La viande de cheval n'est pas souvent consommée dans la métropole moderne, et beaucoup de controverses ont surgi autour de ce sujet. Parmi les adeptes d'une alimentation saine et les musulmans, la viande de cheval est une matière première vraiment attrayante pour les saucisses. Pendant ce temps, la saucisse de cheval est en demande, vous ne pouvez l'acheter dans aucun magasin. Étant donné que tous les producteurs ne mettent pas de la viande à 100% dans des saucisses, certains la cuisinent à la maison.

Composition, teneur en calories et valeur nutritive de la saucisse de cheval

La viande de cheval, comme toute autre viande, contient de 25 à 28% de protéines. En raison de sa faible teneur en matière grasse (5-6%), ce produit est considéré comme étant à base de nourriture. L'assimilation de la viande chevaline par le corps est beaucoup plus rapide que celle de l'agneau ou du bœuf. La viande de cheval a une caractéristique unique. Contrairement au porc, elle n'augmente pas mais réduit considérablement le taux de cholestérol dans le sang.

Ses propriétés utiles sont dans les aspects suivants:

  • la viande a moins de matières grasses;
  • contient des vitamines des groupes A, E et B;
  • composé de beaucoup de fer, de phosphore et de magnésium;
  • le produit est absolument hypoallergénique;
  • teneur en calories: pour 100 g de viande de cheval, en moyenne 175 kcal.

Le principal inconvénient de la viande de cheval est que la viande est mal stockée. Il est permis de le garder humide au réfrigérateur pendant au plus 72 heures. Pour cette raison, la viande de cheval n'est pas vendue sur le marché, la viande est agréablement contrôlée pour la présence de salmonelle. Sinon, il y a plus d'avantages qui peuvent profiter au corps humain.

En raison de la teneur élevée en calories, vous devriez limiter votre consommation excessive de saucisses de cheval.

Types et noms de saucisse à la viande de cheval de différentes nations

La viande de cheval est utilisée pour faire des saucisses. Grâce à cette viande, le produit acquiert une saveur épicée et une structure élastique. Il est difficile de trouver des saucisses dans les magasins: en Asie centrale, elles sont vendues sur le marché. Vous pouvez acheter des saucisses dans des magasins spécialisés. Beaucoup seront intéressés à savoir quelle saucisse de cheval est appelée par différents peuples.

  • Kazy a une distribution en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Il est considéré comme un plat traditionnellement festif. Les Tatars et les Turcs le préparent pour un mariage et pour une occasion spéciale.
  • Mahan - Saucisse à base de viande de cheval et de graisse crue. Il se propage parmi la population multiethnique, parmi les Turcs et les Tatars.
  • Kazylyk - Un plat ancien qui tire ses racines de la cuisine bulgare. La saucisse est cuite en stricte conformité avec les canons de l'Islam.
  • Sujuk cuit en Azerbaïdjan, en Turquie, parmi les Arabes et les Tatars. Il a un autre nom tutyrma. Il est préparé selon une recette spéciale à partir de viande de cheval, parfois avec ajout d'agneau et de bœuf.

Selon la recette et les coutumes, la saucisse peut être fumée, séchée ou cuite. Sa composition contient exclusivement des produits naturels (viande de cheval, graisse ou saindoux, intestins). Pour rendre le produit de saucisse savoureux, il est traditionnellement préparé à partir de la viande de chevaux gras ayant atteint l'âge de 3 ans.

Pourquoi de telles saucisses sont-elles utiles et nocives?

Grâce à ses propriétés bénéfiques, la viande de cheval est consommée avec un régime - cette viande vous permet d'améliorer votre santé et de perdre du poids. Les acides organiques présents dans les saucisses contribuent à l'amélioration du système digestif. Bien que les autres saucisses soient difficiles à digérer, les variétés de chevaux, au contraire, sont considérées comme des aliments légers.

Dans le contexte des avantages, il convient également de noter les inconvénients - teneur élevée en calories et respect des règles pour un stockage strict de la viande. S'ils sont violés, il peut y avoir des problèmes de qualité du produit, vous ne devez donc pas l'acheter dans des endroits douteux.

Les saucisses à la viande de cheval (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) attirent par un goût gastronomique incomparable.

Kazi - Saucisse de viande de cheval bouillie Kazakh

Les sceptiques n'ont aucune raison de prétendre que la viande de cheval est une viande de mauvaise qualité. La composition chimique est semblable à celle du boeuf, plus facile à digérer et bon au goût. La viande du cheval est rouge, dans la forme finie, la saucisse acquiert une belle couleur brune avec une teinte ambrée. Il convient de noter qu'en URSS, la saucisse de cheval à base de viande de cheval à 100% était très populaire et abordable sur le marché de l'alimentation.

 

Vous pouvez faire de la saucisse de cheval à la maison. Si vous avez de la chance d'acheter de la viande de cheval, il vous suffit de suivre la recette suivante.

