Le café Arabica est le type de café en grains le plus populaire. C’est elle qui est cultivée dans 70% des plantations et c’est nous que nous cherchons tous à acheter dans un magasin ou dans un café. Cependant, pour choisir un café riche et délicieux et le préparer correctement, vous devez vous armer de connaissances.

Café Arabica: variétés et critères de sélection

La patrie de l’Arabica est l’Afrique, ou plutôt l’Éthiopie. C’est ici que les grains de café de cette variété ont poussé à l’origine et que bergers, guerriers et moines ont découvert la propriété des grains de café pour leur donner force et vigueur.

Arrivés sur le continent noir, les marchands arabes se sont intéressés aux céréales et aux baies de café cultivées ici et ont décidé d'y amener leurs compatriotes. Le café d’Afrique sur des navires marchands est donc arrivé au Yémen, puis s’est répandu dans tout le monde arabe et au-delà. Étant donné que les Arabes ont réussi à cultiver leur propre café et ont fait de leur mieux pour protéger le caractère unique de sa distribution dans leurs propres pays, il a reçu son nom "Arabica" en l'honneur de l'Arabie. Plus tard, des scientifiques ont découvert que l’Éthiopie était le lieu de naissance de cette variété. Mais il était trop tard - ce café s'est répandu dans le monde sous le nom d'Arabica.

Aujourd'hui, l'arabica est considéré comme le type de café le plus cher en raison de son arôme riche, de ses huiles essentielles et de ses nuances gustatives vibrantes. Et par conséquent, cette espèce est beaucoup plus chère qu'un robusta légèrement moins commun.

Grains de café arabica

L'Arabica pousse partout où le café est cultivé en principe dans toute la ceinture de café de la Terre. La plupart des plantations sont des plantations artificielles. Des milliers d'arbres poussent dans ces plantations de café, sur lesquelles les bourgeons, les fleurs épanouies et les fruits mûrs peuvent simultanément gonfler. Le café fleurit en quelques jours, puis une baie se forme à la place de la fleur. En mûrissant, il passe du vert au rouge vif, brillant. La chair des baies de café est juteuse et sucrée. Au centre se trouve une pierre composée de deux moitiés ovales. Lorsque les baies sont cueillies et pelées, les os restants sont frits, ce qui permet d'obtenir des grains de café que tout le monde connaît.

 

L'Arabica représente 70% de tout le café cultivé dans le monde. Par conséquent, en choisissant des grains de café arabica dans un magasin ou dans un café, nommez la variété de manière inattendue. Selon la région de croissance, vous pouvez prendre un verre avec une acidité plus ou moins prononcée ou une variété de notes fruitées. Il existe des variétés d’Arabica d’élite, savoureuses et dynamiques en elles-mêmes, mais il en existe d’autres moins chères et moins expressives. Ils sont souvent utilisés non pas en mono, mais en mélange ou en mélange avec d'autres variétés d'arabica. Par conséquent, si un paquet de café indique fièrement «100% Arabica», cela ne vous garantit pas le goût et l'arôme riches de la boisson.

En plus de la variété, faites attention au degré de torréfaction des grains. La torréfaction légère ou moyenne est moins amère, mais ils ont plus d'acidité. Et la torréfaction sombre donne plus d'amertume à cause du sucre brûlé dans le grain, qui neutralise pratiquement l'acide.

Les vrais gourmets du café préfèrent acheter uniquement des grains de café, car une boisson vraiment aromatique est obtenue uniquement à partir de grains fraîchement moulus. Pour la même raison, il est préférable de moudre les grains en petites portions, à la fois. Bien sûr, cela allonge le temps de préparation de la boisson, mais les vrais amateurs de café y voient un rituel spécial.

Café moulu

Un moyen plus facile de savourer une tasse d'arabica aromatisé à la maison consiste à acheter du café prémoulu. C'est le même grain de café naturel, spécialement moulu dans l'usine. Conservez-le dans un sac hermétiquement fermé. Il est préférable de le placer au réfrigérateur afin que les huiles aromatiques ne disparaissent pas et que la boisson soit saturée.

