La saignée est un plat ancien vieux de plusieurs milliers d'années. Différentes nationalités le préparent à leur manière. Pour faire du boudin noir avec du sarrasin à la maison, vous avez besoin de sang frais. On peut le trouver sur les marchés de la viande.

Saucisse noire au sarrasin - une recette de base

Produits:

  • 300 g de saindoux;
  • litre de sang;
  • 2,5 mètres d'intestin;
  • 1 oeuf
  • 300 g de sarrasin fini;
  • 120 ml de lait;
  • 2 gousses d'ail;
  • poivre, sel et assaisonnement.

Recette traditionnelle de saucisses maison:

  1. Rincez et démoulez les intestins, coupez-les en morceaux de 30 cm, retirez l'excès de peau et laissez-le tremper quelques heures dans de l'eau salée.
  2. Cuire le sarrasin pour qu'il soit friable. Elle n'a pas besoin d'être complètement préparée.
  3. Moudre le saindoux de quelque manière que ce soit et mélanger avec les céréales préparées. Versez le sang et remuez.
  4. Hacher finement l'ail ou passer à travers l'ail ou la râpe. Ajoutez-le au mélange, salez et poivrez, mélangez les épices.
  5. Versez le lait, battez l'œuf et mélangez bien. Nouez les intestins d'un côté et remplissez-les de viande hachée, nouez-les à nouveau.
  6. Placez la saucisse dans une casserole avec de l'eau tiède et amenez à ébullition. Percez chaque saucisse plusieurs fois et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
  7. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et verser sur le gras fondu du bacon. Cuire au moins 20 minutes à une température de 200 ° C.

Comment cuisiner sans intestin

Composants

  • un litre et demi de sang de porc;
  • 0,5 l de lait;
  • 0,2 kg de sarrasin;
  • une livre de graisse et de foie de veau;
  • 100 ml de crème à 20%;
  • 2 cuillères à soupe de sel;
  • une cuillère à café de poivre.

Comment faire cuire un boudin sans intestin:

  1. Faites bouillir le foie et coupez-le en petits cubes. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, laisser refroidir.
  2. Salo envoyer à un hachoir à viande. Le sang avec des caillots est également envoyé dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
  3. Mettez la graisse, le sarrasin et le foie dans un grand récipient, versez le sang et mélangez.
  4. Ajouter la crème, le poivre et le sel. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  5. Versez la composition dans les moules avec une couche d'au plus trois centimètres. Une farce trop épaisse ne cuit pas et reste humide à l'intérieur.
  6. Réglez le four sur C et faites cuire la saucisse de une heure et demie à deux heures. Lors de l'utilisation d'un manchon, 1 heure 40 minutes avec une température de 180 ° C suffisent.

Cuisine en ukrainien

Ingrédients

  • sang de porc - 1 litre;
  • lait - 1 tasse;
  • sarrasin - 200 g;
  • foie, cœur, reins, poumons - 150 g chacun;
  • saindoux - 200 g;
  • oignons - 1 morceau;
  • intestins jusqu'à 30 cm de long;
  • sel et épices.

Recette de boudin noir ukrainien au sarrasin à la maison:

  1. Faire tremper les intestins pendant plusieurs heures dans une solution de vinaigre faible. Faire bouillir le sarrasin comme pour le porridge ordinaire.
  2. Débarrassez le lard de la peau et envoyez-le dans un hachoir à viande avec une grande grille. Frire pendant au moins 10 minutes.
  3. Passez l'oignon dans un hachoir à viande et ajoutez-le au bacon. Après 7 minutes, éteignez le feu.
  4. Hacher finement les entrailles ou également passer à travers le hachoir à viande. Traiter le sang dans un mélangeur.
  5. Dans un grand bol, mélanger tout sauf les tripes. Ils doivent être bien attachés d'une part.
  6. À l'aide d'une cuillère, remplissez les intestins avec de la viande hachée. Cela ne devrait pas être fait étroitement afin qu'ils ne éclatent pas lors de la friture. Rincer les saucisses préparées à l'eau froide.
  7. Allumer le four à 200 ° C et laisser reposer 5 minutes. Puis percez avec une aiguille au même endroit pour que la saucisse n'éclate pas et faites cuire pendant une demi-heure.

