Kulebyaka au poisson - les 5 meilleures recettes

Les plats russes traditionnels sont toujours des invités d'honneur à nos tables. C'est compréhensible: testé depuis des siècles, savoureux et sain. Un tel plat est Kulebyaka - un gâteau fermé, dans lequel le remplissage joue le rôle le plus important. Cela peut être absolument n'importe lequel, mais nécessairement multicomposant. Le Kulebyaka au poisson est une excellente version de ce plat copieux et savoureux.

5 recettes de coulibiacs au poisson

Kulebyak est juste le cas lorsque les Russes ne sont pas en train d’adopter une recette de cuisine étrangère, mais qu’ils, les étrangers, tentent de découvrir toutes les subtilités de la fabrication de cette grande tarte. Quelles sont les caractéristiques des coulibiacs?

La pâte à la levure est traditionnellement préparée pour elle, mais récemment, des spécialistes culinaires innovants ont essayé à la fois le feuilleté, le frais et même le beurre sur du kulebyaki. Dans le même temps, la pâte dans la tarte est le plus petit composant, juste une coquille pour un remplissage élégant.

Nous parlerons du remplissage séparément. Il doit comporter au moins deux composants superposés. Cependant, les coulibiacs «royaux» peuvent contenir plus d'une douzaine de niveaux. Poser des couches est un art. Ils sont placés dans un kulebyak, soit simplement en couches parallèles les unes sur les autres, soit par "angles" de sorte que lors de la découpe du gâteau, le remplissage de chaque pièce se trouve dans un triangle. Et pour que les fourrages ne se mélangent pas, ils sont séparés les uns des autres par de minces crêpes précuites. Cependant, dans le kulebyaki de solution rapide, cette mode est souvent omise.

Nous offrons 5 recettes de kulebyaki, où la garniture est à base de poisson. Une telle tarte se révèle copieuse, aromatique, peut être mise sur la table les jours de poisson du Fast À propos, certains historiens de la cuisine suggèrent que le nom de kulebyaka tire son nom uniquement du poisson: du finlandais "Kala" (poisson).

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Coulibiacs recette classique avec du poisson

Comment faire cuire un kulebyaka de poisson classique? Dans le livre de cuisine de la célèbre Elena Molokhovets, il existe une telle recette: nous la prenons comme base et l’adaptons aux produits modernes. Traditionnellement, le poisson rouge est pris pour la viande hachée et le Molokhovets - le sandre, l’esturgeon et le saumon. Un peu cher Mais le classique est un classique.

En plus, la farce va:

• les oignons;
• Smolensk gruaux;
• Huile de Chukhon.

Des gruaux de Smolensk appelés sarrasin broyé. Un noyau ordinaire fera ou une version approximative de celui-ci - fait. L'huile de Chukhon s'appelait beurre, comme d'habitude aujourd'hui.

Nous préparons donc un coulebyak classique avec du poisson. Nous commençons par le test.

Nous prenons:

• lait - 0,5 litre;
• sac de levure sèche;
• farine - environ un kilogramme (la quantité exacte est difficile à calculer);
• sucre granulé - 4 cuillères à soupe;
• sel au goût;
• 2 jaunes de poulet (crus);
• beurre - 210 grammes.

Cuire la pâte sur une pâte. Pétrir la pâte en diluant le sucre (2 c. À soupe) et la levure dans du lait tiède. Dès que la levure se disperse, ajoutez la farine en remuant jusqu'à ce que la pâte ait une consistance proche de la crème sure. Ensuite, placez le récipient contenant la pâte dans un bain-marie, de sorte que le volume de la pâte double.

Broyez les jaunes avec le sucre restant. Nous noyons l'huile à feu doux. Dans la pâte appropriée, nous introduisons le mélange de jaune d'œuf et de sucre, la farine (environ 600 grammes), le sel, versez l'huile tiède et pétrissons soigneusement la pâte. Saupoudrer de farine et laisser la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures, en prenant soin de durcir 1 à 3 fois pendant ce temps.

Pour la viande hachée:

• 1,3 tasse de sarrasin (fait ou noyau);
• sandre - 700 grammes;
• esturgeon - 450 grammes;
• saumon - 220 grammes;
• gros oignon;
• 100 grammes de beurre;
• bouquet d'aneth.

Zander doit être nettoyé, choisir les os et coupé en morceaux. Faire frire dans une cuillère à soupe d'huile avec les oignons hachés et l'aneth. Hacher finement le tout avec un couteau.

Faites cuire les céréales à l’état friable, puis passez-les au tamis et mélangez-les avec le poisson émincé. Couper le saumon avec l'esturgeon dans des assiettes.

Nous divisons la pâte en 2 parties inégales. Nous étalons environ les 2/3 de la pâte avec une couche épaisse d'un centimètre et la transférons immédiatement sur la plaque de cuisson. Nous collectons le gâteau et le récupérons. Nous avons étalé sur la pâte un étage de viande hachée demi-poisson-sarrasin. Ensuite, faites une couche d'esturgeon avec du saumon. Nous rapportons la bouillie avec du poisson d'en haut. Les Kulebyaku couvrent le reste de la pâte, roulent finement et pincent les bords.

Nous laissons le gâteau pendant une demi-heure pour qu'il soit infusé, puis nous le graissons avec un œuf et le mettons pendant une heure au four, chauffé à 160 degrés.

C’est une vraie recette classique du couleby avec du poisson, décrite dans un livre de 1901.

Kulebyaka au saumon

Une version plus simplifiée et moins chère du classique couleby est une tarte au saumon. Parmi les bons poissons rouges, le saumon est peut-être le plus abordable. Nous prenons la pâte à la levure, comme dans la recette classique précédente. Les niveaux de remplissage de la garniture sont entrelacés avec des crêpes. Nous les préparons à l'avance.

