Savoureux, parfumé, copieux agneau est traditionnellement préparé en Asie centrale. C'est un croisement entre le premier plat et le second, qui propose de nombreuses recettes, notamment à partir de viandes différentes. Mais le lagman classique est toujours un agneau et une combinaison de deux parties: la sauce à la viande waji et des nouilles allongées spéciales.
L'essence de la cuisine réside dans la combinaison de viande frite et compote avec divers légumes et nouilles cuites. Des couches de viande avec des pâtes aux herbes fraîches, des épices, des assaisonnements, donnent un goût asiatique unique et un arôme riche. Ça vaut le coup d'essayer!
Contenu matériel:
Cuisine en ouzbek
Le style Lagman ouzbek est cuit uniquement sur de vraies nouilles faites à la main. Vous n'avez pas besoin de spaghettis ni d'autres pâtes. Par conséquent, il devrait accorder une attention particulière. En passant, toutes les autres variantes d’un plat délicieux sont préparées sur cette base. Nous devrons tout faire du début à la fin, y compris la fabrication de vraies nouilles ouzbeks pour Lagman.
Pour un vrai goût asiatique, vous devez vous rendre sur le marché et acheter de bons produits et épices.
Alors, pour préparer le bouillon, prenez:
- 1 kg et demi d'os d'agneau provenant du cou ou de la poitrine;
- trois tomates et carottes;
- un couple d'oignons;
- poivre noir et sel.
Pour les nouilles, vous aurez besoin de:
- 1 kg de farine;
- un verre et demi d'eau;
- 3 oeufs
- le sel
Pour waji:
- 1,5 kg de légumes divers, y compris poivron, oignons, carottes, navets, ail. Les proportions ne sont pas significatives;
- une livre de pulpe d'agneau;
- 4 tomates;
- 3 pommes de terre;
- sel et zira;
- verts à saupoudrer (coriandre, aneth, persil).
Nous allons passer au moins deux heures sur tout, mais le résultat en vaut la peine!
Nous préparons donc un vrai lagman ouzbek.
- Mélanger le sel, l'eau et la farine, pétrir une pâte fraîche.
- Nous le mettons dans le film et attendons une heure.
- Nous coupons en morceaux, nous étendons chacun son tour, plions les bords au milieu de moitié.
- Nous roulons avec nos mains comme un garrot, en les lubrifiant périodiquement avec une huile végétale.
- En tenant le garrot avec votre main, étirez-le en second.
- Nous faisons la même chose avec un autre morceau de pâte. Après avoir créé un blanc similaire, nous le remettons à plus tard et travaillons avec le premier. Nous faisons rouler le premier garrot autour de la table avec nos paumes, en le tournant légèrement.
- Comme le garrot devient plus mince, nous le mettons en spirale sur l’espacement taché d’huile, nous le lubrifions avec de l’huile et, en le recouvrant d’un film, nous le mettions de côté. Alors faites-le avec tous les morceaux de pâte.
- Nous nous sommes mis à faire frire les os ou les côtes, après quoi nous avons mis le beurre et le mouton, coupés en petits morceaux.
- Pendant que la viande est frite, nous coupons en lanières carottes, poivrons, navets et autres légumes sélectionnés.
- Nous mettons les carottes, les navets et les oignons dans une rôtissoire pour la viande.
- Faites frire un peu, ajoutez des tomates hachées ou de la pâte de tomates, ajoutez des tranches de poivron.
- Versez de l'eau de cuisson pour que tout soit couvert, attendez l'ébullition, salez-le. Ensuite, ajoutez des pommes de terre finement hachées, de l'ail, des épices et des herbes.
- Tandis que toujours un peu éteint, continuez à travailler avec le test. Les harnais cuits doivent être à nouveau étirés. Pour ce faire, nous tirons 2-3 fils de pâte et, en les enroulant autour de nos mains, nous les mettons de force sur la table afin de nous éloigner un peu. Quelques fois encore, nous sirotons la pâte pour obtenir un étirement plus fin.
- Faites cuire les nouilles cuites dans un grand volume d’eau salée, en remuant pour qu’elles ne collent pas au fond. Temps de cuisson - 3 minutes.
- Inclinez, rincez à l'eau froide, versez le bouillon bouillant, étalez le ragoût sur le dessus et saupoudrez d'herbes.
Pour la cuisson des nouilles de sel, on prélève 10 cuillères à soupe pour 5 litres d’eau - l’eau doit être bien salée.
Lambman Lamb - une recette classique
Une recette classique de mouton étape par étape est préparée avec du radis.
Prendre:
- 0,5 kg de mouton de bonne qualité;
- litre de bouillon;
- 1 pc. pommes de terre, carottes, oignons, radis, tomates, poivrons;
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- un peu d'huile végétale;
- ail au goût;
- épices - coriandre, marjolaine, romarin et autres, bien combinées avec de l'agneau;
- sel, poivre, herbes.
Cela se fait étape par étape.
- Couper la viande en petits morceaux.
- Épluchez et coupez des légumes ou des pailles ou des cubes.
- Dans un chaudron ou une poêle à frire avec de l'huile chaude, faites frire la viande, ajoutez progressivement les carottes, les oignons et les radis.
- Pendant que les légumes sont frits, mettez les tomates et la pâte de tomates.
- Enfin, lorsque tout est frit, les pommes de terre sont mises.
