Le café expresso, c'est quoi? Comment faire un expresso à la maison

Il est difficile d'imaginer une matinée sans une tasse de café aromatique. Cette boisson populaire tonifie et dynamise toute la journée. Maintenant, de plus en plus de gens préfèrent une boisson appelée espresso, qui se distingue entre autres par son goût riche et son arôme excitant et inégalé.

Le café expresso, c'est quoi

Au milieu du siècle dernier, un nouveau type de café a été inventé en Italie. Espresso en italien signifie «pressé» ou «pressé». Il est préparé à l'aide d'un appareil spécial - une machine à café.

Les scientifiques de l'Institut national italien d'Espresso sont convaincus que pour obtenir un vrai verre, il est nécessaire de remplir un certain nombre de conditions:

• utilisez uniquement des grains naturels de bonne qualité et une torréfaction forte;
• rangez-les dans un récipient en verre ou en céramique scellé;
• avant la cuisson, le grain doit être finement moulu sans être transformé en poussière;
• utiliser de l'eau filtrée;
• au début de la préparation de la boisson, on y fait passer de l'eau ordinaire pour réchauffer la machine;
• la température idéale pour la préparation du café espresso est de 90 degrés;
• la boisson ne peut être versée que dans une tasse bien chauffée appelée demitasse;
• toutes les pièces de la cafetière doivent être parfaitement propres pour éviter les mauvaises odeurs lors des préparations d’espresso;
• Boire un verre de café est recommandé immédiatement après la préparation.

Si de la mousse brun-rouge se formait sur la boisson, l'espresso était préparé correctement. Ils boivent du café par petites gorgées pour en apprécier pleinement le goût.

Et malgré toute la rigueur des règles, vous pouvez utiliser un fabricant de tablettes de café de renommée mondiale pour faire un bon espresso.

Composition et teneur en calories

100 ml d'espresso contiennent 9 kcal.

La composition chimique de la boisson:

• protéine - 0,1 g;
• matières grasses - 0,2 g;
• glucides - 1,7 g.

Pour vous débarrasser des calories après avoir bu un expresso, vous devez consacrer une minute à la course, au saut à la corde, à la force ou à la formation de presse. Ou 9 minutes pour dormir.

Boissons au café expresso

Les principaux types de boissons à base d'espresso comprennent:

1. Doppino (double). C'est un expresso dont la quantité d'ingrédients est augmentée de 2 fois. La boisson est servie dans une tasse de 120 ml.
2. Lungo. Dans cette boisson, seul le volume d'eau augmente de 2 fois et tous les autres composants restent inchangés.
3. Macchiato. Une demi-cuillerée de lait est incorporée à la mousse dans les ingrédients principaux.
4. Latte. Versez le lait dans un rapport de 3: 7.
5. Corretto. Une boisson alcoolisée (généralement de la liqueur) est ajoutée à l'espresso.
6. Ristretto. Le café le plus fort, au lieu de 25 ml, est additionné de 18 ml d’eau.
7. Romance La recette classique comprend du zeste ou du jus de citron.
8. Con panna La crème fouettée est ajoutée à la boisson finie.
9. Fredo Servir un expresso froid avec du sucre et un glaçon.
10. Latte macchiato. Servi sous la forme d'une boisson composée de 3 couches: la première est du lait, la seconde est de l'espresso, la troisième est du lait fouetté avec de la mousse.
11. Macchiato Fredo. Du lait est ajouté aux ingrédients du fredo.

Un spécialiste de l'espresso s'appelle un barista.

Comment cuisiner à la maison

Les connaisseurs de boissons vivifiantes se sont souvent demandé comment préparer un expresso à la maison. C’est assez simple, l’essentiel est de choisir le mode de préparation de la boisson: dans une machine à expresso, une turk ou une cafetière.

