Choucroute - à la simple mention de cela, vous avez probablement bavé. Eh bien, qui n'aime pas le chou blanc comme neige juteux, croquant, avec de l'huile de tournesol parfumée et de l'oignon vert? C’est bon comme apéritif, excellent avec des pommes de terre bouillies et conviendra pour le remplissage de la tarte. En général, la choucroute pour l'hiver est la récolte de la plupart des ménagères. De plus, aujourd'hui, il n'est pas du tout nécessaire de le saler dans d'énormes fûts. Il suffit d'avoir un pot de trois litres et une bonne recette à portée de main.

Choucroute - une recette classique

À l'heure actuelle, en faisant une enquête sur Internet sur la façon de saler le chou, vous obtiendrez un million de conseils sur le tranchage, le salage, l'ajout de toutes sortes d'ingrédients au vinaigre et aux gadgets coréens. Tout cela, très probablement, aura peu à voir avec la vraie choucroute - ce qui n’est obtenu qu’à la suite de la fermentation de l’acide lactique, ou fermentation. Tout le reste lié au vinaigre n'est pas la choucroute, bien que ce soit commun et populaire. Nous allons parler de la fabrication du chou coréen ci-dessous. Mais le vrai chou russe est fait sans ajouter de vinaigre - c'est la loi!

Alors, quelle est la choucroute - une recette classique.

Bien sûr, vous pouvez fermenter le chou à tout moment de l'année, il est toujours en vente. Mais le salage en masse a toujours commencé en Russie à la fin de l’automne, lorsque la récolte de ce légume tardif était terminée, et le chou blanc (c’est de cela dont nous parlons) gagnait en douceur, en jutosité et en élasticité étonnante d’énormes choux à la tête blanche.

Que le chou était bon, ne prenez pas de têtes de chou immatures et petites. Plus la tête de chou est grosse, plus elle est mûre et juteuse.

Le calcul est fait à partir de la présence de 10 kg de chou (vous pouvez réduire le taux de moitié ou trois, proportionnellement à tous les ingrédients).

Alors, préparez:

  • 10 kg de chou;
  • 200 g de gros sel;
  • une livre de carottes.

Important! Déchiqueter du chou pour l'hiver dans les villages n'était pas seulement une tradition, mais une sorte de rituel. Les ménagères économe avaient à cet effet une planche à découper spéciale avec une fente au milieu, sur laquelle des montagnes de chou étaient déchiquetées assez rapidement. Régler la lame signifiait beaucoup: si vous hachez très finement, le chou sera beau, juteux, présentable. Il est vendu sur des marchés où le stockage à long terme n'est pas un problème. Mais si vous envisagez de stocker le produit plus longtemps, ne coupez pas trop - il s'oxyde rapidement. Et les lanières trop épaisses ne sont pas bonnes non plus - le chou pilé et largement haché sera mal salé. Idéalement - 3 mm de large ou un peu plus.

Progrès:

  1. Nous enlevons les feuilles vertes et endommagées des têtes de chou.
  2. Nous avons coupé en 4 parties, en découpant la souche, ce n’est pas nécessaire.
  3. La coupe se fait strictement à travers la croissance des feuilles, un quart de côté.
  4. On nettoie les carottes, on frotte sur la plus grande râpe (pas coréenne, mais ordinaire).
  5. Sur une grande table, on étale en alternance une couche de chou, on saupoudre de carottes et de gros sel. Important! Ceci est mieux fait sur la table et avec tout le volume de produits à la fois. Dans ce cas, le sel et les carottes sont répartis uniformément. De plus, il est pratique de mélanger et de broyer le chou les mains sur la table, de manière à ce qu'il donne du jus plus rapidement. N'ayez pas peur de l'écraser, avec une préparation adéquate, vous aurez toujours du chou croustillant.
  6. Remplissez un peu de chou râpé dans un seau de 12 litres. Vous pouvez prendre 10 litres, mais le jus peut en sortir pendant la fermentation. Pour que tout soit en ordre, nous poussons le chou en introduisant chaque nouvelle couche.
  7. Sur le chou, nous plaçons une assiette ou un couvercle plat à l'envers et nous y plaçons l'oppression. Auparavant, l'oppression était une grosse pierre, vous pouvez aujourd'hui verser un pot de trois litres d'eau.
  8. Laisser reposer cinq jours dans un endroit chaud jusqu'à la fermentation.

