Choucroute instantanée - 12 recettes à la maison

Lorsque le froid arrive, vous voulez toujours servir quelque chose de délicieux et satisfaisant à la table. Cela est particulièrement vrai des plats russes traditionnels, qui incluent la choucroute instantanée. Elle est capable de transformer même le dîner le plus modeste en un grand festin. En outre, le chou possède de nombreuses propriétés utiles, qui sont d’ailleurs nécessaires pendant la saison froide.

Choucroute instantanée classique

Voulez-vous faire fermenter le chou à la maison, mais vous ne savez pas par où commencer? Ensuite, utilisez la recette suivante étape par étape et assurez-vous de recevoir un supplément de garniture utile et savoureux pour le déjeuner ou le dîner.

Vous aurez besoin de:

• chou de taille moyenne - 1 pc .;
• carottes - 3 pièces .;
• ail - 4 gousses;
• sel - 2 c. des cuillères;
• bulg. poivre - 2 pcs .;
• sucre - 1 tasse;
• vinaigre 9% - 75 ml;
• rast. huile - 1 tasse;
• épices (graines de carvi, aneth, clou de girofle).

Le chou est haché à peu près de la même épaisseur que pour les salades. Nous prenons un grand bol et commençons à pétrir manuellement le chou. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière ou coupées en lanières. Le poivre est coupé en lanières d'un centimètre d'épaisseur. Alternativement, vous pouvez le couper en petits cubes. Mélangez à nouveau le mélange dans le bol avec vos mains.

Cuisson de la saumure. Un litre d'eau est chauffé sur la cuisinière où sont placées l'huile, le sel et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que les cristaux de composants en vrac soient complètement dissous. Après avoir fait bouillir, versez délicatement le vinaigre, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Divisez les légumes en 2 parties. Nous mettons le premier dans un récipient, où nous allons fermenter le chou et le bélier.Versez la moitié de la saumure (il est important qu'elle soit chaude), mettez les légumes restants et versez la deuxième partie.

Nous l’avons mis sous oppression, pour laquelle vous pouvez utiliser un bocal ordinaire rempli d’eau. Sous cette forme, le chou est mariné pendant 8 heures. Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur pendant 15 heures. Le premier test peut être effectué dans les 12 heures qui suivent votre départ.

Pas de vinaigre ajouté

La choucroute sans vinaigre est une excellente recette pour les personnes qui ne supportent pas l'odeur ou le goût de ce produit.

Vous aurez besoin de:

• chou - 2 kg;
• carottes - 4 pièces .;
• sel - 3 c. des cuillères;
• sucre - 3 c. cuillères.

Les carottes sont frottées sur une râpe. Le chou est déchiqueté. Comme dans la version classique, nous transférons tout cela dans un grand bol pour un mélange pratique et commençons à pétrir avec nos mains jusqu'à ce que le chou libère le jus. Nous préparons un pot de trois litres, après l'avoir trempé dans de l'eau bouillante pour la désinfection, puis nous y mettons les légumes.

La marinade se fait très simplement: un litre d'eau est chauffé sur la cuisinière, puis le sel et le sucre y sont versés. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Nous faisons bouillir la saumure, retirons de la cuisinière et verser dans un bocal. D'en haut, nous le tirons avec un pansement en plusieurs couches ou en gaze et le plaçons pendant trois jours dans un endroit chaud. De temps en temps, n'oubliez pas de remuer le chou pour que la saumure ne stagne pas et que les bactéries inutiles ne commencent pas à se reproduire. Au bout de trois jours, fermez le pot avec un couvercle hermétique et retirez-le pour un stockage permanent.

Recette Pomme

Vous aurez besoin de:

• chou - 3 kg;
• carottes - 1 pc .;
• pommes vertes - 3 pièces;
• sel - 3 c. cuillères.

Le chou est haché aussi petit que possible, et les pommes et les carottes sont frottées sur une râpe. Après cela, mettez les aliments dans un grand bol ou un bol et commencez à pétrir à la main. Continuez jusqu'à ce que le chou ait libéré le jus. Nous préparons une saumure à partir d'eau tiède et de sel.

Après cela, la coupe est densément compactée dans un bocal et dure environ 2 jours à température ambiante pour commencer le processus de fermentation. Insérez des bâtons de bois à travers la gaze dans des pots pour rendre le chou croustillant et blanc. Après 40 heures, nous retirons le chou au réfrigérateur une fois la fermentation terminée. Après 2-3 heures supplémentaires, le goûter peut être servi à table.

Kvasim dans des pots de 3 litres

Le chou fermenté dans des pots de trois litres est l'une des traditions du passé, lorsqu'il était fermenté en grande quantité. En règle générale, la recette du levain en gros volumes diffère peu de la recette traditionnelle, elle ne concerne que la quantité d'ingrédients utilisés.

