Juteuses, avec une croûte croustillante et du beurre coulant, les côtelettes de Kiev sont idéales pour les repas de tous les jours et comme corona chaude sur la table de fête. Pour les préparer à la maison, vous devez comprendre la technologie de cuisson et vous rappeler quelques secrets.
Contenu matériel:
Poulet Kiev - recette classique
Cette méthode de cuisson est la base d'autres recettes.
Produits requis:
- 4 filets de poulet;
- 100 g de prunes. les huiles;
- 2 œufs de catégorie C 1;
- 200 ml de lait;
- chapelure pour la panure;
- 30 g d'aneth haché, persil;
- sel et poivre noir;
- huile non aromatique pour la friture.
La technologie pas à pas.
- Le beurre est préalablement retiré du réfrigérateur, pétri à la fourchette, sel, poivre et mélangé avec des herbes.
- Les produits sont formés avec une cuillère à partir de la masse obtenue et placés 5 minutes au congélateur. Cela aidera la garniture à rester à l'intérieur des galettes lors de la friture.
- Les filets sont nettoyés des pellicules et des graines, un couteau tranchant est coupé d'un côté, se déroulant sous la forme d'un livre ouvert. Le petit filet est coupé et mis de côté, le gros - recouvert d'une pellicule de plastique, battu, puis salé.
- L’huile congelée aux herbes est placée au centre du poulet battu et recouverte d’un petit filet.
- Le grand filet est soigneusement emballé de tous les côtés pour obtenir une forme allongée et envoyé au congélateur pendant 3 minutes. Cette technique facilite la préparation des produits semi-finis et permet également à l'huile de rester à l'intérieur.
- Pendant que les bûches sont refroidies, fouettez les œufs au lait avec un fouet.
- Les galettes congelées sont trempées dans un mélange de lait et d’œufs, saupoudrées de chapelure. Le processus est répété deux fois. La double chapelure protège contre les fuites d'huile et fournit un craquant appétissant.
- On verse de l’huile dans la poêle à une hauteur d’au moins 1,5 cm.
- Les produits semi-finis sont placés dans de l'huile bouillie et frits 3 minutes de chaque côté à feu vif.
- Ensuite, le feu est réduit et les côtelettes sont cuites pendant 15 minutes.
- En fin de cuisson, le poêle est éteint et les galettes sont laissées dans la casserole pour «se reposer» pendant 5 minutes, de sorte que l'huile soit enfin répartie dans la masse.
Comment faire cuire de la poitrine de poulet?
La saveur juteuse et appétissante à l'ail de ces côtelettes ne laissera personne indifférent, et même la ménagère débutante sera capable de les cuire.
Vous aurez besoin de:
- 900 g de poitrine de poulet;
- 100 g de prunes. les huiles;
- 2 gousses d'ail;
- 1 oeuf
- 10 g de basilic, aneth, persil;
- chapelure;
- sel et poivre;
- 80 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
- La poitrine est divisée en 4 portions à travers les fibres. Chaque partie est battue et légèrement salée.
- Les légumes verts sont hachés, l’ail est passé dans une presse et mélangé avec du beurre à la crème douce, du sel et du poivre, puis refroidi au congélateur pendant 5 minutes.
- Un remplissage à froid est placé au centre de chaque partie du sein.
- La viande est enveloppée et doublée, puis trempée deux fois dans l'œuf, puis dans la chapelure (si la poitrine ne se plie pas bien, vous pouvez couvrir le trou avec un autre morceau de poulet).
- Les pièces résultantes sont frites dans de l'huile bouillante, d'abord à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, puis à feu doux pendant 15 minutes.
Astuce: pour que les côtelettes de poulet de Kiev soient encore plus piquantes, avant de faire frire l'extérieur, la viande peut être recouverte d'ail.
Aux champignons
Les côtelettes préparées selon cette recette doivent être servies chaudes du four. Elles sont idéalement combinées avec des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de légumes.
Liste de produits:
- 2 filets de poulet;
- 50 g de prunes. les huiles;
- 200 g de champignons crus;
- 1 oeuf
- 50 g de farine;
- 50 g de chapelure;
- 120 ml d'huile végétale;
- 20 g de persil frais;
- sel, poivre noir.
Étapes de cuisson.
- Les champignons sont coupés plus petits, frits dans une cuillère d'huile végétale, refroidis.
- Le persil est haché, combiné avec des champignons et du beurre légèrement ramolli. Le remplissage est nettoyé dans le congélateur.
- Le filet est battu sous film plastique, salé et poivré.
- Au milieu du filet, mettez une cuillerée de farce, puis la viande est bien enveloppée.
- Les côtelettes sont panées dans l'ordre: farine, œuf brouillé, craquelins, oeuf, craquelins.
- Les produits semi-finis sont frits dans une grande quantité d'huile jusqu'à l'apparition d'une croûte.
