Le café robusta est considéré comme le deuxième plus populaire après l’arabica. Il a un goût plutôt amer, raison pour laquelle il est souvent consommé en mélange avec d'autres variétés pour niveler l'amertume. Il est peu probable que de nombreux amateurs de café connaissent toutes les différences entre ces deux types, puisqu'un grand nombre de personnes boit principalement leurs mélanges variétaux.
Contenu matériel:
Robusta - de quel type de café s'agit-il?
Les experts notent que le goût de ce café est loin d'être parfait, car il donne de l'amertume. La boisson de ces fruits est forte, aqueuse et très forte en raison de la grande quantité de caféine. Par conséquent, il est souvent utilisé uniquement pour la préparation de boissons instantanées, car cela vous permet de supprimer un arrière-goût spécifique.
Cependant, il existe de nombreux admirateurs de ce café sous sa forme pure, car 100 m de boisson contiennent une dose «médicale» de caféine.
Mais en culture, cette espèce n’est pas sans avantages: elle n’est pas sensible à de nombreuses maladies, elle n’exige pas de conditions climatiques, de température et de composition du sol, elle n’attire pas de parasites. Par conséquent, cela coûte beaucoup moins cher que les variétés d'élite. Il est le plus souvent utilisé pour la fabrication de mélanges de café commerciaux et de café instantané. La production de robusta occupe plus de 20% du volume mondial.
Conditions de croissance et origine
Pour la première fois, un caféier de cette espèce n'a été découvert qu'en Ouganda en 1860, mais au début, peu de gens s'y intéressaient. Mais au début du XXe siècle, le robusta était répandu, les principales plantations d’arabica ayant été détruites par la rouille. C'est pourquoi, en 1900, les plants ont été introduits pour la première fois à Java et ont commencé à être cultivés à l'échelle industrielle, car ils résistent aux maladies et offrent des rendements élevés. De plus, il se multiplie très facilement par bouturage.Maintenant, le Vietnam est considéré comme le plus grand producteur de robusta.
Ces caféiers, entre 1,5 et 9 m de haut, poussent dans les forêts africaines équatoriales et asiatiques. Traduit par «robusta» signifie «fort», «puissant», «fort», «fiable», car cette espèce se développe dans des conditions telles que l’arabica ne peut tout simplement pas survivre. À des températures inférieures à +10, l'arbre meurt et ne pousse donc que dans les pays chauds.
Dans la nature, ces arbres peuvent atteindre une hauteur de 10 m, mais ils sont taillés dans des plantations, formant un arbre bas ou un arbuste pour faciliter la récolte. La fructification commence à l'âge de 2,5-3 ans.
Description du café Robusta
Les feuilles des plantes sont grandes, les fleurs sont blanches avec une teinte rosâtre. Les grains sont arrondis, brun verdâtre. Les fruits mûrissent longtemps - au moins 10 mois, alors que leur diamètre est supérieur de 6-7 mm à celui de l’arabica. En 12 mois, plus d'une douzaine de cultures peuvent être récoltées dans une même plantation, car tous les arbres fleurissent et portent des fruits de manière inégale, de sorte que les fruits mûrissent toute l'année. Ils récoltent à la main, dans certaines régions seulement du Brésil, le terrain permet l'utilisation de la technologie.
Il est difficile de boire un tel café dans sa forme pure.
Mais en combinaison avec d'autres variétés, c'est possible. Les mélanges italiens classiques sont composés à 80% d’arabica et à 20% de robusta. On pense que la quantité de robusta supérieure à 20% est la preuve que pendant la production, ils ont essayé d'économiser sur le produit.
Composition et goût
Robusta contient de nombreux composés et éléments utiles:
- la caféine
- des minéraux;
- les acides aminés;
- la fibre;
- des vitamines;
- les huiles aromatiques;
- des acides;
- les monosaccharides.
La teneur en calories du produit est supérieure à 330 kcal. Les protéines représentent 16% du total, les graisses - 39%, les glucides - 35%.
