Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire cuire du maquereau fumé à la maison de façon froide et chaude. Si un tel apéritif est un invité fréquent à votre table, il est utile d'apprendre à le préparer vous-même. Cela vous permettra de faire des économies substantielles, car la délicatesse du magasin est plus chère que le poisson frais et les ingrédients supplémentaires.
Premièrement, je vais me concentrer sur les nuances importantes à prendre en compte avant de commencer le travail:
- Le maquereau fumé ne sera très savoureux que si le produit original est de haute qualité et frais. Avant d'acheter, inspectez les carcasses - la peau doit être lisse et sans dommage, les yeux doivent être brillants et ternes, l'abdomen doit être ferme mais pas gonflé.
- Choisissez du poisson charnu. Cela peut être déterminé par la bande noire qui longe le dos, de la tête à la queue. Chez les individus appropriés, il est large, se déplaçant partiellement sur les côtés.
- Après avoir sélectionné plusieurs exemplaires, demandez-leur de les peser. Vous avez besoin de carcasses pesant au moins 300-350 g. Les plus petites ne fonctionneront pas, elles seront sèches quand elles sont fumées
Contenu matériel:
Maquereau fumé à froid
- Temps de cuisson: 2 heures de préparation / 2 jours de fumage / 1 jour de séchage.
- Portions par contenant: 7-8.
Les poissons de mer sont rarement vendus frais, les supermarchés et les magasins les vendent congelés. Dans ce cas, la première et importante étape du travail est le dégivrage approprié. Laissez le maquereau une nuit sur l’étagère centrale du réfrigérateur ou plusieurs heures à la température ambiante. Ne le remplissez pas d’eau afin d’accélérer la décongélation, cela devrait se produire naturellement. Un micro-ondes est également contre-indiqué - une fois chauffé, la carcasse se ramollit et perd de son élasticité.
Ingrédients pour fumer:
- maquereau - 1 kg (3 pièces de taille moyenne);
- eau - 1,5 l;
- gros sel - 4 c. l.
- sucre - 2 c. l.
- pelure d'oignon - 1 verre;
- thé noir - 2 c. l ou 4 sachets;
- fumée liquide - 3-4 c. l.
- huile végétale - 3 c. l
Astuce Fumé dans des cosses d'oignon contenant du thé et de la fumée liquide, les plats dans lesquels se trouvait le poisson sont très colorés et acquièrent une odeur caractéristique. Il est plus facile d’utiliser une bouteille d’eau de 2 litres et, après la cuisson, jetez-la.
Ordre de travail:
- Versez de l'eau dans la casserole, mettez les cosses d'oignons lavées et mettez à feu moyen. Lorsque le liquide bout, réduire le feu et cuire une demi-heure, en remuant de temps en temps avec une spatule. L'eau s'évaporera, mais vous n'avez pas besoin de l'ajouter - vous aurez besoin d'environ un litre de bouillon fini.
- Au bout de 30 minutes, retirez le récipient du feu, versez le thé noir, laissez insister et laissez refroidir. Cela prendra au moins une heure.
- Il est maintenant temps d'aller pêcher. Ce n’est pas effrayant s’il n’a pas encore été complètement décongelé, c’est plus pratique de travailler. Vider les carcasses, gratter le film noir et les caillots de sang restant dans l'abdomen avec le côté émoussé du couteau. La tête ne peut pas être coupée si le maquereau est placé le long de la bouteille, etc. Mais les branchies doivent être nécessairement enlevées.
- Rincez le maquereau à l'eau courante froide et, s'il n'a pas encore complètement décongelé, laissez-le à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
- Filtrer le bouillon refroidi, ajouter le sucre et le sel, mélanger jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Puis verser dans la fumée liquide.
- Coupez le goulot de la bouteille et mettez les carcasses avec la tête (le cas échéant) vers le bas.
- Verser la saumure préparée. Les queues de cheval peuvent à moitié jeter un coup d'œil hors du liquide.
