Presque toutes les ménagères à l’automne préparent des légumes. Le chou blanc est particulièrement apprécié. Il peut être servi comme plat indépendant ou comme accompagnement. Il existe de nombreuses recettes pour que la choucroute soit savoureuse et juteuse en hiver.

Choucroute pour l'hiver - une recette classique

Un vieux morceau que nos mères et nos grands-mères ont fait pour l'hiver. Le chou élastique avec croquant deviendra le plat préféré de votre famille.

Ingrédients

  • chou blanc - 1,2 kg;
  • carottes - 400 g;
  • sel de table - 55 g.

Cuisson:

  1. Séparez 2-3 feuilles supérieures de la tête, hachez le reste avec une fine paille. Verser dans un bassin émaillé.
  2. Rincer les carottes à l'eau froide, les peler, les râper, les placer dans un bol de chou.
  3. Remuez doucement les légumes avec du sel.
  4. Rincer le récipient émaillé avec de l'eau tiède. Saupoudrer les légumes hachés, le bélier avec un insecte en bois pendant 11-13 minutes jusqu'à ce que le jus de chou se forme.
  5. Appuyez dessus avec une plaque large. Mettez l'oppression. Placez dans un endroit sombre pour commencer la fermentation.
  6. Retirez quotidiennement l'oppression et percez le chou avec un long rayon. La fermentation prend 6 à 8 jours.
  7. Transférer les légumes fermentés dans des pots en vrac, qui doivent être placés dans le sous-sol ou le glacier.

Il est recommandé de ne pas rincer la pièce. Servir les invités en mélangeant avec de l'huile d'olive et des oignons verts hachés.

Recette en saumure au vinaigre

 

Un délicieux plat épicé est parfait pour les amateurs de mets salés.

Ingrédients

  • chou blanc - 1,3 kg;
  • carottes - 330 g;
  • eau - 1 l;
  • ail - 4 gousses;
  • sucre granulé - 95 g;
  • sel - 3 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 90 g;
  • vinaigre de pomme - 90 g;
  • poivre - 4 pois;
  • feuille de laurier - 2 pièces.

Cuisson:

  1. Pour faire de la saumure, chauffez l'eau. Incorporer l'huile, le sel, le sucre, le laurier et le poivre.
  2. Couper le chou en fines lanières de 3 à 5 cm de long.
  3. Rincer les carottes avec un filet d'eau tiède, hacher.
  4. Remuez le chou avec les carottes. Crumple jusqu'à gouttes de jus.
  5. Libérez l'ail de la coque, hachez-les en minces carrés.
  6. Ajouter l'ail et le vinaigre à la saumure refroidie. Porter à ébullition.
  7. Transférer les légumes dans un récipient en verre, verser de la saumure bouillante.
  8. Placez le pot dans un endroit sombre pendant 25 à 27 heures.

Servir le plat fini avec de la purée de pommes de terre ou des boulettes de viande.

Choucroute Chaude

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Parfois, il n’ya pas de temps à attendre pour la fermentation du chou. Une méthode de cuisson chaude vous permet de vous régaler d'un plat d'accompagnement croustillant dans un proche avenir.

Ingrédients

  • chou blanc - 2,6 kg;
  • carotte - 350 g;
  • eau - 1,4 l;
  • sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 2 cuillères à soupe.

Cuisson:

  1. Libérer le chou des feuilles extérieures, les couper en fines lanières.
  2. Rincer les carottes, les peler, les couper en longues tranches minces.
  3. Incorporer le chou et les carottes dans une tasse. Mettez dans un récipient propre émaillé.
  4. Faites chauffer l'eau, ajoutez du sel, du sucre.
  5. Versez la saumure chaude préparée sur le chou. Mettez le plastique ou le bois en oppression, retirez le récipient dans un endroit ombragé pendant 18 à 21 heures.

Le chou fermenté à chaud est parfait pour le bœuf sauté et le poisson de mer braisé.

Comment faire fermenter le chou dans votre propre jus

 

Plat utile et simple. Le chou est idéal pour ajouter à la soupe de chou, cuire avec de la viande et servir comme plat d'accompagnement.

Tête de chou est recommandé de choisir à plat. La pièce deviendra plus juteuse et tendre.

Ingrédients

  • chou blanc - 2,4 kg;
  • carotte - 250 g;
  • sel - 1,5 cuillères à soupe.

Cuisson:

  1. Tête de chou coupé en morceaux, séparant la souche. Hachez chaque morceau avec un couteau spécial. Pétrir le chou dans la paume de votre main jusqu'à ce que le jus sorte, mettez-le dans une cuvette.
  2. Lavez les carottes à l'eau froide, râpez-les.
  3. Mettre une couche de chou de 2,5 à 3 cm d'épaisseur dans un grand bol, y déposer les carottes râpées d'une épaisseur de 0,5 à 1 cm et verser une pincée de sel.
  4. Empiler les légumes en écrasant fermement chaque couche.
  5. Appuyez sur le récipient sur le dessus avec une plaque et appuyez dessus avec oppression. Attendez que le jus se démarque des légumes.
  6. Après 21 à 23 heures, le processus de fermentation commencera en saumure. Il est nécessaire de supprimer l'oppression tous les jours et de percer la pièce avec une fine brochette.
  7. Gardez le bol dans un endroit chaud pendant 4-6 jours. Mettez le chou fini dans un récipient en verre, pressez-le et retirez-le au sous-sol.

