L'histoire culinaire de l'utilisation du foie est très hétérogène. Il est considéré comme la friandise la plus précieuse, alors le produit ne convient pas à la nourriture. Mais, abstraction faite de tous les préjugés, des données scientifiques épineuses indiquent qu'il s'agit d'un sous-produit alimentaire (contenant jusqu'à 3% de graisse totale), riche en vitamines. Le foie le plus cher chez les volailles nourries sans mouvement (foie gras). Mais parmi ses types les plus accessibles, vous pouvez préparer de nombreuses friandises, par exemple des galettes de foie.
Contenu matériel:
Côtelettes de foie de boeuf
Il est préférable de commencer à vous familiariser avec les galettes de foie avec cette recette élémentaire. Il ne contient pas une longue liste d'ingrédients, mais en même temps, des côtelettes cuites sortent avec une délicatesse surprenante. En assaisonnant la viande hachée avec diverses épices, vous pouvez conférer à ce plat une saveur et un zeste uniques.
Dans une petite casserole, prenez:
- 500 g de foie;
- 110 g d'oignons;
- 1 œuf de poule;
- 50 g de farine;
- 5-10 g de crème ou de crème sure;
- 50 ml d'eau de boisson;
- toute huile végétale pour la friture;
- sel, épices et herbes à votre goût.
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Algorithme d'actions pas à pas:
- Enlevez les cosses des oignons et coupez-les en quatre, de manière à faciliter le passage dans un hachoir à viande. Le foie lavé est également coupé en morceaux de taille moyenne. Twist ces deux produits dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Le foie est un organe qui élimine les substances nocives du corps, sa préparation doit donc faire l'objet d'une attention particulière. Le produit doit être lavé très soigneusement à l'eau courante froide des restes de sang, qui contient toutes les substances nocives.
- Un œuf doit être introduit dans la masse d'oignons, verser un peu de crème, le sel, les épices et la farine. Mélangez bien jusqu'à consistance lisse.La farce prête au foie ressemble plus à une pâte pour la cuisson de beignets.
- La poêle avec de l'huile végétale doit d'abord être chauffée à une flamme maximum, puis réduire l'intensité du feu à moyen et vous pouvez commencer à faire frire. Mettez la viande hachée avec une cuillère, formez des côtelettes non épaisses et faites-les revenir pendant 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à tendreté.
- Une fois que la dernière côtelette est transférée de la casserole à la casserole, ajoutez de l’eau de boisson dans ce récipient et éteignez les côtelettes à feu minimal pendant environ cinq minutes. Cette procédure augmentera considérablement la tendresse et la douceur des produits finis.
Avec de la semoule au four
Le foie haché a une particularité - il est assez liquide, donc on lui ajoute des produits agissant comme épaississant. Il peut s'agir de flocons d'avoine, de miettes rassis ou de semoule. Les côtelettes à la semoule peuvent être cuites de la manière traditionnelle, frites dans de l'huile végétale, ou cuites au four, ce qui vous aidera à obtenir un plat délicat qui ressemble à un soufflé.
Pour la viande hachée avec de la semoule de foie, les proportions de tous les composants seront les suivantes:
- 500 g de foie (bœuf, porc, poulet ou autre);
- 100 g de semoule;
- 2 œufs de poule;
- sel et épices au goût;
- huile végétale pour graisser les moules.
Cuire au four comme suit:
- Moudre le foie préalablement préparé de toutes les manières possibles (avec un mélangeur ou un hachoir à viande). Introduisez les œufs brouillés, le sel, les assaisonnements et la semoule dans la masse obtenue. Mélangez délicatement la viande hachée et laissez reposer pendant 40 minutes à la température ambiante.
- Lubrifiez les moules pour la cuisson de petits cupcakes ou muffins avec une huile végétale, remplissez-les de viande hachée du foie et mettez au four à 170 degrés pendant 30 à 40 minutes. Servez les boulettes de viande préparées au four avec une salade de légumes ou un autre plat d'accompagnement.
