De délicieuses crêpes peuvent être cuisinées même pour les débutants dans le commerce culinaire. Et à partir d'eux, vous pouvez créer plus d'un chef-d'œuvre de la cuisine familiale. Par exemple, un poulailler de crêpes est tout simplement incroyable. Cette recette est connue depuis l'Antiquité: en Russie, un tel gâteau était servi à la table de mariage. La recette a subi de nombreux changements au fil des ans, mais les étapes principales pour créer une merveilleuse cuisson «royale» sont restées les mêmes.
Contenu matériel:
Poulet au poulet classique
Pour créer des versions originales du plat, vous devez vous familiariser avec la base - la recette de la tarte classique. Cela implique l'utilisation de deux types de pâte: la crêpe (elle deviendra la base) et le beurre (sera utilisé pour créer un “bouchon”). Pour les bases, vous pouvez préparer des crêpes selon n'importe quelle recette pratique. Et pour le dessus, la levure, le sablé ou la pâte feuilletée convient.
- Temps de cuisson: pétrir la pâte - 30 minutes + 2-3 heures, préparer la garniture et cuire - 90 minutes.
- Portions par contenant: 8
- Calories: 204,4 kcal pour 100 g.
Ingrédients pour la pâte à levure:
- lait - 200 ml;
- oeuf - 1 pc .;
- jaune d'oeuf - 1 pc .;
- sel - 4 g;
- beurre - 100 g;
- sucre - 25 g;
- farine - 500 g;
- levure - 25 g.
Ingrédients pour la pâte à crêpes:
- lait - 500 ml;
- huile végétale - 25 ml;
- eau bouillie - 250 ml;
- beurre - 30 g;
- farine - 450 g;
- sel - 4 g;
- oeuf - 3 pcs .;
- sucre - 25 g.
Remplissage de viande:
- filet de poulet - 2 pcs .;
- sel, épices, herbes - au goût.
Remplissage de champignons:
- champignons - 300 g;
- huile végétale - 20 ml;
- oignons - 2 pcs .;
- sel, poivre moulu - au goût.
Remplissage du riz:
- riz - 250 g;
- crème sure ou crème - 50 ml;
- eau - 400 ml;
- oeuf - 3 pcs .;
- oignons verts, aneth, poivre, sel - au goût.
Préparation du muffin à la levure pour couvrir le poulailler:
- Chauffer le lait. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir, sinon la levure ne "travaillera" pas.
- Versez la levure dans un bol, versez le lait (100 ml), ajoutez le sucre et deux cuillères à soupe de farine. Mélangez tout. Retirer à chauffer. Après 15-20 minutes, lorsque l'éponge est recouverte de mousse, vous pouvez continuer à travailler avec elle.
- Tamiser la farine dans un bol profond, faire une dépression dans la lame résultante. Conduire un œuf là-bas. Ajouter le sel et bien mélanger.
- Versez le reste du lait et le beurre préalablement fondu. Mélangez bien à nouveau.
- La dernière étape consiste à ajouter la pâte. Il doit être combiné avec d'autres composants et soigneusement mélangé avec une cuillère, puis avec vos mains. Mettez dans un endroit chaud pendant 2-2.5 heures.
Le jaune d'oeuf sera utile lors de l'assemblage du poulailler.
Cuisson des crêpes:
- Tamiser la farine dans un bol profond. Versez le sel et le sucre là-bas. Mélangez tout.
- Chauffez le lait légèrement, versez-y un mince filet en remuant constamment.
- Mettez de l'eau sur la cuisinière, amenez à ébullition.
- Introduire les œufs dans la masse de lait et de farine, battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, en augmentant progressivement la vitesse.
- Versez de l'eau bouillante dans le récipient avec les ingrédients en un mince filet, sans cesser de pétrir la composition au mélangeur ou à la main.
- Laisser reposer la masse résultante pendant 30 minutes.
- Après ce temps, ajoutez le beurre. Il doit d'abord être fondu dans un bain-marie et verser soigneusement dans un récipient pour les autres ingrédients. Mélangez bien jusqu'à ce que les taches disparaissent.
Il reste à chauffer la poêle avec de l'huile végétale et à cuire des pancakes ordinaires.
Important! Des crêpes peuvent être préparées pour le pot de poulet selon n'importe quelle recette pratique.
Cuisson des garnitures à la viande:
- Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée. Vous pouvez ajouter toutes les épices appropriées à votre goût, comme un peu de poivre ou d'herbes séchées.
- Retirez la viande cuite du bouillon, laissez-la refroidir. Démontez le filet en fibres ou hachez-le finement.
- Ajoutez des herbes fraîches hachées et un peu de décoction au poulet pour obtenir un jus juteux.
Cuire les garnitures aux champignons:
- Épluchez l'oignon, hachez-le en petits cubes.
- Champignons coupés en quartiers, puis en petits morceaux. Mettez dans une casserole avec de l'huile végétale réchauffée. Frire pendant 12-15 minutes. Transférer ensuite dans un bol profond et mettre les oignons dans la casserole.
- Lorsque les bâtonnets d'oignon sont dorés, remettre les champignons dans la poêle. Mélangez tout, ajoutez du sel. Ajoutez des épices si désiré.