Important: lors du mélange des ingrédients, leur température ne doit pas être supérieure à la température ambiante afin que le sang ne coagule pas.

3 litres de boudin noir au sarrasin

Que faire:

  • 3 litres de sang de bovin;
  • un kilo et demi de saindoux;
  • une livre de sarrasin;
  • 500 ml de lait;
  • 4 œufs de poule;
  • tripes naturelles;
  • ail granulé;
  • poivre et sel;
  • huile végétale.

Saucisson fait maison à partir de 3 litres de sang:

  1. Il est bon de chauffer une grande poêle à frire avec de l'huile. Couper la graisse en petits morceaux et mélanger à la torréfaction. Cuire jusqu'à ce que la couleur change.
  2. Faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit cuit et ajoutez-le au bacon. Remuez et faites frire pendant quelques minutes.
  3. Versez le sang dans la casserole et mélangez bien. Dans un autre bol, faire mousser les œufs, verser le lait et battre. Également envoyer à la casserole.
  4. Incorporer à un état uniforme, saler et poivrer. Jetez l'ail.
  5. Trempez vos tripes dans l’eau et nettoyez-les du sel. Attachez la ficelle de saucisse d'un côté.
  6. Installez un entonnoir du côté ouvert de l'intestin et remplissez le contenu de la casserole. Une fois plein, attachez la ficelle de ce côté.
  7. Verser la saucisse préparée avec de l'eau froide dans une casserole et allumer un feu puissant. Après ébullition, réduisez-le au minimum et laissez cuire encore 10 minutes.
  8. Préchauffez le four à 200 ° C et faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée.

Teneur en calories des recettes présentées

Le boudin noir contient en moyenne 379 calories.

La teneur en calories de chaque ingrédient de toutes les recettes précédentes (par 100 g de produit brut):

  • graisse 797;
  • sang 216;
  • lait 45;
  • l'intestin 602;
  • sarrasin 330;
  • oeuf 157;
  • foie de veau 124;
  • crème 207;
  • oignon 40;
  • coeur 101;
  • poumons 85;
  • rein 92;
  • poivre noir moulu 255;
  • sel 0.

Conseils de cuisson, d'utilisation et de conservation

Quelques astuces de cuisine:

  • tous les composants doivent être aussi frais que possible;
  • utilisez habituellement du porc ou du sang de bovin;
  • les intestins sont trempés dans de l'eau salée, vous devez donc les rincer avant de les utiliser;
  • Toujours percer les saucisses avec une aiguille avant la cuisson afin de ne pas éclater.

Comment conserver le boudin noir:

  • au réfrigérateur de 0 à 8 degrés;
  • pas plus d'un jour et de préférence la moitié;
  • Veillez à emballer dans un paquet.

Conseil: vous pouvez stocker la goutte de sang dans la graisse, extraite de la graisse. Il est nécessaire de les remplir de saucisse et de les envoyer dans un endroit froid, pour que cela reste encore plus longtemps.

Conseils généraux d'utilisation:

  • après avoir été prêt à refroidir avant de servir;
  • combiné avec toutes les céréales, les légumes, le pain - vous pouvez faire des sandwichs.
  • Les saucisses, qui restent au réfrigérateur pendant plusieurs heures, sont chauffées au micro-ondes ou frites au bacon dans une poêle à frire.

Le boudin noir est un produit savoureux et nutritif. Contient de nombreuses vitamines et autres nutriments. Utile pour l'anémie, peut remplacer les médicaments contenant du fer.

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