Si vous ne savez pas quoi choisir du café moulu, faites tout d’abord attention à la mouture.

Pour différentes méthodes de brassage et de mouture doit être différent, par exemple:

  • meulage grossier - pour une presse française et une cafetière goutte à goutte, les grosses particules sont mieux brassées dans de l'eau chaude;
  • broyage moyen - pour une machine à café, ces particules sont bien pressées et donnent rapidement le degré d'extraction souhaité;
  • broyage fin - idéal pour les cezves ou les Turcs, car les petites particules se déposent plus rapidement au fond;
  • broyage ultrafin - convient à la préparation dans une tasse.

En outre, l'uniformité du broyage est également importante, c'est-à-dire que tous les grains doivent avoir la même taille. Pour ce faire, avec un moulin à café électrique classique est difficile, il manque souvent des particules plus grosses de grains. Par conséquent, le café moulu est le moyen idéal pour ceux qui veulent boire du café naturel sans passer beaucoup de temps à le préparer.

Soluble

Les vrais amateurs de café croient que le café instantané et non pas du café, mais un produit de l'industrie chimique, ne rappelle que vaguement le goût d'une vraie boisson. D'une part, cela est vrai pour les marques de masse à faible coût. Bien qu'ils utilisent des grains d'Arabica pour la production. Certes, ils prennent les pires parties, les restes de broyage et des qualités bon marché.

 

Cependant, il existe des marques de café instantané plus chères, dans lesquelles il y a plus d'arabica de qualité et dont les propriétés sont proches de celles du grain.

À l'usine, on prépare d'abord une boisson forte à base de grains naturels, puis on l'injecte dans le séchoir, ses gouttes sèchent, formant une poudre que l'on peut ensuite diluer avec de l'eau chaude. Cette poudre peut être combinée en granulés avec de la vapeur, puis le café instantané sera granulé - c'est le type le plus connu de cette boisson vendue dans les magasins.

Étant donné que la majeure partie du goût et de l'arôme est perdue au cours de ce processus de production, différents arômes sont ajoutés à la poudre.Et si des arômes chimiques sont incorporés dans du café bon marché, les marques plus chères ajoutent des huiles de café naturelles à leur café.

Café lyophilisé

Cette espèce est un peu similaire à soluble, mais la technologie de production est légèrement différente: le concentré de café est d'abord congelé, puis déshydraté à l'aide d'un vide. Du fait que le café ne s'évapore pas, il ne perd pas ses huiles aromatiques, ses enzymes et toutes ses substances utiles. C'est pourquoi ce type est beaucoup plus apprécié que granulaire, mais il convient de considérer qu'il est plus cher.

Contrairement aux granules, sublimé contient souvent plus d'arabica. Dans les variétés de café instantané les moins chères, le Robusta est toujours présent, et non ses meilleures variétés.

Café Arabica: recettes

Pour préparer correctement une tasse de café aromatique à partir de grains d’arabica, vous avez besoin de très peu d’effort. L'essentiel dans la préparation de la boisson n'est pas de la gâcher, mais de contribuer à son ouverture. Par conséquent, il est utile de connaître les secrets de base de chaque méthode de brassage.

Comment préparer un verre chez un Turc

 

Faire du café dans un turc (ou un cezve) est incroyablement simple et très difficile, car vous n'avez besoin que d'une tasse d'eau pour la préparation du café, d'une cuillère à café et de dextérité, ainsi que d'un flair spécial lorsqu'il est temps de retirer le café du feu.

Tout d’abord, prenez le bon Turc - avec un col étroit et en cuivre, il a une meilleure conductivité thermique, ce qui est idéal pour la fabrication d’arabica. Deuxièmement, n'oubliez pas de rincer le Turc à l'eau bouillante pour le réchauffer, puis versez 2 cuillères à café de café pour 100 ml. de l'eau Si vous préférez le café sucré, vous pouvez immédiatement verser du sucre. Ensuite, versez de l’eau dans le Turc afin qu’elle atteigne le point le plus étroit. Essayez de verser l'eau avec précaution afin que les grains de café ne se lèvent pas.