Après une minute, il sera possible de couper le gaz et de couvrir le remplissage avec un couvercle.
Important! Il n’est pas nécessaire de prendre des champignons pour une tarte aux crêpes. D'autres, y compris marinés et surgelés, fonctionneront également.
Cuire les garnitures de riz:
- Versez de l'eau dans une casserole, versez les céréales et faites cuire, saler, jusqu'à tendreté. Cela ne prend pas plus de 20 minutes.
- Pendant que le riz refroidit, faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en cubes.
- Mélanger les ingrédients préparés, ajouter l'aneth frais, l'oignon.
- Saler la farce, bien mélanger à nouveau, assaisonner avec de la crème sure ou de la crème.
Collection et cuisson:
- Mélangez la base de levure sur une table saupoudrée de farine. Séparer d'elle environ un tiers.
- Rouler la pièce obtenue dans un gâteau de manière à ce qu'elle soit 3 à 4 cm plus grande que la crêpe.
- Mettez la crêpe sur le gâteau.
- Placez une plaque à pâtisserie appropriée avec du parchemin graissé à l'huile.
- Placez le bas de la future tarte sur du parchemin. Sur le dessus se trouve la première couche - poulet.
- Couvrir la viande de crêpes. Mettez la moitié du riz avec des œufs dessus.
- En mettant une autre crêpe dessus, placez les champignons avec les oignons dessus. Couvrir à nouveau avec un gâteau.
- Disposez les restes de farce au poulet, au riz et aux champignons recouverts de crêpes.
- Étaler la majeure partie de la pâte à levure en une couche de taille suffisante pour couvrir l’ensemble du produit.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la couche sur le kurnik et placez-la soigneusement sur sa surface.
- S'il y a un excès de pâte, couper avec un couteau. Pincez les bords. Parmi les résidus, si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer des bijoux et les mettre par-dessus. Graissez toute la surface avec du jaune.
- Cuire le poulet crêpe au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.
Les pâtisseries cuites selon la recette décrite dégagent une telle saveur que les gens faits maison se rassemblent dans la cuisine sans attendre une invitation.
Tarte aux tomates et au fromage
Afin de ne pas perdre de temps à lever la pâte à levure, vous pouvez utiliser une option plus simple: acheter de la pâte feuilletée prête à l'emploi. Les crêpes dans ce cas sont préparées selon n'importe quelle recette commode.
- Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes.
- Portions par contenant: 7
- Calories: 170 kcal pour 100 g.
Ingrédients
- pâte feuilletée finie - 500 g;
- pancakes - 13-15 pcs .;
- poulet ou dinde - 300 g;
- oignon - 1 pc .;
- tomates - 2-3 pcs .;
- oeufs - 3 pcs .;
- champignons - 300 g;
- fromage à pâte dure - 300 g;
- huile végétale - 15 ml;
- sel au goût.
Méthode de cuisson:
- Tomates lavées coupées en tranches.
- Râpez le fromage sur une râpe à petites cellules.
- Œufs durs, les peler et les couper en cubes moyens. Vous pouvez utiliser le coupe-œuf.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Frire avec des champignons coupés en tranches.
- Faire bouillir la viande dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Démonter en fibres.
- Divisez la pâte en 2 parties inégales. Rouler moins.
- Déposer la pâte feuilletée et le pancake sur une plaque à pâtisserie graissée. Placez les tomates sur le dessus. Saupoudrer de fromage râpé.
- Après avoir recouvert la couche de crêpes, mettre la garniture aux champignons. Mettez une autre crêpe.
- La couche suivante est composée d'œufs à la coque. Placez un autre gâteau plat frit sur le dessus.
- Répéter les couches jusqu'à ce que le poulet soit rempli. En conséquence, les tomates devraient être sur le dessus.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Étaler le reste de la pâte feuilletée et la recouvrir de la tarte. Pincez les bords.
- Préchauffez le four à 180 ° C, envoyez le produit là-bas pendant 20 minutes.
Important! Le kurnik ne doit pas nécessairement être farci de poulet. Il peut être farci avec de la viande de dinde ou d'autres volailles. On sait que dans le nord, les tourtes au poulet sont appelées des tourtes au poisson. Cela confirme encore une fois: le fourrage pour une telle cuisson peut être utilisé de différentes manières.
Il est généralement admis que le nom "poulailler" vient du mot "poulet", car c’est cet oiseau qui est la principale garniture. Cependant, il existe une autre interprétation: le nom de la pâtisserie provient du mot «fumée», car un parc parfumé «fumeur» apparaît au-dessus de la tarte lors de la cuisson.
Cuire un poulailler à partir de crêpes avec du poulet et d'autres garnitures n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Ce gâteau est une vraie trouvaille pour la table de vacances.
