La récolte pour l'hiver est un excellent moyen de préserver la récolte et de la profiter tout l'hiver. Beaucoup ont de la choucroute en réserve, mais les tomates vertes marinées ne sont pas si populaires. Et très en vain, car ils sont en bonne santé et riches en vitamines, indispensables en hiver.
Contenu matériel:
Nuances et recommandations pour cuisiner
Les fruits non mûrs de la tomate ne conviennent pas aux aliments frais, car ils contiennent de la solanine - une substance nocive pour la santé humaine. Par conséquent, placez les fruits dans de l'eau salée avant la cuisson. Soit dit en passant, choisissez des tomates de taille moyenne sans dommage pour réduire le risque de présence d’une teneur élevée en solanine, et pour la cuisson, cette taille est la plus pratique. C'est bien s'ils sont légèrement blanchis ou jaunis, ce qui indique une teneur réduite en solanine. Les tomates vertes simplement fermentées ne peuvent pas être consommées avant le mois suivant la récolte.
Avant de cuisiner, vous devez choisir un récipient approprié. Dans ce cas, considérons:
- combien de fruits comptez-vous faire fermenter?
- combien de personnes la recette est pour;
- durée de vie de la pièce;
- conditions de stockage.
- Si la recette concerne un grand nombre de personnes, il est plus pratique d'utiliser un tonneau.
Souviens toi! Les fûts en bois doivent être désinfectés avant utilisation.
En règle générale, le plastique n’est pas tout à fait approprié pour conserver des aliments.
Une option excellente et sûre pour tous les temps - tout le monde connaît les bocaux en verre, ils doivent être stérilisés avant la fermentation. Vous devez stocker la pièce finie dans un endroit sombre et frais, dans la cave, le garde-manger et le sous-sol.
Pour prolonger la durée de conservation et donner à la pièce un goût particulier, mettez une branche de cerisier dans un récipient contenant des tomates.
Tomates vertes marinées pour l'hiver en pots
Les tomates vertes marinées dans des bocaux comme ceux en fût sont très savoureuses. Avant la cuisson, assurez-vous de stériliser les récipients vides. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un micro-ondes pour cela.
Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans le bocal, laissez cuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Posez le bocal horizontalement s'il est grand et ne peut pas être complètement inséré.
- Sortez le pot et videz l'eau si elle ne bout pas.
Pour les achats, vous aurez besoin de:
- 3 kg de tomates vertes
- 4 grosses carottes
- 4 poivrons
- 0,5 kg d'oignons
- 1,5 têtes d'ail
- pod piment
- 1/4 Art. sucre
- 1/4 Art. le sel
- 1/2 c. vinaigre
- 1/2 c. rast. les huiles
Comment faire cuire:
- Lavez et épluchez les légumes. Poivrons et tomates coupés en cubes de taille égale. Râpez les carottes, les oignons, l'ail et le piment.
- Mettez tous les légumes dans une casserole, versez l'huile et faites bouillir. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Une fois les légumes bouillis, ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre. Cuire à feu doux pendant encore 20 minutes, puis retirer du feu et rouler dans les canettes.
Recette de baril
Recette éprouvée. Un tonneau en bois donnera au plat un goût et un arôme particuliers.
Selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de:
- 10 kg de tomates vertes
- 300 g d'aneth avec des parapluies
- 40 g d'estragon (estragon)
- 50 g de persil
- 100 g de feuilles de cerisier
- 100 g de feuilles de cassis
- grosse tête d'ail
- 3 cosses de chili
- 70 g de sel par litre d'eau
Cuisson:
- Mettez le fond du canon 1/3 des feuilles et de la verdure. Remplissez le fût de tomates jusqu'au milieu en répartissant entre elles des gousses d'ail et du piment fort haché.
- Au milieu du fût, recouvrez les tomates d'un autre tiers de verdure et de feuilles. Répartir le reste des tomates et recouvrir à nouveau de feuilles et d'herbes. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser les tomates. Vous pouvez mettre des racines de raifort sur le dessus pour prolonger la durée de vie.
- Placez la charge sur la pièce à travailler, retirez-la au froid pendant 1,5 mois.
Comment fermenter dans un seau
Selon cette recette, vous pouvez facilement faire cuire des tomates dans un seau. De plus, le processus ne prendra pas plus de temps qu'une ordonnance pour des canettes.
Qu'est-ce qui est requis?
