Côtelettes maison - un plat de tous les jours apparemment simple. Certes, de nombreuses femmes au foyer se plaignent du fait qu'elles ont des côtelettes en caoutchouc, coriaces ou tout simplement tombées en morceaux lors de la friture. Mais notre article vous aidera à cuisiner des côtelettes juteuses, aériennes et délicieuses.

Côtelettes de porc et de boeuf haché maison

La recette des pâtés faits maison se trouve dans le livre de cuisine de chaque hôtesse. Le goût d'un plat de viande dépend en grande partie de la qualité de la viande hachée. Beaucoup de gens l'achètent tout fait, mais vous ne devez cependant pas être fainéant et tordre la farce vous-même, car ce n'est qu'ainsi que vous pourrez être sûr de la qualité du produit.

Pour rendre les boulettes de viande juteuses, mais non grasses, il est préférable d'utiliser du porc et du bœuf.

Ingrédients

  • un demi-kilo de porc et de bœuf (kilo de viande hachée préparée);
  • pain;
  • un oeuf;
  • trois oignons;
  • 300 ml d'eau pure.

Méthode de cuisson:

  1. Tranches de pain blanc trempées dans de l'eau ou du lait.
  2. Nous tordons les morceaux de viande dans un hachoir à viande avec des oignons (pour le piquant et l’arôme, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail);
  3. Enfoncer l'œuf dans la viande préparée, mettre du pain moelleux (préalablement égoutté de l'excès de liquide) et des épices au goût, mélanger.
  4. Nous faisons des côtelettes à partir de viande hachée et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient rosées, puis versons un peu d'eau et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes sous le couvercle.

En chapelure

Les galettes de viande hachées maison peuvent être frites dans la chapelure. Un tel plat de viande sera un régal digne d'un dîner de famille ou de fête.

Ingrédients

  • 450 g de viande hachée;
  • les oignons;
  • pain;
  • un oeuf;
  • chapelure pour la panure.

Méthode de cuisson:

  1. Dans la viande hachée, nous mettons des oignons finement hachés, trempés dans de l'eau (lait), du pain et des épices au goût.
  2. Nous fabriquons des côtelettes à partir de viande hachée, nous les panons dans de la chapelure et nous les faisons revenir à un délicieux croquant.

Poulet haché

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour la cuisson des boulettes de viande. De nombreuses femmes au foyer choisissent le poulet pour la viande hachée. Les escalopes de poulet sont cuites plus rapidement, ne sont pas si grasses et très savoureuses. Nous vous proposons une recette originale pour la cuisson des côtelettes à base de viande de volaille diététique.

Ingrédients

  • 750 g de poulet haché;
  • deux oignons;
  • une demi-tasse de lait;
  • pain;
  • deux pincées de houblon suneli et de paprika;
  • deux cuillères à soupe de purée de tomates;
  • cinq cuillères de crème sure.

Méthode de cuisson:

  1. À travers un hachoir à viande, nous passons du pain et des oignons trempés dans du lait.
  2. La masse obtenue, avec sel et poivre, est mélangée à de la viande hachée.
  3. En principe, il est déjà possible de faire frire les côtelettes dans une casserole, mais il existe un moyen plus intéressant.
  4. Nous prenons une plaque à pâtisserie, la graissons avec de l’huile, déposons les galettes et laissons cuire au four pendant 20 minutes (température 180 ° C).
  5. Nous faisons de la sauce à partir de crème sure, de pâte de tomate, de paprika et de sun-hop. On récupère les côtelettes, on les verse dans une sauce parfumée et on les met au four encore 20 minutes.

Côtelettes de viande hachées juteuses

Vous pouvez également faire de délicieuses boulettes de viande à partir de viande de poisson, bonnes à la fois chaudes et froides.

Pour la préparation du plat, le poisson de mer ou de rivière convient, principalement le sandre, la morue, la goberge, la carpe argentée et d’autres types de poisson blanc.

La chose la plus importante est qu’il n’y ait pas d’os dans la viande, sinon le plat sera gâché par une mauvaise surprise.

Ingrédients

  • 1 kg de filet de poisson;
  • les oignons;
  • une cuillerée de sucre;
  • 50 g de semoule;
  • l'aneth

Méthode de cuisson:

  1. À l'aide d'un hachoir à viande, moudre le filet de poisson avec les oignons.
  2. Ajouter la semoule, l'édulcorant, l'aneth haché, le sel et le poivre à la masse broyée. Si la farce s'est révélée liquide, vous pouvez ajouter plus de semoule.
  3. Nous formons des côtelettes avec du poisson émincé, nous les saupoudrons de panure et nous les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Boeuf et dinde à la semoule

Pour tous les amateurs d’aliments diététiques, il existe également une recette de délicieuses boulettes de viande. De la viande, nous utiliserons du bœuf et de la dinde.

