L'éperlan est un poisson avec un goût spécifique, une viande juteuse et des os moelleux. Qui refusera un tel poisson frit à la croûte croustillante? Dans le même temps, l'éperlan peut également être cuit au four, mariné ou fumé.

Éperlan - De quel type de poisson s'agit-il?

Éperlan est un petit poisson en forme de rayon de la famille Koryushkov. Un tel poisson est appelé concombre, son odeur ne se distinguant pas de l'arôme d'un légume vert. Tout le monde le sait sentir dans notre pays, et à Saint-Pétersbourg, ils organisent même des vacances consacrées à ce petit poisson.

Quel genre de poisson sent-on? En apparence, il rappelle un peu le naseux, il a de petites écailles translucides, mais une grande bouche avec de petites dents pointues. Même avec une petite longueur (de 10 à 14 cm) et un faible poids (jusqu'à 350 grammes), ce gibier d'eau est un véritable prédateur qui se nourrit de petits poissons, mange du caviar et des crustacés. L'éperlan n'est pas difficile dans la nourriture, donc il peut être élevé avec succès à l'échelle industrielle.

Il est assez difficile de répondre à la question de savoir où se trouve l'éperlan, car il est répandu dans tout le pays. Mais elle se sent particulièrement insouciante dans les réservoirs situés dans la partie centrale de la Russie.

Quel est bénéfique pour le corps humain

L'éperlan est un produit utile pour la santé de toute personne. Il contient beaucoup de protéines et de minéraux nécessaires à la formation et à la résistance des os. En outre, le nickel et le potassium y sont présents, ainsi que d'autres éléments utiles qui contribuent à l'activité normale de l'organisme. La viande de ce poisson contient les vitamines B nécessaires au métabolisme normal et au fonctionnement du système nerveux, ainsi que la vitamine A, essentielle à la santé des organes visuels et à la production de collagène.

En cuisine, cuire une grande variété de plats de poisson.Il peut être fumé, cuit séché, séché. Mais étant donné sa teneur en matière grasse, il a meilleur goût que cuit au four et frit. La gelée d’éperlan et les premiers plats sont tout aussi savoureux.

Comment faire frire dans une poêle

Beaucoup de femmes au foyer sont tombées amoureuses de l’éperlan car il n’ya pratiquement aucun problème avec ce poisson en termes de nettoyage et de vidange. Ses écailles sont petites, rien ne doit être coupé, car ce poisson doit être mangé entier avec les os et la tête.

La seule chose nécessaire est d'enlever les entrailles afin que le poisson senteur frit ne soit pas amer.

Méthode de cuisson:

  1. Nous lavons l’éperlan et le mettons dans une passoire afin que toute l’eau du verre en vienne.
  2. Ensuite, mettez le poisson dans un sac étanche, ajoutez du sel, du poivre, un peu de paprika, des feuilles de thym et de la farine.
  3. Attachez le paquet et secouez. Cette méthode permettra de laisser la panure entière pendant le processus de rôtissage sur le poisson.
  4. Dans l'huile chaude, faites frire les carcasses jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et appétissante.

Recette de cuisson au four

La viande d'éperlan contient une grande quantité de graisses saines et, pour préserver tous les avantages du poisson et pour augmenter le goût et l'arôme, elle doit être cuite au four. Si vous ne savez pas comment faire cuire du poisson à l'état fondu au four, nous vous proposons une recette simple.

Ingrédients

  • ½ kg d'éperlan;
  • citron - moitié;
  • feuilles de laurier;
  • pois chiches;
  • persil séché;
  • sel, huile.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un bol, ajouter l'éperlan, le sel, saupoudrer de persil séché et verser le jus d'agrumes.
  2. Répartissez plusieurs feuilles de laurier sur le papier d'aluminium et versez-les avec du jus de citron. Mettez l'éperlan, envelopper et cuire au four pendant 25 minutes à une température de 200 degrés.
  3. 10 minutes avant la préparation, la feuille peut être légèrement ouverte afin que le poisson soit recouvert d'une délicieuse croûte.

Soupe de poisson d'éperlan

Beaucoup de soupe de poisson s'appelle soupe de poisson, mais ce n'est pas du tout. Une véritable oreille est un riche bouillon de poisson frais, un minimum de légumes et un ingrédient très important sans lequel l’oreille n’est pas l’oreille. Mais quel est ce secret, vous apprendrez dans la recette suivante.

Ingrédients

  • sentait 12 pcs;
  • oignon;
  • la carotte;
  • deux tubercules de pomme de terre;
  • le persil et le céleri-rave;
  • les poireaux;
  • sel, poivre
  • les verts.

Deux vrais ingrédients sont utilisés dans la fabrication d’une véritable soupe de poisson: la vodka avec des herbes et une torche de bouleau en feu.