Mettez le Turc sur la cuisinière et surveillez attentivement le café. Lorsque la mousse commence à monter d'en haut, baissez le feu et éteignez-le juste au moment où le café est sur le point de bouillir. Il est important de ne pas le laisser bouillir et le retirer juste avant ce moment. Cela demandera quelques compétences, mais cela vaut la peine d'être pratiqué et vous sentirez le bon moment en termes de son et de type de café.

Laissez le café reposer pendant quelques secondes pour qu'il se dépose au fond et versez-le dans la tasse.

Espresso à la maison

L'espresso est une méthode de préparation du café dans laquelle de l'eau chaude passe rapidement à travers le café moulu pressé sous une forte pression. De ce fait, beaucoup d'huiles essentielles sont libérées, mais moins de caféine, de sorte que la boisson se révèle brillante en goût, vivifiante et aromatique.

Il est impossible de faire un véritable espresso sans caroube, mais vous pouvez essayer de l'imiter chez un Turc. Pour ce faire, chauffez d'abord la poudre dans un Turc sec - versez 2 cuillères à thé dans un cezve et placez-les sur la cuisinière pendant 10 secondes. Puis versez de l’eau et préparez du café jusqu’à ce que la mousse remonte. Le feu doit être suffisamment puissant pour accélérer le brassage. Lorsque la mousse remonte, élevez le Turc au-dessus du poêle et laissez la mousse reposer, puis revenez au feu et attendez que le capuchon se reforme. Ensuite, versez le café immédiatement dans une tasse et savourez son goût et son arôme.

Cuisson cappuccino

Si vous avez une machine à café, préparer un cappuccino doux et doux avec de la mousse crémeuse ne sera pas difficile - la machine fera tout pour vous - et moudre les grains, préparer le café et ajouter de la crème moussante. Cependant, vous pouvez faire un cappuccino sans machine à café.

 

Tout d’abord, préparez un expresso standard dans un turk. Pour 100 ml de café fini, vous aurez besoin de la même quantité de lait et de préférence de la crème. Réchauffez la crème au micro-ondes, par exemple, versez-la dans un grand verre à fouetter et, au moyen d'un mélangeur ou d'un fouet, commencez à fouetter dans la mousse. Vous n'avez pas besoin de crème fouettée, vous avez seulement besoin de mousse aérienne.

Verser le café d'abord dans une grande tasse, ajouter et mélanger le sucre. Puis versez doucement la crème et mettez la mousse crémeuse sur le dessus avec une cuillère.Avec une certaine habileté, cette mousse peut être utilisée pour créer de beaux motifs à la surface du café, en la versant progressivement à travers le bec étroit du pot.

Utiliser une presse française

Une presse française est un récipient spécial pour la préparation du thé et du café, dont le principe repose sur le fonctionnement d'un piston dans une fiole en verre. Prenez trois cuillères à café de café moulu grossièrement. Un tel broyage est nécessaire pour que le piston descende plus facilement, libérant ainsi la boisson du sédiment. Versez le café dans une fiole propre et sèche. Auparavant, le ballon peut être rincé à l'eau bouillante et essuyé.

Versez 100 ml d'eau dans le ballon et fermez la presse française avec un couvercle. Attendez une minute et versez avec précaution 150 ml d’eau, en veillant à ne pas endommager la mousse obtenue. Refermez le couvercle et attendez 3 minutes. Abaissez le piston et versez du café dans la tasse.

En plus du cezve et du pressoir français, vous pouvez préparer le café dans une tasse en versant simplement du café finement moulu et en versant de l'eau bouillante dessus. Mais une vraie machine à café sera certainement utile avec une machine à café ou une machine à café filtre qui révélera pleinement le goût de l'Arabica et vous permettra de préparer une variété de boissons à partir de celle-ci.

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