Le goût et les qualités aromatiques du robusta ne sont même pas proches de ceux de l’Arabica. Il se caractérise par un goût plutôt terreux avec de l'acidité, de l'astringence, de la rigidité, une amertume désagréable et une odeur piquante spécifique. Mais dans le cadre d'autres mélanges solubles, il donne parfois à la boisson les qualités manquantes: velouté, acidulé, acidulé et goût piquant. Pour préparer un expresso fort, il est nécessaire, car c'est le Robusta qui donne la boisson à la mousse épaisse et luxuriante préférée de tous.
L'utilisation judicieuse du café augmente le tonus général du corps, rend une personne vigoureuse et énergique, se sature d'antioxydants, améliore l'humeur et la performance, soulage les spasmes des vaisseaux sanguins.
Types de café Robusta
Le café robusta est vendu moulu ou en grains.
Les meilleures variétés:
- Nanu;
- Qilu;
- Congensis;
- Conigliondu Brésil;
- Java Ineak.
Les méthodes de broyage peuvent être différentes:
- la mouture grossière est le plus souvent utilisée pour les cafetières;
- la moyenne est considérée comme universelle;
- mince est le mieux adapté pour faire du café "en turc".
Toutes ces variétés peuvent être utilisées comme ingénieurs de puissance d'origine naturelle.
Les grains de café peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant un an, moulus - pas plus de 3 semaines. Et encore mieux, moudre les grains immédiatement avant la préparation: cela permettra de profiter pleinement de l’arôme du café.
Quelle est la différence entre Robusta et Arabica
Alors, quelle est la différence entre les grains de café Robusta et l'Arabica?
| Paramètre | Robusta | Arabica |
|---|---|---|
| Patrie | Congo | Ethiopie |
| Conditions de croissance | plaines (200-700 m d'altitude) | montagnes basses (1100-2500 m d'altitude) |
| Apparence | arbuste à feuilles persistantes vigoureux | l'arbre |
| Température de croissance idéale | +24…+29 | +16…+24 |
| Résistance aux maladies | haute | bas |
| Forme de grain | rond | ovale |
| Goût | amer et grossier, neutre à aigu | riche et profond, allant du sucré au moelleux en passant par la tarte et le piquant, en fonction de la variété et de la méthode de traitement |
| Teneur en caféine | 1,5-2,7 % | 0,6-1,5 % |
| Teneur en huile aromatique | jusqu'à 8% | jusqu'à 18% |
| Teneur en sucre | 5 % | 8 % |
| Type de traitement | sec | mouillé |
| Volume de production | plus de 20% | environ 75% |
| La productivité | haute | bas |
| Champ d'application | pour la production de café instantané ou comme additifs | en monosort ou en mélanges |
L’arabica est considéré comme un type de café d’élite et son prix est élevé. Par conséquent, tout le monde ne peut se permettre de le boire pur. Et les mélanges avec le robusta sont moins chers et ont en même temps un très bon goût.
Les deux types de café se complètent parfaitement. Ainsi, de la bonne combinaison sont nés les mélanges de café les plus célèbres et les plus appréciés:
- Expresso - Café fort du matin avec une amertume notable, un corps ferme, une acidité minimale et une teneur élevée en caféine. La proportion d'arabica et de robusta est d'environ 50 à 50%. Convient aux personnes qui ont besoin d'augmenter rapidement leurs performances le matin.
- Velours - Un mélange intéressant avec un corps dense et velouté et une acidité modérée. La boisson a des notes de fruits et de noisette et un arrière-goût persistant. Se compose de 90% d'arabica de différentes variétés et de 10% de robusta.
- Mélange de crème - un mélange des meilleures variétés. Il a un goût doux et équilibré avec des notes crémeuses et une légère amertume. Se compose de 70% d'arabica et de 30% de robusta de deux variétés.
- Au chocolat - Un mélange plutôt coûteux avec un arrière-goût velouté. Il a un goût amer-astringent de chocolat avec des notes de vin subtiles. L'arôme est sucré, non intense avec une légère amertume. La finition est agréable. Ne contient aucun additif, le ratio d'arabica et de robusta est de 85 et 15%.
Par conséquent, ne négligez pas ce type de café. Des milliers de personnes investissent du temps et des mains dans sa production et occupe également une place importante dans l'industrie du café.
