Bortsch rouge - 6 recettes pas à pas sur la préparation d'un délicieux bortsch maison

Il y a autant de bonnes recettes de bortsch rouge que d'hôtesses qui la prennent pour cuisiner. Surtout beaucoup d'options ukrainiennes et polonaises. Le bortsch est cuit sur du kvas, avec de la viande, du poisson, des champignons, des haricots, des navets, des pommes, des raviolis en forme de minuscules boulettes. Mais la plupart des secrets technologiques associés à l’ingrédient principal - les betteraves.

Pourquoi bortsch perd sa couleur rouge

La soupe de betterave à la betterave doit être rouge. Tous ceux qui sont assis à la table le savent. Mais ceux qui ont essayé de le cuire au moins une fois savent à quelle vitesse une soupe presque prête devient brune et peu appétissante.

La couleur des betteraves, et donc du bortsch, donne un phytonutriment bétacyanine unique.

C'est assez rare dans la nature, seulement dans la rhubarbe, plusieurs types de cactus et de fleurs. Ses propriétés utiles sont juste hors échelle, les actions principales sont antioxydantes et anti-inflammatoires. Malheureusement, ce flavonoïde est très instable, il est facilement oxydé et soluble dans l’eau.

Par conséquent, une fois dans un pot, les betteraves partagent généreusement leur rougissement avec tous les produits et avec le bouillon. Mais à la ligne d'arrivée, juste avant la préparation, il devient lui-même un chou bouilli, sans couleur ni goût, et le bouillon perd sa couleur en quelques minutes. Les bulles d'air qui se forment dans un bouillon en ébullition détruisent instantanément la bétacyanine.

Bien que le goût du bortsch ne change pas, le plat perd son attrait et fait partie de ses propriétés bénéfiques.

Comment faire du bortsch rouge

La betterave est une plante racinaire têtue. Il est cuit plus longtemps que tous les autres ingrédients, il est donc souvent mis dans la casserole en premier. C'est une erreur fatale d'une maîtresse inexpérimentée.

Une autre erreur est la cuisson prolongée du bortsch, de sorte que tous les légumes soient cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour préserver le betacyian, les betteraves devront être cuites séparément, ne pas laisser bouillir et se propager dans le dernier bortsch. Pour une garantie supplémentaire, l’environnement dans lequel les betteraves tombent, c’est-à-dire le bouillon, doit être acidifié.

Suivant ces principes, les ménagères et les chefs professionnels choisissent les bonnes solutions technologiques. Les propriétés des betteraves ont été prises en compte dans les anciennes recettes antiques.

• Une des premières astuces consiste à compléter le bouillon avec du kvass à la betterave 1: 1. Kvass ajoutera du piquant, de l'acidité et de la douceur au goût en même temps, tout en maintenant la couleur des betteraves. Cette technique ancienne peut également être utilisée dans les cuisines modernes. Les betteraves, trempées dans l’eau froide, ont vieilli dans une pièce chaude pendant huit jours. Grâce au travail des sucres qu'il contient et de la levure qui vole dans les airs, le processus ne nécessite aucune intervention. A l’époque, le bortsch était cuit presque quotidiennement et le kvass était constamment mis à jour. Une femme au foyer moderne peut le congeler en portions et, si nécessaire, l'ajouter au bouillon pendant la cuisson ou au borsch fini avec des betteraves.
• Un environnement acide peut être créé à l'aide de betteraves marinées ou de choucroute. En hiver, cette technique est très populaire. Les pièces préparées sont légèrement mijotées ou frites pour rendre les légumes plus tendres.
• Vous pouvez acidifier le bouillon avec du vinaigre ou du jus de citron.
• On trouve de l'acide doux dans les tomates, qui sont ajoutées sous forme de purée aux plats où sont préparées les betteraves.

Pour rendre les betteraves douces et comestibles, il convient de les ajouter au borsch fini:

• couper en lanières et laisser mijoter dans une petite quantité d'eau sans laisser bouillir;
• Passer seul ou avec d'autres légumes;
• cuire au four dans son ensemble, couper et mettre dans la soupe avant la cuisson;
• cuits séparément entiers ou non dans leurs uniformes, et râpés dans une soupe pour donner sa couleur.

Les betteraves sont souvent divisées en deux parties: l’une est cuite au bortsch, l’autre est cuite séparément et ajoutée avant la cuisson. Ajouter une petite quantité de sucre dans les betteraves à l'étuvée ou sautées, ou directement dans le bouillon aide également à conserver la couleur.

Les livres de cuisine de l'ère soviétique recommandent l'utilisation de variétés spéciales de légumes riches en couleur pour le bortsch: le «kuban borsch» et le marron, salade.