Méthode de cuisson:

  1. Moudre de l'aneth frais, des oignons nouveaux et du persil. Mélangez les légumes dans un bol et remplissez-le avec 40 ml de vodka. Nous insistons sur la composition pendant tout le processus de cuisson de la soupe.
  2. Ensuite, nous préparons les légumes: nous coupons les pommes de terre en cubes, les carottes en tranches et hachez les oignons finement.
  3. Nous répandons tous les légumes et les racines dans la casserole, les mettons sur le feu et dès que l'eau bout, nous laissons tomber la feuille de laurier. Nous lui envoyons immédiatement du sel, du poivre noir et un peu de noix de muscade. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient mous.
  4. Maintenant, placez l'odeur préparée sans écailles ni entrailles. Les têtes peuvent être laissées. Cuire la soupe pendant cinq minutes, pas plus.
  5. Maintenant, versez de la vodka avec des herbes, mettez le feu à un éclat et laissez mijoter à l'oreille. Nous couvrons le plat fini et le laissons bien infuser.

Poisson mariné

L'éperlan est un poisson très savoureux. Et surtout frit. Mais si un individu est plus grand, il peut être décapé.

Ingrédients

  • un kilo d'éperlan frais;
  • graines de moutarde;
  • une cuillerée de sucre;
  • piment de la Jamaïque, clou de girofle;
  • feuille de laurier;
  • sel, huile;
  • l'aneth

Comment faire cuire du poisson senti dans une marinade:

  1. Versez un litre d'eau dans la casserole, versez le sucre, le sel et toutes les épices, à l'exception de l'aneth. Nous mettons le récipient à feu, faisons cuire son contenu pendant 10 minutes et ajoutons de l'aneth haché à la toute fin du processus.
  2. Refroidissez la saumure et mélangez avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.
  3. Les carcasses d’éperlan éviscérées sont placées dans n’importe quel plat; versez-les avec de la saumure et mettez-les au réfrigérateur 12 heures.

Éperlan farci

Si vous rencontrez de grosses carcasses d'éperlan, ne vous précipitez pas pour les faire revenir dans une poêle ordinaire, mais utilisez notre recette.

L'éperlan farci frit est très aromatique et savoureux.

Ingrédients

  • grand éperlan - 12 pcs .;
  • cinq verres de craquelins broyés;
  • trois cuillères à soupe de farine;
  • trois citrons;
  • 70 ml de pâte de tomate;
  • les feuilles de persil;
  • trois œufs;
  • champignons

Méthode de cuisson:

  1. La première étape consiste à nettoyer l'éperlan, à faire une incision nette au milieu du dos et à extraire l'os de la colonne vertébrale.
  2. Saler ensuite les carcasses, saupoudrer de jus de citron et envoyer dans un endroit frais.
  3. Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate avec des herbes hachées, une cuillerée d'huile de tournesol et des champignons hachés. Retirez également cette composition au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  4. Après ce temps, avec la garniture préparée, nous farcissons le poisson et le cousons avec des fils. Plongez d'abord les carcasses dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure et laissez-les pénétrer dans le gras profond pendant 15 minutes.
  5. Mettez le produit fini sur une serviette et dès que l'excès de graisse quitte le poisson, retirez-en le fil et mettez-le dans un beau plat. Décorer avec des brins de persil et des tranches de citron.

Poisson séché à la maison

Peut-être que tous les pêcheurs savent comment sécher le poisson. Mais comment bien le sécher est une question. En outre, il existe plusieurs bonnes méthodes de fabrication d’éperlan séché.

La première façon de cuisiner. En saumure:

  1. Versez de l'eau dans le récipient et jetez le tubercule de pomme de terre pelé. Versez le sel (300 g par kilo de poisson) et remuez jusqu'à ce que les pommes de terre soient à la surface.
  2. Pour le piquant dans la saumure, vous pouvez utiliser la sauce soja (pour 1 litre d’eau, environ 25 ml d’assaisonnement).
  3. Plonger le poisson dans la marinade, mettre l'oppression par-dessus (poids de 3 à 5 kg).
  4. Le temps de salage dépendra de la taille du poisson. En règle générale, cela prend entre 6 et 8 heures, et 30 minutes avant la fin du processus, vous devez ajouter une cuillerée de vinaigre au poisson.
  5. Nous sortons les carcasses et lavés deux fois. Une fois dans de l'eau ordinaire et la seconde dans de l'eau additionnée de sucre. Enfilez l'éperon sur un fil fort et accrochez-le.

La deuxième façon de cuisiner. Salage à sec:

  1. Nous avons mis l'éperlan en couches dans le récipient, avec chaque saupoudrage de gros sel (une cuillerée par kilo de poisson).
  2. Couvrez la pièce et partez pour une journée.
  3. Ensuite, nous lavons le poisson, les ficelons et les suspendons de la même manière.

La troisième façon de cuisiner. Salage rapide:

  1. Nous mettons le poisson dans un récipient et nous saupoudrons de sel pour obtenir une «couche» salée. Laissez le blanc pendant 8 heures.
  2. Ensuite, nous l'étalons sur du papier sur lequel le jus va s'écouler avec l'excès de sel et le laisser encore cinq heures.
  3. On ne lave pas le poisson, mais on l'accroche immédiatement par la tête. Si vous en croyez les pêcheurs, cette méthode aidera à sentir l’odeur pour ne pas perdre sa graisse.

Les résidents de Saint-Pétersbourg adorent l’odeur de fumée, mais les habitants du Nord la préparent à partir d’une casserole. Pour ce faire, ils mettent le poisson dans une casserole, parsemez de rondelles d'oignon, ajoutez du sel, de l'huile, de l'eau et du ragoût pendant cinq minutes.

Similaire:Plus de l'auteur: