Parmi les délicatesses, le boudin noir occupe une place particulière et honorable. Le sang de bovin est utilisé comme ingrédient principal dans sa préparation et complète le produit avec une variété de composants. L'histoire d'un tel plat remonte à plusieurs siècles et la saucisse noire était particulièrement appréciée des peuples nomades.

Quel est le bon boudin

Dans de nombreux pays du monde, préparez des plats à base de sang. Ainsi, dans les restaurants européens, le menu contient une casserole de sang. En Scandinavie, les crêpes sont cuites à partir de sang et en Ukraine, nous aimons beaucoup le boudin. En passant, il existe différentes variantes dans la préparation d'une telle délicatesse. Le boudin noir est donc populaire dans d'autres pays du monde. Vous pourrez même essayer son homologue aux Îles Canaries.

  • Si nous parlons des avantages du boudin noir, son utilisation a un effet bénéfique sur la santé et en particulier sur le taux d'hémoglobine. Cela est dû au fait qu'il contient une grande quantité de vitamines B, qui dans le corps humain se transforment en un puissant outil contre l'anémie.
  • Présent dans cette saucisse et cette protéine, qui constitue le fondement de tous les tissus du corps humain.
  • L'utilisation du boudin noir contribuera à renforcer l'immunité et à prévenir le développement d'un cancer en raison de la présence de sélénium dans la composition.
  • Les cartilages et les os seront reconnaissants au phosphore, qui se trouve également dans une bonne goutte de sang.
  • Mais la chose la plus importante qui entre dans sa composition en quantités colossales est le fer. Comme 100% du produit représente 37% de la norme quotidienne, le boudin peut devenir non seulement un délicieux mets, mais également une alternative aux médicaments visant à traiter l'anémie ferriprive.

Il est recommandé d'utiliser un tel produit pour ceux qui, à la suite de blessures, ont perdu beaucoup de sang et ceux dont le corps est devenu très affaibli après une chimiothérapie intensive. De nombreux médecins conseillent aux femmes enceintes d’inclure une goutte de sang dans leur régime alimentaire au cours des derniers mois de la gestation, lorsque le taux d’hémoglobine dans le sang baisse considérablement.

Néanmoins, l'utilisation du boudin noir peut être nocive, en particulier pour les personnes souffrant de diabète, d'embonpoint et de toutes sortes de maladies du foie.

Mais le préjudice le plus grave pour tous, sans exception, peut être causé par un produit fabriqué à partir d'ingrédients de qualité médiocre ou en violation des normes technologiques.

Une telle “délicatesse” peut devenir une véritable bombe parasite. Et si vous ne faites pas confiance au fabricant, le boudin noir maison sera votre meilleure option.

Est-il possible pour les orthodoxes de manger du boudin noir

Parfois, l'utilisation de certains aliments ne correspond pas aux commandements de Dieu. Par exemple, de nombreux orthodoxes se demandent s’il est possible de manger du boudin lors du jeûne. Si vous consultez les pages des sites orthodoxes, il n’ya pas de réponse claire. Même le clergé lui-même a des opinions différentes sur cette question.

 

Certains prétendent que non seulement le boudin, mais que même les hématogènes médicamenteux sont interdits dans la poste. Ils se réfèrent au Lévitique, qui stipule que "l'âme du corps est du sang et que celui qui le mange sera détruit".

D'autres disent que refuser la nourriture pendant le jeûne n'est pas la chose la plus importante, mais il est important de savoir comment une personne traite Dieu et respecte ses commandements. Selon cette interprétation, il n’ya rien de mal à manger un morceau de sang ou une autre nourriture interdite ces jours-là.

La recette classique du boudin noir

Il peut sembler à beaucoup qu'il est difficile et même effrayant de cuisiner du boudin noir dans les conditions de votre propre cuisine. En fait, il n’ya rien de terrible, l’essentiel est de se procurer des coquilles pour les saucisses et du sang de porc frais. Une variété d'ingrédients sont ajoutés à la goutte de sang - des céréales aux fruits, mais nous commencerons par explorer la recette classique.

Ingrédients

  • deux litres de sang;
  • 370 g de graisse;
  • 280 g de restes de viande;
  • 200 ml de lait;
  • assaisonnements, sel;
  • vinaigre

Méthode de cuisson:

  1. Pour la recette, vous pouvez prélever du sang à l'état sec ou congelé, mais la collation la plus délicieuse est obtenue à partir de produits frais. Si vous avez toujours réussi à obtenir du sang frais, vous devez ajouter 1,5 cuillère à soupe d'acide acétique et 1,5 cuillère à soupe de sel - pour éviter la formation de caillots. En outre, pour la cuisson, le sang doit être froid et doit donc être conservé au réfrigérateur pendant une heure.
  2. Pour le remplissage, nous passons à travers les garnitures de viande et de saindoux du hachoir à viande. De tels ingrédients peuvent simplement être finement hachés, mais le temps de préparation du produit à base de viande sera plus long.
  3. Il est préférable de filtrer le sang froid et mélanger ensuite avec de la viande hachée et du lait, ajouter les assaisonnements de votre choix et remplir les intestins avec une masse préparée. Les extrémités sont attachées avec un fil fort.
  4. Nous versons de l'eau dans une casserole profonde, versons le sel et dès que la saumure commence à bouillir, baissez les préparations à base de viande et laissez cuire pendant environ 20 minutes.

Vous pouvez déterminer si le produit est prêt à l'aide de ponctions - si le jus de sang sort encore des saucisses, nous augmentons le temps de cuisson.

