Toutes les ménagères ne sont pas familières avec une créature marine comme le poisson aux yeux rouges. Mais il est souvent utilisé en cuisine et, quelle que soit la méthode de transformation utilisée, sa viande reste toujours tendre, légère et savoureuse.

Aux yeux rouges - quel genre de poisson

Aux yeux rouges est un représentant de la famille des perciformes, qui peut être trouvée dans les eaux des océans Pacifique, Indien et Atlantique. Dans les espaces ouverts russes, il n’ya pas de yeux rouges, mais le plus souvent, ils sont livrés à notre marché depuis la Nouvelle-Zélande. Par conséquent, si vous n'avez jamais vu un tel poisson auparavant, portez une attention particulière à son poids, qui ne devrait pas dépasser 1 kg.

Aux yeux rouges n'a pas seulement un beau nom, mais aussi une apparence.

  • Elle a un corps allongé rougeâtre ou rose argenté, couvert de petites écailles.
  • Dorsale à rayons épineux mais doux.
  • Et une bouche rétractable avec de petites dents.

Le hareng de l'Atlantique a le goût des yeux rouges, bien que sa chair ait une texture plus dense et que son coût soit d'un ordre de grandeur supérieur. En raison de la tendreté et de la jutosité de la viande, les yeux rouges sont utilisés avec plaisir dans la préparation de divers plats. Il peut être cuit, frit, cuit au four et même fumé. Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner ce poisson pour les menus de tous les jours ou de vacances de toutes les manières possibles.

Calorie, avantages et inconvénients

Les yeux rouges peuvent être inclus en toute sécurité dans la liste des produits diététiques, car leur teneur en calories pour 100 g de produit ne dépasse pas 100 Kcal.

De plus, un tel poisson est simplement saturé de substances utiles, pour lesquelles beaucoup l'appellent le système périodique de Mendeleïev.

Il contient une grande quantité de protéines, des vitamines B, des acides oméga, des éléments minéraux et de l'iode, qui est très important pour les personnes souffrant de manque de corps.

  • Il est recommandé de préparer les yeux rouges bouillis ou en compote pour les enfants, les personnes en mauvaise santé, ainsi que pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.
  • Grâce à l'utilisation systématique de ce poisson, les maladies de la peau telles que l'eczéma peuvent être guéries.
  • Les substances bénéfiques contenues dans les yeux rouges aident à prévenir le développement de l'athérosclérose, à normaliser la glande thyroïde et à résoudre les problèmes associés à la fatigue corporelle, à l'obésité et à l'œdème.

Il n’ya pratiquement aucune contre-indication sérieuse à l’utilisation de ce poisson. L'intolérance à l'individualité ou une allergie aux fruits de mer est la seule chose qui puisse provoquer le rejet des cernes.

Poisson au four en papillote

Il existe de nombreuses recettes pour faire du poisson aux yeux rouges. Mais si vous envisagez de cuisiner quelque chose comme ça, assurez-vous de le cuire au four. Elle a une viande très savoureuse et tendre, et afin d'améliorer son goût, le poisson peut être mariné dans des épices, ajouter de la moutarde pour piquant ou ajouter une touche sucrée de miel.

Ingrédients

  • deux carcasses aux yeux rouges;
  • sel de mer;
  • assaisonnements pour poissons;
  • une cuillerée de jus de citron;
  • deux cuillères à soupe d'huile végétale;
  • gousse d'ail;
  • persil.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un petit bol, mélanger le jus d'agrumes, le sel et les assaisonnements pour le poisson. Nous préparons les carcasses aux yeux rouges avec la marinade préparée à l'extérieur et à l'intérieur.
  2. Nous mettons des blancs de poisson sur le papier d'aluminium, remplissons leur abdomen d'ail et de persil hachés. Envelopper et laisser reposer dans un endroit frais pendant une heure.
  3. Ensuite, nous envoyons le poisson pendant une demi-heure au four pour qu’il soit cuit à une température de 190 ºC.

Comment faire frire dans une poêle

Un tel poisson, comme les yeux rouges, a le même goût que le hareng, les autres poissons-chats ou la carpe argentée. Mais dans tous les cas, il est très savoureux et tendre, et dans sa viande, il n’ya pratiquement pas d’os, de sorte que même les enfants peuvent cuire ce poisson.

Méthode de cuisson:

  1. Les yeux rouges sont aussi faciles à frire que les autres types de poisson. Nous nettoyons sa carcasse, rincons et coupons en portions. Puis frottez avec un mélange de sel et de poivre, vous pouvez saupoudrer de jus de citron.
  2. Morceaux de poisson dans la farine et les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés Mettez les portions dans une assiette et servez.

Poisson mariné

Si vous ne savez pas comment faire cuire du poisson aux yeux rouges, essayez cette recette. Un habitant des mers juteux avec un arôme riche et délicieux vous conquérera tout simplement.

