Choucroute - 10 recettes pour un pot de 3 litres

Nous proposons une recette de choucroute dans un bocal de 3 litres - le même volume que la famille suffit amplement pour savourer un plat de vitamines fraîches du cœur et ne pas s'en lasser. Avec des canneberges et des betteraves, dans le style coréen et en géorgien: le plat est facile à cuisiner chaque semaine et à apprécier la variété. Découvrons les secrets de la cuisson d'une choucroute délicieuse, épicée et croustillante.

Choucroute classique dans un bocal de 3 litres

La choucroute est un plat russe original. Vous ne la rencontrerez pas à l'étranger, peu importe le nombre de personnes que vous ne recherchez pas dans les supermarchés. Mais en Russie, il est consommé depuis des siècles et c’est le chou qui reste la principale source de vitamines en hiver: lorsqu’il est bouilli et cuit, les nutriments du «chou» sont détruits et, une fois fermentés, ils se multiplient rapidement. Oui, et il est parfaitement stocké.

Pour information: la vitamine P (à savoir, elle est considérée comme le principal défenseur du système immunitaire humain) dans la choucroute est 20 fois plus que dans le chou cru.

Passons des mots aux actes. Nous allons apprendre à fermenter le chou pour qu'il ne devienne pas amer et reste croustillant pendant longtemps.

Les têtes de chou poreuses et lâches pour la fermentation ne conviennent pas; la tête devrait être serrée; les variétés tardives sont préférables: elles ont plus de sucre, ce qui accélère le processus de fermentation; le chou doit avoir des feuilles denses et brillantes sans veines épaisses.

Pour la culture de base (basée sur 2 litres), nous préparerons:

• fourches de chou de la variété Slava pesant 2-3 kg;
• carottes moyennes - 2 pcs .;
• sel - 3 c. l;
• une cuillère à café de graines d'aneth (cumin);
• poivre noir;
• Lavrushka (facultatif).

Tout d'abord, hachez le chou.Notre tâche est de le rendre aussi fin que possible: des morceaux épais resteront plus longtemps et votre goût se détériorera. Vous pouvez faciliter votre travail en divisant la tête en quatre parties avec un couteau tranchant et en coupant chaque quartier séparément. Frottez les carottes sur une râpe. Ajoutez du sel au chou. Le calcul est simple: pour 1 kg de chou, il est important de mettre une cuillère à soupe. l sel sans une colline.

Sel pour la culture de démarrage, vous devez acheter un simple; il est important qu’il soit grand: extra ne convient pas.

Maintenant, il est important de rincer le chou avec du sel pour qu'il libère un peu de jus. Ajouter la carotte au chou. Mettre beaucoup de carottes est dangereux. Elle donnera non seulement une douceur inutile, mais donnera également au chou une mauvaise structure «savonneuse». Saupoudrer les légumes avec les graines de cumin, ajouter le poivre et le lavrushka si vous les aimez.

Bien laver le bocal en verre, nettoyer avec du soda, brûler avec de l'eau bouillante. Nous remplissons le pot de verre avec du chou et nous le pilons avec force. Le pot devrait être rempli sur les épaules, mais il devrait y avoir de la place pour le jus de chou. Maintenant, nous couvrons le pot avec un couvercle (de préférence du kapron troué) et restons dans la pièce pendant trois jours. Les bulles légères qui apparaissent à la surface et la mousse légère nous diront que le processus a commencé.

Si la variété s'est avérée faible en gras, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau salée bouillie dans le pot; il est important que le chou soit complètement immergé dans la saumure.

Chaque jour, on le perce avec un long bâton (ça peut être de la terre): cela laissera les bulles de sulfure d'hydrogène et de dioxyde de carbone. Oublie de percer: le chou sera amer. Deux à trois jours et il faut le nettoyer au réfrigérateur ou sur le balcon. L'apéritif est prêt!