Comment cuisiner avec du sarrasin

Plus récemment, du boudin noir fait maison était disponible pour ceux qui avaient leur propre maison et qui maintenaient une cour de ferme. Aujourd'hui, tous les ingrédients nécessaires à sa préparation peuvent être achetés librement au magasin. Nous vous proposons une recette de boudin noir au sarrasin parfumé et délicat.

Ingrédients

  • deux litres de sang;
  • une livre de graisse;
  • un demi-litre de lait;
  • 200 g de sarrasin;
  • deux cuillères à soupe de sel;
  • une cuillère de poivre;
  • courage

Méthode de cuisson:

  1. Avant de remplir les tripes, il est préférable de bien les nettoyer. Pour ce faire, faites-les tremper toute la nuit dans de la saumure et le matin, rincez-les soigneusement et nettoyez les excès à l'aide d'un couteau.
  2. Pour la viande hachée, faites bouillir le saindoux, hachez-le en petits cubes et mélangez-le avec du sarrasin, du lait, du sang tendu et des assaisonnements tout préparés.
  3. Nous remplissons les intestins de remplissage, attachons les extrémités avec un fil ou un nœud.
  4. Les saucisses peuvent être cuites ou cuites au four à une température de 250 ° C pendant une demi-heure.

Avec l'ajout de saindoux et d'épices

Il est difficile d’imaginer une goutte de sang sans tendres tranches de saindoux et d’épices épicées. Voici la recette de la cuisine que vous apprendrez ci-dessous.

Ingrédients

  • deux litres de sang;
  • 750 g de graisse;
  • goûter au piment de la Jamaïque et au poivre noir;
  • une pincée de cumin, de clou de girofle et de noix de muscade.

Méthode de cuisson:

  1. Assurez-vous d'ajouter du sel au sang frais pour qu'il ne coagule pas prématurément. Si vous avez vu des caillots dedans, filtrez la partie liquide et faites-les défiler dans un hachoir à viande.
  2. Les intestins doivent également être bien nettoyés de la graisse en les rinçant dans une solution saline.
  3. Nous coupons le gras en très petits cubes et hachons finement toutes les épices.
  4. Nous mélangeons tous les ingrédients, essayons le sel et les remplissons de la viande hachée préparée. Les extrémités sont liées.
  5. Plongez les billettes dans de l'eau bouillante et laissez cuire une demi-heure. Si la coque est gonflée, relâchez simplement l'air avec une aiguille.

Saucisse de sang sans intestin

En règle générale, pour la préparation du boudin, des intestins de porc naturels sont nécessaires, mais si vous ne pouvez pas les trouver ou si vous ne voulez pas les gâcher, il existe une recette pour cuisiner d'une autre manière. Le plat est tout aussi savoureux et tendre.

Ingrédients

  • un litre et demi de sang;
  • un demi kilo de graisse et de foie de veau;
  • un verre de lait;
  • deux cuillères à soupe de sel, poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Broyez la graisse avec un hachoir à viande, faites bouillir le foie et coupez-le en petits cubes.
  2. Vous pouvez ajouter des céréales à la farce, par exemple du riz, de l'orge ou du sarrasin.. Pour ce faire, faites bouillir un verre de céréales et ajoutez-les au reste des ingrédients.
  3. Battre le sang avec un mélangeur pour éliminer les caillots, ajouter le saindoux avec le foie et les céréales, assaisonner avec les épices et mélanger.
  4. Avec la masse obtenue, remplissez le moule avec une hauteur de 4 cm pour que la viande hachée soit bien cuite. Nous le mettons au four pendant 1,5 heure à une température de 160 degrés.
  5. Nous vérifions l'état du plat comme un biscuit - avec une allumette. Pour que la saucisse ne brûle pas, 30 minutes avant d'être prête, recouvrez-la simplement de papier d'aluminium.

À la crème et aux oeufs

Traditionnellement, le lait est utilisé dans la recette de boudin, mais un plat plus délicat est obtenu avec l'ajout de crème. C'est pourquoi nous proposons notre propre recette avec des œufs et de la crème.

Ingrédients

  • litre de sang;
  • un demi litre de crème;
  • trois œufs crus;
  • une livre de graisse (viande de boeuf);
  • sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Moudre le saindoux ou la viande avec un hachoir à viande, mélanger avec du sang, des œufs, de la crème et des assaisonnements.
  2. Nous remplissons les intestins de porc naturels avec la viande obtenue.
  3. Faites bouillir une goutte d'eau ou faites cuire au four jusqu'à tendreté.

Saucisse maison en ukrainien

Pour beaucoup de gourmets, l'effusion de sang est une friandise favorite. Et maintenant, vous apprendrez à cuisiner à la maison un délicieux boudin noir ukrainien.

Ingrédients

  • litre de sang;
  • 650 g de foie
  • 450 g de graisse;
  • deux oignons;
  • trois gousses d'ail;
  • 220 ml de lait.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un hachoir à viande, broyez le foie.
  2. Nous coupons le gras en petits morceaux et le faisons frire dans une poêle pendant 15 minutes avec des oignons hachés et de l'ail.
  3. Mélanger tous les ingrédients, verser le lait, saler et poivrer la composition.
  4. Nous remplissons l'intestin de remplissage, attachons les extrémités avec un fil.
  5. Faire bouillir un boudin noir pendant 45 minutes ou cuire au four jusqu'à l'obtention d'une belle croûte.

La goutte de sang n'est pas seulement un produit indépendant savoureux, mais également un ingrédient qui peut être utilisé pour préparer d'autres plats. Par exemple, il peut être frit avec des légumes ou des œufs, et également utilisé comme garniture pour une grande variété de pâtisseries.

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