Ingrédients Essentiels:

  • viande de cheval de 1 à 3 catégories - 10 kg;
  • graisse - 2 kg;
  • épices à saucisses:
  • poivre moulu au goût;
  • ail - 100 g;
  • les intestins pour la membrane;
  • sel - 250 g.

Méthode de cuisson:

  1. Passer la viande 1-2 catégories à travers un hachoir à viande sur une grande grille. Hachez des morceaux de viande veinés à travers un maillage fin. Traditionnellement, la viande était coupée en lanières.
  2. Couper 4x4 mm de graisse en cubes.
  3. La viande est mélangée avec du sel et de la nourriture salpêtre, envoyée au froid pendant 2-3 jours.
  4. Une fois le temps nécessaire pour faire mariner la viande, les épices et l'ail sont ajoutés.
  5. La masse résultante remplit les intestins.
  6. Le produit semi-fini résultant est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 2-3 heures.
  7. Ils sont consommés bouillis ou ensuite séchés en suspension pendant 2-3 mois ou fumés à feu doux.

Cuisiner en tatar

Ingrédients Essentiels:

  • partie costale de la viande de cheval - 1 kg;
  • graisse de cheval - 0,5 kg;
  • la coriandre;
  • graines de cumin;
  • poivre noir;
  • les tripes;
  • vinaigre de cidre - 2 c. l.
  • sel - 35 g.

Méthode de cuisson:

  1. Alors que les Bachkirs utilisent des saucisses cuites, les Tatars préfèrent cuire un produit séché.
  2. Couper la viande en lanières d'environ 2 cm de long. De même couper des morceaux de graisse de cheval.
  3. La viande est frottée avec du sel et des assaisonnements, puis elle est soumise à oppression et stockée dans un endroit froid. Exigez de la viande pendant 12 heures ou plus.Pendant tout ce temps, le produit est mélangé périodiquement et à nouveau soumis à l'oppression.
  4. S'il n'y a pas d'intestins naturels, prenez un film plastique pour saucisse ou achetez un boyau spécial.
  5. Le produit mariné est lavé dans du vinaigre de cidre avec addition d’eau (1 litre d’eau, prendre 2 c. De vinaigre L.).
  6. Ensuite, ils remplissent la coquille de viande, fixent les extrémités avec un fil. Faire bouillir la saucisse, puis refroidir. Séché ou fumé.

En raison de la complexité et de la longueur du processus de cuisson d'un produit séché de viande de cheval, la saucisse tatare est conservée longtemps et s'avère très savoureuse.

Recette ouzbek

Saucisson de cheval exclusivement fait maison, kazy selon cette recette n'est pas fabriqué commercialement. Il ne contient pas d'additifs chimiques, de colorants ni de conservateurs.

Ingrédients Essentiels:

  • viande de cheval - 3 kg;
  • graisse de viande de cheval - 900 g;
  • poivre noir;
  • zira;
  • la coriandre;
  • ail
  • 0,5 tasse de sel;
  • intestin ou coquille pour la saucisse.

Méthode de cuisson:

  1. Trancher ou hacher la viande à travers une grande buse dans un hachoir à viande.
  2. Broyer la graisse avec un couteau, l'ajouter à la viande. Assaisonner avec les épices, le sel, ajouter l'ail.
  3. Insister dans le froid pendant 10-12 heures.
  4. Farcir les intestins préparés avec de la viande hachée, fixer les extrémités avec un fil.
  5. Faire bouillir dans l'eau en enlevant constamment la mousse. Faites des perforations avec une aiguille sur la coquille pour que la graisse s'écoule et que l'air s'échappe.
  6. Le produit fini est refroidi, mangé ou séché au soleil pendant 2-3 mois.

Cuisiner de manière simplifiée

Ingrédients Essentiels:

  • viande de cheval - 900 g;
  • graisse - 300 g;
  • poivre moulu;
  • la coriandre;
  • graines de cumin;
  • ail - 4 gousses;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel - 2 c. l

Méthode de cuisson:

  1. Passez la viande dans un hachoir à viande. Versez-le avec du vinaigre et du sel.
  2. Hacher finement la graisse. Mettez-le à la viande.
  3. Tout mélanger, égoutter le liquide résultant. Ajouter les épices et le petit ail.
  4. Placez la viande hachée dans une pellicule plastique. Forme sous forme de saucisses.
  5. Cuire la saucisse de cheval dans l'eau pendant au moins 2 heures. Puis refroidir et sécher sur le gril.

Comment servir de la saucisse prête à la table

La délicatesse de la viande est servie dans une grande assiette. Couper la saucisse avec un couteau très tranchant, les tranches doivent être minces. Bon sur le plat ressemble à plusieurs variétés de délices. Le goût de la saucisse tatare n'est pas interrompu par d'autres produits, ils ne sont donc pas placés sur une assiette commune.

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