Le type de crème le plus populaire peut être considéré comme une crème au lait. Profiteroles, pâtisseries et petits pains feuilletés, éclairs et une variété de gâteaux sont préparés avec elle. Il est également populaire en raison de sa facilité de préparation.
Contenu matériel:
Crème anglaise classique au lait
La crème anglaise classique est extrêmement populaire auprès des femmes au foyer.
Pour le préparer, vous n'aurez pas besoin d'un grand nombre d'ingrédients:
- lait - 500 ml
- jaunes - 4 pcs.
- farine - 50 gr
- sucre - 200 gr
- vanilline - 1 gr
Préparation pas à pas:
- Vous devez d’abord battre les jaunes d’œufs avec la farine, le sucre et la vanille avec un mélangeur ou un mélangeur. Vous pouvez utiliser une fourchette, mais dans ce cas, il est plus difficile d'obtenir la consistance souhaitée.
- A ce moment, le lait est bouilli et mélangé avec le mélange préparé auparavant.
- Tout cela est cuit jusqu'à cuit. Le résultat devrait être une masse épaisse ressemblant à de la crème sure ou de la mayonnaise faite maison. Plus elle cuit longtemps, plus elle sera épaisse.
- Pour se débarrasser des grumeaux, vous pouvez passer la crème dans un tamis ou une gaze.
- La crème finie est appliquée sur la surface du gâteau ou ajoutée à d'autres types de cuisson.
Comment faire sans oeufs?
En soi, cette recette est facile à préparer.
Pour préparer une crème au lait sans œufs, vous avez besoin d'une petite quantité de produits:
- lait - un demi litre
- sucre - 1 cuillère à soupe. l
- beurre - 100-150 gr
- farine - 3-4 c. l
- vanilline - au goût
Il est encore plus facile de le cuisiner, même une hôtesse débutante peut le gérer:
- Le beurre est ramolli au micro-ondes ou dans un bain de vapeur.
- La plupart du lait est mélangé avec du sucre et envoyé à un feu lent.
- Dans le lait restant, mélangez la farine de telle sorte qu'il ne reste plus de grumeaux. Faites-le mieux avec un fouet ou un mixeur.
- Jusqu'à ce que le lait commence à bouillir, la masse est versée avec de la farine. Et après, il est cuit et agité jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme.
- Le beurre est fouetté presque dans un état ressemblant à un nuage, après quoi il est envoyé à la crème à la vanille.
- La masse résultante est à nouveau fouettée avec un mélangeur, envoyée au refroidissement, puis utilisée pour le but auquel elle est destinée.
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Crème au lait pour Napoléon
Presque toutes les ménagères connaissent la recette de la crème pour Napoléon au lait. Ce gâteau a été aimé par beaucoup depuis les premiers jours de son existence.
- Les ingrédients sont presque les mêmes que dans la recette classique, pour les jaunes - 3 pcs.
- lait - 500 ml
- amidon - 25-30 gr
- beurre - 60 gr
- sucre - 160-200 gr
- vanilline - au goût
Le processus de cuisson comprendra:
- Le lait est élevé à la vanille et envoyé à un feu lent.
- Les jaunes agitent avec du sucre cristallisé.
- Si la crème s'avère trop épaisse, du lait supplémentaire est ajouté.
- L'amidon est versé dans le lait et bien fouetté.
- Les jaunes fouettés se déversent lentement dans le lait bouilli. Le mélange est en constante agitation.
- Dans ce cas, la crème est constamment remuée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
- La crème anglaise est laissée à refroidir, puis recouverte d'un film et placée dans un endroit frais.
- La consistance refroidie est conduite pendant environ 5-8 minutes.
- Après cela, le beurre fondu est versé à l'avance. Il devrait être à la même température que la crème.
- La crème finie est appliquée sur le produit ou conservée au réfrigérateur pendant plus de 2 jours.
Pour le gâteau au miel
Pour un gâteau au miel, la crème anglaise se compose des éléments suivants:
- lait - 500 ml
- farine - 4 c. l
- vanilline - au goût
- sucre - 100 gr
- oeufs - 2 pcs.
- beurre - 120-150 gr
Principe de cuisson:
- Les œufs sont battus jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
- La farine, le sucre et les œufs battus sont mélangés dans un bol profond.
- La vanilline est versée là-bas et après un peu de lait est versé. Tout cela est fouetté avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Tout cela est mis sur un feu lent et remue constamment à un état de densité.
- Si la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait.
- À la toute fin, le beurre fondu est versé. Dès que la crème épaissit - est retiré du feu.
- Après refroidissement, il peut être utilisé comme prévu.
Pour biscuit
L'ensemble des ingrédients pour la crème à biscuits est simple:
- lait - 500 ml
- farine - 3-5 c. l
- oeufs - 2 pcs.
- sucre - 200 gr
- vanilline - au goût
- beurre - 150 gr
- vous pouvez ajouter du lait concentré
Principe de cuisson:
- Pour commencer, tous les ingrédients en vrac sont mélangés: farine, sucre, vanilline.
- Les oeufs sont battus à un état de mousse et envoyés là-bas.
- A ce moment, le lait est chauffé à feu doux et le beurre dans un bain de vapeur.
- Les ingrédients en vrac se verser lentement dans le lait et bien mélanger.
- Pendant un certain temps, le beurre fondu est versé jusqu'au bout.
- Lorsque la crème devient dense, il sera possible de l'enlever et de l'utiliser comme prévu.
Crème au chocolat délicate au lait
Beaucoup de gens aiment les gâteaux au chocolat, alors la crème au chocolat a été inventée.
Il faudra:
- lait - 500 ml
- sucre - 200 gr
- oeufs - 2-3 pcs
- chocolat ou cacao - 100 gr
- farine - 100 gr
Etapes de cuisson:
- Dans un bol, vous devez casser les œufs, verser la moitié du lait, fariner et bien mélanger.
- Le lait restant est versé dans la casserole et envoyé à un feu lent. On y ajoute du sucre, du chocolat et tout est mis à bouillir.
- Les ingrédients de la première étape sont envoyés là et bien mélangés.
- Le mélange est cuit sous une forme uniforme ressemblant à de la crème sure épaisse.
- La crème pâtissière est refroidie et utilisée comme prévu.
Couche de vanille pour n'importe quel gâteau
Composition requise pour la préparation de la crème à la vanille:
- lait - 200 ml
- oeufs - 3 pcs.
- sucre - 50 gr
- amidon - 20 gr
- beurre - 25 gr
- vanilline - au goût
Moyen facile de cuisiner:
- On verse le lait dans une casserole ou un autre récipient en fer, on l'envoie au feu, on y verse de la vanilline et on laisse la préparation sur le feu jusqu'à ébullition.L'essentiel est qu'aucune mousse ne se forme.
- Battre les œufs avec le sucre et l'amidon jusqu'à consistance lisse.
- Le lait chaud est envoyé au mélange préparé dans la deuxième étape. Si le lait a refroidi, il devrait être réchauffé.
- Après cela, la masse est à nouveau envoyée sur un feu lent et cuite jusqu'à ce qu'une masse épaisse semblable à de la crème sure faite maison soit formée.
- Custard refroidit et seulement après cela est utilisé pour le bon but.
- Pour le goût, vous pouvez ajouter du beurre fouetté.
