Les côtelettes de mouton juteuses ne sont pas aussi grasses que le porc. Lors du choix, vous devez faire attention aux matières grasses - elles devraient être légères, leur odeur - ce ne devrait pas être de moisi, et leur élasticité - la viande devrait être élastique. Plus l'agneau était jeune, plus sa viande était brillante.

Côtelettes d'agneau classiques

Produits pour côtelettes traditionnelles:

  • 0,8 kg de viande d'agneau;
  • 1 œuf de poule;
  • pain de blé - 100 g;
  • 2 oignons;
  • un demi-verre de lait;
  • huile de tournesol (pour la friture);
  • oeufs et farine pour la panure;
  • verts et feuille de laurier;
  • sel au poivre.

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau hachées juteuses:

  1. Transformez l'agneau en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, puis hachez-y l'oignon. Faire tremper le pain dans de l'eau bouillie froide.
  2. Pour attacher la chapelure hachée, l'oignon à l'oeuf. Ajouter le poivre et le sel, remuer.
  3. Farcir la viande hachée avec les mains 30-40 fois afin que le morceau de viande devienne lisse.
  4. Battez l'oeuf dans un bol pratique. Trempez-y les côtelettes et saupoudrez-les de farine. Cela aidera à maintenir la richesse et la richesse.
  5. Chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et y déposer les galettes. Faites les cuire à la température maximale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, faites cuire encore 12 minutes à feu doux en couvrant la casserole.
  6. Placez la feuille de laurier et les légumes verts dans une casserole, versez 100 ml d'un verre d'eau. Fermer la casserole, après ébullition, faire chauffer à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  7. Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement. Très savoureux avec de la purée de pommes de terre.

Cuisson au four

Ce qui est nécessaire pour les côtelettes au four:

  • 0,6 kg d'agneau;
  • 4 cuillères à soupe de farine;
  • 100 g de pain;
  • 1 oeuf et oignon;
  • 150 g de fromage;
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
  • une demi-tête d'ail;
  • poivre et sel

Comment faire des côtelettes d'agneau au four:

  1. Laissez le pain dans l'eau jusqu'à tendreté.Couper l'agneau en gros morceaux.
  2. Envoyez-le à un hachoir à viande, après il a l'ail avec des oignons et du pain. Fromage à travers une râpe.
  3. Fixez l'oeuf et l'oignon à la viande hachée, saupoudrez d'épices. Mélangez bien.
  4. Mouillez un peu vos mains avec de l’eau et commencez à sculpter des côtelettes. Saupoudrer de farine.
  5. Huilez la poêle et étalez les galettes dessus. Chauffer le four à 180 C et placer à l'intérieur pendant 20 minutes. Retourner les galettes, verser 100 ml d'eau et renvoyer pendant 10 minutes.
  6. Utilisez chaud avec un plat d'accompagnement de légumes.

Astuce: avant de former les côtelettes, les mains sont humidifiées avec de l’eau froide, la farce ne collera pas. Les côtelettes seront formées plus facilement et plus rapidement.

Recette de Julia Vysotskaya

Produits pour la recette:

  • 0,5 kg de viande d'agneau;
  • 1 oignon;
  • un tas de verdure;
  • 2 cuillères à soupe de persil;
  • sur une cuillerée de menthe séchée et de graines de cumin;
  • sur une cuillère à soupe d'huile de paprika et de tournesol;
  • la noix de muscade;
  • 7 g de sel.

Kebab d'agneau de Julia Vysotskaya:

  1. Hachez finement le persil et les autres herbes. Coupez l'oignon en très petits cubes. Mélangez le tout avec des herbes séchées.
  2. Passez la viande dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mélanger avec le mélange de légumes. Versez le poivre et le sel, remuez.
  3. Passer la noix de muscade dans une râpe et mélanger avec la farce préparée. Côtelettes à la mode et les ficeler sur des bâtons.
  4. Préchauffez le four à 200 ° C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez les galettes dessus. Cuire au four jusqu'à cuisson, vérifier périodiquement.
  5. Servez les côtelettes chaudes. Vous pouvez ajouter des légumes frais.

Lire aussi:garniture pour côtelettes - recettes de cuisine

Côtelettes d'agneau et de boeuf

De quoi faire des côtelettes de mouton et de bœuf:

  • 200 g de viande de mouton;
  • 150 g de viande de boeuf;
  • 1 oeuf, pomme de terre et carotte;
  • un tiers de verre de lait;
  • la moitié du poivron et du céleri-rave;
  • 40 g de pain de seigle;
  • 2 oignons;
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
  • tournesol et beurre;
  • 2 g de poivre et sel.