Ingrédients

  • aux yeux rouges;
  • deux oignons;
  • deux cuillères à soupe de vinaigre;
  • cinq cuillères à soupe d'huile;
  • sel, sucre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la carcasse préparée en morceaux, couper l'oignon en demi-rondelles.
  2. Nous mettons les tranches de poisson dans un bol et les saupoudrons de sel et de sucre.
  3. Nous prenons un récipient en verre et commençons à disposer les poissons et les oignons en couches.
  4. Versez les ingrédients avec une marinade d’huile et de vinaigre, couvrez et placez au réfrigérateur pendant deux jours.

Oreille aux yeux rouges

Beaucoup de cuisiniers préfèrent les yeux rouges que pour les faire frire ou cuire au four, mais à partir de là, vous pouvez préparer une délicieuse soupe de poisson. La chair du poisson est dense et tendre, de sorte que l'oreille en sortira saturée, avec un beau bouillon transparent.

Méthode de cuisson:

  1. Nous coupons en morceaux la carcasse du poisson sans la tête ni la queue, nous la remplissons d'eau, ajoutons du sel, du laurier et faisons cuire 25 minutes.
  2. Nous sortons l’homme de la mer bouilli, retirons tous les os, filtrons le bouillon et le mettons à nouveau au feu.
  3. Couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans le bouillon et cuire environ 15 minutes.
  4. Ajoutez ensuite les légumes à frire d'oignons et de carottes, faites bouillir pendant 10 minutes.
  5. Ensuite, nous versons deux cuillères à soupe de semoule dans la soupe et, dès que l'oreille bout, nous y retournons les morceaux de poisson. Nous attendons 5 minutes, versons des oignons verts hachés, du persil et de l'aneth. Éteindre le feu et laisser la soupe infuser un peu avant de servir.

Cuire à la sauce tomate

Aux yeux rouges va bien avec de nombreux légumes et autres ingrédients, vous devriez donc absolument essayer de le faire cuire dans une sauce tomate. Viande tendre et sauce aromatique - Que faut-il d'autre pour un délicieux dîner?

Ingrédients

  • aux yeux rouges;
  • un citron;
  • quatre tomates;
  • trois oignons;
  • gousse d'ail;
  • un demi verre de vin blanc;
  • trois cuillères à soupe de crème sure;
  • beurre et légume;
  • un bouquet de persil;
  • sel, poivre

Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates dans votre propre jus ou un légume congelé.

Méthode de cuisson:

  1. Pressez le jus d'un citron et mélangez-le avec le sel et le poivre. Nous trempons la carcasse du poisson avec la marinade obtenue.
  2. Nous hachons l'oignon, les herbes et l'ail, pelons les tomates et les coupons en quatre.
  3. Dans l'huile végétale, passez d'abord les oignons, puis mettez les tomates. Dès que les tomates donnent le jus, ajoutez l'ail.
  4. Après 20 minutes, versez les légumes sur les légumes et versez le vin blanc. Dès que la sauce bout, attendez quelques minutes et éteignez le feu.
  5. On prend la forme, on la graisse au beurre, on étale les morceaux de poisson et on les remplit de marinade à la tomate. Nous cuisons le plat au four pendant 20 minutes, la température est de 200 degrés.
  6. Mettez le poisson sur le plat. La sauce est mélangée à la crème sure et versée sur les yeux rouges cuits. Décorer le plat avec des feuilles de persil.

Fumé aux yeux rouges à la maison

Les spécialités de poisson parfumé fumé aiment tout. Et maintenant, nous allons vous dire comment cuisiner des yeux rouges fumés à la maison. Le processus, en particulier pour les débutants, prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.

Méthode de cuisson:

  1. La carcasse préparée d'un œil rouge doit être salée en premier. Pour ce faire, frottez bien le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. La quantité de sel dépend du poids du poisson. Traditionnellement, prenez 5% en poids, c'est-à-dire que 1 g de poisson nécessitera 50 g de sel.
  2. Dès que le poisson absorbe du sel, vous pouvez directement fumer. Tout d'abord, nous éliminons l'excès de sel et d'humidité avec une serviette de table normale. Ce dernier est très important, car l'excès de liquide peut nuire au tabagisme.
  3. Le moment suivant est le harnais à poisson. Pour cela, vous aurez besoin d’un mètre et demi de ficelle.
  4. Nous allons fumer du poisson dans un fumoir à la maison. Nous ouvrons l'appareil, mettons de côté la casserole pour la graisse et les copeaux de bois (nous en avons besoin d'une poignée), accrochons le poisson à des crochets, connectez le tuyau et versez de l'eau à environ 2/3 de la hauteur dans le siphon.
  5. Nous allumons le fumoir, réglons le courant à 1000 watts et attendons que le premier nuage apparaisse. Après cela, nous commençons à compter le temps. Le processus de fumage dure environ 35 minutes, l’important est de regarder la température - elle ne doit pas dépasser le seuil de 70 degrés.

Yeux rouges est un individu marin avec un goût individuel précieux. Ses plats sont obtenus appétissants, juteux et sains pour notre corps. Nous espérons que cet article vous a aidé à déterminer quel type de poisson a les yeux rouges et comment le préparer correctement et de façon savoureuse.

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