- Les galettes de champignons sont cuites à Kiev au four à 190 ° C pendant 12 minutes.
Recette savoureuse:galettes de feu - recette classique
Viande hachée au four
Pour la viande, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande: veau, porc, poulet. Cependant pour éviter que les côtelettes ne tombent en morceaux, il est préférable de prendre des variétés faibles en gras.
Ingrédients
- 0,5 kg de viande hachée;
- 2 oeufs
- 80 ml de prune grasse. les huiles;
- 80 g de farine;
- chapelure;
- le sel
Recette pas à pas.
- La viande hachée est salée et divisée en 4 parties. Une balle légèrement aplatie est formée à partir de chacun.
- Au centre de la pièce, placez un morceau d’huile et pressez-le vers l’intérieur.
- Les produits semi-finis sont trempés dans des bols avec de la farine, des œufs et de la chapelure. Le processus est répété.
- La viande hachée de poulet cru de Kiev est étalée sur une planche à découper et est mise à congeler pendant une demi-heure.
- Les produits semi-finis congelés sont préparés en 40 minutes, préchauffés à 180 ° C.
Aux épices dans une cocotte
Les côtelettes de Kiev sont particulièrement savoureuses et juteuses dans une mijoteuse.
Composition du produit:
- 300 g de filet de poulet;
- 100 g de beurre;
- 4 petites gousses d'ail;
- 10 g d'assaisonnement sec au choix;
- 30 g d'aneth frais;
- 1 oeuf
- 100 g de chapelure pour la panure;
- le sel
Technologie de cuisson.
- Le filet est divisé en 2 moitiés, chacune battue.
- L'ail et l'aneth sont écrasés, mélangés avec 50 g d'huile, les assaisonnements et le sel sont ajoutés ici.
- La moitié de la garniture est placée sur chaque partie, puis la viande est tordue avec un rouleau.
- Chaque côtelette est trempée dans un œuf battu, puis 2 fois dans la chapelure.
- Dans le bol du multicuiseur, faites fondre l'huile restante et préparez-y des côtelettes dans le programme "Frying", réglé sur 15 minutes.
Avec du fromage
Il est beaucoup plus facile de préparer de tels produits que selon la recette classique, car la garniture est plus épaisse et ne coule pas, même si la viande n’est pas très serrée.
Composants requis:
- 2 plus gros poulet;
- 50 g de beurre;
- 2 gros œufs;
- 110 g de fromage à pâte dure;
- 160 g de farine et de chapelure;
- 250 ml de lait;
- gros gras
- sel et poivre
Recette pas à pas.
- Le beurre et le fromage sont broyés sur une râpe moyenne, mélangés, enveloppés dans un film plastique sous forme de saucisse et placés au congélateur pendant un quart d'heure.
- Battre les filets, saler, poivrer.
- Au centre de chaque base, un morceau de garniture beurre-fromage est placé. Filet enveloppé dans une enveloppe.
- Préparer une panure: les œufs et le lait sont mélangés dans une assiette, la farine est versée dans la seconde, des craquelins dans la troisième.
- Les blancs sont alternativement trempés dans de la farine, du mélange de lait et d’œufs et des biscuits. La chapelure est répétée.
- Les produits semi-finis sont laissés au congélateur pendant 20 minutes.
- Les côtelettes sont frites dans un grand volume de graisse pendant un quart d'heure.
C'est intéressant:côtelettes de sarrasin - recette
Poulet Kiev avec os
Préparer des boulettes de viande à Kiev, comme dans un restaurant, est assez simple. Cependant, cela nécessitera de couper le poulet entier.
Produits requis:
- 1 poulet réfrigéré;
- 100 g de crème sucrée au beurre;
- 2 œufs de catégorie C0;
- 30 g de feuilles de persil frais;
- sel, chapelure, huile de friture.
La recette est étape par étape.
- À la carcasse, la poitrine est coupée avec les ailes.
- Une partie de l'aile est enlevée, laissant l'humérus.
- La portion convexe du filet est coupée.
- Le filet d'os restant est battu et salé.
- L'huile et le persil haché sont mélangés. Les petites boules sont roulées à partir de cette masse et elles sont légèrement gelées.
- Le remplissage est placé au centre de la côtelette. Couvrir le filet préalablement coupé.
- Les produits semi-finis sont mis au congélateur pendant 10 minutes.
- Les produits crus sont trempés deux fois dans une purée d’œufs, puis dans des craquelins.
- Chaque poulet Kiev avec un os est frit pendant environ 15 minutes, puis le plat est ramolli au four pendant 45 minutes.
Ne faites pas frire les côtelettes de Kiev en réserve: le goût du repas chaud est bien inférieur à celui des produits fraîchement préparés. Il est préférable d’envoyer les produits semi-finis restants au congélateur.