Une recette aussi simple est considérée comme un classique. Depuis des temps immémoriaux, les mères et les grands-mères l'ont préparé. Il ne vous laissera jamais tomber, le chou s'avère toujours délicieux. Servez-le mieux avec des oignons, de l'huile de tournesol parfumée et des pommes de terre bouillies. C'est un plat tellement délicieux qu'aucun supplément n'est requis. Et oui - n'oubliez pas de faire cuire le chou aigre chou. Pour l'hiver, le plat est fabuleux!

Recette de saumure d'hiver

Le chou dans un pot de 3 litres peut être cuit à la saumure: la recette aide quand il n'y a pas le temps d'attendre, et vous voulez vraiment du chou. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de cueillir à la main, car l'humidité donnera une marinade au plat.

La température idéale pour le processus de fermentation est de 20-21 degrés; si la température dans la pièce est plus basse, la température de cuisson sera plus longue et dans une pièce trop chaude, le chou peut devenir gluant.

Nous procédons par étapes:

1. Nous coupons le chou blanc et frottons les carottes.
2. Pour un demi-litre d'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel, un peu de sucre ou de miel.
3. Bourrez les légumes, remplissez-les de marinade.
4. Si vous le souhaitez, entre les couches de chou, nous mettons des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou des pois noirs.
5. Nous couvrons le pot avec un couvercle.
6. Laissez le pot au chaud pendant 2 jours et quelques fois par jour, il est important de le percer avec un bâton en bois pour libérer le dioxyde de carbone.

La dernière étape consiste à tout réorganiser sur le balcon et à manger en l'arrosant d'huile de tournesol parfumée.

Chou croustillant dans un bocal de 3 litres

La fermentation du chou pour l'hiver avec une touche croustillante de raifort est facile!

Nous râpons les légumes de la même manière que dans la recette classique, mais à la différence que nous allons broyer le chou et les carottes avec les mains en même temps jusqu'à ce que le jus soit abondamment réparti. Maintenant, nous remplissons un pot propre de trois litres en serrant fermement les légumes avec notre poing. Le pot doit être rempli jusqu'aux épaules. Nous mettons sur le dessus des légumes une feuille de chou d'une taille qui couvre toute la surface.

Saupoudrer généreusement de gros sel. Versez de l'eau bouillie pour que l'eau recouvre la surface des légumes d'un peu plus qu'un doigt d'épaisseur. Nous mettons le pot sur une assiette: si le jus commence à fuir pendant la fermentation, la table ne sera pas sale. Laisser sur la table pendant deux jours. Après 48 heures, la mousse commence à apparaître et il est important de l'enlever.

Nous allons également percer le chou plusieurs fois avec un bâton au fond de la boîte, le libérant de l'excès de dioxyde de carbone.Le chou préparé a une agréable aigreur et il craque! Nous apprécions ce plat en guise de salade ou d’accompagnement pour la viande - il s’adapte parfaitement à n’importe quel plat de viande au porc, tout en restant un classique de la gastronomie.

Option Sharp

Le chou épicé est une collation masculine préférée. Et peu de gens le savent: à l’est, il est extrêmement populaire. Les supermarchés égyptiens vendent des choux spécifiques marinés en tranches ou entiers (tout dépend de la taille) en compagnie d'autres légumes: betteraves, haricots verts, carottes, piments.

Nous allons préparer l'option à la hâte. Pour ce faire, ajoutez un piment rouge coupé en tranches dans un mélange de chou haché et de carottes. Il vaut mieux nettoyer les graines, sinon la netteté va littéralement «se retourner» et le chou se transformer en «œil qui se déchire».

Versez un litre d'eau bouillie dans le bocal, ajoutez une pincée généreuse de sel et laissez au chaud jusqu'à ce que le processus de fermentation commence. Après cela, nous attendons quelques jours de plus et retirons le conteneur par temps froid.

Géorgien à la betterave

La cuisine géorgienne est célèbre non seulement pour le khachapuri et le kharcho. Les Géorgiens ont une collation nationale, connue dans le monde entier, mais il est facile de la répéter. C'est du chou mariné avec des betteraves, des épices et des herbes.

