Lagman est un délicieux plat oriental qui combine tout ce dont vous avez besoin pour un bon dîner: viande, beaucoup de légumes et des nouilles originales. La nourriture est autosuffisante, c'est un croisement entre le premier et le deuxième plat. Un lagman riche et savoureux, assaisonné de notes orientales spéciales, en est tombé amoureux. Nous vous expliquerons comment cuisiner le lagman à la maison en respectant toutes les subtilités de la cuisine orientale.

Recette de lagman classique

On pense que le lagman vient d'Ouzbékistan. Même s’il est d’avis que les Ouzbeks, ainsi que d’autres résidents de l’Asie centrale, l’ont reçu des Chinois, il est venu avec des immigrants - des Ouïghours et des Dungans. Que cela soit vrai ou non, mais la recette classique de Lagman pour toutes les options est que les nouilles sont préparées uniquement à la main, en étirant, en tapotant la table et en trempant le tesla dans une solution spéciale de solution saline-soda.

Maintenant, vous pouvez acheter des nouilles prêtes à l'emploi pour Lagman dans le magasin. Mais si vous prenez la préparation d'un plat authentique, il est logique de passer un peu de temps à mélanger de vraies nouilles.

Pour le test, vous aurez besoin de:

  • oeuf - 2 pcs .;
  • farine - 0,8-1 kg;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • eau - 1,5 tasse;
  • huile végétale - 150 g.

Cuisson:

  1. Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le sel.
  2. Tamiser la farine avec une lame. Dans la farine, nous faisons une dépression dans laquelle, en ajoutant progressivement, nous versons le mélange de sel avec l'œuf. Ajoutez un peu d'eau. Pétrir à la fourchette, puis aux mains.
  3. Nous continuons à pétrir, en ajoutant périodiquement et graduellement de l'eau. Le pétrissage doit être minutieux - passer environ 15 minutes dessus, tandis que la pâte doit être si raide qu'il est difficile de l'assembler en une motte.En faisant des efforts assez sérieux, vous allez néanmoins le rassembler en une couche, puis le plier avec une enveloppe et vous rappeler une fois de plus qu'il ne reste plus de farine et que la pâte acquiert densité et uniformité. Ensuite, nous roulons la pâte en une boule et la plaçons pendant une heure, en la recouvrant d’un bol.
  4. Nous préparons une solution saline avec du soda. Dans un autre bol, dans un demi-verre d'eau, reproduisez une cuillère à thé de sel, une demi-cuillère à thé de soda.
  5. Maintenant, vous devez frotter la solution dans la pâte. Pour ce faire, retirez la pâte avec un garrot, humidifiez-la avec une solution, étirez-la à nouveau en garrot, ramassez-la, mouillez-la, etc. Le résultat sera une pâte élastique et extensible qui doit être déposée sur une table et roulée en une couche de 1 cm d'épaisseur.
  6. Couper la couche en lanières, les graisser avec de l’huile pour qu’elles ne collent pas et les déposer sur un plateau graissé, en recouvrant d’une bassine pendant une demi-heure.
  7. Tirez les lanières une à une et, en prenant avec la main gauche par l’embout, sortez-la et roulez-la sur la table avec la droite. Donc, vous obtenez un garrot assez mince.
  8. Tendre tous les harnais de la sorte, les enrouler en spirale sur un plateau graissé - c’est ainsi qu’il est plus facile de travailler avec des pièces.
  9. Maintenant, la chose la plus intéressante: posez quelques paquets sur vos mains et, en prenant par les bords, sortez de la table pour obtenir un étirement uniforme. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît si la pâte est de la bonne consistance. Important! La pâte ne doit pas être trop molle pour ne pas se transformer en gelée lors de la cuisson. Dans le même temps, une pâte excessivement rigide est difficile à étirer sans se rompre. Recherchez donc un juste milieu par essais et erreurs, si vous avez déjà décidé de maîtriser la technique de la fabrication de vraies nouilles.
  10. Plongez les nouilles étirées dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes.
  11. Les nouilles sont prêtes. Il est temps d'ajouter de la sauce, elle s'appelle vaja.