Avant de commencer le processus de cuisson, vous devez préparer:

• Choisissez des grains de café d'excellente qualité. Pour cela, des grains d'arabica et de robusta bien grillés conviennent.
• Les grains sont moulus dans un moulin à café. Un bon broyage est la clé d'une boisson réelle et savoureuse. Les grains idéaux sont broyés à l'état de sable. Si les morceaux sont plus gros, le café sera trop fin et sans goût. Si les grains sont broyés en farine, l'espresso sera alors amer.

Recette turque

1. 2 petites cuillères de grains de café moulus sont versés dans un turk, le sel sur la pointe d'un couteau et le sucre au goût.
2. Mettez le mélange sur un petit feu et remuez constamment pour éviter que les ingrédients en vrac ne brûlent.
3. Lorsque le mélange commence à chauffer, vous devez ajouter 200 ml d'eau à une température de 30 à 40 degrés.
4. L'espresso est porté à ébullition, retiré et mélangé.
5. Une seconde fois, mettez le feu et faites bouillir. Plus la boisson est chaude, plus la mousse devient résistante.
6. Ensuite, donnez du café à régler et versez en cercles.

Pour obtenir de la mousse dans le turc, vous devez essayer très fort.

Avec du lait

Pour adoucir le goût du double expresso, vous pouvez ajouter du lait. Une telle boisson est le plus souvent préparée le matin.

Pour ce faire, prenez doppino et verser dans une tasse en verre. Ensuite, 160 ml de lait sont divisés en 3 parties. Maintenant, 2 parties sont progressivement mélangées au café, et la partie restante est chauffée à 60 degrés et fouettée. Le lait moussé est versé dans un expresso.

Espresso dans une machine à café

Le véritable espresso est fabriqué à l'aide d'une machine à café.

Pour brasser, il est nécessaire de suivre un certain algorithme:

1. Les tasses dans lesquelles la boisson sera versée sont placées sur un plateau et réchauffées.
2. La corne est nettoyée des résidus de café et chauffée.
3. 7 à 9 g de café moulu sont placés dans le support.
4. Ensuite, les grains broyés sont pressés dans une tablette de la taille et de la densité requises.
5. Ensuite, vous devez à nouveau nettoyer le bord de la corne des restes de café et ouvrir l’alimentation en eau pour nettoyer le séparateur.
6. Un support avec une tablette est inséré dans le diviseur, de l'eau est activée et une tasse chauffée est remplacée.
7. Le temps de cuisson ne dépasse pas 30 secondes.

Une tasse sera remplie dans 2/3 du volume (25 - 30 ml).

Cuisiner dans une cafetière.

La technologie utilisée pour préparer un expresso dans une machine à café est très similaire au processus similaire utilisé dans une machine à café.

1. 7 g de grains moulus sont versés dans la corne de café.
2. Avec l'aide de la tempera, tasser le café "sable". La tablette doit être dense et uniforme.
3. Avant de commencer la préparation, faites un essai de détroit afin d'éliminer les résidus de café des préparations précédentes.
4. Un support avec une tablette est inséré dans une rainure spéciale et le détroit est activé pendant 30 secondes.
5. Puis versez du café chaud dans des tasses.

Un expresso préparé dans une cafetière aura une mousse marron doré.

Les principales différences entre le café Americano et l'espresso

Les principales différences entre Americano et espresso:

1. Le volume d’expresso n’est que de 25 à 30 ml et celui d’Amérique, d’au moins 150 ml.
2. L'espresso est préféré des gourmets et des connaisseurs du goût amer du café naturel. Americano plaira à ceux qui n'aiment pas l'amertume.
3. L'espresso est préparé uniquement par distillation de vapeur d'eau et Americano - par la méthode du détroit continu.
4. Pour la préparation d'Americano, les grains sont broyés plus gros que pour l'espresso.
5. La mousse est une caractéristique obligatoire d'un espresso bien préparé, mais il se peut que ce ne soit pas le cas en Amérique.

L'espresso est une boisson pour les connaisseurs qui peuvent apprécier l'arôme inégalé et la saveur de noisette d'un vrai café de grande qualité.