De nos jours, les fabricants peu scrupuleux utilisent tous les types d'additifs chimiques pour enflammer les produits contenant des substances nocives pour l'organisme. Par conséquent, de nombreux consommateurs refusent de magasiner des produits et recherchent des recettes pour fumer à la maison. Aujourd’hui, nous vous expliquerons comment cuisiner vous-même le saindoux fumé et comment le conserver et le transporter correctement.

Bacon fumé à la maison au fumoir

La graisse est non seulement savoureuse, mais aussi un produit sain, elle contient beaucoup de vitamines et de nutriments. Non seulement il ne nuit pas à la santé et au corps, mais renforce plutôt le système immunitaire et aide l'estomac. Comment faire un délicieux mets ressemblant au bacon fumé dans un fumoir fumé? Voici vos astuces.

Méthode de cuisson:

  1. Le plus important est de choisir une graisse de haute qualité, elle devrait être de couleur blanche, mais la présence de couleur jaune indique l’âge du produit. Aucune odeur désagréable, juste un arôme léger. Pour fumer, le saindoux avec de fines veines de viande, de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, convient. Pour fumer, la graisse est coupée en gros cubes, environ 10 x 5.
  2. Les copeaux de bois sont un autre élément important, car le goût et l'arôme du produit fini en dépendent. Les brins et la sciure de noix ne conviennent pas, ils ne feront que gâcher l'arôme. Il vaut mieux prendre des copeaux d’abricot ou des chips d’aulne. Il est préférable de laisser tremper les frites pendant une heure.
  3. Ainsi, au fond du fumoir, les copeaux sont étalés avec une couche ne dépassant pas deux centimètres. Nous installons la grille à un niveau supérieur à 5 cm des copeaux.
  4. Nous mettons du saindoux sur la grille, mais pas trop près, chaque pièce doit avoir son propre espace pour une imprégnation de fumée de haute qualité.
  5. Fermez le fumoir et allumez un feu couvant pendant une demi-heure.
  6. Ensuite, nous retirons le fumoir du feu, l’ouvrons, laissons le saindoux respirer pendant trois minutes, puis le remettons à nouveau à la braise pendant cinq minutes, mais nous ne fermons pas le couvercle.
  7. Dès que les pièces ont pris une riche couleur dorée, retirez-les du feu.
  8. Le bacon fumé s'avère excellent, mais il vaut mieux ne pas en abuser pour ne pas endommager le foie.

Au four, chaud

Le bacon fumé est un excellent apéritif pour un festin régulier et solennel. Avec elle, vous pouvez faire des sandwichs, servir avec des cornichons et des pommes de terre. S'il n'y a pas de fumoir ni de gril, le four sera parfaitement à même de le faire. Mais avant d’envoyer le bacon au four, vous devez le faire mariner.

Méthode de cuisson:

  1. Dans une casserole, mettre des tranches de bacon, saupoudrer de sel, ail haché, mettre les feuilles de laurier lavées cassées (elles donneront mieux l'arôme) et une demi-cuillère de moutarde sèche, mélanger, remplir d'eau, couvrir, mettre au-dessus et mettre au froid pendant une semaine.
  2. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier d'aluminium, posons la grille sur le dessus et déposons dessus les morceaux de lard marinés, que nous envoyons au four (température 90 ° C). Le temps dépend de combien vous voulez fumer de la graisse. Si vous voulez obtenir du saindoux bouilli-fumé, attendez 40 minutes. S'il est très fumé, le temps passe à deux heures. Les amateurs de délicatesse à la croûte brune devraient augmenter la température de 30 degrés.

Recette dans un chaudron sur une cuisinière

Le bacon fumé peut aussi être sur une cuisinière ordinaire. Pour ce faire, vous avez besoin d'un chaudron, et plus ses murs sont hauts, mieux c'est. Cela est dû au fait que dans un chaudron élevé, la température sera plus basse, ce qui signifie que le goût du produit fini s'améliorera. Vous aurez également besoin d'un grill sur lequel la graisse sera fumée dans un chaudron.

Méthode de cuisson:

  1. La première chose que vous devez saler le saindoux. Pour ce faire, saupoudrer généreusement les tranches de sel et de poivre, conserver au froid pendant deux semaines. Vous pouvez supporter le bacon dans la marinade, ce sera plus rapide (la recette de la marinade est indiquée ci-dessus).
  2. Nous couvrons le fond du chaudron avec de la sciure de merisier (copeaux de bois), couvrons de papier d'aluminium, posons la grille et posons des morceaux de bacon dessus.
  3. Ensuite, prenez de la farine et de l’eau, préparez la pâte en fonction de la consistance d’une crème sure épaisse, couvrez-la d’un couvercle. Ce sera une sorte de scellement pour le chaudron.
  4. Nous mettons le chaudron avec le contenu pendant 15 minutes, allumons un feu puissant et éteignons exactement 15 minutes plus tard, laissons la graisse fumer pendant trois heures, au moins deux. Pendant ce temps, vous ne pouvez pas ouvrir le chaudron.

Fumer de la graisse avec de la fumée liquide

La fumée liquide est une vraie trouvaille pour ceux qui aiment les spécialités fumées. Grâce à cet ingrédient, le goût du bacon fumé n’est nullement inférieur au produit cuit au fumoir.

 

Pour fumer, vous aurez besoin de: saindoux, un demi-verre de sel, un peu de poivron rouge, 30 ml de fumée liquide et une enveloppe de deux oignons.