Nous préparerons une fourchette de chou de taille moyenne, trois betteraves, deux carottes, du piment fort, de l'ail (vous en aurez beaucoup!), Un bouquet de coriandre ou de céleri (ou les deux à la fois), du sel, du sucre, du vinaigre et de l'eau potable. Parmi les épices, les feuilles de laurier, les pois noirs et les épices, le sel et le sucre au goût sont utiles.

Cuire un apéritif comme ceci:

1. Nous coupons le chou en morceaux au hasard, en aucun cas nous ne le démontons en feuilles. Pour cela, nous divisons les fourchettes en quarts, et chacune d’elles en trois parties supplémentaires.
2. Nous coupons les betteraves en tranches (ou trois sur une râpe grossière), coupons les carottes en fines rondelles et nous transformons les gousses d'ail en tranches.
3. Dans un bol, répartissez le chou, les betteraves, les carottes et l'ail, vous pouvez tout mettre dans un ordre aléatoire.
4. Le piment coupé en tranches et ajouter aux légumes.
5. Nous hachons les verts grossièrement ou mettons tout le bouquet - il donnera toujours son arôme au chou.
6. Versez le tout avec une marinade chaude d'eau, d'épices, de sucre, de sel et de vinaigre et laissez-le sous l'oppression pendant exactement un jour.

Après une journée, nous mettons l'apéritif dans un bocal et le mettons au réfrigérateur. Vous obtenez un plat savoureux et épicé, approprié pour toutes les fêtes, surtout si vous le servez avec des pommes de terre chaudes.

Chou mariné au vinaigre

Le chou mariné avec du vinaigre est épicé et épicé, rappelant en partie la version coréenne (lisez la recette ci-dessous). Dans le même temps, il est vraiment possible de simplifier considérablement le processus en ajoutant un peu d’essence de vinaigre dilué dans de l’eau au pot.

Pour préparer du chou mariné avec du vinaigre, remplissez bien le bocal, puis versez un demi-litre d’eau avec une cuillère à thé d’acide acétique. Laisser mariner un jour et prélever un échantillon. Il est préférable d’ajouter un peu de sucre à un chou, le goût sera alors harmonieux et piquant.

Style coréen dans un bocal de 3 litres

Les salades coréennes sont un véritable succès sur toutes les tables. Ils sont consommés d’abord, et particulièrement bien quand ils sont cuits seuls. Le chou à la coréenne est facile à préparer - blanc, coloré, pékinois et même roux: à chaque fois, son goût sera délicieux. Couper le chou est autorisé, comme votre coeur le désire, au moins des tranches, même des lanières, il y a un secret - dans une marinade spéciale.

En outre, pour cuisiner, nous avons besoin d’une cosse de piment rouge, d’ail et, idéalement, d’un ensemble spécial d’épices (elle est vendue dans les supermarchés et les magasins proposant des produits asiatiques).

Nous suivons les étapes:

1. Couper le chou en petits morceaux.
2. Sur une longue râpe, trois carottes cuites à la vapeur.
3. Piment coupé en rondelles.
4. Dans une casserole, chauffez l'huile végétale (100 ml).
5. Dès que la fumée apparaît, retirez l'huile du feu et mettez-y des épices.
6. Dans un bol, nous mettons des couches de chou et de carottes râpées.
7. Ajouter les gousses d'ail et les rondelles de poivron rouge.
8. Versez l'huile végétale chaude.
9. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à 9% (plus si vous êtes amoureux de l'acidité).
10. Nous couvrons tout avec une petite assiette, mettons la charge sur le dessus.
11. Garder au chaud pendant 10 heures.
12. Nous le transférons dans n’importe quel récipient en verre et le retirons au froid.

L'apéritif coréen, grâce au vinaigre, ne se gâte pas longtemps. Si vous cuisinez à la fin du mois de janvier, le plat convient aux rafraîchissements du 8 mars.

Comment faire fermenter du chou pour l'hiver dans votre propre jus?

