La viande de volaille est un peu sèche, et après la friture dans l'huile peut devenir raide. Pour préserver la jutosité, la panure est utilisée. Il favorise une répartition uniforme de la chaleur et aide à retenir l'humidité. Mais pour obtenir le résultat souhaité, vous devez vous familiariser avec certaines des nuances. Aujourd'hui, je vais vous expliquer en détail comment cuire correctement des escalopes de poulet panées.
Un point important. Pour rendre la viande juteuse, il faut la paner en plusieurs étapes. D'abord dans de la farine ou de l'amidon, puis plongez dans un œuf et roulez dans de la chapelure ou un mélange spécial. Lors de la friture, ces couches se transforment en une croûte dense qui empêche le jus de s'évaporer. En conséquence, la côtelette (ou côtelette) sera croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
Contenu matériel:
Escalopes de poulet en chapelure
- Temps de cuisson: 40 minutes.
- Portions par contenant: 7-8.
Je vais commencer par la recette la plus simple. Le plat contient un minimum d'ingrédients, mais malgré cela, il s'avère très savoureux. À chaud, ces côtelettes peuvent être servies avec des plats d’accompagnement et des herbes, et par temps froid, elles peuvent être utilisées pour la fabrication de sandwichs.
La composition du plat:
- poulet - 1 kg;
- oignon - 1 pc .;
- oeufs - 3 pcs .;
- farine - 5-6 c. l.
- craquelins broyés ou mélange à paner - 1 tasse;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Astuce Si vous voulez rendre la farce particulièrement tendre, ajoutez 1-2 c. l beurre fondu.
Ordre de travail:
- Moudre la viande et les oignons dans un hachoir à viande.
- Battre 1 œuf, saler et poivrer, bien mélanger.
- Versez la farine dans une assiette plate et la chapelure ou le mélange dans une autre.
- Battez les œufs restants avec une fourchette jusqu'à consistance légère, salez et assaisonnez.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'un voile apparaisse.
- Séparer de la masse totale d'environ 2 c. l farcir, rouler en boule, presser un peu pour que la forme soit aplatie.
- Roulez la pièce dans la farine, plongez dans les œufs, puis dans la chapelure et mettez le pain dans une casserole. De la même manière, faites les portions restantes.
- Faire frire les boulettes de viande à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Ne laissez pas la panure coller, elle devrait devenir dorée et non brun foncé.
Pour référence. Les côtelettes peuvent être panées non seulement en chapelure et en mélanges spéciaux. Les maîtresses ajoutent à la composition principale des noix broyées, des chips de fromage, des craquelins et des céréales broyés, de la chapelure, des herbes séchées et diverses épices.
Poulet pané au maïs avec fromage
- Temps de cuisson: 55 minutes.
- Portions par contenant: 8-9.
Les côtelettes préparées selon cette recette sont également appropriées sur la table de fête. Viande dorée et juteuse et garniture visqueuse de fromage à la crème fondu - une excellente combinaison!
Ingrédients
- poulet - 1 kg;
- oeufs - 2 pcs .;
- fromage à la crème douce - 300 g;
- amidon de maïs - 80-100 g;
- flocons de maïs - 1 tasse;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - pour la friture.
Important! Lorsque vous choisissez des flocons pour la panure, faites attention à la composition - ils ne doivent pas contenir de sucre.
Séquence de travail:
- Cuire le poulet émincé, assaisonner et saler. Mettez 1 c. l l'amidon, cet ingrédient va rendre la masse plus dense, et il sera plus facile de sculpter les côtelettes. Mélangez bien.
- Broyer les flocons avec un rouleau à pâtisserie afin qu'ils se transforment en grosses miettes. Saupoudrez-les sur une assiette plate. Remplissez l'autre avec l'amidon restant.
- Secouez les œufs avec du sel et des épices.
- Divisez le fromage à pâte molle en 8-9 parties égales. Faites la même chose avec de la viande hachée.
- Chauffer l'huile dans une poêle. Le feu devrait être moyen.
- Former des côtelettes. Mettez un morceau de viande hachée sur une paume, roulez-la en boule, faites une dépression et mettez-y du fromage. Couvrir la farce avec de la viande hachée afin qu'elle ne soit pas visible.
- Commencez par mélanger les portions dans de l’amidon, puis plongez-les dans un bol avec les œufs, puis roulez-les dans les céréales.
- Mettez dans une poêle et faites frire quelques minutes de chaque côté.
Utilisez les recettes suggérées et assurez-vous que vous pouvez faire des boulettes de viande juteuses, même à partir d'une poitrine sèche. Expérimentez avec la composition pour la panure, les garnitures et les épices, fantasmez et cuisinez avec plaisir!
Escalopes de poulet en chapelure
Les ingrédients
- 1 kg Viande de poulet
- 1 pièces Bow
- 3 pièces Des oeufs
- 5-6 à soupe La farine
- 1 un verre Chapelure ou mélange de panure
- goûter Sel, poivre
- pour la friture Huile végétale
Instructions étape par étape
- Moudre la viande et les oignons dans un hachoir à viande.
- Battre 1 œuf, saler et poivrer, bien mélanger.
- Versez la farine dans une assiette plate et la chapelure ou le mélange dans une autre.
- Battez les œufs restants avec une fourchette jusqu'à consistance légère, salez et assaisonnez.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'un voile apparaisse.
- Séparer de la masse totale d'environ 2 c. l farcir, rouler en boule, presser un peu pour que la forme soit aplatie.
- Roulez la pièce dans la farine, plongez dans les œufs, puis dans la chapelure et mettez le pain dans une casserole. De la même manière, faites les portions restantes.
- Faire frire les boulettes de viande à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Ne laissez pas la panure coller, elle devrait devenir dorée et non brun foncé.