Si la tête de chou n'était pas très juteuse et ne disposait pas de suffisamment de liquide, il est nécessaire d'ajouter 1-2 tasses d'eau tiède.

Cuisiner avec des pommes

Les pommes donnent au plat un arrière-goût épicé et un agréable arôme acidulé.

Ingrédients

  • chou blanc - 2,2 kg;
  • carotte - 360 g;
  • pommes vertes - 5 morceaux;
  • sel - 75 g;
  • sucre granulé - 75 g;
  • grains de poivre - 17 pièces.

Cuisson:

  1. Rincer le chou et les carottes à l'eau tiède, râper.
  2. Mélanger les carottes, le chou, le sel, le sucre cristallisé, le poivre.
  3. Lavez les pommes à l'eau froide, retirez les graines. Couper en cubes ou en pierres à aiguiser.
  4. Rincer le récipient en verre sous un courant d'eau fraîche, verser une couche de chou sur le fond. Mettez une couche de pommes sur le dessus. Tamp dur. Alterner les couches jusqu'à ce qu'il reste 3 à 5 cm, ce qui doit rester vide pour le jus obtenu.
  5. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2-3 jours. Chaque jour, 3 fois percer le chou avec un couteau ou une fourchette fine pour libérer les gaz de fermentation.
  6. Après 3 jours, mettez le pot dans un endroit frais pendant 6-9 jours.

Avant de servir, retirer le chou de l'excès de liquide.

C'est intéressant:Chou géorgien aux betteraves

Choucroute à la betterave

 

Une recette unique donnera au plat une nuance bourgogne extravagante. Le chou sera une magnifique décoration de plats de fête.

Ingrédients

  • chou blanc - 2,4 kg;
  • carottes - 230 g;
  • betteraves - 120 g;
  • sel - 30 g;
  • poivre noir - 9 pois;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • chapelure de pain de seigle - 15 g.

Cuisson:

  1. Mettez du crabe de seigle au fond du fût en céramique pour accélérer la fermentation. Couvrir avec une grande feuille de chou.
  2. Hacher finement le chou.
  3. Rincer les carottes et les betteraves sous un jet d’eau chaude, les peler et les râper.
  4. Versez les légumes hachés dans le bassin en vrac et écrasez doucement jusqu'à ce que le jus soit formé.
  5. Mettez le chou dans un seau, tasser abondamment. Placez un cercle en plastique sur le dessus et pressez avec une pression.
  6. Après avoir déposé le chou et la formation de saumure, percez les légumes avec une longue fourchette toutes les 8 à 11 heures.
  7. Temps de cuisson: 2-3 jours.
  8. Pour arrêter la fermentation, mettez le chou au froid. Vous pouvez le déplacer dans des bocaux en verre et le mettre dans le sous-sol.

Le chou est servi avec un barbecue et des légumes cuits au four. Peut être complété avec une garniture de pomme de terre.

Au raifort et au poivre pour l'hiver

Un plat acidulé et épicé se déguste instantanément lors d'un grand festin. Idéal comme collation pour une entreprise de sexe masculin.

Ingrédients

  • chou blanc - 1,8 kg;
  • poivron - 0,4 kg;
  • carottes - 4 morceaux;
  • racine de raifort 60 g;
  • ail - 7 gousses;
  • eau - 1 l;
  • sucre granulé - 110 g;
  • sel - 1,5 cuillères à soupe;
  • vinaigre 9% - 100 g;
  • huile végétale - 100 g;
  • poivre noir - 4 pois.

Cuisson:

  1. Pour préparer la marinade dans de l’eau froide, jetez le sel, le sucre, le poivre, agitez et portez le liquide à ébullition. Ajoutez une bouchée, retirez le liquide de la cuisinière.
  2. Libérez le chou des feuilles extérieures en retirant le moignon et coupez-le en lanières.
  3. Rincer le poivron dans de l'eau froide, sans graines, hacher avec une paille peu profonde.
  4. Rincez les carottes, épluchez et râpez.
  5. Lavez soigneusement le raifort, passez-le dans un mélangeur jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
  6. Libérez l'ail de la coque, coupez-le en petits carrés.
  7. Mélanger tous les légumes et transférer dans des récipients en verre. Tamp avec un mortier en bois, verser la marinade tiède.
  8. Couvrir le récipient avec un couvercle, mettre dans un endroit sombre. Le chou sera cuit dans 4-5 jours.

Pour donner un arôme épicé, vous pouvez mettre la feuille de cassis ou de cerise dans la marinade.

Un moyen simple de cuisiner de la choucroute croustillante

 

Une recette réelle et simple, même une jeune femme au foyer va faire face.

Ingrédients

  • chou blanc - 2,8 kg;
  • carotte - 2 morceaux;
  • sucre granulé - 65 g;
  • sel - 85 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • eau 2,3 ​​l.