Betterave rouge classique et chou

Comment faire cuire du bortsch rouge en utilisant des astuces technologiques et obtenir un résultat totalement réussi? Tout d'abord, vous devez observer un sens des proportions et essayez souvent le bouillon pour la teneur en sel, sucre et acide.

Ingrédients

• bouillon de viande riche;
• les betteraves;
• chou;
• des pommes de terre
• les carottes;
• les oignons;
• pâte de tomate;
• ail
• vinaigre
• sucre
• le sel;
• un mélange de poivrons et de laurier au goût.

Les betteraves sont un ingrédient important, mais pas le principal. Le nombre de légumes devrait être approximativement le même. Un excès de betteraves peut gâcher le goût du plat.

1. Préparez une vinaigrette pour le bortsch à l'avance: faites sauter les carottes, les oignons et les betteraves. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Assaisonner avec la pâte de tomate et retirer du feu.
2. Ajouter le chou haché au bouillon. Après 5 - 7 minutes - pommes de terre.
3. Lorsque les légumes sont prêts, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Il vaut mieux ne pas utiliser d'alcool mais du vin ou de la pomme.
4. Mettez la vinaigrette, ajoutez l'ail écrasé, le poivre et le laurier.
5. Retirer immédiatement du feu et laisser insister 15 à 20 minutes.
6. Borsch, comme toutes les soupes au chou, a meilleur goût le lendemain. Un point important: il faut le chauffer par petites portions, en évitant de le faire bouillir. Sinon, avec une telle difficulté, la couleur résultante disparaîtra avec les premières bulles.

Cuisine en ukrainien

Le vrai borsch ukrainien s'apparente à une œuvre d'art. Les trois baleines sur lesquelles elle repose sont une betterave juteuse, un bouillon riche et gras.

Autres ingrédients:

• chou;
• des pommes de terre
• les haricots;
• Des tomates
• les carottes;
• les oignons;
• ail
• le sel;
• sucre
• poivre

Le meilleur bortsch est obtenu en été, lorsque le jardin est rempli de légumes et d'herbes fraîches.

1. Les betteraves sont cuites séparément - cuites à l'étouffée, frites ou cuites au four. Voici les options de copyright.
2. Les tomates doivent être brûlées et réduites en purée. La peau doit être enlevée. Verser la purée de tomates dans les betteraves. Ajouter le sel et le sucre.
3. Ragoût de carottes et d'oignons. Si désiré, ajoutez du poivron.
4. Les jeunes haricots laitiers ne nécessitent pas de trempage, mais ils sont cuits plus longtemps que les autres légumes.
5. Une pomme de terre peut être mise entière. Quand il bout, il est écrasé et réduit en purée et remis dans le bouillon - ainsi, il deviendra plus épais et plus dense.
6. Lorsque les haricots, le chou et les pommes de terre sont cuits dans le bouillon, mettez le sauté dans le bortsch, versez le kvas de betterave ou le vinaigre, puis ajoutez les betteraves.
7. Borsch s'est immédiatement retiré du feu.
8. L'ail et le saindoux sont transformés en un smoothie avec un mélangeur. Auparavant, ce ravitaillement en carburant était soigneusement martelé dans un mortier. Il peut être tartiné et servi séparément. Toutefois, le borsch nécessite un accord final - deux cuillères de saindoux avec de l’ail devraient fondre lentement dans une casserole, pour associer et adoucir toutes les nuances de goût. Au bout d'une demi-heure, le bortsch peut être assaisonné de verts, de crème sure et servi avec des beignets traditionnels.

Délicieux premier plat au bœuf

Il est préférable de faire cuire du bortsch rouge sur un bouillon de boeuf avec des os de sucre.

 

Le bouillon ne sera pas très gras, mais fort et parfumé. Un tel personnage convient au bortsch.

Ingrédients

• boeuf sur l'os, par exemple, les côtes;
• betteraves et autres légumes à goûter;
• sel, sucre, vinaigre de vin;
• l'ail.

Le bouillon de boeuf nécessitera des herbes spéciales - lovage, estragon et thym.

1. Le bouillon de bœuf pour bortsch est cuit conformément à toutes les règles: la viande est chargée dans de l’eau froide, la mousse qui s’est levée lorsqu’on a enlevé l’ébullition. Le bouillon languit lentement pendant environ 2 à 2,5 heures, il ne doit pas bouillir avec une clé. Le bouillon fini doit être filtré afin qu'il ne reste plus de petites graines. Hacher la viande et retourner à la poêle.
2. Préparer séparément la vinaigrette betterave, carotte et oignon. Assurez-vous de l'essayer sur du sel et du sucre avant de le déposer dans du bortsch.
3. Cuire le chou et les pommes de terre jusqu'à cuisson complète. Une fois le bouillon acidifié avec du vinaigre, rien ne tombera en morceaux.
4. Avant de servir, mettez une vinaigrette au bortsch. Essayez à nouveau le bouillon, si nécessaire, à ce stade, le goût peut être ajusté.
5. Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Retirez la casserole du poêle.

