Les boulettes de viande hachées sont un élément indispensable du régime alimentaire de toute famille russe. Chaque hôtesse expérimentée a ses propres secrets pour cuisiner ce plat dans son arsenal. Cela peut être l’utilisation de sauces top secrètes, la cuisson au four au lieu de la friture traditionnelle, et bien plus encore. Toutes les subtilités les plus importantes de la cuisson des boulettes de viande hachées seront abordées plus loin dans cet article.

Côtelettes de porc hachées classiques

Selon cette recette, nos grand-mères ont également préparé le plat. À ce jour, il n’a pas perdu de sa pertinence, car les côtelettes préparées selon la technologie classique sont si parfumées et nutritives qu’elles ne peuvent laisser personne indifférent.

Composition des ingrédients:

  • viande de porc hachée - 600 g;
  • navet oignon - 2 têtes;
  • farine - 160 g;
  • ail - 2 gousses;
  • oeuf cru - 1 pc .;
  • pâte de pain de blé - 100 g;
  • huile de tournesol - pour la friture;
  • sel et assaisonnements - facultatif.

Si les plats ont un revêtement spécial, vous pouvez y cuire les côtelettes sans utiliser de graisse.

Méthode de cuisson:

  1. Ampoules coupées en quartiers. Faire tremper le pain dans de l'eau bouillante. Hacher finement l'ail avec un couteau et presser le jus.
  2. Installez une buse avec un maillage fin sur le hachoir à viande et faites-la passer avec les oignons et le pain.
  3. Oeuf divisé en parties blanches et jaunes. Le jaune peut être immédiatement ajouté à la viande hachée. Battez les blancs dans une mousse luxuriante avec une pincée de sel. Cela donnera aux côtelettes finies une splendeur supplémentaire.
  4. Introduisez doucement les protéines dans la masse de base, éventuellement assaisonnées d’épices.
  5. Humidifiez vos mains avec de l'eau et formez des côtelettes. Il vaut mieux ne pas les faire trop gros, car cela allongera considérablement le processus de friture.De plus, les pièces à usiner doivent avoir approximativement la même taille, sinon les portions risquent de cuire de manière inégale.
  6. Saupoudrer les escalopes de farine et les faire frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol chaude. Ils doivent être bien dorés sur un côté, après quoi ils doivent être retournés, recouverts d'un couvercle et sautés pendant environ 20 minutes à feu modéré.

Le temps de cuisson exact dépend principalement de la taille des produits. Plus ils sont grands, plus ils doivent rester enflammés longtemps.

Cuisson au four

Les partisans d'une nutrition adéquate n'ont pas de sens de vous priver de côtelettes. Il suffit de choisir un mode de cuisson différent en remplaçant la casserole par une forme résistante à la chaleur.

Composition des ingrédients:

  • volaille ou porc haché - 200 g;
  • la chair d'un pain - 50 g;
  • oignons - 1 tête;
  • sel et épices - selon les goûts;
  • ail - 1 gousse;
  • oeuf - 1 pc.

Les côtelettes de volaille contiennent moins de calories. Cela vaut la peine d'être considéré par les observateurs de poids.

Méthode de cuisson:

  1. Si nécessaire, broyez tous les composants solides et entraînez-les dans un hachoir à viande avec de la viande hachée.
  2. Incorporer l'oeuf cru et mouler les gâteaux plats de la même taille. Ne les faites pas trop gros, car il leur sera difficile de cuire.
  3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y déposer les produits préparés.
  4. Les côtelettes de viande hachée sont préparées pendant environ une demi-heure au four à une température de 180 degrés. Si le porc a été choisi comme base, la période de cuisson devrait être prolongée de 20 minutes supplémentaires.

La version diététique du plat peut être donnée même aux petits enfants, surtout si, au lieu du porc, prenez de la viande hachée de dinde. Ses produits sont non seulement savoureux, juteux, mais utiles.

Ragoût dans une sauce dans une casserole

Une autre façon de diversifier le goût familier des côtelettes consiste à les mettre en sauce. En principe, cela peut être presque n'importe quoi, mais le plus souvent, des tomates ou de la pâte de tomates sont prises comme base.

 

Composition des ingrédients:

  • pulpe de porc - 250 g;
  • boeuf sans os et sans pellicule - 250 g;
  • œufs crus - 2 pcs .;
  • farine - 5 c. l (1 - pour la sauce);
  • eau potable - 0,5 l;
  • oignon - 1 tête;
  • sel - 1,5 c. (plus 1 c. à thé - en sauce);
  • miche trempée dans l’eau - 100 g;
  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • piment de la Jamaïque moulu - 0,5 c.
  • crème sure - 4 c. l.
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson:

  1. Dans un hachoir à viande, tordre le porc, le bœuf, les brioches et l'oignon pressés avec l'excès d'eau. Ne pas oublier le sel et les assaisonnements.
  2. Introduire dans la viande hachée la moitié de la crème sure et des œufs, pétrir le fond de côtelette jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
  3. À partir du lot obtenu, former des gâteaux plats ronds ou oblongs de la même taille et les rouler dans la farine (ne pas oublier de laisser 1 cuillère à soupe. Cuillère pour la sauce).
  4. Placer les escalopes dans une casserole avec de l'huile chaude et les faire frire des deux côtés. S'il y en a beaucoup, il est préférable de procéder par étapes.
  5. Pour préparer la sauce, combinez l’eau avec de la pâte de tomate (il est permis de remplacer les tomates râpées) et le reste de la crème sure. Ajouter la farine, le sucre avec du sel et 5 g de graisse végétale.
  6. Mettez le tout dans une grande casserole, versez la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux. Après avoir commencé à bouillir sous le couvercle, ils doivent être éteints pendant au moins 25 minutes.