Ingrédients

  • 600 g de viande de boeuf et de dinde;
  • deux oignons;
  • ail
  • 60 g de semoule;
  • 50 ml d'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un hachoir à viande, nous tordons le bœuf et la dinde, nous hachons également les oignons et les gousses d'ail dans un hachoir à viande ou nous utilisons simplement une râpe.
  2. Versez la semoule dans la viande hachée, vous pouvez bien sûr utiliser du pain trempé dans du lait ou des pommes de terre râpées, mais c'est la semoule qui est préférable pour conserver la forme des côtelettes.
  3. Avec la semoule, salez, poivrez, vous pouvez également assaisonner de votre choix, mélanger et réserver pendant une demi-heure.
  4. Nous formons ensuite des côtelettes, saupoudrons de farine, les faisons frire trois minutes de chaque côté dans une casserole, puis nous les mijotons pendant dix minutes dans une casserole d’eau.
  5. Les côtelettes prêtes à partir de viande hachée sont servies avec une sauce à la crème sure.

Cuisine à Kiev

Le poulet Kiev est un véritable classique de la cuisine. Ce plat a captivé de nombreux gourmets avec sa jutosité, son arôme et sa netteté. C'est un plat de restaurant, car cuisiner n'est pas si simple, mais si vous essayez, vous pouvez maîtriser un tel chef-d'œuvre culinaire.

Lire aussi:Comment faire frire les côtelettes dans une casserole?

Ingrédients

  • trois poitrines de poulet;
  • 270 g de ghee;
  • trois œufs;
  • six cuillères à soupe de farine;
  • neuf cuillères de craquelins pour la panure;
  • aneth, sel, poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Nous commençons la cuisson avec la garniture. Pour cela, mettez de l’aneth finement haché dans du ghee tendre. Rouler les billes de la masse résultante et congeler.
  2. Maintenant, nous prenons le filet de poulet, le coupons en deux, retirons le gras et le filmons, nous en débarrassons. Le filet devrait augmenter en largeur et devenir plat.
  3. Nous ajoutons chaque moitié de la viande, du poivre, mettons la garniture réfrigérée sur une moitié et couvrons la seconde, roulons bien le filet.
  4. Pour la panure, secouez les œufs dans un bol, versez la farine dans un autre et remplissez un autre bol de chapelure.
  5. Nous prenons nos blancs de poulet, panons d'abord dans la farine, puis plongons complètement dans les œufs et ensuite seulement saupoudrons soigneusement de chapelure.
  6. Nous faisons frire les côtelettes dans une grande quantité d'huile. S'il y a une friteuse, il est préférable que les côtelettes de Kiev soient frites uniformément et recouvertes d'une belle croûte.

Côtelettes maison au fromage

La cuisine moderne est riche en recettes les plus exquises pour la fabrication de boulettes de viande maison. Ils peuvent être préparés non seulement à partir de viande, mais aussi ajouter des légumes, des haricots et même des fruits de mer pour rendre les boulettes de viande juteuses et plus savoureuses. Nous vous proposons une recette de côtelettes luxuriantes fourrées au fromage.

Ingrédients

  • 550 g de porc;
  • 130 g de fromage (dur);
  • un oeuf;
  • les oignons;
  • trois cuillères à soupe de lait;
  • des épices: graines de cumin, paprika, sel, poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Faites défiler les oignons et le porc dans un hachoir à viande, trois fromages sur le grand côté de la râpe.
  2. Enfoncez l'oeuf dans la viande hachée, mettez toutes les épices à votre goût, un tiers de cuillère à thé suffira pour le paprika et les graines de carvi. Également verser le lait et bien mélanger tous les ingrédients.
  3. Pour rendre la farce plus élastique et douce, il est possible de la supprimer. Pour ce faire, faites des morceaux (de la taille d'un œuf) à partir de la viande hachée et jetez-la plusieurs fois dans le bol.
  4. À présent, posez les morceaux sur la paume avec une fine couche, étalez le fromage râpé au centre et recouvrez-le de viande hachée pour obtenir la forme d'escalopes avec une garniture à l'intérieur.
  5. La pièce obtenue est panée dans la chapelure et frite dans l'huile jusqu'à la cuisson.

Pour que les boulettes de viande hachées maison soient magnifiques, juteuses et savoureuses, vous devez connaître les secrets de leur préparation. Il est donc préférable de faire tremper le pain dans la crème, de n’ajouter que le jaune à la farce, car les protéines rendent les côtelettes raides. Pour obtenir un jus juteux, il est préférable de hacher l'oignon avec un couteau et le plafond dans un mortier et d'ajouter également un peu de bouillon ou d'eau bouillante ordinaire à la viande hachée. Le chou frais finement haché donnera aux côtelettes de l'air.

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