Bortsch rouge sur le bouillon de poulet

Sur le bouillon de poulet, vous pouvez faire cuire du bortsch léger, presque diététique.

Ingrédients

• De poulet
• betteraves et autres légumes;
• sel, sucre, citron;
• l'ail.

Des herbes, le basilic, la marjolaine et l'origan conviennent à la viande de poulet tendre.

1. Le poulet de chair est cuit pas plus d'une heure, assurez-vous de retirer la mousse. La couche devra être cuite pendant 2 à 3 heures, mais elle donnera plus de goût et d'éléments nutritifs, sans se transformer en chiffon. Il est généralement recommandé de filtrer le bouillon. Salez-le avant d'être prêt et assurez-vous de l'essayer. Tout le sel peut aussi être mis dans une vinaigrette Borsch, et le bouillon ne doit pas être salé du tout.
2. Le chou et les pommes de terre sont ajoutés au bac à viande. Pour réduire la teneur en calories d'un plat, vous ne pouvez pas mettre de pommes de terre ni le remplacer par un jeune navet, comme le font les Lituaniens et les Ukrainiens.
3. Séparément, cuire les betteraves, assaisonner de sel et de sucre. Les tomates ne peuvent pas être ajoutées à cette version de bortsch.
4. Faire sauter les carottes et les oignons.
5. Bouillon acidifier avec du jus de citron.
6. Mettez la vinaigrette Borsch.
7. Ajouter l'ail haché et les herbes.
8. Laissez la soupe à la vapeur sous le couvercle, retirez du feu.

Recette de carême

La soupe aromatique Bright diversifie le menu pendant la période de jeûne et les betteraves riches en fer et en vitamines soutiennent le corps.

Ingrédients

• betteraves et autres légumes;
• purée de tomates ou de pâtes;
• jus de citron;
• sucre
• le sel;
• ail
• feuille de laurier et un mélange de poivrons.

Pour rendre le bortsch maigre plus nutritif, vous pouvez ajouter des haricots riches en protéines.

Les haricots secs doivent être trempés dans de l'eau froide la nuit précédente.

1. Couper les betteraves en lanières et laisser mijoter dans une petite quantité d'eau jusqu'à tendreté.Avant d'être prêt, ajoutez-y du sel, du sucre et de la purée de tomates.
2. Passer les carottes, les poivrons colorés et les oignons, en évitant la formation d'une croûte.
3. Mettez les haricots, le chou et les pommes de terre dans une casserole. Les haricots sont cuits plus longtemps, donc les légumes sont pondus à un intervalle réduit.
4. Quand tous les légumes ont été cuits, étalez le sauté et acidifiez le bouillon.
5. Transférer les betteraves dans la casserole et retirer du feu.
6. Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Laisser reposer sous le couvercle pendant un quart d’heure.

Comment faire borsch froid froid

La version estivale est préparée très rapidement, avec un petit nombre de calories et un goût frais.

Ingrédients

• les betteraves;
• pommes de terre (pour ceux qui ne sont pas au régime);
• des oeufs
• concombres frais;
• légumes verts frais;
• jus de citron;
• sucre
• le sel;
• crème sure.

Le bouillon de betterave et la vinaigrette de concombres et de légumes verts sont préparés séparément. Pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez couper de la viande bouillie maigre, des saucisses, du poisson.

1. Pour une décoction, couper les betteraves en lanières ou une grille.
2. Assaisonnez de l'eau bouillante avec du sel, du sucre et du jus de citron au goût. Disposez soigneusement les betteraves. Selon les tranches, laisser mijoter 5 à 20 minutes sans faire bouillir. Refroidissez et réfrigérez.
3. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs séparément. Cool et propre. Couper en petits morceaux ou en grosses tranches. En Lituanie, les pommes de terre bouillies aux herbes sont servies séparément dans du borsch froid.
4. Couper les concombres et les légumes verts, les disposer sur des assiettes.
5. Verser le bouillon de betterave et assaisonner avec la crème sure.

Le bortsch froid ou chaud a toujours fière allure sur la table. Si l'hôtesse a choisi les bonnes proportions de sel, de sucre et d'acidité et a réussi à préserver la couleur bordeaux luxueuse du bouillon, le succès du dîner est garanti.