Crème pour profiteroles - 8 recettes

 

Les petits produits à base de crème pâtissière, les profiteroles, se mangent avec une variété de garnitures sucrées et salées. L'option de remplissage classique est une crème pour profiteroles, qui peut être préparée de différentes manières. Il peut avoir un goût crémeux doux ou riche.

Vous trouverez ci-dessous diverses recettes de remplissage pour profiteroles, commençant par la crème anglaise classique et se terminant par le caillé.

Flan classique pour profiteroles

Cette recette est utilisée pour remplir les profiteroles le plus souvent, c’est un classique de la cuisine française. Lors de la préparation, ne vous précipitez pas: vous devez bien mélanger les ingrédients et vous assurer que le lait ne brûle pas.

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Pour faire la crème, il vous faut:

• 2 gros jaunes;
• 250 ml de lait, de préférence gras;
• 25 g d'un mélange de farine et d'amidon, pris dans un rapport de 1: 1;
• 60 g de sucre;
• 25 ml de liqueur ou de cognac;
• extrait de vanille.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le lait à chauffer sur un feu lent.
2. Battez le sucre en fouettant avec les jaunes, ajoutez la farine et l'amidon, puis ajoutez un peu de lait tiède. Au fur et à mesure que de nouveaux composants sont introduits, bien mélanger le mélange en évitant les grumeaux.
3. Versez le mélange d'oeuf-sucre en un filet dans le lait, mélangez.
4. La masse obtenue est bouillie pendant pas plus d'une minute, après quoi elle est immédiatement retirée du feu.
5. Ajoutez ensuite de l'alcool et de la vanille.

Une fois la crème complètement refroidie, ils peuvent démarrer les profiteroles.

Cuisiner avec du lait concentré

Une telle crème est très facile à préparer, elle nécessite 2 ingrédients - une demi-boîte de lait concentré et un paquet de beurre.

L'huile doit être molle, le lait condensé doit également être sorti du réfrigérateur à l'avance. On fouette les deux composants jusqu'à formation d'une masse de beurre de lait luxuriante, après quoi les profiteroles peuvent être commencés avec de la crème au lait concentré.

Au chocolat

La crème plaira non seulement aux adultes mais aussi aux enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des noix ou des noisettes préalablement grillées et finement hachées.

Pour préparer, vous aurez besoin de:

• 100 g de chocolat noir;
• 140 g de pâte de chocolat de type Nutella;
• 160 ml de crème épaisse.

Comment faire une crème:

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Battez la crème jusqu'à l'obtention d'une masse grasse, puis introduisez délicatement la pâte de chocolat.
3. Mélanger doucement le chocolat fondu au mélange obtenu.

La farce qui en résulte pour les profiteroles doit être retirée pendant 1 heure au réfrigérateur, elle deviendra plus savoureuse et il sera plus facile de démarrer les profiteroles avec.

Crème protéinée pour profiteroles

Une des options les plus tendres pour le remplissage des profiteroles, qui souligne parfaitement la texture aérienne de la pâte.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 écureuils;
• un demi verre d'eau;
• un verre de sucre;
• une pincée de sel;
• une pincée d'acide citrique.

Cuisson:

1. Faire du sirop de sucre. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, versez du sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré.
2. Dans un plat sec et propre, battez les protéines réfrigérées avec du sel et de l'acide citrique jusqu'à formation d'une mousse luxuriante.
3. Retirer le sirop du feu et verser doucement dans la masse de protéines en remuant constamment. Battez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il augmente en volume.

Transférer la crème protéinée dans un sac à pâtisserie et l’utiliser comme indiqué.

Remplissage de caillé

Curd crème pour profiteroles a une texture délicate et un riche goût crémeux

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 125 g de fromage cottage;
• 250 ml de crème contenant au moins 30% de matières grasses;
• 50 g de sucre;
• une cuillère à café de sucre vanillé.

Cuisson:

1. Battre la crème à fond avec de la vanille et du sucre ordinaire.
2. Lorsque la masse devient grasse, introduire doucement le fromage à pâte molle, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Lorsque la crème est prête, ils peuvent immédiatement commencer les profiteroles. Cela peut être fait avec une seringue à confiserie ou une cuillère à café.

De la crème sure

Une option de remplissage simple et rapide, les ingrédients de la cuisine sont presque toujours disponibles chez n'importe quelle hôtesse.

Vous aurez besoin de 400 grammes de crème sure et d'un verre de sucre en poudre, la quantité d'ingrédients pouvant être modifiée à votre guise. Combinez les deux composants dans un récipient, puis battez avec un mélangeur à main pour obtenir une masse d'air. Il est plus pratique de remplir les produits culinaires avec de la crème pâtissière à l'aide d'une cuillère.

Crème pour profiteroles

Crème légère et aérienne au goût riche et crémeux que vous pouvez encore colorer avec des ingrédients supplémentaires.

La crème ne contient que deux composants: la crème et le sucre en poudre. Cependant, pour beaucoup, cette combinaison semble ennuyeuse, ajoutez donc des boissons alcoolisées et de la vanilline.

Pour préparer le remplissage, vous aurez besoin de:

• 400 ml de crème contenant au moins 30% de matières grasses;
• 150 g de sucre ou de sucre en poudre;
• une cuillère à café de sucre vanillé;
• 10-15 ml de liqueur ou de cognac.

Préparez la garniture comme suit: tous les ingrédients ci-dessus sont mélangés et battus jusqu'à ce que la masse grossisse de 2 fois et devienne dense et épaisse.

Après cela, il est transféré dans un sac à pâtisserie et farci de pâte pâtissière.

Comment faire cuire du mascarpone

Ce type de crème est l’un des plus satisfaisants, avec un goût prononcé de lait et de crème. Une cuillère à thé est plus appropriée pour remplir les profiteroles, car la crème peut s'avérer trop épaisse et trop lourde.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 250 g de fromage mascarpone;
• 250 ml de crème contenant 30% de matières grasses;
• 100 g de sucre en poudre ou de lait concentré.

Il est facile de préparer la crème si un puissant mélangeur à main se trouve à proximité. La crème et le sucre en poudre sont fouettés jusqu'à l'obtention d'une masse d'air, après quoi le mascarpone est introduit. La masse est à nouveau fouettée, après quoi elle peut démarrer les profiteroles.

Malgré le fait que la crème anglaise soit un fourrage classique pour les profiteroles, vous pouvez faire preuve d'imagination et utiliser des fourrages complètement différents.

Cela aidera à donner au plat une nouveauté, et chacun pourra choisir l'option qu'il aime.

Il est important de se rappeler que tous les ingrédients doivent être les plus frais, en particulier pour les produits laitiers et les œufs.