Cuisson:

  1. Versez de l'eau dans un bol, mélangez-le avec le sucre cristallisé, le sel. Mettez un laurier. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
  2. Rincer le chou et les carottes et les couper en fines lanières. Pétrir doucement jusqu'à ce que le jus apparaisse.
  3. Versez 0,6 l de saumure dans un bocal et ajoutez le chou. Tamp avec un mortier ou une cuillère en bois.
  4. S'il reste de la place pour la saumure, ajoutez du liquide.
  5. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Le meilleur emplacement de stockage est un placard sombre ou sur une loggia.

Chou à la coréenne pour l'hiver

Le plat épicé sera apprécié des amateurs de cuisine orientale.

Ingrédients

  • chou-fleur - 900 g;
  • carottes - 280 g;
  • ail - 8 gousses;
  • poivron rouge moulu - 2,2 g;
  • cardamome moulue - 2,2 g;
  • clou de girofle moulu - 2,2 g;
  • vinaigre 9% - 90 ml;
  • sel - 23 g;
  • huile végétale - 90 ml.

Cuisson:

  1. Rincer le chou, stratifier en inflorescences.
  2. Verser les inflorescences dans une casserole, verser de l'eau tiède et laisser mijoter pendant plusieurs minutes.
  3. Jeter les légumes dans une passoire pour drainer l'excès de liquide.
  4. Rincez les carottes, épluchez et râpez.
  5. Libérez l'ail de la coque, coupez-le en petits carrés.
  6. Mettez le sel, l'huile et le vinaigre dans l'eau, remuez le tout et laissez bouillir pendant 6-8 minutes.
  7. Incorporer le chou avec les carottes et l'ail haché. Saupoudrer d'épices.
  8. Mettez les légumes dans un récipient en verre en les écrasant fermement avec un mortier.
  9. Verser la saumure bouillante. Placez les pots dans de l'eau tiède et stérilisez pendant 12-14 minutes. Rouler la machine.
  10. Mettez les pots fermés avec le fond en place et recouvrez-les d'une couverture de laine pendant quelques heures.

C'est intéressant:choucroute - recette pour un pot de 3 litres

Rangez le chou coréen dans un endroit sombre.

Chou géorgien

 

Le plat traditionnel géorgien est original et épicé. Il va bien avec l'agneau frit et le porc.

Ingrédients

  • chou blanc - 900 g;
  • carottes - 90 g;
  • betteraves - 90 g;
  • ail - 7 gousses;
  • eau - 1 l;
  • sucre granulé - 0,5 tasse;
  • sel - 3 cuillères à soupe;
  • piment fort - 1 pièce;
  • vinaigre 9% - 90 g.

Cuisson:

  1. Couper le chou en tranches de 4 à 6 cm.
  2. Rincez les betteraves et les carottes, nettoyez-les. Couper les betteraves en lanières de 2-3 cm de long. Râpez les carottes.
  3. Libérez l'ail de la coque, divisez chaque gousse en deux.
  4. Hachez finement le chili en retirant les pépins.
  5. Versez de l'eau mélangée avec du vinaigre, du sel et du sucre dans la casserole. Porter le liquide à ébullition.
  6. Incorporer le chou, les betteraves, les carottes, l'ail et le piment. Mettez dans un récipient stérile, parfaitement capable de.
  7. Versez les légumes avec de la saumure tiède, laissez-les dans un endroit sombre pendant 16 à 19 heures.

À une température de 16-18 degrés, le chou est stocké pendant 29-32 heures. Pour augmenter la durée de conservation, il est recommandé de le placer dans la cave ou le glacier.

Choucroute aux canneberges

Chou aux canneberges - un plat traditionnel russe. Elle faisait partie intégrante de la table royale, avec du caviar d'aubergines et des champignons salés.

Ingrédients

  • chou blanc - 1,8 kg;
  • carottes - 1,5 pièces;
  • canneberges fraîches - 160 g;
  • sel - 3 cuillères à soupe;
  • sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
  • feuille de laurier - 2 pièces.

Cuisson:

  1. Rincer les canneberges à l'eau tiède.
  2. Libérez le chou des feuilles supérieures, coupez-les en petites lanières.
  3. Rincer les carottes, peler, râper.
  4. Mélanger le chou et les carottes, saupoudrer de sucre et de sel.
  5. Dans un récipient encastré, mettre la couche de chou et parsemer de canneberges. Ajouter le laurier.
  6. Les couches alternent les unes avec les autres. Tassez le chou avec précaution.
  7. Couvrir avec un large bol, appuyer avec oppression et mettre dans un endroit sombre pendant 6-8 jours. Retirez quotidiennement l'oppression et percez le chou avec une longue fourchette.

Vous pouvez décorer avant de servir avec un brin de basilic ou de coriandre.

La choucroute est un plat simple et rapide qui plaira à toute votre famille. Il peut être consommé pendant le jeûne et les vacances. Convient aux végétariens et végétaliens. Peut être ajouté aux salades, aux premier et deuxième plats.

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