Les côtelettes délicates, juteuses et parfumées sont appréciées de tous. C'est l'un des plats de viande les plus populaires. Par conséquent, nous présentons à votre attention plusieurs recettes classiques pour les escalopes de viande hachées et leurs variantes.

Boulettes de viande hachées - une recette classique

Ingrédients

  • Porc haché ou un morceau de viande à partir duquel vous pouvez faire de la viande hachée vous-même - 1 kg;
  • Lait - 350 ml;
  • Pain - 0,3 kg;
  • Oeufs - 2 morceaux;
  • Huile - pour la friture;
  • Oignons - 3-4 morceaux (têtes moyennes);
  • Épices et sel au goût.

Cuisine étape par étape:

  1. Si vous avez acheté une farce toute faite ou préparée à l’avance, passez directement au deuxième point. Alors, prenez le porc et rincez-le sous l'eau courante. Retirez tous les films et les os (le cas échéant) et retirez l'excès de liquide de la viande. Coupez la viande en petits morceaux et faites-les défiler à l'aide d'un hachoir à viande.
  2. Mettez la viande hachée dans un grand bol, car nous y ajouterons le reste des ingrédients.
  3. Mettez les tranches de pain dans un petit bol et versez-les avec du lait (dans les cas extrêmes, vous pouvez verser le pain avec de l'eau bouillie). Laissez le pain ramollir, cela ne prend que quelques minutes.
  4. Pelez l'oignon. Passez tous les bulbes dans le hachoir à viande et ajoutez-les à la viande. Si vous ne disposez pas d'un hachoir à viande, vous pouvez hacher les oignons manuellement ou à l'aide d'un mixeur.
  5. Sortez les miettes du lait et mettez le pain dans la viande.
  6. Battez les œufs dans tous les composants. Farcissez bien la viande hachée, elle devrait être de consistance uniforme.
  7. Ajoutez vos épices préférées et du sel. Incorporer la masse résultante.
  8. Placez la casserole sur feu moyen, versez l'huile. Attendez que la casserole se réchauffe bien.
  9. Humidifiez vos mains dans l’eau froide et commencez à sculpter nos boulettes de viande. Choisissez la taille vous-même, mais n'oubliez pas: les petites cuisent plus vite et les grandes sont plus juteuses.
  10. Mettez les galettes seulement sur une casserole bien chauffée.Il devrait y avoir une distance entre les boulettes de viande, sinon elles resteront collées ou perdront leur forme.
  11. Faites cuire nos côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  12. Versez les galettes avec de l'eau et mettez le feu au minimum. Laissez-les mijoter environ 20-30 minutes. Vous pouvez le faire autrement: faites frire toutes les côtelettes, mettez-les dans une casserole et laissez mijoter. Ou vous pouvez faire sans cet article.
  13. Les boulettes de viande hachées au porc parfumé sont prêtes. Ils conviennent à tous les plats d'accompagnement, mais le plus souvent ils sont utilisés avec de la purée de pommes de terre ou avec des pâtes.

Recettes de côtelettes extra délicieux

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique. Considérez les options de côtelettes les plus intéressantes et les plus délicieuses.

Côtelettes Hachées

Ingrédients

  • Filet de poulet - 1 morceau (environ 0,5 kg);
  • Beurre - 50 g;
  • Chapelure ou farine - 1 tasse;
  • Pain rassis - 2 tranches;
  • Oignon - 1 morceau;
  • Oeuf - 1 morceau;
  • Huile - pour la friture;
  • Épices et sel au goût.

Etapes de cuisson étape par étape:

  1. Prenez un paquet d'huile et coupez-en un quart (environ 50 grammes), enveloppez le morceau coupé dans un petit sac ou dans une pellicule de plastique. Mettez l'huile dans le réfrigérateur pendant une demi-heure. L'huile peut être remplacée par la margarine.
  2. Pour le pain sec, coupez les croûtes et ne laissez que les miettes. Verser le pain avec de l'eau.
  3. Faire de la viande hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
  4. Hacher finement l'oignon ou le hacher.
  5. Préparez la viande hachée: dans un grand bol, nous combinons la viande, l'oignon, l'œuf et le pain ramolli (avant cela, pressez-le soigneusement pour qu'il y ait le moins de liquide possible dans la viande hachée).
  6. Mélangez bien le tout et ajoutez des épices à notre viande hachée.
  7. Retirez l'huile et râpez-la rapidement, ajoutez-la à la viande et mélangez bien le tout. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 5-10 minutes.
  8. Humidifiez vos mains et commencez à sculpter des côtelettes. Après cela, trempez chacun dans la chapelure, placez les galettes finies sur une planche de bois.
  9. Chauffez la poêle et versez-y de l'huile raffinée.
  10. Lorsque l'huile est chaude, déposez les galettes. Faites-les frire sans couvercle.
  11. Vous devez faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée soit formée (environ 5-6 minutes de chaque côté).
  12. Les côtelettes de viande hachée doivent être servies chaudes avec des légumes frais.

Boeuf haché

Les côtelettes de boeuf sont difficiles. Par conséquent, cette viande doit être diluée avec des additifs tiers, par exemple l'avoine. Ils ont un goût légèrement prononcé, qui n'interrompt pas la viande et ne donne ni jutosité ni douceur à l'émeu.

Ingrédients

  • Boeuf - 1 kg;
  • Huile - pour la friture;
  • Oeufs - 2 morceaux;
  • Gruau - 6-7 c. des cuillères;
  • Oignon - 2 têtes;
  • Sel et épices, herbes - à goûter.

Cuisson:

  1. Prenez les céréales, versez-les dans un bol profond et versez de l'eau bouillante (1,5 tasse).
  2. Préparez de la viande de boeuf hachée ou achetez-en une prête à l'emploi.
  3. Mélangez la viande hachée avec les œufs. Elles peuvent être remplacées par une pomme de terre crue (il faut ensuite la passer dans un hachoir à viande), elle possède également une excellente capacité adhésive.
  4. Moudre les deux oignons. Ajoutez-les à la viande hachée.
  5. Ajouter la farine d'avoine préparée et les épices avec du sel à la viande. Coupez les légumes verts (par exemple, l'aneth et le persil) et ajoutez-les à la viande hachée. La masse entière doit être bien mélangée.
  6. Côtelettes humides avec les mains mouillées. Lors de la sculpture, il faut les battre un peu (laisser la viande d’une main à l’autre) afin d’éliminer tout excès d’humidité et éviter que les boulettes ne se déforment pendant la cuisson.
  7. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et envoyez-y des galettes. Ils doivent être frits des deux côtés. Faites d'abord frire le premier côté sans couvercle, puis retournez les boulettes de viande, baissez le feu et couvrez. Si vous utilisez cette technique, les côtelettes deviendront plus douces et plus aromatiques.
  8. Les côtelettes de boeuf haché sont prêtes. Il est préférable de les utiliser sous une forme chaude avec un plat d'accompagnement.

Poulet Kiev

Considérez l’algorithme de cuisson de ce plat en utilisant une seule côtelette à titre d’exemple.

Ingrédients

  • Filet de poulet - 1 pièce;
  • Biscottes - pour la panure;
  • Farine - pour la panure;
  • Huile - 25 g;
  • Fromage à la crème - 25 g;
  • Oeuf - 1 morceau;
  • Aneth - 2-3 g;
  • Sel et poivre blanc - 2 g;
  • Huile de tournesol - pour les graisses profondes.

Cuisson:

  1. Prendre la poitrine de poulet et bien rincer. Coupez tous les films, les veines et le gras de la viande. Ensuite, vous devez la couper au milieu et la déplier (comme un livre) de sorte que la viande ne forme qu'une seule couche. Surtout, n'oubliez pas de laisser un os sur le filet.
  2. Enveloppez la viande avec un film plastique et commencez à la battre jusqu'à ce que la côtelette atteigne environ 0,5 cm d'épaisseur.
  3. Salez la côtelette, ajoutez du poivre, mais notez que la couleur de ces ajouts affectera l'apparence du jus. Et lui, idéalement, devrait être transparent. Par conséquent, il vaut la peine d'utiliser du poivre blanc.
  4. Cuire le remplissage. Frotter le fromage sur une râpe fine, couper les verts très finement, mélanger le tout avec le beurre. Enveloppez ce mélange dans une pellicule de plastique, en lui donnant la forme d'une saucisse. Envoyez le remplissage au congélateur. Le dernier moment est obligatoire, car sans durcissement préalable, le remplissage ne conservera tout simplement pas sa forme et se répandra rapidement dans toute la côtelette. Dans la recette classique, il est habituel de ne mettre que du beurre au milieu, mais cette option a été améliorée avec le temps. Mais vous pouvez mettre au centre juste un morceau d'huile.
  5. Placer la garniture au centre du filet et envelopper la viande de manière à ce que la garniture soit bien dissimulée dans la côtelette et que l'huile ne coule pas pendant la cuisson.
  6. Mangez un peu de viande pour la faire ressembler à une galette.
  7. Placez la côtelette au congélateur (au moins une demi-heure) de manière à ce qu’elle adhère bien à sa forme et qu’elle ne s’effondre pas pendant un traitement ultérieur à chaud.
  8. Sortez notre produit du congélateur et broyez-le avec de la farine.
  9. Dans un petit bol, battre l'oeuf sans ajouter d'épices.
  10. Trempez la viande dans l'œuf. Faites-le lentement pour que l'excédent ait le temps de s'écouler.
  11. Pain le produit dans la chapelure. Placez la côtelette au congélateur pendant quelques minutes pour mieux conserver la pâte.
  12. Retirez la viande et trempez-la à nouveau dans l'œuf.
  13. Tremper la côtelette dans la chapelure.
  14. Faites frire la galette jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  15. Envoyer la côtelette au four préchauffé à 190-200 degrés, pendant 15 minutes. Pendant le temps imparti, la côtelette doit être entièrement préparée.
  16. Le plat est prêt. Délicieux!

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Viande hachée

 

Si vous mélangez plusieurs types de viande, vous obtenez un goût complètement nouveau. En outre, ces côtelettes seront très parfumées et juteuses.

Ingrédients

  • Porc - 0,2 kg;
  • Viande de poulet - 0,2 kg;
  • Boeuf - 0,2 kg;
  • Oeuf - 1 morceau;
  • Biscottes ou farine - à paner;
  • Oignon - 2 morceaux;
  • Pomme de terre - 1 morceau;
  • Bâton - 1 tranche;
  • Mayonnaise - 2 c. des cuillères;
  • Épices et sel au goût.

Cuisson:

  1. Toute la viande doit être lavée et débarrassée des films et des os. Séchez tous les types de viande avec du papier absorbant.
  2. Couper les 3 types en morceaux et les faire défiler dans un hachoir à viande.
  3. Peler les oignons et les pommes de terre et les hacher également avec un hachoir à viande.
  4. Faire tremper le pain dans de l'eau. Ajoutez la pulpe à la viande hachée.
  5. Battez l'oeuf haché. Mettez de la mayonnaise, mais si la viande est grasse, elle ne sera pas nécessaire.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes à la viande à ce stade.
  7. Ajoutez vos épices préférées et du sel à la viande hachée. Mélangez tout à fond.
  8. Nous avons battu les côtelettes. Cette étape est obligatoire dans cette recette, car la viande devrait avoir une structure uniforme. Alors, prenez la viande dans votre main et forcez-la dans le bol, répétez cette action plusieurs fois. Vous verrez immédiatement que la farce va changer. Si vous faites bien les choses, les côtelettes conserveront parfaitement leur forme et leur goût sera tout simplement incroyable.
  9. Avec les mains humides, commencez à sculpter les côtelettes. Ensuite, roulez-les dans la chapelure (vous pouvez les remplacer par de la farine).
  10. Versez l'huile dans une poêle bien chauffée et attendez qu'elle soit bien chauffée.
  11. Placez les boulettes de viande dans une casserole très chaude. Frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Après cela, ils peuvent être éteints.
  12. Lorsque le plat est prêt, vous pouvez mettre la table. Mangez des côtelettes avec votre accompagnement préféré.

Nuances de cuisson

Chacune des options ci-dessus pour la cuisson des côtelettes peut être réalisée à l'aide de différents appareils de cuisine (casserole, four ou cocotte minute). Mais selon les méthodes de cuisson des côtelettes, il existe certaines nuances:

Dans la casserole

 

C’est une option classique que beaucoup de femmes au foyer préfèrent. Ainsi, les côtelettes sont cuites rapidement et vous pouvez contrôler en permanence le degré de friture.

Au four

C'est une option moins courante, mais néanmoins, beaucoup de femmes l'utilisent, car en même temps, vous pouvez faire cuire beaucoup plus de côtelettes et n'avez pas besoin de rester debout.

Pour cette option, il est nécessaire de graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou de la graisse et de disposer les galettes. Mais vous pouvez le faire même sans huile - recouvrez simplement le bas du formulaire avec du papier d'aluminium.

De plus, les côtelettes cuites au four peuvent être modifiées. Par exemple, vous pouvez mettre un cercle de tomates, de champignons ou de fromage sur chaque côtelette. Tout dépend de votre imagination.

Dans une cocotte

Les partisans d'une alimentation saine sont enclins à cette option, car avec l'aide d'un multicuiseur, il est possible de cuire des boulettes de viande sans huile - pour un couple.

Mais si vous ne possédez pas cet appareil et que vous souhaitez manger des aliments sains, il existe une solution. Prenez une grande casserole et faites bouillir de l'eau dedans. Placez une passoire sur le dessus pour qu'elle ne touche pas l'eau et posez-y des côtelettes. Ainsi, pendant que l’eau bouillante, vos galettes seront cuites.

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Vous savez maintenant comment cuisiner des côtelettes! Essayez de cuisiner différentes recettes et n’ayez pas peur de les modifier en fonction de vos préférences gustatives.

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