Lagman ouzbek

Vous pouvez faire cuire du lagman ouzbek à partir de n'importe quelle viande, mais il est préférable d'utiliser de l'agneau ou du bœuf. La recette traditionnelle habituelle du lagman est assez simple: viande frite, beaucoup de légumes, épices spéciales et rapidité de cuisson. Lagman n'aime pas les longs ragoûts afin que les légumes ne bouillent pas. Le lagman ouzbek contient de nombreux légumes, y compris le radis cuit dans une composition générale. Si vous n'aimez pas le goût spécifique du radis cuit, vous ne pouvez pas l'inclure dans la composition, vous obtenez un tel lagman «tronqué» à la maison. Un autre lagman ouzbek fournit des pommes de terre - cela ne gâte pas du tout et ne simplifie pas le goût du plat.

Nous avons donc besoin de:

  • une livre de viande;
  • carottes - 5 pcs .;
  • gros oignon - 2 pcs .;
  • pommes de terre - 2 pcs .;
  • radis vert - moitié si les racines sont grosses;
  • tomates - 3 pcs .;
  • poivron - 1 morceau de rouge et vert;
  • sel, poivre noir, zira au goût;
  • huile végétale - combien faut-il pour la friture;
  • ail - 5 gousses;
  • poivre amer - 1 pc.

Il se prépare comme ceci:

  1. Versez l'huile végétale dans un chaudron et faites-le chauffer à chaud. Tremper l'oignon finement haché, l'ail dans l'huile et faire revenir rapidement jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. L'huile aura un goût d'oignon et d'ail.
  2. Trempez la viande, coupée en petits morceaux, dans l'huile à ébullition avec les oignons et faites-la frire au maximum du feu pour éviter qu'elle ne mijote, c'est-à-dire qu'elle soit frite.
  3. La viande était-elle croustillante? Il est temps de déposer des carottes en dés.
  4. Carottes frites - le temps de la ponte des pommes de terre, puis radis.
  5. Le poivre est coupé en fines lanières le long des fibres pour le faire bouillir moins. Lui aussi dans le chaudron.
  6. Saler, poivrer, laisser mijoter un peu à feu moyen.
  7. Ajouter les tomates hachées.
  8. Ajouter un peu d'eau, les épices, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête.
  9. Nous avons mis les nouilles cuites et bouillies dans les bols, remplies de sauce waji, saupoudrées de persil. Lagman est prêt!

Boeuf Lagman

Le boeuf est une option idéale pour un vrai lagman. La recette est similaire à la précédente, mais on y ajoute du navet à la place des pommes de terre et de l’aubergine.

Intéressant! Ne cherchez pas une recette de lagman absolument parfaite et vraie. Lagman est toujours l'improvisation et l'utilisation de ce qui a poussé dans votre jardin en ce moment. Il y a un navet - mettre un navet. Non elle? Posez les aubergines! Pas même lui? Prenez le céleri! Mais ici, ce qui doit être absolument, ce sont les tomates et les poivrons.Sans poivre, il n'y aura pas d'arôme d'été frais de lagman et les tomates donneront le goût et l'acidité obligatoires du produit fini. Aucune pâte de tomate ne peut les remplacer!

Donc, nous faisons ceci:

  1. Une livre de viande est prise, coupée en fines lanières, à peu près comme du bœuf stroganoff.
  2. L'oignon et l'ail sont plongés dans l'huile chaude, puis tout bouille pendant quelques secondes, puis la viande est mise.
  3. Dès que les morceaux deviennent blancs - nous envoyons les tomates en dés, elles ne laisseront pas le plat brûler.
  4. Ensuite, les carottes et les navets sont coupés en cubes.
  5. Dès qu'ils commencent à dégager des arômes, déposez les aubergines hachées dans les pierres à aiguiser.
  6. Après l'aubergine suit une paille de poivre de deux couleurs. Maintenant, il reste à ajouter des épices. Tout est un peu frit et versé avec de l'eau chaude pour couvrir les légumes. Bouilli? Waja est prêt!

Recette savoureuse: bœuf de porc stroganoff

Comment faire cuire le porc?

Lagman délicieux et rapide peut être fabriqué à partir de filet de porc.

