La saucisse de viande est l'un des produits les plus populaires. Il est consommé au petit-déjeuner, utilisé comme collation sur la table de fête et fait partie de la plupart des plats.
Un produit de magasin a des doutes sur sa qualité, il est donc préférable de le cuisiner à la maison.
Contenu matériel:
Saucisse de porc maison - une recette simple et savoureuse
Pour rendre la saucisse grasse et nutritive, mais à la fois tendre et juteuse, le porc est pris comme base.
Pour les saucisses, vous n’avez pas besoin d’acheter une énorme quantité d’ingrédients, même une débutante pourra répéter sa recette.
Vous aurez besoin de:
- Pulpe de viande de porc - 1,5 kg;
- Intestins de porc fins - 5 m;
- Graisse de porc - 500 gr;
- Une tête d'ail;
- Cognac - 36 gr;
- Épices: coriandre, thym, basilic séché - 1 1/2 c. À thé;
- Sel moulu et poivre noir - au goût.
Processus de cuisson:
- La première chose à faire est de traiter les tripes. S'ils étaient au congélateur, ils doivent être décongelés, débarrassés du mucus et de la poussière avec un couteau, retournés et rincés à fond sous le robinet. Il est préférable de couper un tube digestif de cinq mètres en plusieurs parties plus petites. Après le traitement, les intestins doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 60 minutes. Le sel éliminera les microorganismes et les bactéries.
- Se rendre au bacon. De là, vous devez couper la peau et la couper en petits morceaux carrés. Si la viande de porc contient un pourcentage élevé de matières grasses, utilisez moins de matières grasses dans la recette.
- Le porc doit être préparé par pelage ou par veinage. Couper en carrés de taille moyenne. (2 ^ 2 cm)
- Mettez le saindoux et la viande dans un bol commun. Saupoudrer de poivre et de toutes les autres épices.
- Traitez l'ail avec un presse-agrumes et ajoutez-le à la masse de viande.
- Verser le cognac dans la base de saucisse.Cela donnera au plat un arôme et un jus juteux spécifiques. Vous pouvez vous en passer.
- Maintenant, c’est au tour de se remplir les tripes. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une buse d'un hachoir à viande - un long tube, vous devez pousser la viande dans l'intestin. N'oubliez pas d'attacher sa fin. Ne pas trop remplir.
- Une fois que l'intestin est rempli, nouez la seconde extrémité et placez-la au congélateur pendant 4 heures pour la marinade.
- La saucisse du futur peut être roulée en rondelles pour faciliter la cuisson. Piquez à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter d'endommager le boyau à saucisse.
- Mettez une casserole de 5 litres avec de l'eau sur le feu, attendez qu'elle bouille.
- Versez le sel et mettez la saucisse crue dans une casserole. Cuire pendant 40 à 60 minutes à feu doux.
- Après la cuisson, la saucisse doit être envoyée au four. Ne pas oublier de traiter la casserole avec de l'huile végétale. Mettez la saucisse cuite dessus.
- La température du four est de 180 degrés. Temps de cuisson - 40 minutes. Pendant le processus de cuisson, vous devez retourner l'intestin avec la viande plusieurs fois.
- Vous pouvez manger immédiatement des saucisses prêtes à l'emploi ou froides.
Saucisse de poulet
Le poulet est un produit diététique. La saucisse de poulet va donc plaire aux personnes suivant un régime, à celles qui surveillent leur santé et aux jeunes enfants qui apprennent à manger régulièrement.
Liste de produits:
- Filet de poulet - 0,5 kg;
- Lait avec une teneur en matière grasse de 1,5% à 0,1 l;
- Un oeuf;
- Carottes - 0,1 kg;
- Trois gousses d'ail;
- Des épices au goût.
Étapes de cuisson:
- Faire du poulet haché de la viande en utilisant un hachoir à viande. Il peut être traité dans un mélangeur, puis la masse de viande deviendra plus homogène.
- Casser l'œuf dans la viande préparée, verser le lait, saler et mélanger le tout.
- Cuire les carottes et les couper en petits cubes avec l'ail pelé.
