En règle générale, les légumineuses sont utilisées comme additifs dans les plats de viande ou à la place de celles-ci - par exemple, lors de la préparation de salades, pilaf ou soupes. Mais avez-vous essayé de cuisiner des côtelettes de pois chiche? On obtient à partir de ces haricots des côtelettes étonnamment tendres, nourrissantes et délicieuses. Les amateurs de viande et les amateurs de cuisine végétarienne l'apprécieront.
Contenu matériel:
Côtelettes de pois chiches - simples et savoureuses
En fait, selon cette recette, même les côtelettes ne sont pas obtenues, mais des pommes de terre rissolées - uniquement des pois chiches, pas des pommes de terre. C’est facile à préparer, et le résultat ne sera pas seulement agréable pour la langue, mais aussi pour le porte-monnaie: vous n’aurez pas besoin de viande.
Composants:
- 1 tasse de pois chiches;
- 1 oignon;
- 2 oeufs
- 3 gousses d'ail;
- sel - mer de préférence;
- huile - tournesol ou sésame;
- grains de poivre noir;
- Zira dans les graines.
Le soir avant la cuisson, les pois chiches doivent être lavés et trempés dans de l'eau pour la nuit, de sorte qu'ils gonflent et ramollissent. Optimal - pour une journée. Minimum - 8 heures.
Ensuite, vos étapes pour la cuisson des côtelettes de pois chiches végétariennes:
- Broyer les pois chiches gonflés à l'état de purée. Vous pouvez utiliser un mélangeur avec un bol ou passer des pois chiches dans un hachoir à viande. Dans le second cas, une consistance plus homogénéisée est obtenue.
- Après les pois chiches, hachez l'ail et les oignons.
- Mélangez bien les pois chiches et les oignons avec l'ail.
- Ajoutez des œufs hachés, du sel et des épices à votre guise.
- Vous devez maintenant former des côtelettes - faites rouler la balle et écrasez-la. L'épaisseur moyenne de la côtelette est d'un centimètre et demi.
- Chauffer la casserole dans l'huile sélectionnée.
- Faites cuire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Assurez-vous de servir les produits finis avec de la sauce ou de la salade.
Aux lentilles
Produits pour côtelettes:
- 1 tasse de pois chiche;
- 1 tasse de lentilles rouges;
- 1 carotte de taille moyenne;
- un bouquet de persil;
- une tranche de pain;
- l'huile d'olive;
- le sel
Produits pour la sauce:
- 4 poivrons;
- un bouquet de persil;
- 2 cuillères à soupe de sauce balsamique;
- 1/3 tasse d'huile végétale;
- une cuillerée de sauce chili.
La cuisine est simple et délicieuse:
- Faire tremper les pois chiches et les lentilles pendant la nuit. S'il n'y a pas le temps et le désir de faire tremper les haricots, vous pouvez utiliser un produit en conserve.
- Écrasez les pois chiches et les lentilles avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée.
- Râpez les carottes et ajoutez-les à la purée de pommes de terre.
- Hachez le persil.
- Râpez le pain pour faire des miettes.
- Ajouter les verts et le pain à la viande hachée.
- Farcir le sel et pétrir 5 minutes. Laisser reposer pour que les ingrédients se combinent. Peut être réfrigéré.
- Former les escalopes et les faire frire des deux côtés dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
La sauce est encore plus facile:
- Poivrons et peler, laver, hacher et envoyer au four pendant une demi-heure.
- Refroidir les poivrons au four, retirer la peau et les broyer avec un mixeur.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce aux poivrons.
- Cuire la sauce pendant 10 minutes à la louche sur la cuisinière.
- Mettez du persil haché dans la vinaigrette finale.
Servir les côtelettes chaudes avec une sauce au poivre brillante et juteuse.
Recette de carême sans oeufs
Composants:
- 1 tasse de pois chiche;
- 1 carotte moyenne;
- 1 gousse d'ail;
- 1 oignon;
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'eau;
- huile végétale;
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine;
- sel, épices - le curry est parfait.
Cuisson des côtelettes de pois chiches maigres:
- Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant une journée - le seul moyen de conserver leur goût et de ne pas avoir besoin de les faire cuire.Il devrait y avoir beaucoup de liquide - il est préférable de verser 2 fois plus d'eau que de pois chiche. Lorsque les haricots gonflent, égouttez les excès d’eau et rincez les pois chiches.
- Passer les pois chiches dans un hachoir à viande avec une fine grille ou les broyer dans un mélangeur. Dans le second cas, rectifiez légèrement afin d'obtenir une masse uniforme à l'arrivée.
- À l'aide d'un coupe-légumes du même hachoir à viande, évitez les carottes, les oignons et l'ail.
- Ajoutez des légumes, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de farine au pois chiche, ajoutez du sel et une pincée de curry.
- Farcir bien la viande hachée.
- Former des côtelettes plates, les enfoncer entre les paumes pour qu'elles ne tombent pas en morceaux.
- Faire frire dans l'huile des deux côtés.
