Le marinage et la choucroute ne font qu'un. Le processus de cuisson est vraiment similaire, mais on utilise plus de sel pour le salage et il faut moins de temps pour obtenir le produit fini. Et un tel chou est stocké beaucoup plus longtemps qu'un mariné. Beaucoup de gens se demandent quand saler le chou. Ceci est mieux fait à la mi-automne, en utilisant des têtes de chou fortes et serrées.

Comment saler le chou classique pour l'hiver?

Un bon casse-croûte se révèle légèrement acide, il craque bien.

Les têtes de coupe pour le salage sont préférables après le premier gel. Cela aidera le chou à devenir juteux et plus délicieux.

Ingrédients

  • sel - 2 c. cuillères avec une diapositive;
  • chou - 2 têtes de chou;
  • aneth - 1 cuillère à soupe. une cuillère de grains séchés;
  • carotte - 3 pièces

Cuisson:

  1. Pour préparer, vous aurez besoin de préparer des plats profonds (idéalement, un bassin). Hachez le chou et envoyez-le au contenant que vous avez choisi.
  2. Versez le sel et écrasez.
  3. Râpez une carotte. Vous pouvez utiliser une râpe pour carottes coréennes ou régulière, avec de grands trous. Envoyer au chou.
  4. Endormez-vous avec les graines d'aneth. Remuer. Tapez très fort et mettez-vous au dessus de l'oppression.
  5. Rangez dans un endroit frais. Vous pouvez le mettre sur le balcon, mais le réfrigérateur ne fonctionnera pas.
  6. Percez la pièce plusieurs fois par jour avec un long couteau sur les bords. Cette procédure est nécessaire pour que le gaz résultant trouve une sortie. Si vous ne le laissez pas sortir, alors le chou se révélera avec un brin d'amertume.
  7. Dans trois jours, le plat sera prêt. Il peut déjà être stocké dans le réfrigérateur, préalablement déballé dans un récipient plus petit.

Chou mariné à froid

Vous pouvez saler le chou rapidement et savoureux dans un bocal. Pour rendre le repas croustillant, vous devez suivre les recommandations simples que vous apprendrez dans notre recette.

Ingrédients

  • sel - 100 g;
  • chou - 1000 g de chou blanc;
  • vinaigre - 50 ml (9%);
  • carotte - 1 pc .;
  • eau - 300 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre noir - 5 pois;
  • huile - 50 ml de légume;
  • sucre - 50 g.

Cuisson:

  1. Hache le chou. Broyer les carottes à l'aide d'une râpe grossière. Hachez les gousses d'ail.
  2. Versez le sel dans le sucre. Ajouter l'huile, ajouter le vinaigre et mélanger.
  3. Faire bouillir de l'eau. Ajouter au mélange et mélanger. Tous les cristaux devraient se dissoudre.
  4. Cool. Ajouter les gousses d'ail à la saumure, ajouter le poivre et mélanger.
  5. Relier le chou aux carottes. Remuez et serrez bien avec vos mains. Besoin de se démarquer plus de jus.
  6. Mettez dans un pot. Verser avec de la saumure et couvrir. Tenir pendant deux heures et mélanger à nouveau. Être prêt à supporter sept heures.

Recette betterave d'hiver

Tout le monde a l'habitude de faire du salage avec l'ajout de carottes, mais le chou avec les betteraves est une option tout aussi savoureuse. Les jeunes têtes de vert ne conviennent pas. Utilisez uniquement des notes tardives avec de grandes têtes serrées.

Ingrédients

  • sel - 120 g;
  • chou - 4000 g de chou blanc;
  • eau - 2100 ml;
  • sucre - 0,5 tasse;
  • betteraves - 550 g;
  • clous de girofle - 3 pcs .;
  • ail - 5 gousses;
  • laurier - 5 feuilles;
  • raifort - 2 racines;
  • poivre - 7 pois.

Cuisson:

  1. Hachez le chou (vous avez besoin de gros morceaux). Les betteraves auront besoin de petits cubes.
  2. Faire bouillir de l'eau et refroidir. Placez un persil, versez des pois de poivre avec du sel et du sucre cristallisé. Placez les clous de girofle et mélangez.
  3. Râpez les gousses d'ail. Envoyer à liquide.
  4. Hacher le raifort, mélanger avec de la saumure. Mélangez.
  5. Combinez le chou avec les betteraves, versez le liquide et mettez-le sous oppression.

Gardez quelques jours dans un endroit frais où la lumière ne s’éclaire pas. Ensuite, mettez dans un récipient en verre, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.

Comment saler le chou dans un tonneau?

Dans cette recette, vous apprendrez à saler le chou en utilisant un fût comme récipient.

Ingrédients

  • canneberges - 210 g;
  • chou blanc - 10 kg;
  • sel - 250 g;
  • Carotte - 370 g.