- Prenez des moules spéciaux pour la saucisse ou un carton de lait, coupez le couvercle. Nous mettons la masse de viande hachée dans la première couche, versez les carottes et l'ail, et la troisième couche - la viande hachée à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la case soit remplie.
- Nous ne signalons pas la base de saucisses au sommet de 1 cm.
- Nous emballons la boîte avec un film alimentaire haché.
- Nous versons de l'eau dans la casserole et la mettons au gaz. Après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole, nous installons une boîte contenant la future saucisse. L'eau ne doit pas pénétrer à l'intérieur du colis. Cuire sous cette forme pendant 60 minutes avec le couvercle fermé.
- Après la cuisson, laissez refroidir les saucisses et coupez la boîte. Le plat est prêt.
Recette de boeuf
Le boeuf est le maillon intermédiaire. Avec elle, la saucisse ne sera pas trop grosse, mais pas maigre.
Composants
- Boeuf - 2 kg;
- Salo - 500 gr;
- Sel - 0,05 kg;
- Quatre gousses d'ail;
- Noix de muscade moulue - 5 gr;
- Des épices au goût.
Comment faire cuire:
- Traitez la viande en la lavant, en libérant les petites graines. Coupez-le en petits cubes et passez dans un hachoir à viande avec une grande grille.
- Couper le saindoux encore plus finement et passer au hachoir à viande. Mélanger la viande et le saindoux dans un bol.
- Ajoutez des épices à votre goût. Il peut s'agir de coriandre, basilic, gingembre ou poivron rouge. Salez la viande hachée et mettez l'ail dedans.
- Tout se mélange bien. Si la viande hachée semble un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait.
- Traiter les tripes et les farcir avec du boeuf haché. Attachez les extrémités avec une corde.
- Placez les intestins farcis avec de la viande pendant 5 heures au réfrigérateur.
- Après cela, vous pouvez les faire cuire au four, après avoir percé des trous avec une aiguille sur toute la longueur de l'intestin.
Saucisson cuit à la maison
Composants de recette:
- Viande de porc - 1 kg;
- Graisse - 0,3 kg;
- Un oeuf;
- Un oignon;
- Deux gousses d'ail;
- Huile de tournesol - 17 gr;
- Des épices au goût;
- Gélatine - 15 gr.
Instructions étape par étape:
- Le porc doit être lavé et débarrassé de tout corps étranger: films, petits os et haché avec de l'ail et des oignons à l'aide d'un mélangeur.
- Versez l'œuf dans la farce obtenue, ajoutez vos épices et la gélatine. Tout se mélange bien.
- La base de la saucisse peut être préparée dans des moules spéciaux, du boyau de porc ou de boeuf, ou dans un sac à pâtisserie, si rien d’autre n’est trouvé sous la main.
- Remplissez le sac de cuisson avec de la viande hachée, habillez les extrémités et le milieu avec une corde.
- Vous pouvez commencer à cuisiner lui-même. Cuire pendant deux heures à feu moyen.
Du foie
La recette de saucisse de foie gras est très simple. Il ne nécessite pas beaucoup de produits coûteux, et le résultat est un plat délicieux.
Ensemble de produits:
- Poumons - 0,8 kg;
- Foie - 0,6 kg;
- Graisse - 0,3 kg;
- Coeur - 0,4 kg;
- Ail - 2 têtes;
- Oignon - 0,4 kg;
- Crème - 0,3 kg;
- Épices et sel au goût.
Recette de saucisses maison dans l'intestin:
- Le foie doit être lavé sous le robinet, couper la viande du cœur et les poumons en morceaux et mis dans une casserole. Faire bouillir pendant 60 minutes.
- Le saindoux et le foie sont déchiquetés et coudés dans un hachoir à viande avec des morceaux d'ail.
- Vous pouvez faire frire du lard avec des oignons dans une casserole avec de l'huile végétale.
- Le foie et les poumons refroidis sont également traités dans un hachoir à viande.
- Nous combinons tous les ingrédients dans la viande hachée, versons la crème sur le dessus et versons les épices.