Avec l'ajout de champignons
Escalopes de foie aux champignons - Il s'agit d'un deuxième plat qui met l'eau à la bouche avec un arôme délicat de champignons. Même par temps froid, ces côtelettes seront délicieuses comme collation ou comme sandwich au thé.
Pour les côtelettes de champignons d'abats de poulet, vous aurez besoin de:
- 1000 g de foie;
- 450 g de champignons;
- 210 g d'oignons;
- 2 oeufs
- 70 g de fromage à pâte dure;
- 30 g de crème sure grasse;
- 90 g de farine;
- herbes fraîches ou séchées, épices et sel au goût;
- huile végétale.
Comment faire des galettes de foie aux champignons:
- Écailler le foie lavé avec de l'eau bouillante, drainer l'eau et laisser le produit refroidir. Pendant ce temps, prenez soin des champignons. Dans un premier temps, mettez les oignons hachés dans l’huile végétale et ajoutez-y les champignons broyés, puis faites-les frire jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore.
- Le foie refroidi pour cette recette n'est pas nécessaire de moudre dans un hachoir à viande, vous pouvez le hacher très finement, en morceaux d'un centimètre au plus.
- Dans un récipient d'un volume adéquat, mélanger la viande hachée au foie, les champignons refroidis, le fromage râpé, la crème sure, la farine, les herbes et les épices. Mélanger tous les produits et le sel.
- Conservez la viande préparée au réfrigérateur de une demi-heure à quarante minutes. Puis étaler la masse dans une casserole avec de l'huile chaude, faire frire les galettes. Pour absorber l'excès d'huile, ils doivent être transférés de la poêle sur une serviette en papier.
Côtelettes de foie de boeuf
Il est possible d’ajouter de la splendeur aux galettes de foie, ce qui leur donne l’impression de ne pas ressembler à des pancakes, mais aux galettes traditionnelles, en ajoutant la densité de la viande hachée. Pour y parvenir, le pain et les petits flocons d’avoine aideront à absorber l’humidité excessive et à ajouter de la splendeur.
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Composition de côtelettes luxuriantes du foie:
- 400 g de foie de boeuf;
- 250 g de pain rassis sans peau;
- 70 à 90 g d'oignon;
- 1 oeuf
- 200 ml de lait;
- 35 g de petite farine d'avoine;
- sel, épices au goût et huile de cuisine.
Progression de la cuisine:
- Coupez le pain rassi en tranches moyennes, versez le lait et, sans perdre de temps, occupez-vous des autres ingrédients.
- La farce pour ces côtelettes est très pratique pour cuire dans un mélangeur.Dans son bol, vous devez d'abord mettre le foie préparé et tranché en tranches moyennes, en tranches d'oignon et d'oeuf. Broyer tout dans un mélange homogène.
- Transférer la farce dans un récipient dans lequel il sera commode de la pétrir. Ajouter la chapelure, les flocons d'avoine, le sel et les épices. Remuer la masse et lui donner un quart d'heure pour que les flocons gonflent. Si vous utilisez des flocons plus gros, vous pouvez laisser la farce et toute la nuit au réfrigérateur.
- Former les escalopes à partir de la viande hachée préparée et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'huile végétale. Les plats préparés peuvent être servis avec de la crème sure.
Avec du riz
Que peut-on cuisiner du foie et du riz pour le déjeuner? Foie frit et de la bouillie de riz? Oui, mais vous pouvez combiner ces deux produits et préparer des galettes de foie avec du riz. En les complétant avec un accompagnement de pommes de terre ou une salade de légumes, nous obtenons un dîner léger mais copieux.
Pour de délicieuses côtelettes de foie et de riz, vous devez prendre:
- 500 g de foie;
- 90 g de riz;
- 70 g d'oignon;
- 90 g de carottes;
- 1 oeuf
- 80-100 g de farine;
- huile végétale (mieux raffinée);
- poivre noir moulu, herbes et sel au goût.
La séquence des processus:
- Les céréales de riz doivent être lavées à l'eau courante, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, rincées à nouveau et égouttées avec un excès d'eau, en les jetant dans une passoire.