La pâte à crêpes doit être préparée à partir de:

• 1 oeufs
• 1/3 tasse de lait;
• amidon - 2 cuillères à soupe;
• bouquet de légumes verts hachés finement (persil ou aneth).

Nous mélangeons tous les ingrédients, fouettons au fouet et cuisons des pancakes. Ils devraient aller 5 pièces.

Et dans le remplissage nous avons besoin de:

• oeufs - 3 morceaux;
• riz - un demi-verre;
• oignon - 2 oignons;
• ail - 2-3 dents;
• bouillon de poulet - 200 millilitres;
• saumon - un demi-kilo de filet;
• poivre noir moulu et sel au goût;
• un bouquet de légumes verts (aneth ou persil).

Faire bouillir les œufs et le riz. Nous cuisinons du riz pour que les gruaux soient friables.

Ensuite, il doit être frit avec l'oignon haché et l'ail dans une casserole à l'huile végétale. Verser le bouillon dans le riz, porter à ébullition et laisser reposer 20 minutes.

Pendant que le riz gonfle, faites revenir le deuxième oignon dans l'huile, hachée en demi-rondelles.

Couper le saumon en dés. Saler et saupoudrer de poivre. Nous nettoyons les œufs et les coupons en cubes.

Nous recueillons kulebyaku. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez une couche de pâte d'un centimètre (environ les 2/3 du volume total). Mettez deux crêpes sur la pâte. Au-dessus, c'est la moitié du riz. Puis une couche de saumon. Sur elle - l'oignon en demi-anneaux. Puis encore du riz (le reste). La couche supérieure est composée d'œufs et de légumes verts hachés. Couvrir le remplissage avec des crêpes sur le dessus.Nous couvrons la pâte restante avec une couche et pincons les bords.

Un biscuit est cuit pendant environ une heure à une température de 160 à 165 degrés.

Kulebyaka au poisson avec pommes de terre

Ce plat peut être rendu économique si vous prenez du poisson peu coûteux. Il faudra 2 variétés - rouge, par exemple, saumon rose, mais meilleur - saumon, et blanc, par exemple, morue.

Ingrédients

• pâte à levure - 600 grammes:
• poissons blancs et rouges - 200 grammes chacun;
• pommes de terre bouillies - 400 grammes;
• un oignon et une carotte;
• sel au goût et poivre noir moulu.

Faites bouillir le poisson, retirez les os et hachez la chair avec une fourchette, du sel et du poivre. Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière.

Les carottes râpées et les oignons hachés doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'huile végétale dans une casserole.

Abaisser la pâte en couche mince. Étendez-le en couches: passivation des pommes de terre, du poisson, des oignons et des carottes. Rouler doucement la pâte avec le rouleau de remplissage et la déposer sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 50 à 60 minutes au four à 170 degrés.

Kulebyaka avec du poisson en pâte feuilletée

Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée au magasin. C'est un excellent moyen de sortir de la situation lorsque vous voulez une tarte au poisson rapide.

Nous avons donc besoin de:

• pâte feuilletée - 500 grammes;
• filet de poisson - 500 grammes;
• mayonnaise grasse - 5 cuillères à café;
• oignon - 1 gros;
• œuf de poule - 1 pièce;
• un citron;
• verts hachés, sel et poivre noir - au goût.

Si la pâte a été congelée, elle doit être décongelée à l'avance.

Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le filet coupé en cube. Saler, poivrer et saupoudrer de jus de citron. Frire jusqu'à tendreté. Égoutter l'excès de liquide et refroidir le remplissage.

Nous divisons la pâte en deux et enroulons les deux couches sur une épaisseur de 5 à 6 millimètres. Mettez les légumes verts sur une couche, recouvrez de poisson, graissez de mayonnaise et saupoudrez du reste de légumes verts. Couvrir avec une deuxième couche de pâte et pincer les bords. Kulebyaka sera prêt dans une demi-heure s'il est cuit dans un four préchauffé à 220 degrés.

Kulebyaka au saumon, champignons et épinards

Cette recette peut être attribuée à la plus simple, malgré la quantité impressionnante d'ingrédients. Et si vous prenez de la pâte feuilletée toute prête, la recette du poisson kulebyaki résultera de la série «Les invités à la porte».

Donc, pour cuisiner, nous avons besoin de:

• pâte feuilletée - 600 grammes;
• champignons (champignons ou agarics au miel) - 200 grammes;
• saumon cru - 250 grammes;
• un bouquet d'épinards;
• un oignon moyen;
• huile végétale au besoin;
• oeuf cru.

La pâte est soumise à un dégivrage naturel.

Rincez et séchez les épinards avec une serviette en papier.

Dans une poêle, faites revenir les oignons coupés en deux rondelles. Nous y ajoutons des champignons coupés en dés, que nous apportons à moitié prêts. Jeter les épinards hachés dans la poêle. Frire quelques minutes. Retirer de la cuisinière.

Nous avons coupé le saumon directement dans le cube brut. Ajouter au mélange champignons-épinards et mélanger.

Après avoir aspergé la plaque de cuisson d’huile végétale, nous avons appliqué une fine couche de pâte pour que les bords s’accrochent. Répartir le remplissage. Nous pincons les bords avec une couture durable. Battez l'œuf et graissez le futur coulibien.

Le four doit être bien réchauffé. Nous y avons mis une plaque à pâtisserie et cuits à 220 degrés pendant une demi-heure. Le meilleur indice de disponibilité est une nuance dorée et uniforme de pâte cuite et d'arômes dans toute la maison.

Kulebyaka avec du poisson est bon à la fois chaud et froid. Dans le même temps, la cuisson peut être attribuée à des plats plutôt faibles en calories, à la fois délicieux et satisfaisants.