Plus de matériaux:choucroute dans un bocal de 3 litres

Vous aurez besoin de:

• chou - 2 kg;
• carottes - 2 pièces .;
• poivre noir - quelques pois;
• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre - 1,5 c. cuillères.

Nous coupons les légumes: le chou est haché et les carottes sont frottées dans une paille sur une râpe. Mélangez-les manuellement dans un bol jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis empilez-les fermement dans un bocal de 3 litres. Pour les épices, mélanger les épices. Ajoutez quelque chose d'autre à votre goût en fonction de vos propres préférences.

Versez 1,5 litre d'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent complètement. La saumure se déplace dans un pot de chou et le cou est tiré avec de la gaze en plusieurs couches. La durée totale du levain est de 2-3 jours. Pendant cette période, il est nécessaire d'ouvrir la gaze plusieurs fois pour que les gaz s'échappent et percent les couches de chou, sinon le produit deviendra pourri et ne pourra pas être mangé.

À la betterave

Vous aurez besoin de:

• chou - 4 kg;
• betteraves - 2 pcs .;
• raifort - 50 g;
• ail - 5 gousses;
• piment fort - 2 pcs .;
• les verts;
• sel - 6 c. des cuillères;
• sucre - 6 c. cuillères.

Le chou est lavé, les souches sont coupées. Une tête de chou est coupée en plusieurs parties, ne pesant pas plus de 300 grammes chacune. Le raifort est frotté sur une râpe fine, et l'ail, à son tour, est coupé en fines tranches. Les betteraves crues sont pelées et coupées en gros cubes.Dans un bol d'émail séparé, le chou est mélangé avec du raifort, des betteraves, des herbes hachées et de l'ail.

Dans une grande casserole, un cornichon est préparé pour notre chou. Juste besoin de 2,5 litres. Mettez du sel et du sucre, faites bouillir en remuant constamment. Quand il refroidit à une température acceptable, remplissez-les de chou, serrez avec une gaze sur le dessus, mettez une plaque et encore une charge supplémentaire. Le levain complet dure 3-5 jours.

Choucroute au chou

Vous aurez besoin de:

• chou - 7 pcs .;
• sel - 250 g;
• eau - 10 l.

Préparez de grands plats à l'avance, et de préférence un tonneau pour la fermentation du chou avec des têtes de chou. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette peut varier, à la hausse ou à la baisse, en fonction de la capacité choisie.

Les têtes de chou préparées (lavées et épluchées) sont coupées en 2 à 4 parties, en fonction de leur taille. La batterie de cuisine est soigneusement lavée et versée avec de l'eau bouillante pour la désinfection. Les feuilles de chou sont disposées au bas, les têtes de chou sont déjà posées sur eux. Vous pouvez également mettre des feuillets sur le dessus ou une couche de chou finement haché.

La saumure est préparée à partir d’eau et de sel et agitée jusqu’à dissolution complète des cristaux. Nous les remplissons de chou de sorte que le liquide dépasse de 3 à 4 centimètres. Nous serrons la gaze sur le dessus et empilons l'oppression. Cela prend jusqu'à une semaine à mariner. Les collations prêtes doivent être conservées dans un endroit frais.

Recette pour 2 heures

Vous aurez besoin de:

• chou - 1 pc .;
• carottes - 2 pièces .;
• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre - 1 tasse;
• rast. huile - 8 c. des cuillères;
• vinaigre - 70 ml.

Le chou est lavé, débarrassé de ses vieilles feuilles et haché finement. Les carottes subissent également un traitement préliminaire, après quoi elles sont frottées sur une râpe moyenne. La saumure pour la choucroute rapide se prépare comme suit: faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez sucre et sel à tour de rôle, mélangez jusqu’à dissolution complète. Le vinaigre et l'huile sont placés à la fin.

La marinade doit bouillir environ 7 minutes avant de pouvoir être dégustée. S'il semble qu'il manque quelque chose, vous pouvez ajouter du sel ou du sucre. Mélanger manuellement les carottes et le chou, en les transférant dans un grand bol à fond large. Remplir de saumure, couvrir et après 2 heures, la collation est prête à servir.

Chou croustillant et juteux

Vous aurez besoin de:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 2 pièces .;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• pois noirs au poivre;
• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères.

Tout d'abord, un cornichon pour le chou est préparé. Le sel et le sucre sont mélangés dans de l'eau bouillie tiède jusqu'à dissolution complète. Le chou est pelé, lavé et haché finement avec un couteau ou une râpe. Les carottes frottent sur une râpe. Les légumes sont mélangés dans un bol, puis enfoncés dans un bocal. N'oubliez pas de déposer une feuille de laurier entre les couches.