La fermentation du chou dans votre propre jus est facile si vous n’ajoutez pas d’eau bouillie au mélange de carottes et de chou, laissez-le infuser et attendez que le composant lui-même libère beaucoup de jus. La recette est très simple et reprend complètement la version classique, bien que dans ce cas il soit nécessaire de plisser plus fort. Nous écrasons et répétons la séquence de la première recette.

Le jus de chou de choucroute dans son propre jus est un excellent outil pour blanchir la peau; et il guérit également la muqueuse gastrique et peut être bu en toute sécurité sur un estomac vide.

Faites attention: il est important de surveiller attentivement le chou dans son propre jus, sans le laisser fermenter. Le processus de fermentation vient de commencer, vous devez attendre une journée et le nettoyer au froid, sinon il se peroxyde.

Manière chaude

Le chou salé chaud est une variation particulière de la salade d'hiver. Son grand avantage est la vitesse de cuisson. Ils le faisaient le soir et le lendemain, le servir pour le dîner, par exemple, en complément d'une soupe aux pois ou au poulet. L'apéritif met parfaitement en valeur les soupes fraîches et épaisses. Et elle peut devenir un excellent allié de la compote de pommes de terre: pour un tel festin, parfois, vous n'avez pas besoin de viande.

Il n'y a pas de difficultés. Nous cuisinons tout, comme dans la recette classique. Seulement entre les couches de chou mettre quelques gousses d'ail. Il reste à verser de la saumure chaude.

Pour la marinade correcte, observez les proportions:

• sel et sucre - 2 c. à thé chacun sans colline;
• vinaigre 9% - 3 c. l (un peu plus si vous aimez le goût piquant);
• 50 ml d'huile végétale;
• litre d'eau;
• Vous pouvez ajouter des épices à votre goût.

Faire bouillir de l'eau sur le feu, assaisonner avec du sel, du sucre, ajouter du vinaigre et de l'huile végétale. Versez le cornichon chaud dans le pot de chou. Couvrir lâchement avec un capuchon en nylon. Laisse sur la table de la cuisine. Après quelques heures, nous prenons l'échantillon - vous devriez aimer le chou épicé et épicé.

Kwasim aux canneberges

Le chou croustillant aux canneberges était toujours servi. C’est une véritable bombe de vitamines: les canneberges et le chou ne sont que des champions du contenu en vitamine C. Nous n’avons pas besoin de plus de 150 g de canneberges par pot de 3 litres. À propos, il est tout à fait possible de ne pas prendre de fruits frais, mais des baies congelées - le chou ne perdra rien.

Un ingrédient important de la recette est le miel naturel; il faut mettre 3 c. l; presque pas de bonbons seront sentis, mais le goût de la choucroute deviendra beaucoup plus riche.

Pour le chou de démarrage, nous suivons les recommandations (nous gardons les proportions identiques à celles de la version classique):

1. Hacher finement le chou, trois carottes.
2. Nous écrasons le chou et les carottes sur une planche à découper (de préférence en bois).
3. Nous plaçons le chou et les canneberges dans un pot dans l’ordre suivant: une couche de chou et de carottes, une couche de baies, une couche de chou, une couche de baies, etc. jusqu’à la fin du pot.
4. La dernière couche est nécessairement du chou.
5. Dans ce cas, il est impossible de prendre du chou avec effort: les baies doivent rester intactes.

Les feuilles de laurier, les pois et les pois ne sont pas nécessaires à mettre: chou et sans cela se révélera incroyablement savoureux. Il est consommé séparément car l'apéritif est autonome et ne nécessite pas de supplémentation. Le chou est un plat d'accompagnement idéal pour l'oie, le canard et le poulet cuits au four.

La choucroute est un plat économique que vous pouvez cuisiner toute l'année. Certaines femmes au foyer expérimentent activement. Il y a des amateurs de chou mariné avec des pommes aigres (la variété Antonovka est idéale), il y a ceux qui fermentent du chou avec des groseilles noires et rouges.Nous sommes sûrs que chaque femme au foyer a une recette d’entreprise qu’elle a obtenue de sa grand-mère. Faites des expériences et offrez à vos proches un plat d'hiver délicieux et sain.