Parfumé, épicé, au goût riche et à la texture délicate, ces qualités sont possédées par la pâte de sésame. Les connaisseurs de la cuisine orientale et les gourmets lui accordent une préférence particulière. Le goût de l'Est, par exemple, peut être ressenti en goûtant du tofu, en le plongeant dans de la pâte de sésame. Mais en plus de son goût unique, le produit est très riche en substances utiles et en minéraux. La composition classique originale de la pâte est composée à 100% de graines de sésame et d'un peu d'eau.

Les avantages et les inconvénients de la pâte de sésame

Pâte de sésame, tahini, tkhina ou pâte de sésame - tous ces noms différents appartiennent au même produit. Ces pâtes sont connues depuis plus de 4000 ans. Il a bon goût seul, ainsi que dans la préparation de sauces, de desserts et de plats principaux.

C'est intéressant: huile de sésame

La pâte de tahina à la consistance ressemble à la crème sure épaisse, qui a des nuances beiges claires. Il est préparé à partir de graines de sésame pelées (blanches), ainsi que de matières premières noires brutes, le plus souvent à partir des deux types de graines.

Dans sa composition, le produit contient un ensemble précieux de nutriments:

  1. Vitamines, notamment A, E, C et B1, qui affectent positivement les organes digestifs, l’immunité et le système nerveux.
  2. Minéraux, en particulier calcium, cuivre, fer, phosphore. Ils renforcent les os, les vaisseaux sanguins et le cœur, les nerfs, améliorent le fonctionnement du cerveau.
  3. Les phytoestrogènes rajeunissent le corps féminin, améliorent l'état de la peau, des cheveux.
  4. Le sésame est riche en acides gras oméga 3 et 6 et en cholestérol bénéfique.
  5. La méthionine, qui fait partie des graines, élimine les toxines et les toxines du corps.
  6. Pâtes riches en calories, satisfait parfaitement la faim.

Cependant, cet excellent produit a ses inconvénients:

  1. Pour les personnes souffrant de varices, le produit n'est pas recommandé, car les graines de sésame affectent une coagulation sanguine accrue.
  2. Les personnes grasses doivent garder à l’esprit la haute teneur en calories de la pâte.

Produit de cuisson

L'utilisation de la pâte de sésame en cuisine est très large.

Dans la cuisine orientale, il est simplement indispensable, et ajouté pour la cuisine:

  • tahini halva et autres friandises;
  • diverses sauces et jus;
  • houmous et falafel;
  • tartes, plats de poisson et de viande et légumes et haricots;
  • nouilles en chinois, peuples japonais;
  • beaucoup de plats dans la cuisine indienne.

Comment faire des pâtes tahini à la maison

Faire de la pâte de sésame à la maison est simple, et l’apparition d’un nouveau produit sur la table permettra aux plats célèbres de «s’ouvrir» avec des goûts frais.

Seulement deux ingrédients sont nécessaires:

  • 200 g de graines de sésame;
  • 70 g de tournesol ou d’huile végétale.

Cuisine étape par étape:

  1. Les graines de sésame fraîches sont légèrement frites dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses (à volonté).
  2. Rafraîchissez-vous.
  3. Dans un mélangeur, battre les graines à l'état de chapelure, mélanger avec de l'huile et frotter jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes fraîches et du poivre au tahini.

Les pâtes préparées sont utilisées comme plat indépendant et pour compléter le goût. Sa densité est régulée par le volume d'huile.

Cuisson des graines de sésame

La pâte de sésame Urbech, le produit sans lequel il est impossible d’imaginer une seule maison à l’est. C'est un plat ancien et sain. La technologie classique de la cuisson de l'urbeca consiste à broyer les graines de sésame en meules de pierre. Mais vous pouvez le faire à la maison. La cuisine est facile.

Ingrédients Essentiels:

  • 200 g de graines de sésame;
  • 30 g de beurre aux olives ou à la crème (fondu).

La préparation est la suivante:

  1. Dans cette recette, les graines de sésame sont utilisées crues (il n’est pas nécessaire de les faire sécher et les faire frire!).
  2. Les graines sont mélangées avec de l’huile et essuyées dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur.
  3. Selon la recette classique, Urbech est prêt.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du miel, du sucre, du sel et du jus de citron. Ces ingrédients donneront un piquant spécial à l'urbecu.

Important! L'urbec cuit de manière classique peut être conservé jusqu'à trois mois au réfrigérateur.

Urbech se marie bien avec les fruits, le pain, les pâtisseries et est un produit très nutritif.

Recette Sauce Tahini

La sauce Tahini est facile à préparer et possède un goût unique et raffiné.

Vous aurez besoin des produits suivants:

  • 200 g de graines de sésame;
  • 90 g d'huile végétale;
  • persil - une paire de brindilles;
  • 3 gousses d'ail;
  • jus d'un demi citron;
  • goûter le sel et le poivre.

Cuisson:

  1. Les graines de sésame sont séchées dans une casserole en remuant.
  2. Refroidir.
  3. Les graines sont broyées dans un mixeur ou un moulin à café.
  4. De l'huile, de l'ail sont ajoutés aux graines et tout est broyé en une masse homogène.
  5. A ce stade, l'option de cuisson classique est prête. La sauce peut être transférée dans des récipients en verre ou en porcelaine et placée au réfrigérateur.
  6. Si la sauce est utilisée immédiatement, ajoutez-y du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
  7. La sauce est prête à servir.

La sauce Tahini, préparée selon cette recette, a un goût fort et profond avec une acidité délicate de citron.

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