- Des oignons et des carottes pour faire frire, tenant ces légumes hachés dans une casserole avec de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
- Transformez un foie propre en viande hachée avec un mixeur ou un hachoir à viande, ajoutez un œuf, des légumes rôtis, du riz, de la farine et d'autres ingrédients. Mélangez bien la viande hachée.
- Étendre le mélange obtenu sur une poêle chaude avec une cuillère à soupe et faire frire les galettes pendant environ cinq minutes de chaque côté.
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Cuisson du foie de poulet
Le foie de poulet est beaucoup plus tendre et pratiquement sans odeur; il cuit donc plus rapidement et les plats s'envolent instantanément. Les côtelettes de foie de poulet avec courgettes et poitrine de poulet selon cette recette peuvent être incluses dans le régime alimentaire des jeunes enfants de la maternelle.
Liste des ingrédients requis:
- 300 g de foie de poulet;
- 300 g de poitrine de poulet émincée;
- 1 oeuf
- 90 g d'oignon;
- 100 g de jeunes courges ou citrouilles fraîches;
- 50 g de chapelure;
- huile végétale, épices et sel.
Algorithme d'opération:
- Passer les légumes et le foie préparé dans un hachoir à viande ou battre au mélangeur. Ajouter la chapelure, ajouter la poitrine de poulet hachée, battre dans un oeuf.
- Mélanger et saler la viande hachée, assaisonner d'épices. Après cela, laissez la masse pendant 10 minutes pour que les craquelins aient le temps d'absorber l'excès d'humidité.
- Faites légèrement frire les escalopes dans l'huile végétale jusqu'à obtenir une croûte fine, puis laissez-les mijoter avec un peu d'eau.
Au sarrasin
De nombreuses femmes au foyer considèrent que les côtelettes de foie avec du sarrasin sont la recette la plus réussie. Le plat fini s'avère très tendre et le sarrasin, ni en goût ni en apparence, ne trahit pas sa présence dans la viande hachée.
Produits à préparer avant le début des travaux:
- 500 g de foie;
- 100 g de sarrasin sec;
- 120 g d'oignon;
- 2 oeufs
- 50 g de farine;
- sel et poivre noir au goût.
Méthode de cuisson:
- Pour cuire des céréales, le rapport entre le volume d’eau et le sarrasin devrait être de 2 à 1.
- Passez le foie lavé et séché avec une serviette en papier dans un hachoir à viande avec des oignons pelés. Combinez cette masse avec du porridge et d'autres ingrédients.
- Bien mélanger le tout, saler et commencer le traitement thermique. Il existe trois façons de préparer ce plat de foie: faire frire dans une casserole, cuire au four ou cuisiner pour un couple.
Côtelettes de foie de porc
Dans n'importe laquelle des recettes ci-dessus pour les côtelettes de foie, il est possible d'utiliser du foie de porc avec une légère correction lors de la préparation préliminaire. Il est conseillé de faire tremper ce produit dans du lait avant de le moudre dans de la viande hachée. Mais il y a une autre recette intéressante à partir de ces abats particuliers avec l'ajout de pommes de terre.
Les côtelettes de foie de porc avec pommes de terre sont préparées à partir de:
- 500 g de foie cru;
- 1000 g de tubercules de pomme de terre crus;
- 200 g d'oignons;
- 2 œufs de poule;
- 160 g de farine;
- 100 g de beurre fondu;
- sel, épices, craquelins pour la panure et une certaine quantité d'huile pour la friture.
Stages de travail:
- Broyez les abats et l'oignon dans un hachoir à viande, râpez les pommes de terre crues sur une râpe fine et retirez le jus obtenu.
- Dans un récipient adapté, mélangez la viande hachée à l'oignon, les tubercules de pomme de terre râpés, les œufs, la farine et le ghee, des épices avec du sel. Mélangez bien et pétrissez la farce obtenue.
- Ensuite, formez de la même manière que des galettes de viande ordinaires, du pain en chapelure et faites-les revenir dans l’huile végétale. Le feu est moyen.