Si les côtelettes sont difficiles à retourner, elles tombent en morceaux et s’effritent, ajoutez une autre cuillerée de farine et d’eau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la consistance soit optimale.
Côtelettes végétariennes de pois chiches et de carottes
De nombreux experts culinaires attribuent cette recette à la cuisine mexicaine - en tout cas, elle s'avère très savoureuse et nutritive.
Composants:
- pois chiches - 1 verre;
- 1 tête d'oignon ou un bouquet de vert;
- 1 carotte moyenne;
- 3 gousses d'ail;
- 2 oeufs
- le sel;
- curry;
- un petit bouquet de verdure;
- eau - 2-3 cuillères à soupe;
- l'huile d'olive - vous pouvez utiliser n'importe quel autre.
Cuisson des côtelettes de pois chiches végétariennes:
- Faire tremper les pois chiches pendant une journée dans un grand volume d'eau.
- Broyer les haricots imbibés à un état pâteux - dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Passer les carottes et l'ail à travers une râpe.
- Hachez l'oignon aussi petit que possible.
- Hacher les verts.
- Mélanger tous les ingrédients et pétrir la viande hachée pendant 5 minutes.
- Sculptez les petites boules, puis pressez-les et comprimez-les pour qu'elles soient denses.
- Frire pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également éteindre les côtelettes avec une cuillère d'eau pendant plusieurs minutes pour qu'elles soient plus douces et plus juteuses.
Comment cuisiner avec du chou
Produits pour la recette:
- 1 tasse de pois chiche;
- 400 g de chou blanc (vous pouvez utiliser n'importe quel autre produit: brocoli, chou-fleur, chou rouge);
- 4-5 cuillères à soupe de farine blanche;
- le sel;
- curry ou autres assaisonnements et épices;
- huile de cuisine.
Comment faire cuire des côtelettes de pois chiches et de chou:
- Faire tremper les pois chiches pendant la nuit.
- Jeter les pois gonflés dans un mélangeur.
- Hacher le chou et le mettre dans les pois chiches.
- Broyer les produits jusqu'à purée.
- Ajoutez le reste des ingrédients.
- Côtelettes de mode.
- Faites frire les deux côtés sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si vous faites frire des côtelettes sous le couvercle, elles seront plus juteuses et plus tendres.
Boulettes de pois chiches aux champignons
Ingrédients pour la recette:
- pois chiches - 400 g;
- champignons - les champignons sont parfaits - 250 g;
- 1 échalote;
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
- ail - 1 gousse;
- un tas de verdure;
- le sel;
- poivrons doux séchés ou fumés - 1 c.
- thym séché - une pincée.
Cuisson:
- Faire bouillir les pois chiches.
- Chauffer la poêle et faire revenir le poivron.
- Hachez finement l'oignon et râpez l'ail. Mélanger et faire frire jusqu'à couleur dorée claire.
- Broyer les champignons et ajouter à l'oignon. Frire pendant encore 10-15 minutes.
- Écrasez les pois chiches avec une cuillère ou une fourchette, mais pas beaucoup.
- Ajoutez le reste des ingrédients au pois chiche, mélangez la viande hachée.
- Côtelettes de mode.
- Frire dans une casserole des deux côtés ou cuire au four. Après 6-7 minutes, il faut retourner les galettes à la main.
Ils vont bien avec une salade de légumes frais.
La version originale à la tomate
Composants:
- 1 tasse de pois chiches;
- 2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
- 1 oignon;
- 2 oeufs
- 3 gousses d'ail;
- le sel;
- l'huile de sésame;
- grains de poivre noir;
- Zira dans les graines.
Cuisson:
- Faire tremper les pois chiches pendant la nuit.
- Jeter les pois gonflés dans un mélangeur.
- Hachez l'oignon, l'ail, battez les œufs et mettez-les au pois chiche.
- Broyer les produits jusqu'à purée.
- Ajoutez le reste des ingrédients.
- Rouler les boules, les aplatir et les faire frire dans l'huile de sésame.
Pois chiches juteux au four
Les composants de la recette:
- pois chiches - 1 verre;
- chou blanc - 400 g;
- poivron doux - 1 pc .;
- carottes - 1 pc .;
- sel, poivre - à la discrétion;
- semoule ou farine - quelques cuillères.
Cuisson:
- Verser les pois chiches avec de l'eau la nuit - il devrait y avoir 4 fois plus d'eau que les pois.
- Dans la matinée, vidangez l'eau et rincez les haricots.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir pendant 15-20 minutes, puis préparez une purée de petits pois.
- Couper le chou et les carottes en tranches et les broyer au mélangeur ou au hachoir à viande.
- Poivron coupé en petits morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients, ajoutez un peu d'eau.
- Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle devienne plus collante.
- Divisez la viande hachée en boulettes, pressez et mettez dans un plat allant au four.
- Four 30 minutes.
Versez bien les galettes dans la sauce tomate ou dans une vinaigrette à la crème sure et à l'ail.
