Kulebyaka avec du chou. Top 8 des recettes

Chaque femme au foyer doit avoir ses recettes de cuisson préférées. Gâteaux et tartes, tartes, poulets, shangs ... Mais il y a une reine parmi les tartes et elle s'appelle Kulebyaka. En Russie, cette tarte complexe avec plusieurs garnitures se plaisait à connaître, et même les tsars. Les gens ordinaires ne pouvaient se permettre qu'un ou deux types de garniture, mais même ces pâtisseries n'étaient pas moins savoureuses. Le kulebyaka au chou est un exemple classique de plat rustique. Chaque famille la prépare différemment, en transmettant des secrets de génération en génération «de l’arrière-grand-mère, qui a épié la recette dans la cuisine du comte H lui-même!» Eh bien, nous vous proposons des moyens simples de faire une tarte, où vous pouvez ajouter vos propres astuces culinaires.

Pâte à cuire pour kulebyaki

En général, appeler des tartes avec un type de remplissage pour être un couleby n'est pas tout à fait correct. Mais cela a déjà pris racine, nous ne nous éloignerons donc pas de la tradition établie. Si vous voulez faire un vrai kulebyak, préparez les trois composants principaux. Par exemple, le poisson, le chou et les champignons, et les pondent en couches. Dans la tarte droite, les garnitures ne sont pas mélangées, mais au contraire transférées aux crêpes fraîches les plus minces. Ainsi, les goûts et les arômes ne sont pas intimement liés, mais à la coupe un beau motif à rayures est obtenu.

Avant de cuisiner un kulebyaka avec du chou, il est important de comprendre quand, généralement, un gâteau fermé a le droit de s'appeler un kulebyaka. Sa principale différence est la quantité de remplissage. Dans un vrai kulebyak, la pâte ne joue que le rôle de "conditionnement". Il est mince, mais suffisamment solide pour supporter le poids du contenu. Par conséquent, traditionnellement, la pâte à levure est utilisée pour une telle tarte. Mais il est permis de l'envelopper à la fois dans une pâte feuilletée et dans une pâte fraîche.

Pâte à levure

Les ménagères ont leurs propres façons de pétrir la pâte à levure.L'essentiel, c'est que le résultat soit assez serré et qu'il soit malaxé au moins deux fois. Mais en même temps, il ne faut pas le refroidir, alors n’en faites pas trop avec de la farine. Sinon, la pâte n'est pas assez plastique.

Ingrédients

• 2 verres de farine;
• un verre de lait ou de kéfir;
• 30 grammes de levure vivante;
• 100 grammes d'huile (permise pour remplacer la margarine);
• une paire d'œufs;
• sel et sucre.

Introduisez la levure et un peu de sucre dans le lait chaud. Laissez la pâte pour "prendre le facile". Battez les œufs avec le sel et faites fondre le beurre à ce moment-là. Mélanger tous les ingrédients et, en versant progressivement la farine, pétrir la pâte. Il devrait être derrière les doigts, mais toujours doux et souple. Transférez-le dans un grand bol ou une casserole, couvrez-le avec une serviette et laissez-le respirer. Une fois toutes les 20 minutes, pétrir la pâte qui a déjà commencé à s'approcher. Répétez la procédure deux à trois fois.

Pâte feuilletée

Franchement, c'est le cas lorsqu'il est plus facile d'acheter de la pâte prête à l'emploi en magasin. Le goût du gâteau ne va pas empirer, mais vous pouvez gagner du temps. Mais si vous voulez avoir une réelle fierté dans votre travail, passez à la préparation de la base pour la communication.

• margarine crémeuse 200 grammes;
• 2,5 tasses de farine;
• un oeuf;
• un quart de cuillerée à thé de jus de citron ou de vinaigre;
• le sel

Piler la margarine froide avec un verre de farine incomplet. Mettre de côté. Versez un peu de farine dans un bol, ajoutez le sel, le vinaigre, l'œuf battu et un peu d'eau. Incorporer une cuillère de farine. La pâte prête pour le kulebyaki au chou ne devrait pas être serrée! Roulez-le dans un rectangle et posez dessus un morceau du premier test. Enveloppez les bords avec une enveloppe, retournez-la et envoyez-la pendant une demi-heure au réfrigérateur. Retirez ensuite l'enveloppe, roulez-la en une couche et pliez-la à nouveau. Cool à nouveau. Répétez 3-4 fois plus.

Kulebyak n'est pas une tarte que vous pouvez croquer en la tenant dans la main. Vous ne pouvez pas vous passer d’une assiette, mais certaines ménagères adaptent le gâteau pour elles-mêmes. Comme dans le cas des pizzas, qui sont traditionnellement cuites au four sur une croûte mince, beaucoup le préfèrent sur un morceau de pâte moelleux et moelleux. Et les coulibia sont souvent plus magnifiques que dans la version classique. Si vous ne prétendez pas être une étoile Michelin, cuisinez avec plaisir - c'est le secret de tout plat savoureux.

Recette de Kulebyaki au chou

Lorsque vous avez sélectionné et préparé la pâte, vous pouvez commencer à préparer le remplissage. Cela peut être n'importe lequel, l’essentiel est que les goûts se combinent. Les champignons, le bacon et les saucisses fumées, toutes les viandes et les poissons sont en parfaite harmonie avec le chou.

Si votre garniture produit beaucoup de liquide, placez le fond de la tarte avec des crêpes pour que la pâte ne soit pas mouillée.

Pour préparer la farce, prenez une petite tête de chou, des carottes, des oignons et de la pâte de tomates. N'oubliez pas que le chou est bien frit et que son volume diminue.

1. Hacher le chou, frotter les carottes sur une râpe grossière. Mettez les deux ingrédients dans une casserole et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
2. À ce moment, hachez l'oignon et ajoutez-le au chou.
3. Ajouter le mélange de légumes, poivrer avec le poivron, ajouter la pâte de tomates et cuire encore 5 minutes. Mettez sur une assiette - laissez-le refroidir.
4. Diviser la pâte en deux parties. Rouler un dans une forme ovale. L'épaisseur de la pâte à la levure ne doit pas dépasser 5-10 mm. Transférer la base sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Disposez la garniture en laissant les bords de la pâte libres de pincer. Abaisser la deuxième partie de la pâte et recouvrir la garniture de la couche obtenue. Envelopper les bords.
6. Lubrifiez le kulebyak avec un œuf et, si vous le souhaitez, agitez avec du poivre ou du sésame.
7. Envoyer le gâteau au four, préchauffé à 200 ºС. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Si le kulebyaka était cuit sur une pâte feuilletée, vous pourrez alors réduire la température à 160 ºС au bout de 15 minutes.

Couper la tarte finie en portions et servir avec de la crème sure ou d'autres sauces.

Chou et oeufs

 

Vous pouvez diversifier le goût du kulebyaki de chou par un autre composant traditionnel - l'œuf dur. Le principe de préparation du fourrage est le même que dans la recette précédente.

1. Avant de faire frire le chou, faites bouillir deux ou trois œufs pendant au moins 15 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Pendant la cuisson des légumes, épluchez les œufs et coupez-les. Il n'est pas nécessaire de les écraser en bouillie, il suffit d'obtenir des cubes de 5-7 mm de côté.
3. Prenez un bouquet d'aneth et autant d'oignon vert. Hacher plus petit et mélanger avec l'œuf. Transférer la masse obtenue dans un chou refroidissant.

Le kulebyaka suivant avec chou et œuf est préparé de manière traditionnelle. Si vous souhaitez ajouter du riz à vos œufs, comme dans les tartes préférées de votre grand-mère, les garnitures ne doivent pas être mélangées. Mettez les légumes dans la première couche, recouvrez-les de quelques crêpes minces fraîches et déposez le riz avec les œufs et la verdure.

Kulebyaka au chou et aux champignons

 

Les champignons dans la garniture rendront la tarte encore plus satisfaisante et savoureuse. Au fait, soyez prudent avec ce plat si vous suivez la figure. Pourtant, vous ne pouvez pas appeler cela un régime alimentaire.

1. Pendant que le chou est cuit, hachez les champignons. N'oubliez pas leur propriété insidieuse de perdre de l'eau et de faire frire 5 fois!
2. Faites frire les champignons au beurre, ajoutez-les. Il est important qu'ils ne soient pas friables, sinon le remplissage tomberait du gâteau. Pour les «lier» un peu, ajoutez quelques cuillères de farine dans la casserole.

Les champignons peuvent être mélangés en toute sécurité avec du chou et faire un kulebyak simple avec un remplissage. Mieux encore, ajoutez des champignons au sarrasin bouilli et formez une tarte en deux couches.

Kulebyaka au chou, tomates et champignons séchés

Pour rendre la garniture juteuse, à la saison chaude, remplacez audacieusement la pâte de tomates par des tomates fraîches. Il est bon de prendre à cet effet des variétés non sucrées, des tomates denses et austères. Donc, le chou est cuit et en ce moment ...

1. Faites bouillir de l'eau, faites des incisions transversales sur les "fesses" de la tomate et plongez-les dans de l'eau bouillante.
2. Après 15 secondes ou lorsque la peau se casse, vidangez l'eau. Maintenant, les tomates doivent être bien épluchées. Pelez et hachez-les.
3. Tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante. Ils ont un arôme et un goût plus prononcés que les champignons, le gâteau sortira donc «plus de champignons».
4. Après 15 minutes, égouttez les champignons avec l'eau dans une passoire, laissez-les refroidir et hachez-les finement.
5. Ajouter les tomates et les champignons au chou, laisser mijoter encore 10 minutes. Mettez la farce finie sur la pâte et formez un gâteau, comme d'habitude.

