La choucroute n'est pas un plat à part. Selon son contenu, vous pourrez régulièrement faire plaisir à vos proches ou à de nouveaux goûts. Les racines de raifort, les carottes, les betteraves et même le miel aideront à faire une variété. Un tel chou ne sera jamais superflu sur votre table.
Contenu matériel:
Chou mariné classique au raifort
Pour préparer un chou aux rhizomes de raifort selon la recette classique, il vous faut:
• rhizomes de raifort, soigneusement épluchés 80 - 90 g;
• sel 20-25 g;
• tête de chou moyenne 1,2 kg;
• eau 0,5 l;
• sucre 10 g.
Instructions de fermentation:
1. Prenez le chou, retirez les feuilles tégumentaires et coupez-les finement avec un couteau ou une déchiqueteuse spéciale.
2. Sur une râpe à petites dents, frottez le raifort.
3. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau et versez-y du sucre et du sel. Refroidissez la solution résultante.
4. Mettez le raifort préparé dans du chou haché, écrasez le tout.
5. Remplir avec une solution refroidie.
6. Ne pas oublier l'oppression.
7. Laissez le récipient contenant le chou dans la pièce et laissez-le reposer à la température ambiante pendant trois jours.
8. Après cela, réorganisez le chou dans un endroit frais pendant deux jours.
9. Le sixième jour, le chou au raifort peut être servi sur la table.
Cuisiner avec des carottes
Pour la fermentation avec le raifort et les carottes, vous aurez besoin de:
• chou 5,0 - 5,5 kg
• rhizomes du raifort pelés de 0,5 kg;
• sucre 100 g;
• carottes 0,4 kg;
• sels de 100 g;
• eau 2,5 l.
Instructions de fermentation:
1. Les rhizomes de raifort préalablement pelés et lavés passent dans un hachoir à viande. Pour éviter les irritations des muqueuses des yeux et du nez, fermez le bol avec le raifort râpé et la sortie du hachoir à viande avec un sac.
2. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou, hachez-les avec une fine paille.
3. Ajoutez le raifort passé dans le hachoir à viande au chou.
4. Pelez les carottes.
5. Essuyer toute râpe. L'apparence du plat sera esthétique si les carottes sont fines et longues.
6. Mélangez soigneusement tous les composants avec vos mains.
7. Choisissez un récipient approprié, il est pratique d’utiliser des pots de verre ou des pots avec revêtement en émail. Mettez les légumes préparés là-bas.
8. Pour préparer la saumure, chauffer l'eau à ébullition, puis y mettre le sucre et le sel, mélanger le contenu jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir à la température ambiante.
9. Versez de la saumure froide dans la vaisselle avec du chou, déposez sur le dessus une assiette plate ou un couvercle de la casserole de diamètre inférieur.
10. Déplacez la vaisselle dans un endroit plus frais. Percer le plat pendant trois jours.
11. Retirez la mousse qui va se former.
12. Après 72 heures, le chou aux carottes est prêt.
Comment faire des betteraves
Pour préparer le chou avec l'ajout de betteraves, il vous faut:
• carotte 90 g;
• chou 1,5 kg;
• miel 1 c. À thé;
• gousses d'ail 2-3 pcs .;
• betteraves 150 g;
• raifort, racines pelées 30 g;
• eau 1,0 l;
• sel 1 c. l
Processus de fermentation:
1. Coupez le chou en fines lanières.
2. Les carottes sont écrasées à l'aide d'une râpe grossière.
3. Pour hacher le raifort, prenez une râpe fine.
4. Vendre l'ail à travers une presse.
5. Couper les betteraves avec des morceaux ronds épais ou des pierres à aiguiser.
6. Écrasez tous les légumes sauf les betteraves. Cette technique rend le produit fini plus juteux.
7. Au bas du plat émaillé, placez d'abord les betteraves, puis le chou.
8. Faites bouillir de l'eau, mettez le miel et le sel dans l'eau bouillante. Une fois que la saumure obtenue a refroidi et devient juste chaude, remplissez-les de chou. Installez l'oppression.
Le cinquième ou sixième jour, le chou sera prêt.
C'est intéressant:pilule de chou aux betteraves - recette
Choucroute au raifort et à l'ail
Pour faire lever le chou, prenez:
• carottes 2 pcs .;
• fourches de chou pesant environ 1,6 kg;
• tête d'ail;
• raifort de table 300 g;
• eau 1,0 l;
• gros sel 3 c. l.
• huile de tournesol 3 c. l.
• sucre 1 c. l.
• feuille de laurier 2-3 pcs .;
• poivre noir, piment de la Jamaïque, 5-6 pois.