Cuisson:

  1. Rincer le baril, rincer à l'eau bouillante. Pour préserver le goût du produit, ajoutez un peu de farine au fond et couvrez d'une feuille de chou.
  2. Hachez les têtes de chou. Le rendre plus mince. La forme a besoin de pailles.
  3. Râpez les carottes coréennes pour les collations coréennes. Vous pouvez simplement le couper très finement pour en faire une paille.
  4. Mélanger les légumes. Saupoudrer de sel.
  5. Mettez dans un baril et tasser abondamment - beaucoup de jus devrait se démarquer.
  6. Jetez des canneberges. Mélangez.
  7. Ne remplissez pas le baril à ras bord. Il devrait y avoir de la place pour la saumure. Couvrir le dessus avec des feuilles de chou et couvrir avec une toile.

De temps en temps, la pièce à usiner doit être percée avec une tige tranchante ou un long couteau - cela aidera le gaz à s'échapper. Si vous la laissez à l'intérieur, la pièce deviendra amère et douce.

Salage dans un seau

Pour cuisiner, vous avez besoin d'un seau de plastique. La recette est conçue pour un 10 litres. C'est une option de récolte pratique et pratique pour l'hiver, pour laquelle le chou blanc est le mieux adapté.

Ingrédients

  • raifort - 1 racine;
  • chou - 8 kg;
  • sel - 8 c. grandes cuillères;
  • carotte - 4 pièces

Cuisson:

  1. Hache le chou. Ne pas utiliser de souches. Râpez une carotte.
  2. Placez les légumes dans un bol et mélangez.
  3. Couper le raifort, saler et mélanger à nouveau. Appuyez avec force sur les légumes avec vos mains pour que le chou donne plus de jus.
  4. Envoyez la masse entière dans un seau, sur lequel l'oppression devrait être mis.
  5. Laissez l'apéritif errant. À l'occasion, percez avec un long couteau, libérant du gaz.

Soutenir une semaine. Ensuite, vous pouvez transférer les légumes dans des récipients plus petits et les conserver au réfrigérateur.

Comment décaper le chou pour qu'il soit croustillant?

Tout le monde rêve d'une collation de légumes croustillants, mais tout le monde ne peut obtenir le résultat parfait. Si vous rencontrez régulièrement des difficultés, cette variante est une aubaine.

Ingrédients

  • chou - 2200 g;
  • sucre - 2 c. des cuillères;
  • carotte - 2 pcs .;
  • sel - 2 c. grandes cuillères;
  • laurier - 4 feuilles;
  • eau - 1,5 l;
  • poivre noir - 3 pois.

Cuisson:

  1. Faire bouillir de l'eau.Versez le sucre granulé, puis le sel, mélangez, en dissolvant complètement les ingrédients.
  2. Hachez les têtes de chou. Moudre les carottes grossièrement. Combinez les légumes. Ajouter le laurier et le poivre. Mélangez.
  3. Placez la pièce dans un bocal et assurez-vous de tasser. Verser avec de la saumure - il devrait couvrir complètement les produits.
  4. Couvrir avec de la gaze, qui est auparavant pliée en plusieurs couches.

Laissez l'apéritif au chaud pendant trois jours. Percer une fois par jour avec un long couteau.

Dans une casserole pour l'hiver

Il est très pratique de fabriquer une pièce dans une casserole. Pas besoin de savoir où obtenir le conteneur et comment le stocker.

Ingrédients

  • laurier - 3 feuilles;
  • chou - 3000 g;
  • poivre - 5 pois noirs;
  • sel - 75 g;
  • carotte - 3 pièces

Cuisson:

  1. Enlevez la couche supérieure des feuilles et des feuilles endommagées.
  2. Hacher les têtes de chou (ne pas utiliser la souche), saupoudrer de sel et presser. Les légumes devraient laisser le jus.
  3. Râpez les carottes. Envoyer au chou et mélanger à nouveau.
  4. Ajouter le laurier, mélanger les grains de poivre.
  5. Placez la récolte de légumes dans une casserole et assurez-vous de tasser. Mettez l'oppression.
  6. Restez dans la pièce pendant trois jours en perçant de temps en temps avec un long couteau.

Vous pouvez stocker une collation croustillante dans le même récipient ou la transformer en bocaux pour plus de commodité.

Manière chaude

Cette option est la plus rapide. Le plat deviendra délicieux et croustillant.

Ingrédients

  • tête de chou - 3 kg;
  • vinaigre - 4 c. des cuillères;
  • carotte - 3 pcs .;
  • sel - 2 c. des cuillères;
  • ail - 8 gousses;
  • eau - 1500 ml;
  • graine d'aneth - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • sucre - 1 tasse;
  • piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café.

Cuisson:

  1. Couper la tête. Broyer les carottes avec une râpe grossière. Hacher finement les gousses d'ail.
  2. Mélanger les légumes. Saupoudrer de graines épicées, ajouter le poivre et mélanger.
  3. Tassez les tranches de légumes dans des bocaux préalablement stérilisés.
  4. Versez le sel avec de l'eau. Saupoudrer de sucre cristallisé. Faites-le bouillir.
  5. Versez le vinaigre et versez immédiatement dans des bocaux.

Une telle pièce peut être immédiatement enroulée et stockée sans réfrigérateur.

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