A propos de la fermentation. Premièrement, le chou donne rapidement du jus et s'assied. Le jus est léger, transparent, mais au bout de trois jours, il devient trouble - il entre en fermentation avec dégagement de bulles de gaz. Beaucoup n'aiment pas le chou pour une saveur particulière. Mais il n'y aura pas d'odeur désagréable si vous le «respirez» en cours de fermentation. Pour ce faire, dès que le jus est trouble, le troisième ou le quatrième jour, ils sortent le chou dans un endroit frais. Par exemple, sur le balcon, où ils enlèvent la charge du seau et percent soigneusement les couches jusqu'au bas avec un bâton en bois ou un long manche d'une cuillère en bois. La signification de telles manipulations est de libérer du dioxyde de carbone, de démarrer l'air pour activer la fermentation dans les couches les plus basses du chou.

Après la fermentation (7 à 8 jours), le chou est transféré à la cave ou au réfrigérateur pour ne pas s'oxyder. S'il n'y a pas de cave, réduisez proportionnellement le dosage des produits et installez-vous dans le réfrigérateur en fonction d'un volume plus petit.

Recette Pomme

En principe, tous les produits supplémentaires peuvent déjà être ajoutés au chou préparé - par exemple, graines d'aneth, graines de cumin. Mais beaucoup aiment le chou avec des pommes. Une fois, le célèbre Antonovka a été ajouté au chou entier, et les pommes étaient vigoureuses, aigre-douces, croquantes au chou. Maintenant, nous ne nous permettons pas un tel luxe - pour la même raison qu'il n'y a pas de cave. Mais si vous décidez de faire du chou dans un bocal de trois litres selon la recette ci-dessus, alors pourquoi ne pas transformer quelques couches en tranches de morceaux de pommes fraîches épluchées? Ça va être génial!

Choucroute au chou

Choisissez les têtes de chou les plus serrées et les plus blanches. Les légumes doivent être de variété tardive. Ils sont coupés en quartiers ou, si ce n'est pas de gros chou, en moitiés. Empilés dans un tonneau ou un seau, tapissant le fond de feuilles vertes retirées de la tête du chou. Les mêmes feuilles sont placées sur le dessus.

Une serviette en lin est disposée sur le chou, une charge est placée dessus, après quoi tout doit être rempli de saumure.

Saumure - dans un seau d'eau de 10 litres, 400 g de gros sel.

S'il y a un tonneau, vous pouvez alors fermenter le chou en morceaux et le chou en chou en même temps. Pour cela, on prélève 10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g de sel. Tout d'abord, le chou blanc est déposé en une couche d'environ 30 cm, puis une couche de quartiers de têtes de chou est coupée, coupée à nouveau, etc., jusqu'à ce que le fût soit plein. Il est important de mélanger la salade de chou avec les carottes râpées avant les marque-pages et de la broyer avec le volume entier de sel.

Comment fermenter le chou en pots de 3 litres?

La choucroute dans un bocal est également bonne.

Le principe de préparation est le même, la recette est la suivante:

  • 1 kg de chou déchiqueté (2 à 2,3 kg de chou est généralement placé dans un bocal, respectivement, comptez les autres composants);
  • 100 g de carottes râpées:
  • 20 g de sel.

Mettez les carottes et le chou dans un grand plat, mélangez-les avec le sel et broyez-les avec les mains jusqu'à formation de jus. Mettez une couche de chou dans un bocal propre et séché, en le condensant légèrement pour que le jus monte. Le jus restera dans la tasse, mais il doit être conservé de manière à ce qu'il soit rempli dans un bocal. Placez une assiette ou une tasse sous le pot pour recueillir le jus, qui bouillira pendant la fermentation et coulera sur le bord. Ce jus est également utile.