Instructions de cuisson:
1. Broyez le raifort pelé et lavé sur une râpe fine.
2. Frottez grossièrement les carottes lavées.
3. Retirez les feuilles supérieures du chou, hachez-les avec une fine paille.
4. Le raifort râpé se combine avec le chou, les carottes et l'ail. Tout mélanger.
5. Lavez et séchez les bocaux en verre à l'avance. Pour cette quantité de chou, 3 morceaux d'une capacité de 1 litre suffisent.
6. Faire bouillir de l'eau. Ajouter le sucre, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et verser de l'huile.
7. Cuire ensemble pendant 5 minutes. Refroidir à + 25 degrés.
8. Versez la saumure dans les pots de chou. Il doit remplir tout l'espace jusqu'aux épaules de la canette.
9. Fermez avec une simple housse en nylon et laissez-la passer une journée sur la table. Le chou sera prêt le lendemain.
Ensuite, conserver au réfrigérateur.
Recette instantanée
Pour faire fermenter le chou, il vous faut:
• chou dans chou 2,5 kg;
• carottes 250 g;
• sels de 20 à 25 g;
• rhizomes de raifort 30 à 40 g;
• vinaigre 30-40 ml, 9%;
• sucre 50 - 60 g.
Une recette similaire:choucroute instantanée
Instructions de cuisson:
1. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les avec de grandes dents.
2. Moudre le raifort sur une râpe fine.
3. Hachez le chou avec une paille plutôt fine.
4. Placez le raifort au fond d'un bocal de 3 litres. Laver et sécher le pot à l'avance.
5. Combinez le chou avec les carottes. Mettez les légumes dans un bocal.
6. Condensez légèrement et versez dans la marinade froide.Pour le faire cuire, faites bouillir de l'eau, mettez du sucre, du sel. Retirer du feu et verser le vinaigre, laisser refroidir.
7. Fermez le chou avec un couvercle en capron. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le chou est prêt, transférer dans un saladier et servir.
Pas de vinaigre ajouté
Pour le chou sans vinaigre, il vous faut:
• chou 5 kg;
• sel 3 c. l.
• raifort, racines pelées, 30 g;
• carottes 2 pcs .;
• sucre 2 c. l.
• feuille de laurier 2-3 pcs .;
• piment de la Jamaïque, pois, 4-5 pcs.
Processus de fermentation:
1. Retirez les feuilles du haut des fourches.
2. Utilisez un couteau tranchant ou un déchiqueteur spécial pour couper le chou en lanières.
3. Râpez les carottes lavées sur une râpe à grandes dents.
4. Râpez le raifort sur une râpe fine.
5. Pliez le chou dans une casserole appropriée.
6. Ajouter le raifort avec les carottes, les grains de poivre, bien mélanger le lavrusha en écrasant légèrement le chou avec les mains.
7. Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition, mettez du sel, du sucre. Laisser refroidir
8. Versez la saumure dans la casserole avec le chou.
9. Placez une assiette et une charge sur le dessus.
10. Gardez le chou pendant deux jours dans un endroit frais.
Après cela, il peut être utilisé au besoin.
Choucroute au raifort pour l'hiver
Le calcul des produits est donné pour 10 kg de chou, si nécessaire, tout peut être augmenté proportionnellement.
Pour préparer le chou en hiver, il vous faut:
• têtes de chou d'un poids total de 10 kg;
• vinaigre, 9%, 120 - 150 ml;
• raifort, racines pelées, 1 kg;
• eau 1,5 l;
• sel, sans iode, 300 g.
Instructions étape par étape:
1. Retirez les feuilles supérieures et endommagées des têtes. Coupez-les en quatre, coupez les points de suture.
2. Râpez le raifort à l'aide d'une râpe fine.
3. Versez le sel dans l'eau bouillante, versez le vinaigre.
4. Laisser refroidir complètement.
5. Prenez un réservoir ou une casserole approprié.
6. Transférer le chou en l'alternant avec du raifort.
7. Versez la saumure, mettez en place une assiette plate avec une charge.
8. Rangez le chou dans un endroit frais.
Utilisez au besoin.
Avec du miel
Pour cuisiner du chou au miel, il vous faut:
• sel 30 g;
• chou 1,5 kg;
• miel, liquide, 50 g;
• raifort, pelé, racines 70 g;
Processus de cuisson:
1. Racines de raifort, râpez avec les plus petites dents.
2. Couper le chou en pailles de taille moyenne.
3. Mettez du miel, du sel et du raifort, mélangez doucement.
4. Transférer le mélange dans un plat en émail, couvrir avec un chiffon de coton et régler le joug.
5. Laissez la casserole dans la pièce pendant trois à quatre jours.
6. Lorsque la saumure est légère, transférez le chou dans un bocal de volume approprié et envoyez-le au réfrigérateur.
Utilisez au besoin.
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