Il faut une livre de viande hachée de taille moyenne et coupée au hasard, une tête de chou, trois pommes de terre, une tomate chacune, des carottes et des courgettes, trois poivrons, une aubergine et deux cuillères à soupe de pâte de tomate. Plus un peu de vinaigre de table, quelques gousses d'ail, sel, poivre et autres assaisonnements à votre discrétion.

Nous faisons la sauce comme ça:

  1. Dans l'huile, faites frire le porc haché.
  2. Ajouter la salade de chou, faire frire pendant 3 minutes.
  3. Ajoutez des cubes d'oignons et de carottes dans le chaudron, faites-les cuire encore 3 minutes, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts, environ 15 minutes.
  4. Pommes de terre en dés, courgettes, aubergines, poivre et ajoutez tout le sel.
  5. Ajouter la pâte de tomates et le poivre.
  6. Ajouter de l'eau et un peu de vinaigre de table (la cuillère à soupe), laurier. Ajouter l'ail à la fin.

Agneau en tatar

La recette de ce plat est la suivante:

  • agneau (pulpe) - 0,4 kg;
  • pommes de terre - 0,35 kg;
  • tomates et radis noir 100 g chacun;
  • poivrons, carottes et aubergines - 150 g chacun;
  • pour goûter les oignons, l'ail, le sel, le poivre noir et rouge chaud;
  • un bouquet de persil;
  • ragoût de bouillon.

Les différences du lagman Tatar sont que dans la viande frite et compote, des pommes de terre en dés sont ajoutées jusqu'à la cuisson. À ce moment-là, dans une poêle séparée, les autres légumes sont coupés en dés au beurre, coupés en dés: radis, suivi d'oignons, puis de carottes, d'aubergines et enfin de poivrons. Ajoutez les pommes de terre à la viande, mettez les légumes frits, versez un peu de bouillon. Poivre, sel et cinq minutes plus tard, ajoutez la purée de tomates. Des épices (laurier, etc.) sont ajoutées à la fin. Nous étalons la sauce sur les nouilles en les saupoudrant de persil.

Option de poulet

 

L'option la plus facile et la plus rapide est le poulet lagman. Couper le poulet en petits morceaux, les faire frire et réserver. Dans une poêle à frire de poulet, surchauffez les carottes et les oignons hachés, ajoutez le poivron, les tomates ou la pâte de tomates. Sel, poivre Lorsque le rôtissage est prêt, ne déplacez pas le poulet. Cuire le tout un peu en ajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire pour la consistance de la sauce. Assaisonnements - à votre discrétion.

Lagman frit kirghize

Pour la sauce, agneau ou boeuf est pris, coupé en petits cubes, frit dans l'huile pour faire une bonne croûte. Vient ensuite le sel, le poivre noir, l’oignon, tranché en demi-anneaux, la pâte de tomate. Après 5 minutes de friture sur un petit feu, le radis est déposé en lanières et pendant 10 minutes supplémentaires, nous les faisons frire ensemble. Enfin, de l'ail haché, des herbes sont placés, de l'eau ou un bouillon est ajouté et le plat est cuit pendant une vingtaine de minutes.

Cuisson à la mijoteuse

Lagman dans une mijoteuse ne ressemble pas beaucoup à un vrai plat asiatique. Il s’agit plutôt d’un ragoût de légumes servi avec des nouilles. Néanmoins, tout est appris assez savoureux.

 

Pour 6000 g de porc haché en petits morceaux, on prend une carotte et un oignon, trois pommes de terre, une paire de poivron, un peu de racine ou un pétiole de céleri. Encore besoin d’huile végétale, sel, deux c. à soupe de pâte de tomate.

En mode friture, faites frire la viande, ajoutez les légumes hachés, les pâtes, le sel, les assaisonnements dans le bol, si vous le souhaitez.Mélangez le tout et ajoutez de l'eau pour couvrir légèrement les légumes, laissez mijoter pendant une heure et demie. Faites bouillir les nouilles, versez la sauce et saupoudrez de persil.

Ce lagman inhabituel à la russe peut être préparé à la mijoteuse.

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