- 1 seau de tomates vertes non remplies à ras bord
- 125 g d'aneth avec des parapluies
- 100 g de laurier
- 50 g de feuilles de cassis
- 20 g de piment de la Jamaïque et poivron rouge
- 50 g de feuilles de raifort
- 50 g de sel
- 3 l d'eau
Processus de cuisson:
- Laver les légumes, mettre le fond de raifort et les feuilles de cassis. Remplissez le pot de tomates en les mélangeant avec des herbes, du poivre et des feuilles de laurier.
- Dissolvez bien le sel dans 3 l d’eau, versez les légumes.
Après un mois, vous pouvez déjà profiter pleinement des cornichons obtenus, qui se révéleront appétissants et d'un goût épicé.
Tomates vertes aigres dans une casserole
Même si vous n'avez pas la possibilité de garder des tomates dans la cave, vous pouvez préparer au moins une préparation savoureuse dans une casserole. Pour cela, il vous faut:
- 1 kg de tomate verte
- 4 parapluies à l'aneth
- 50 g de feuilles de cassis
- 1 cuillère à soupe l vinaigre de cidre
- 2 têtes d'ail
- 1 cuillère à soupe l sucre
- 4 cuillères à soupe l le sel
Comment faire cuire des tomates marinées dans une casserole:
- Rincer les légumes, percer doucement les tomates à la fourchette.
- Mettez l'aneth et les feuilles au fond, posez les tomates dessus et ajoutez l'ail.
- Dans trois litres d'eau, diluez le vinaigre, le sucre, le sel, versez les légumes et mettez au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.
Les préparer, comme vous le voyez, est très simple et le goût de la pièce résultante surprendra vos invités.
Tomates farcies à l'ail d'hiver
Cette variante de la recette n'est pas si difficile à préparer, et un point agréable ajoutera du piquant à tout repas.
Ingrédients
- 2 kg de tomates vertes
- 1 gousse d'ail pour chaque tomate
- 100 g d'aneth avec des parapluies
- 1 litre d'eau
- 70 ml de vinaigre
- 15 g de feuille de laurier
- 3 c. À thé le sel
- 1 cuillère à soupe l sucre
Comment faire cuire:
- Lavez les tomates et hachez-les soigneusement. Mettez une gousse d'ail dans l'incision. Disposez le fond de la boîte avec l'aneth et la moitié des feuilles.
- Faites bouillir la saumure du vinaigre, du sucre, du sel et une partie de laurier dilué dans de l'eau, retirez du feu.
- Mettez les tomates dans un bol et versez-y la saumure. Dans environ un mois, les tomates seront prêtes.
Méthode de cuisson express
Il arrive que des invités apparaissent soudainement sur le pas de la porte et que vous n’ayez aucune friandise maison. Dans ce cas, cette recette permettra d’économiser, en seulement deux heures, la collation pouvant être servie sur la table.
Ce dont vous avez besoin:
- 3 grosses tomates vertes (1 kg)
- 0,5 l d'eau
- 300 ml de vinaigre 9%
- 1 tête d'ail
- 200 g d'aneth sans parapluies
- 2,5 c. À table l le sel
Méthode de cuisson:
- Couper les tomates et l'ail en fines tranches, hacher les tiges d'aneth.
- Faites bouillir de l'eau avec du sel, versez du vinaigre. Versez les tomates immédiatement. Cela est nécessaire pour neutraliser la solanine.
- Une fois la pièce refroidie, réfrigérez-la pendant une heure. Servir une collation sur la table et traiter les invités!
Option pour les amoureux plus nette
Une des options les plus intéressantes et les plus savoureuses pour la récolte des tomates vertes, et la recette n’est pas plus compliquée que d’autres.
Ce dont vous avez besoin:
- 3 kg de tomates
- 4 cosses de piment
- 6 poivrons
- 2 têtes d'ail
- 1 litre d'eau
- 150 ml de vinaigre 9%
- 150 ml d'huile végétale
- 100 g d'aneth
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe l le sel
Comment faire cuire des tomates "en coréen":
- Couper les tomates en quatre parties, le poivron, hacher l'aneth et l'ail, couper le piment en cubes.
- Combinez le tout dans un bol. Assaisonner et bien mélanger.
- Diluer le vinaigre avec de l'eau bouillie, verser sur les tomates, ajouter l'huile végétale et mélanger.
- Mettez les tomates dans un pot, vous pouvez mettre deux parapluies à l'aneth par-dessus. Mettez au réfrigérateur.
Les tomates vertes fermentées sont un excellent apéritif, qui va bien avec de nombreux plats. En vous servant de nos recettes, vous pouvez préparer des tomates pour l’hiver et pour l’avenir ou surprendre agréablement vos proches.