- Placez le récipient au réfrigérateur pendant 48 heures. Sortez ensuite le maquereau, séchez-le, mettez-le dans une passoire ou sur la grille, baissez le bol où le liquide s’écoulera.
- Conservez le «motif» au réfrigérateur pendant un autre jour.
- Lubrifiez la friandise séchée avec de l'huile végétale.
Le maquereau fumé est prêt. Vous pouvez le couper en portions, décorer avec des oignons ou des plumes émincées d'oignons verts et servir.
Recette rapide de poisson fumé à chaud
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions par récipient: 4-5.
La préparation d'une friandise de manière classique prend plusieurs jours et ce n'est pas toujours pratique. Je propose une recette express pour le maquereau fumé au grill à air.
Ingrédients
- poisson - 2 carcasses;
- sel - 2 c. à thé;
- fumée liquide - 3 c. l.
- copeaux d’aulne - une poignée.
Ordre de travail:
- Décongeler et vider les carcasses, couper les branchies, rincer abondamment au robinet, laisser sécher.
- Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel. Veillez à ne pas endommager la peau - cela est important car, lorsqu'elle fume, elle retient une partie de l'humidité, ce qui aidera à éviter un dessèchement excessif du produit fini.
- Lubrifiez le poisson avec de la fumée liquide. Pour 2 pièces devrait prendre environ 2 cuillères à soupe. l se concentrer.
- Trempez les copeaux d’aulne avec le reste de la saveur, placez-les au fond du gril-air et placez les carcasses sur le gril (cuiseur vapeur).
- Fumer le maquereau pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés et à la vitesse moyenne du ventilateur.
C'est tout! Une fois le poisson refroidi, vous pouvez l'essayer. Peut-être que ce ne sera pas tout à fait la même chose qu'un snack en magasin, mais aussi très savoureux.
Maquereau fumé à froid
Les ingrédients
- 1 kg Le maquereau
- 1,5 l De l'eau
- 4 à soupe Gros sel
- 2 à soupe Le sucre
- 1 un verre Pelure d'oignon
- 2 à soupe Thé noir
- 3-4 à soupe Fumée liquide
- 3 à soupe Huile végétale
Instructions étape par étape
- Versez de l'eau dans la casserole, mettez les cosses d'oignons lavées et mettez à feu moyen. Lorsque le liquide bout, réduire le feu et cuire une demi-heure, en remuant de temps en temps avec une spatule. L'eau s'évaporera, mais vous n'avez pas besoin de l'ajouter - vous aurez besoin d'environ un litre de bouillon fini.
- Au bout de 30 minutes, retirez le récipient du feu, versez le thé noir, laissez insister et laissez refroidir. Cela prendra au moins une heure.
- Il est maintenant temps d'aller pêcher. Ce n’est pas effrayant s’il n’a pas encore été complètement décongelé, c’est plus pratique de travailler. Vider les carcasses, gratter le film noir et les caillots de sang restant dans l'abdomen avec le côté émoussé du couteau. La tête ne peut pas être coupée si le maquereau est placé le long de la bouteille, etc. Mais les branchies doivent être nécessairement enlevées.
- Rincez le maquereau à l'eau courante froide et, s'il n'a pas encore complètement décongelé, laissez-le à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
- Filtrer le bouillon refroidi, ajouter le sucre et le sel, mélanger jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Puis verser dans la fumée liquide.
- Coupez le goulot de la bouteille et mettez les carcasses avec la tête (le cas échéant) vers le bas.
- Verser la saumure préparée. Les queues de cheval peuvent à moitié jeter un coup d'œil hors du liquide.
- Placez le récipient au réfrigérateur pendant 48 heures. Sortez ensuite le maquereau, séchez-le, mettez-le dans une passoire ou sur la grille, baissez le bol où le liquide s’écoulera.
- Conservez le «motif» au réfrigérateur pendant un autre jour.
- Lubrifiez la friandise séchée avec de l'huile végétale.