- Nous remplissons le boyau avec la farce préparée et en obligeons la fin.
- Cuire pendant 40 minutes. N'oubliez pas de percer la coquille avec une aiguille.
Saucisse de poulet rôti à la maison à partir de poulet
Cette recette ne fait pas bouillir ou cuire au four. Mais la patience est nécessaire ici, car vous devez attendre la saucisse pendant environ deux semaines.
La composition de la recette:
- Filet de poulet - 0,5 kg;
- Intestins de porc - 0,4 m;
- Deux gousses d'ail;
- Coriandre - 8 gr;
- Poivre noir - 0,5 g;
- Sel de nitrite - 4 g.
Cuisine étape par étape:
- Poulet coupé en fines tranches.
- Ajouter le poivre, le sel et la coriandre dans un bol avec des morceaux de poulet.
- Mélangez le tout et pétrissez la viande hachée.
- Traiter les intestins comme décrit ci-dessus et y placer la viande, lier la saucisse obtenue en anneau et mettre au congélateur pendant 2 heures.
- C'était le tour du séchage. Pour cela, il est nécessaire de suspendre le produit dans un endroit bien ventilé dans les trois jours. Température - 15 degrés Celsius. Il est préférable de congeler au réfrigérateur la nuit.
- Au cours des deux prochaines semaines, les saucisses devraient rester suspendues au grand air.
Saucisse sans tripes - en feuille
Un quart du temps à cuire des saucisses faites à la maison prend la préparation des intestins. C'est une tâche désagréable et fastidieuse. Mais vous pouvez faire sans ventre.
Ce dont vous avez besoin:
- Viande de porc - 1 kg;
- Graisse - 0,2 kg;
- Quatre œufs de poule;
- Six gousses d'ail;
- Sel au goût;
- Les épices
- Feuille à rôtir;
- Amidon - 40 gr.
Instruction:
- La viande grasse doit être lavée et coupée en petits carrés.
- Battez les œufs dans un bol et battez en ajoutant un peu d'amidon, de sel, de poivre, d'ail haché et d'autres épices.
- Bien mélanger le tout en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.
- Faites de la viande hachée, mettez-la sur le papier d'aluminium et roulez-la en pliant bien les bords du papier d'aluminium.
- Préchauffez le four à 180 degrés et insérez une plaque à pâtisserie avec des saucisses. Le temps de cuisson est de 1 heure.
- Libérez le saucisson fini du film et coupez-le en cercles.
Saucisson fait maison pour les enfants
Le corps des enfants étant très fragile, les épices et l'ail ne sont pas ajoutés à la nourriture des enfants.
Composition des ingrédients:
- Viande de poulet - 1 kg;
- Pulpe de porc - 0,3 kg;
- Sel au goût;
- De l'eau;
- Intestins de porc.
Comment faire cuire:
Broyer les deux types de viande dans un hachoir à viande. Versez le sel dans la viande hachée et versez de l'eau. Pétrir tout à fond. Préparez la coquille correctement. Poussez la viande dedans et attachez-la. Faire bouillir pendant une heure à feu moyen. Une fois le plat refroidi, mettez-le au réfrigérateur.
Recette Porc et Boeuf
Si le porc est trop gras et que vous préférez les aliments diététiques, vous pouvez ajouter du bœuf maigre à la viande principale.
Ensemble de produits:
- Viande de porc - 1 kg;
- Viande de boeuf - 1 kg;
- Trois gousses d'ail;
- De l'eau;
- Les tripes;
- Épices et sel au goût.
Comment faire des saucisses à la maison:
Couper le porc et le boeuf en petits morceaux. Pétrir la viande hachée avec de l'ail finement haché, du sel et des épices. Si la masse de viande est trop épaisse, versez deux cuillères à soupe d’eau. Après cela, nous avons affaire à des entrailles. Nous farcissons la viande hachée dans les intestins épluchés et cuisons au four.
Laissez la préparation de la saucisse prendre du temps, mais vous ne douterez pas de sa qualité, et le goût sera exactement comme vous le souhaitez.