Ensuite, la saumure est versée dans le récipient avec du chou de manière à le recouvrir complètement. Il faut environ un litre et demi de marinade. Couvrir la couverture avec de la gaze ou un pansement plié. Nous plaçons le bocal dans une assiette au fond profond, car pendant l’acidification, le chou se lèvera et le liquide s’écoulera avec. Le processus de fermentation prendra 2-3 jours. Observez le régime de température, il devrait être dans les 20 degrés.

Au poivron et au raisin

Vous aurez besoin de:

• chou - 6 kg;
• carottes - 1,5 kg;
• poivron - 8 pcs .;
• raisins sans pépins - 1,5 kg;
• pommes - 2 pcs .;
• sel - 2 c. cuillères.

Chou finement haché, effiloché de sel. Les carottes sont traitées sur une râpe. Le poivron est coupé en lanières; les graines en sont complètement retirées. Les pommes sont coupées en tranches et les graines en sont découpées. Ajouter les raisins et mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Il est préférable de ramasser des plats émaillés, c’est le meilleur choix pour le chou blanc. Nous mettons une assiette et l'oppression sur le dessus. Le processus d’acidification du chou durera environ 3 jours et vous devrez le percer au moins deux fois jusqu’au fond avec une brochette en bois pour laisser échapper les gaz.

En arménien

Vous aurez besoin de:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 3 pièces .;
• betteraves - 1 pc .;
• piment fort - 2 pcs .;
• ail - 5 gousses;
• coriandre - un couple de branches;
• céleri-rave - 100 g;
• feuille de laurier - 2 pcs .;
• cannelle - 1 bâton;
• pois noirs au poivre;
• sel - 8 c. cuillères.

Tout d'abord, prenons un cornichon: faites bouillir 3 litres d'eau avec du sel et des épices, puis laissez-le refroidir légèrement. Nous nettoyons le chou des vieilles feuilles et coupons la tête du chou en 4 parties égales. Les carottes sont coupées en cercles. Le céleri est coupé dans le sens de la longueur en 2 à 4 parties, le pédoncule est coupé des poivrons, les betteraves, à leur tour, sont de petites tranches.

Nous posons au fond des plats émaillés, où nous allons faire la culture du démarreur, plusieurs feuilles qui ont été retirées à l’avance lors du nettoyage. Tassez le chou étroitement dans plusieurs rangées, et dans l'intervalle entre elles les légumes et les verts restants. Après quoi, on verse le mélange avec de la saumure de manière à ce qu'il recouvre 4-5 centimètres. D'en haut, les légumes sont recouverts de plusieurs autres feuilles de chou et une assiette est placée sur laquelle l'oppression est placée. Le salage prendra 3-4 jours.

Selon une recette bien affinée

Vous aurez besoin de:

• chou - 1,5 kg;
• piment - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• racine de raifort - 30 g;
• sel - 3 c. des cuillères;
• sucre - 2,5 c. cuillères.

Le chou est lavé, débarrassé de ses vieilles feuilles et divisé en 4 parties égales sans épis, après quoi il est déchiqueté. Couper le poivron, enlever les pépins et la tige. Les gousses d'ail sont coupées en tranches ou hachées dans un presse-ail. Le raifort peut être râpé sur une râpe fine, sans oublier de protéger vos yeux! Les carottes frottent sur une râpe grossière. Tous les légumes sont transférés dans un grand bol émaillé et mélangés.

Nous préparons une saumure: faites bouillir un litre d'eau, ajoutez-y des composants en vrac. Ensuite, la marinade doit être filtrée sur de la gaze et refroidie. Verser le chou obtenu complètement avec du chou, couvrir avec une assiette et l'oppression d'en haut. La fermentation dure de 3 à 5 jours à la température ambiante. Ne pas oublier de percer périodiquement le chou avec une brochette naturelle et enlever la mousse.

Choucroute dans les banques pour l'hiver avec cornichon

Vous aurez besoin de:

• chou - 1,5 kg;
• carottes - 4 pièces .;
• ail - 5 gousses;
• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre - 1,5 c. cuillères.

Nous râpons le chou le plus petit possible, les carottes sont frottées sur une râpe et l'ail est haché à l'aide d'un presse-agrumes. La saumure est préparée dans de l'eau bouillie chaude avec du sel et du sucre. Le liquide est agité jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.

Le chou est mélangé avec des carottes et de l'ail, après quoi il est disposé dans des bocaux et versé avec de la saumure complètement obtenue. Nous stérilisons pendant 30 minutes et tournons.

Selon nos recettes, cuisiner du chou pour l'hiver ne vous posera aucune difficulté.