Méthode de cuisson:

  1. Jetez la balle dans le faitout, remplissez-le avec un litre d'eau. Cuire pendant 7 à 8 minutes, puis jeter le sel et verser la fumée fumée.
  2. Mettez le bacon dans n'importe quel récipient, versez la saumure chaude afin que les morceaux y soient complètement immergés. Envoyé pour une journée dans le froid.
  3. Ensuite, on sort le bacon, on le sèche, on peut l'étaler sur une grille, puis on assaisonne avec du piment. Vous pouvez également prendre de l'ail haché et du laurier.
  4. Nous enveloppons chaque morceau dans un film et le retournons au réfrigérateur. Dans quelques jours, le produit sera prêt à être utilisé.

Comment cuisiner dans un seau de fumée

Beaucoup d'unités ont été développées pour les produits à fumer aujourd'hui, mais il y a des artisans qui gèrent les moyens en main. Pour faire tremper le saindoux, ils n'ont besoin que d'un seau émaillé.

Méthode de cuisson:

  1. Un seau sera nécessaire avec un couvercle. Vous devrez également préparer un support pour un feu (tagan) et deux grilles en fonction du diamètre du seau.
  2. Pour faire un treillis, il suffit de découper un cercle dans une feuille d'acier inoxydable et d'y faire de nombreux petits trous. Vous pouvez prendre le fil du même métal et tisser un grand maillage.
  3. Salo doit également être préparé, à savoir râper avec du sel et laisser pendant trois heures, ou mieux pour une journée.
  4. Au fond du seau, versez des copeaux de bois, vous pouvez prendre de la sciure de bois, de l’aulne ou des arbres fruitiers. Nous plaçons la sciure de bois dans une couche mince.
  5. Maintenant, nous installons une grille à une hauteur d'environ un tiers à partir du bas. Nous déposons les morceaux de bacon, puis posons la deuxième grille à 10 cm du bord inférieur et étalons également le bacon.
  6. Nous fermons le seau, le posons sur le tagan et faisons un feu de joie sous le récipient, nous fumons de la graisse de 40 minutes à deux heures. Plus la graisse est fumée longtemps, plus elle est aromatique, mais plus elle est raide.

Dans une cocotte

Beaucoup de femmes au foyer ne se rendent même pas compte que le bacon fumé peut être cuit dans une mijoteuse. La recette est simple et sans problèmes inutiles.

Méthode de cuisson:

  1. Nous prenons une livre de bacon frais, de préférence avec des filons de viande, divisée en trois parties égales.
  2. Puis mélangez une cuillerée de fumée liquide avec les épices que vous pouvez faire avec du sel et du poivre banals.
  3. Frotter le mélange préparé en morceaux et conserver au froid pendant une demi-heure.
  4. Après chaque morceau, nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium, le mettons dans le bol de l'appareil, sélectionnez le mode «Cuisson» et réglez la minuterie sur une heure. En entendant un bip, la graisse peut être atteinte et servie.

Dans le grill à la maison

Du bacon fumé, peu de gens peuvent refuser. Mais il n’est pas nécessaire d’acheter une telle friandise dans le magasin, car si vous avez un gril à air, vous pouvez le faire vous-même avec du bacon fumé.

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Méthode de cuisson:

  1. Prendre une livre de graisse et couper en morceaux.
  2. Dans un bol, mélanger le sel de mer, l'ail haché, le poivre et les herbes. Vous pouvez mettre du paprika, cela donnera au snack fini une belle couleur. Avec un mélange, nous aromatisons des morceaux de bacon et les conservons au frais pendant une journée, puis nous mettons de la fumée fumée sur le bacon et le gardons au froid pendant au moins 12 heures.
  3. Dans de l'eau fraîche, mélangez un sac de gélatine, faites chauffer sur un réchaud en mettant un peu de poivron rouge et plongez des morceaux de bacon dans le mélange de gélatine pendant trois minutes.
  4. Nous avons mis des aulnes ou des copeaux de pomme sur la grille d’air, saupoudrés d’eau, mis le saindoux sur la grille, réglé la température à 65 degrés et le temps pendant trois heures.
  5. Le bacon fumé est servi froid ou chaud.

Comment conserver le bacon fumé

Il est important de savoir non seulement comment fumer du gras, mais aussi comment le stocker. De plus, un produit issu d'une méthode de fumage différente diffère en termes de méthodes de stockage.

  1. Le bacon fumé à chaud a un goût incroyable, mais une durée de conservation courte. Il ne devrait pas être conservé au froid plus de cinq jours. Mais la durée de conservation peut être augmentée si vous prenez un chiffon en coton, humidifiez-le dans une solution saline, enveloppez-le avec du bacon fumé et enveloppez-le de parchemin. Une astuce aussi délicate aidera à stocker le produit pendant trois semaines. Mais si vous enveloppez la graisse en trois couches de papier d'aluminium ou de film, placez-la au congélateur. La graisse fumée peut être conservée jusqu'à un an.
  2. Le bacon fumé à froid peut être conservé jusqu'à trois ans en le traitant avec une fumée froide. Il suffit d'envelopper la graisse avec du papier épais et de la mettre au réfrigérateur ou dans un endroit frais et bien ventilé. Le principal est que cela ne devrait pas être une cave, car il est humide et le produit risque de se détériorer.

Si vous souhaitez traduire du bacon fumé et que la distance n'est pas étroite, vous pouvez envelopper le bacon avec du papier d'emballage. Vous pouvez utiliser un sac de réfrigérateur pour le transport ou prendre un récipient en métal et y mettre de la neige carbonique.

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