En conséquence, les côtelettes absorberont une partie de la sauce et deviendront encore plus douces et plus savoureuses. Grâce à la tomate, elles acquerront une teinte rougeâtre appétissante.

Comment faire cuire le boeuf dans une cocotte

Si vous remplacez la méthode standard de friture des côtelettes par une cuisson à la mijoteuse, vous pourrez non seulement économiser temps et efforts, mais aussi réduire la quantité d'huile et de graisse. À la sortie, le plat n'est pas moins savoureux, mais plus utile.

Composition des ingrédients:

  • boeuf haché - 700g;
  • panure ou farine - 3 c. l.
  • ail - 4 quartiers pelés;
  • carottes - 1 pc .;
  • oignons - 2 petites têtes;
  • œuf de poule cru - 1 pc .;
  • sel, épices, herbes - facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Stuff hacher à nouveau à travers un hachoir à viande, en ajoutant simultanément les verts, l'ail et les oignons.
  2. Insérez le contenu de la coque dans les composants mélangés, ajoutez du sel et vos assaisonnements préférés.Pétrir soigneusement la composition de sorte que tous les produits soient répartis uniformément dessus.
  3. Former et brasser les escalopes.
  4. Pour cuisiner dans une cocotte minute, utilisez un récipient de cuisson à la vapeur. Mettez les boulettes de viande dedans.Dans le bol de l'appareil même, vous pouvez verser du riz avec de l'eau et des épices et installer le compartiment vapeur sur le dessus. Cela fera simultanément non seulement le plat principal, mais aussi un plat d'accompagnement.
  5. Réglez le mode de cuisson sur l'appareil et allez à votre entreprise. Après environ 25 minutes, le plat principal accompagné d'un plat d'accompagnement sera prêt.

Ainsi, il est possible de cuisiner des côtelettes non seulement à partir de bœuf, mais aussi de porc, de toute viande de volaille et même de poisson.

Côtelettes de dinde frites

Dans les familles russes, les côtelettes de dinde ne sont pas cuites aussi souvent que par exemple du porc, du bœuf ou du poulet. Et c’est tout à fait en vain, car le résultat est un plat tellement inoubliable et sain qu’il n’est pas dommage de le servir même sur la table des fêtes.

Composition des ingrédients:

  • pulpe de dinde - 400 g;
  • ail - 2 tranches pelées;
  • oeuf - 1 pc .;
  • oignon - 1 petite tête;
  • chapelure ou farine - 50 g;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • paprika - ½ c. à thé;
  • assaisonner avec du sel - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la dinde et l'oignon en petits morceaux et les faire passer à travers le hachoir à viande avec l'ail. Si vous utilisez du filet, vous pouvez utiliser des buses de grande et de petite taille.
  2. Ajoutez l'oeuf, le sel, le paprika et les autres épices, remuez.
  3. À partir de la viande hachée obtenue, former des boulettes et les brasser dans la chapelure ou la farine.
  4. Placez les pièces dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Un point important: lorsque vous faites frire le produit, vous ne devez le mettre que dans de l'huile bien chauffée, sinon la panure l'absorbera complètement et commencera à brûler.

Délicieuse recette mixte hachée

Assez souvent, de petits morceaux de viande inutilisée de divers types restent au réfrigérateur. Séparément, ils ne suffisent pas pour préparer le déjeuner ou le dîner. La meilleure façon de les utiliser est de faire cuire des escalopes, car il s'agit de l'un des rares plats dans lesquels une combinaison de différents types de viande est la norme.

 

Composition des ingrédients:

  • poulet - 300 g;
  • porc - 300 g;
  • veau ou bœuf - 300 g;
  • oignon - 2 têtes;
  • oeuf - 1 pc .;
  • pain - 200 g;
  • huile de tournesol - 4 c. l.
  • pommes de terre - 2 pcs .;
  • farine - 160 g;
  • sel et assaisonnements - facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Trempez la chair du pain dans l'eau, épluchez 2 tubercules de pommes de terre.
  2. Couper la viande et les légumes en morceaux de taille moyenne, les faire passer dans un hachoir à viande. Faites la même chose avec le pain, seulement il doit d'abord être éliminé pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Assaisonner la viande hachée avec du sel et des épices, casser l'œuf et mélanger.
  4. Les côtelettes aveugles, les plonger dans la farine ou la semoule et cuire dans l'huile bouillante des deux côtés.

Pour des raisons de fiabilité, après le brunissage, les produits sont recouverts d’un couvercle et cuits à la poêle à feu doux pendant 15 minutes.

Après avoir acquis de l'expérience dans la cuisson des côtelettes, vous pouvez passer à un niveau de cuisson plus difficile: combinez la viande hachée, les légumes, le fromage et les céréales dans du zraza, des escalopes et d'autres chefs-d'œuvre culinaires.

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