Dans cette garniture, il est bon d'ajouter les verts et l'ail comme vous le souhaitez. Parfois, pendant le traitement thermique, l'ail ne donne pas un goût très agréable. Il est donc préférable de l'ajouter à la crème sure ou à une autre sauce avec des herbes et de servir séparément le kulebyak.

Kulebyaka avec du chou et du poisson

 

Des kulebyak plus nourrissants peuvent être préparés avec du poisson. Il est permis de le mettre dans la tarte à la fois sous forme finie et brute.

1. Dans le premier cas, faites cuire le filet de poisson pendant que le chou et les oignons sont cuits. Vous pouvez prendre du saumon, de la truite, du saumon rose, du bar, du pangasius, etc. C'est bien si le poisson est gras.
2. Démontez le poisson frit en morceaux et déposez-les dans une deuxième couche sur le chou déjà préparé dans la tarte.

Vous pouvez mettre du poisson cru dans le plat. Mais ensuite, assurez-vous de poser le filet sur le dessus pour qu'il cuit bien. N'oubliez pas de saler et poivrer. Le temps de cuisson n'a pas besoin d'être augmenté. Dans une demi-heure, le poisson devrait arriver, à condition que la pâte ne soit pas trop épaisse. En cas de doute, faites quelques piqûres avec une fourchette ou des coupes parallèles avec un couteau.

Recette de Kulebyaki avec du chou et du poulet

Le poulet est présent sur notre table plus souvent que les autres produits à base de viande. Et l'ajouter au coulebyak est une chose sainte!

1. Après avoir malaxé la pâte et préparé la garniture au chou, passez à la cuisson du poulet. Il est préférable de prendre non seulement le filet, mais aussi les hanches, sinon le gâteau sera sec.
2. Faire bouillir le poulet, laisser refroidir et hacher finement. Ajouter le paprika et le poivre, saler. Mélangez le poulet avec les légumes. Si vous le souhaitez, ajoutez des oignons frits à la viande et faites une tarte en deux couches. Ce sera savoureux quand même.

On peut prendre un morceau de gâteau pour manger au déjeuner - savoureux, satisfaisant et en même temps ne laissera pas de lourdeur dans l'estomac.

Kulebyaka avec du chou et de la viande

Vous pouvez faire cuire une telle tarte avec n'importe quel type de viande. Prenez du porc ou du porc avec du boeuf dans des proportions égales.

1. Faire bouillir la viande jusqu'à cuisson, refroidir. Démontez-les en fibres, hachez-les finement ou tordez dans un hachoir à viande.
2. Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et l'ajouter à la viande.
3. Assaisonner avec du sel et des assaisonnements et du poivre.
4. Préparez la garniture au chou et placez-la sur la feuille de pâte. Couvrir de crêpes.
5. Placez la viande sur le dessus, recouvrez de nouveau de crêpes et «scellez» le kulebyak.

Puisque la viande et le chou sont prêts, vous devez bien cuire la pâte. Par conséquent, toutes les 20 minutes suffiront pour faire une tarte.

Kulebyaka à la choucroute

Si vous ne disposez que de la choucroute, n'hésitez pas à la mettre en pratique. Le résultat ne sera pas pire.

1. Avant de faire cuire, extraire le chou de la saumure et le mettre dans une casserole remplie d'huile chaude. La choucroute, contrairement au chou frais, est beaucoup moins frite.
2. En fonction de la fermentation de la choucroute, orientez-vous avec des additifs. En très salé, vous pouvez introduire un peu de sucre, mais juste aigre bien complété par un concombre fort mariné. Triez le chou afin qu'il ne tombe pas sur du lavrushka ou du poivre.
3. Lorsque le chou est mou, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate et des herbes fraîches. Puis laissez le remplissage refroidir. Un tel kulebyaka maigre avec du chou est formé de la manière habituelle.

Dans la préparation d'un simple kulebyaki monocouche, rien de compliqué. C’est assez difficile à gâcher, alors n’ayez pas peur, expérimentez avec le remplissage, et quand vous maîtriserez cette science simple, continuez à faire des tartes avec beaucoup de fourrages.

Vous pouvez cuisiner un kulebyaku pour un dîner, n'hésitez pas à inviter un tel festin. Un tel plaisir est non seulement satisfaisant, mais aussi beau, savoureux et élève immédiatement l'hôtesse au rang de cuisinière de luxe.