Côtelette de hamburger au bœuf - recette, subtilités et nuances de cuisson

Un petit pain léger et aéré, une côtelette juteuse, des feuilles de salade croustillantes et des tranches de légumes sont les ingrédients d’un hamburger idéal. Voulez-vous vous offrir, à vous et à votre famille, des plats aussi délicieux sans quitter votre domicile? Puis, audacieusement, mettez-vous au travail, rien de compliqué! Mais tout d’abord, consultez la recette des côtelettes de burger au bœuf. Aujourd’hui, je vais vous expliquer en détail comment les cuire correctement.

Comment cuisiner la bonne farce

Pour cuire la bonne côtelette, le hachis doit être cuit indépendamment. Et le point n'est pas seulement que la qualité et la fraîcheur du produit semi-fini acheté peuvent être très douteuses. La bonne chose est importante ici. le rapport viande / graisse –75-80% et 25-20% En conséquence, et pour rendre la viande hachée juteuse, vous devez y verser un peu d’eau froide.

Assaisonner la viande est recommandé uniquement avec du sel et du poivre. Il n’est pas nécessaire de mettre d’autres épices et divers additifs, traditionnels pour les produits de viande hachée (œufs, pommes de terre, pain, oignons, ail) faits maison et fabriqués à la maison.

Intéressant! Dans le hamburger du McDonald's, il y a de l'oignon, mais pas dans la côtelette, mais dans l'une des couches de la garniture - fraîche, coupée en dés.

Le boeuf haché devra être bien battu avant la friture. Pour ce faire, prenez une petite portion dans la paume de votre main et jetez-la dans un bol d'une hauteur de 30 à 40 cm. Répétez la manipulation aura 20-25 fois.

Comment façonner une côtelette

La côtelette correcte doit avoir la forme d'une rondelle plate parfaitement ronde. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une presse spéciale pour côtelettes de hamburger en acier inoxydable, aluminium ou plastique de qualité alimentaire. Si un tel appareil n'était pas à portée de main, vous pouvez utiliser un petit anneau culinaire.Si vous n’en avez pas non plus, vous pouvez découper un moule de taille appropriée dans une canette ou une bouteille en plastique de deux litres (un litre et demi sera étroit).

Il est important de considérer: la taille de la viande hachée devrait être de 11-12 cm de diamètre. Comme la viande est frite, la largeur de la côtelette sera légèrement inférieure à 10 cm.

Vous devez former des produits à partir de viande hachée réfrigérée en mouillant vos paumes avec de l’eau froide ou en les frottant périodiquement avec des glaçons. Ensuite, la masse ne collera pas à vos mains et vous pourrez faire des flans élastiques et denses de la forme désirée. S'il vous plaît noter que leur épaisseur devrait être d'environ 2-2,5 cm. Si les produits finis sont plus minces, les produits finis s'avéreront plutôt secs et les plus épais ne cuisent pas bien à l'intérieur.

Comment faire frire des côtelettes de burgers au bœuf

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Portions par contenant: 5.

Il est temps d'examiner en détail la technologie de préparation des côtelettes pour les hamburgers maison. Ici aussi, il y a des subtilités et des nuances.

Ingrédients

• filet de boeuf - 800 g;
• graisse de boeuf - 200 g;
• eau minérale gazeuse - 150 ml;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale - 2 c. l

Ordre de travail:

1. Installez une grande buse dans un hachoir à viande et faites de la viande hachée et de la graisse.
2. Ajouter le poivre et l'eau, pétrir et bien battre.
3. Saler le mélange et réfrigérer pendant 15-30 minutes, puis le diviser en 5-6 parties et procéder à la formation des côtelettes. Le poids de chaque portion est d'environ 200 g.
   

   Important! Pour que la viande hachée ne colle pas et ne sorte pas, donnez-lui de la fraîcheur: n'oubliez pas de refroidir vos paumes pendant le travail et placez préalablement la forme de la côtelette au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

4. Placez les flans sur une planche à découper recouverte de papier ou posez-les les uns sur les autres en les superposant avec des feuilles de parchemin.
5. Faites cuire les boulettes de viande à feu moyen dans une poêle chaude en ajoutant de l'huile végétale pendant 5 à 8 minutes des deux côtés.

Important! N'appuyez pas la farce avec la spatule sur la surface, car elle ne friture pas plus vite, mais elle risque de perdre sa forme. Dans le même temps, du liquide s'écoulera, ce qui rendra la côtelette moins juteuse.

Il existe une autre option: vous pouvez mettre le produit sur le gril, préalablement graissé. Dans ce cas, ils doivent rester au-dessus des braises pendant 30 secondes, puis se retourner et attendre le même montant. Ramassez ensuite les braises et poursuivez la cuisson jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée. Chaque côté prendra environ 7 à 8 minutes.