Important: pour que le jus continue de couler librement, fermez le pot avec un couvercle troué.

Gardez le chou dans la pièce pendant quelques jours. À cette heure, percez périodiquement le contenu de la boîte avec un bâton pour que le jus pénètre librement dans toutes les cavités de la pièce. Si nécessaire, ajoutez du jus à ras bord. Deux autres jours, nous gardons le chou dans la pièce, perçant avec un bâton, après quoi le chou peut être sorti par le froid, après avoir été pris auparavant. Pour ce faire, vous pouvez prendre une housse en nylon souple et, en la pliant en deux, la placer dans le cou et la redresser. Ainsi, le chou sera toujours sous le jus et durera plus longtemps.

Choucroute croustillante et juteuse

Pour que le chou soit complètement juteux, vous pouvez le préparer avec de la saumure. La saumure se compose de sel (2 cuillères à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe), d'un litre et demi d'eau bouillie. Mélanger le chou déchiqueté avec les carottes, mettre dans des bocaux légèrement tassés et verser de la saumure (habituellement 1,2 à 1,5 l sur un bocal). Vous pouvez mettre une feuille de laurier, des pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir entre des couches de chou. Laissez dans un endroit chaud. Après quelques jours, la fermentation passera et le chou sera prêt.

À la betterave, levain rapide

Il ne sera pas possible de cuire la choucroute très rapidement, à moins d'y ajouter du vinaigre. Mais puisque nous faisons un billet mariné, nous devrons attendre trois jours.

Et vous pouvez faire du chou avec des betteraves comme ceci:

  • tête de salade de chou;
  • 1 betterave moyenne;
  • 1 carotte;
  • 4 gousses d'ail;
  • épices (grains de poivre, feuille de laurier);
  • 1,5 cuillère à soupe. l sucre
  • 2,5 c. À table l les sels;
  • 200 ml d'eau.

Cuisson:

  1. De l'eau, le sucre, la moitié de la norme de sel, nous allons préparer une saumure, faire bouillir.
  2. Râpez le chou, les carottes, les betteraves, saupoudrez de la moitié du sel et mélangez en broyant pour obtenir le jus. Ajouter les épices et l'ail émincés.
  3. Nous bourrons dans les banques et remplissons avec la saumure refroidie. Tenir pendant trois jours, en perçant périodiquement le chou.

Coréen pour l'hiver

En coréen, c'est avec une marinade:

  1. Nous coupons une tête de chou en carré et versons des pailles de deux racines de betteraves (betteraves moyennes, déchiquetées sur une râpe spéciale pour les salades coréennes).
  2. Ajouter les oignons hachés (1 pc.) Et 5 gousses d'ail, passés à travers une presse.
  3. Mélangez le tout et mettez dans une casserole ou un pot.
  4. Nous préparons la marinade: pour un litre d'eau, nous prenons un demi-verre de sucre et d'huile végétale, quelques cuillères à soupe. à soupe de sel, une feuille de laurier et des pois de poivre, d'amer et de piment de la Jamaïque. Faites bouillir, versez 40 ml de vinaigre de table et versez les légumes avec cette saumure. Après 7 heures, le chou est prêt. Vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur.

Recette rapide en 2 heures

Rapidement, presque instantanément, vous pouvez mariner le chou, si vous avez besoin d'attraper un dîner ou des invités sur le pas de la porte. Bien sûr, le vinaigre ne fera pas ici. Nous prenons une grosse tête de chou et deux grosses carottes. Tous finement déchiqueter et mélanger.

Pour la marinade dans un litre d’eau, diluez quelques cuillerées à soupe de sel, un verre de sucre cristallisé, faites bouillir. Ajoutez ensuite un demi-verre d’huile végétale et 70 ml de vinaigre de table. Faites bouillir encore cinq minutes, goûtez-le. Si la marinade est délicieuse, n'hésitez pas à verser le chou. Quelques heures ne passeront pas lorsque vous pourrez essayer le chou. Bien sûr, ce ne sera pas tout à fait mariné, mais ce sera certainement délicieux.

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