Poulet au poulet classique
Les ingrédients
- Pâte à levure:
- 200 ml Du lait
- 1 pièces L'œuf
- 1 pièces Jaune d'oeuf
- 4 g. Le sel
- 100 g. Beurre
- 25 g. Le sucre
- 500 g. La farine
- 25 g. Levure
- Pâte à crêpes:
- 500 ml Du lait
- 25 ml Huile végétale
- 250 ml Eau bouillie
- 30 g. Beurre
- 450 g. La farine
- 4 g. Le sel
- 3 pièces L'œuf
- 25 g. Le sucre
- Remplissage de viande:
- 2 pièces Filet de poulet
- goûter Sel, épices, herbes
- Remplissage de champignons:
- 300 g. Champignons
- 20 ml Huile végétale
- 2 pièces Oignons
- goûter Sel, poivre moulu
- Remplissage du riz:
- 250 g. Riz
- 50 ml Crème sure ou crème
- 400 ml De l'eau
- 3 pièces L'œuf
- goûter Ciboulette, aneth, poivre, sel
Instructions étape par étape
- Préparation du muffin à la levure pour couvrir le poulailler:
- Chauffer le lait. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir, sinon la levure ne "travaillera" pas.
- Versez la levure dans un bol, versez le lait (100 ml), ajoutez le sucre et deux cuillères à soupe de farine. Mélangez tout. Retirer à chauffer. Après 15-20 minutes, lorsque l'éponge est recouverte de mousse, vous pouvez continuer à travailler avec elle.
- Tamiser la farine dans un bol profond, faire une dépression dans la lame résultante. Conduire un œuf là-bas. Ajouter le sel et bien mélanger.
- Versez le reste du lait et le beurre préalablement fondu. Mélangez bien à nouveau.
- La dernière étape consiste à ajouter la pâte. Il doit être combiné avec d'autres composants et soigneusement mélangé avec une cuillère, puis avec vos mains. Mettez dans un endroit chaud pendant 2-2.5 heures.
- Cuisson des crêpes:
- Tamiser la farine dans un bol profond. Versez le sel et le sucre là-bas. Mélangez tout.
- Chauffez le lait légèrement, versez-y un mince filet en remuant constamment.
- Mettez de l'eau sur la cuisinière, amenez à ébullition.
- Introduire les œufs dans la masse de lait et de farine, battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, en augmentant progressivement la vitesse.
- Versez de l'eau bouillante dans le récipient avec les ingrédients en un mince filet, sans cesser de pétrir la composition au mélangeur ou à la main.
- Laisser reposer la masse résultante pendant 30 minutes.
- Après ce temps, ajoutez le beurre. Il doit d'abord être fondu dans un bain-marie et verser soigneusement dans un récipient pour les autres ingrédients. Mélangez bien jusqu'à ce que les taches disparaissent.
- Cuisson des garnitures à la viande:
- Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée. Vous pouvez ajouter toutes les épices appropriées à votre goût, comme un peu de poivre ou d'herbes séchées.
- Retirez la viande cuite du bouillon, laissez-la refroidir. Démontez le filet en fibres ou hachez-le finement.
- Ajoutez des herbes fraîches hachées et un peu de décoction au poulet pour obtenir un jus juteux.
- Cuire les garnitures aux champignons:
- Épluchez l'oignon, hachez-le en petits cubes.
- Champignons coupés en quartiers, puis en petits morceaux. Mettez dans une casserole avec de l'huile végétale réchauffée. Frire pendant 12-15 minutes. Transférer ensuite dans un bol profond et mettre les oignons dans la casserole.
- Lorsque les bâtonnets d'oignon sont dorés, remettre les champignons dans la poêle. Mélangez tout, ajoutez du sel. Ajoutez des épices si désiré.
- Cuire les garnitures de riz:
- Versez de l'eau dans une casserole, versez les céréales et faites cuire, saler, jusqu'à tendreté. Cela ne prend pas plus de 20 minutes.
- Pendant que le riz refroidit, faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en cubes.
- Mélanger les ingrédients préparés, ajouter l'aneth frais, l'oignon.
- Saler la farce, bien mélanger à nouveau, assaisonner avec de la crème sure ou de la crème.
- Collection et cuisson:
- Mélangez la base de levure sur une table saupoudrée de farine. Séparer d'elle environ un tiers.
- Rouler la pièce obtenue dans un gâteau de manière à ce qu'elle soit 3 à 4 cm plus grande que la crêpe.
- Mettez la crêpe sur le gâteau.
- Placez une plaque à pâtisserie appropriée avec du parchemin graissé à l'huile.
- Placez le bas de la future tarte sur du parchemin. Sur le dessus se trouve la première couche - poulet.
- Couvrir la viande de crêpes. Mettez la moitié du riz avec des œufs dessus.
- En mettant une autre crêpe dessus, placez les champignons avec les oignons dessus. Couvrir à nouveau avec un gâteau.
- Disposez les restes de farce au poulet, au riz et aux champignons recouverts de crêpes.
- Étaler la majeure partie de la pâte à levure en une couche de taille suffisante pour couvrir l’ensemble du produit.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la couche sur le kurnik et placez-la soigneusement sur sa surface.
- S'il y a un excès de pâte, couper avec un couteau. Pincez les bords. Parmi les résidus, si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer des bijoux et les mettre par-dessus. Graissez toute la surface avec du jaune.
- Cuire le poulet crêpe au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.
