
  5. Lorsque la viande change de couleur, faites frire, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez. D'autres épices sont ajoutées au goût. Cela peut être zira, jusai, trous d'homme, etc.
  6. Des pommes de terre en tranches sont ajoutées au chaudron, après quelques minutes, l’aubergine est mélangée. Le plat doit être préparé de manière à ce que les morceaux de légumes conservent leur forme et ne s'effritent pas.
  7. La dernière chose qu'ils mettent sont des tomates et des poivrons hachés.
  8. De l'eau chaude est versée dans le chaudron, la sauce doit être d'une consistance telle que le plat ne ressemble pas à de la soupe.
  9. La chaleur est réduite au minimum, en attendant que les légumes soient prêts. Couvrir le chaudron avec un couvercle.
  10. Moulez 2 ou 3 gousses d'ail avec l'aneth, ajoutez-les à la sauce quand elle est prête. Si désiré, mettez 1 entier de poivron chaud.

Pendant que la sauce est cuite, tirez et faites cuire les nouilles de la pâte préparée.

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Erreurs possibles lors de la cuisson des nouilles

Lagman est un plat difficile à préparer, il est important de savoir le corriger.

En fait, le lagman n'est pas une soupe, il fait partie des plats principaux. En russe on peut appeler ça des nouilles à la sauceoù il y a de la viande et des légumes ou seulement des légumes. Dans la sauce du lagman, vous devez ajouter des oignons, des carottes, parfois des courgettes, des poivrons, des haricots, des aubergines et des radis. La sauce doit être saturée, aromatique. Une erreur le rendra trop épais ou trop liquide.

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Recette de lagman classique avec des nouilles faites maison

Vous découvrirez la recette classique de Lagman grâce à Ilya Lazerson, célèbre chef et présentateur de télévision. Il a décrit en détail les principes de préparation de ce plat dans l'un de ses programmes culinaires.

Pour lagman, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • carottes - 1 pc .;
  • oignon - 1 pc .;
  • graisse queue gras 50–100 g;
  • poivron doux - 1 pc .;
  • ail - quelques gousses;
  • tomates - 3 pcs .;
  • zira;
  • boeuf - 300 g.

Description étape par étape de la préparation:

  1. Pétrissez la pâte pour les nouilles, laissez-la "mûrir" sur la table et préparez la sauce.
  2. Un petit morceau de graisse est coupé en cubes et placé dans un chaudron.
  3. Ils font fondre la graisse.
  4. Épluchez les légumes et hachez-les.
  5. Le boeuf est coupé en gros morceaux.
  6. Ils sortent le calfeutrage de la grosse queue du chaudron.
  7. Ajouter l'oignon demi-anneaux à la graisse chaude.
  8. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez de la viande à la fonte.
  9. Après 5 minutes, les carottes, les poivrons, l'ail et les tomates sont envoyés au même endroit.
  10. Assaisonner le plat avec le zira, ajouter environ 1 litre d'eau chaude (autant que possible) et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit molle. La fonte est couverte.
  11. Après avoir étiré ou coupé la pâte, les nouilles faites maison sont bouillies dans de l'eau bouillante séparément de la viande et des légumes pendant plusieurs minutes.
  12. Ensuite, il est lavé à l'eau froide, dans une passoire.

Avant de servir, réchauffez les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, versez-les sur la sauce.

Comme c'est bon de servir le plat

Au moment de servir, étalez des portions de nouilles chaudes dans des assiettes profondes. Versez une louche versez beaucoup de sauce avec la viande et les légumes. Ajouter la coriandre hachée.

Le plat est riche et satisfaisant. En plus de la viande, elle contient de nombreux légumes, qui sont tous utiles. Par conséquent, lagman est si populaire dans son pays d'origine, à l'est du Kirghizistan et de l'Ouzbékistan, où vivent les Uigurs et les Dungans.

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