Comment faire des boulettes d'agneau et de bœuf:

  1. Hacher la viande en tranches moyennes. Couper une pomme de terre avec 1 oignon en quartiers. Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Commencez par la viande, puis envoyez les légumes dans un hachoir à viande. Pressez le pain et placez-le là.
  3. Fixez l'oeuf à la viande hachée, salez et poivrez, mélangez et mélangez la viande hachée.
  4. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et répartir les galettes formées dessus. Posez un petit morceau de beurre sur chacun. Préchauffez le four à 190 ° C et laissez cuire pendant 45 minutes.
  5. Moudre les légumes restants pendant ce temps. Faites d'abord frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis le céleri avec le poivre, versez le contenu de la casserole diluée dans un demi verre d’eau avec de la pâte de tomate. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  6. Verser les escalopes avec la sauce et à nouveau au four pendant 10 minutes. Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Dans une cocotte

Produits pour recette de côtelettes de vapeur:

  • 0,8 kg d'agneau;
  • 2 oeufs
  • 1 oignon et pomme de terre;
  • une cuillerée de lait;
  • 3 gousses d'ail;
  • poivre et sel

Côtelettes d'agneau à la mijoteuse:

  1. Tournez la viande dans un hachoir à viande. À l'aide d'un couteau, hachez finement l'oignon et l'ail. Passez les pommes de terre dans une râpe fine.
  2. Mélangez les légumes et la viande hachée, fixez l'oeuf. Ajouter le sel, le poivre et le lait. Faites une masse égale avec un mixeur.
  3. Verser de l'eau dans la cocotte et porter à ébullition. Humidifiez vos mains avec de l’eau froide, façonnez les galettes et placez-les sur un bain-marie, éloignées les unes des autres, de manière à ce qu’elles ne collent pas.
  4. Réglez le programme «Cuisson à la vapeur» sur 30 minutes. Après cela, laissez chauffer pendant 10 minutes.
  5. Les côtelettes peuvent être servies avec un plat d'accompagnement et des cornichons - concombres, tomates. Jus de tomate maison convenable.

Comment faire cuire des boulettes de viande hachées

Composants pour côtelettes sans viande hachée:

  • 0,4 kg de viande de mouton;
  • 50 g de pain à la farine de blé;
  • 2 morceaux d'œufs;
  • 5 cuillères à soupe de lait;
  • oignon - 1 morceau;
  • un peu de verdure;
  • huile de tournesol;
  • sel et poivre

Instructions pour la cuisson:

  1. Broyer la viande en morceaux très finement. Couper les oignons en petits cubes et mélanger avec la viande.
  2. Faire tremper le pain dans le lait, écraser, presser et mettre à la viande.Battre les œufs, les épices et le sel.
  3. En fargissant la viande hachée, elle devrait devenir homogène, mais légèrement liquide. Former les côtelettes avec les mains mouillées afin qu’elles ne collent pas.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Fermer la casserole et laisser mijoter à feu minimum pendant environ 10 minutes.
  5. Servir immédiatement après la cuisson ou réchauffer au micro-ondes s'il est froid.

Côtelettes de mouton émincées sans saveur

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Ingrédients pour la recette:

  • 470 g de mouton;
  • 3 pommes de terre;
  • 1 oeuf, carotte et oignon;
  • 2,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
  • une cuillère de craquelins;
  • gousse d'ail;
  • sel au poivre.

Comment faire cuire des côtelettes juteuses sans odeur:

  1. Passer les pommes de terre et les carottes à la râpe. Envoyez l'agneau dans un mélangeur et réduisez-le en une masse de viande homogène.
  2. Combinez les légumes et l'œuf avec la viande hachée. Verser le poivre et le sel, mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Hachez l'ail dans l'ail et attachez-le à la viande hachée. Coupez les oignons en petits cubes et placez-les là. Mélangez bien avec vos mains.
  4. À la fin, mélangez la viande hachée à la chapelure et préparez des côtelettes. Les faire frire dans l'huile chaude pendant 3-5 minutes de chaque côté.
  5. Avant de servir, mettre sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Important: pour que les côtelettes ne soient pas grosses, vous devez couper la graisse, les traînées - tout ce qui est inutile. Ils seront plus utiles, mais avec une préparation adéquate, la jutosité ne perdra pas.

Les côtelettes d'agneau conviennent comme plat de résistance pour le déjeuner ou le dîner, sans aucun accompagnement: céréales, légumes, pommes de terre. Cela va bien avec les herbes et les cornichons.

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