- Hacher l'ail, le mettre dans un chaudron, mélanger, laisser mijoter pendant plusieurs minutes.
- Faites cuire les tranches d'agneau dans du bouillon ou de l'eau pour les rendre moelleuses. Assaisonner avec les épices, le sel, laisser mijoter encore 10 minutes.
- À ce moment, faites bouillir les nouilles, faites cuire les verts et ajoutez le tout au chaudron. Déjà sur le feu éteint, le plat devrait atteindre.
Comment cuisiner en tatar
Il n'y a pas de différence significative entre les lagmanes tatares, à l'exception de l'utilisation d'aubergines dans les légumes et de brochettes à base de katyk. Le radis pour la version tatare est pris en noir.
Katyk est un produit traditionnel au lait aigre qui ressemble à du yaourt. Tout le reste est préparé de la même manière que dans la recette classique. Il n'y a pas de place pour le porc dans le lagman tatare, mais l'agneau et le bœuf sont souvent utilisés.
Avec l'ajout de radis
Tout lagman peut être préparé à partir de l’ensemble de légumes que l’hôtesse a actuellement. Bien entendu, le lagman d’hiver a une composition plus simple que celui d’été. Ils le cuisent sans aubergines ni tomates, mais le radis est utilisé très activement.
Dans la version tatare, le radis noir est préférable, le lagman ouzbek est cuit plus souvent avec du vert. Au fait, on obtient un délicieux lagman de légumes avec du radis - c’est important, eh bien, de faire frire les légumes et de les assaisonner correctement avec des épices.
Lagman d'agneau ouïghour traditionnel
On raconte que ce sont les Ouïghours qui ont apporté la recette de la cuisson du lagman de Chine en Asie centrale. Les tentatives pour trouver une vraie recette ouïghour ont été infructueuses.On sait seulement avec certitude que les Ouïghours n’utilisent pas de chaudron pour leur assiette: leur outil de production consiste en des casseroles aux parois minces. Sur eux, les légumes et la viande sont plus frits et croustillants. Une autre caractéristique du lagman Uigur est qu'il ressemble plus à un deuxième plat - avec une sauce épaisse et beaucoup de nouilles. Tout le reste est préparé de la même manière qu'un lagman de mouton ordinaire.
Filet de mouton Dungan
Le plat ouzbek lagman a de nombreuses recettes, et chaque nationalité le prépare avec ses propres caractéristiques. Les Dungans vivant en Asie centrale et en Chine ont donc leur propre recette.
La différence entre le Dungan Lagman est que seule la viande rouge est utilisée pour sa préparation et que l'assaisonnement national du teho et des feuilles de la plante, qui rappelle l'ail ou l'ail sauvage au goût, est le jusai. Il est également important que ce lagman soit assez épais, pour que la cuillère y soit.
Vous aurez besoin de produits:
- filet d'agneau - un demi-kilo;
- ail sauvage ou jusai - 150 g;
- carottes - 1 pc .;
- 4 oignons;
- moitié radis vert;
- 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de pâte de tomate;
- ail
- cool, poivre rouge et noir, sel.
Faites d'abord frire la viande, hachée en petits cubes dans l'huile, puis «râpez» l'oignon, ajoutez les carottes, le jusai et la tomate. À la toute fin, on place un radis de taille moyenne haché. Tout est à nouveau frit et versé avec de l'eau chaude ou du bouillon. Il est cuit puis mijoté au-dessus du plus petit feu pendant que les nouilles sont cuites.
Recette pas à pas dans un multicuiseur
Lagman dans une mijoteuse cuit comme ça.
- Des grammes de 600 moutons sont pris, coupés en petits morceaux, envoyés à la mijoteuse dans le mode «Cuisson» ou «Friture». Bien sûr, on verse d'abord un peu d'huile végétale dans le bol.
- Pendant environ 30 minutes, la viande est frite, tandis que les oignons (2 pcs.), Les carottes (1 pcs.), Les radis (1 pcs.) Sont hachés. Au lieu de radis, vous pouvez prendre le céleri-rave, il donne également un arôme inhabituel et agréable.
- Les légumes tranchés sont mis à la viande frite, tout est mélangé.
- Ensuite, il reste à éplucher et couper en dés 3 pommes de terre, un couple de poivrons doux, autant de gousses d’ail et de légumes verts.
- Ajoutez le tout à la viande avec les légumes, salez, poivrez, versez les deux cuillères à soupe de pâte de tomates divorcées et ajoutez de l'eau pour obtenir un assez épais. Fermer et laisser mijoter une heure et demie.
- Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles et servez-vous en versant la sauce avec la viande et les légumes.
Dans un chaudron sur le bûcher
Sur le bûcher, le plat est particulièrement délicieux. Et en cuisine, ce n’est presque pas différent d’un lagman ordinaire, cuit sur une cuisinière.
Bien sûr, les nouilles sont bouillies séparément. Et le vaja est préparé précisément dans un chaudron, avec de la fumée. Pour cela, vous pouvez prendre, en plus des légumes et de la viande habituels, des courgettes, beaucoup de poivre et des tomates fraîches. Si vous cuisinez sur le bûcher, cela signifie que l'été est dans la cour et que tout ce qui pousse dans le pays est propice à la coupe en lagman.
Pour faire frire de la viande et des oignons, utilisez le feu le plus puissant. Lorsque vous commencez à tout mijoter, éparpillez un peu les braises et la chaleur diminuera.
