Qu'est-ce que le sirop d'érable, de quoi est fait cet édulcorant naturel - ces questions intéressent toutes les personnes qui adhèrent à un mode de vie sain. L'intérêt pour le produit a augmenté après qu'il ait commencé à être produit non seulement au Canada, mais également en Russie dans ses propres exploitations acicoles.
Contenu matériel:
Sirop d'érable
Bien avant que les Européens n'arrivent en Amérique, ses autochtones préparaient habilement le sirop de jus d'érable. Les Indiens ont recueilli le jus d'érables à sucre poussant dans le nord du continent. Il a été bouilli sur un feu dans des récipients en argile spéciaux, recevant un liquide doux et sombre. Le sirop a ensuite été ajouté à divers plats et boissons.
Les Européens ont adopté les traditions des Indiens d'Amérique du Nord. La douceur utile est venue à leur goût. Le sirop était préparé dans les camps de sucre, parce que le processus était long et laborieux.
Actuellement, les technologies modernes sont utilisées pour produire du sirop. Au début du printemps, le jus est collecté dans des érablières, évaporé dans des machines spéciales et envoyé à l'usine, où il est ensuite traité, sa qualité vérifiée et emballé dans des bouteilles en verre. Le sirop d'érable préparé industriellement peut être conservé jusqu'à 4 ans sans perte de goût ni de qualité. Le leader dans sa production est le Canada.
Le sirop d'érable russe, fabriqué à partir de matières premières locales, est apparu après une expérience réussie menée par Alexei Gribin pour créer une ferme acéricole. Après lui, d'autres entrepreneurs ont commencé à développer une nouvelle entreprise.En 2018, le premier festival du sirop d'érable en dehors des États-Unis s'est tenu sur le territoire du jardin botanique de Saint-Pétersbourg.
Goût et apparence
Les crêpes et les crêpes sont généralement arrosées de sirop d'érable. Le sirop est doux, avec un arrière-goût agréable de mélasse. Par consistance, il ressemble au miel liquide. La couleur du sirop, ainsi que le goût et l'arôme, peuvent être exprimés plus ou moins fortement: tout dépend du moment de la collecte du jus.
Il existe une classification de ce produit, selon laquelle 5 classes sont distinguées:
- Un ambre clair;
- Un ambre moyen;
- Un ambre foncé;
- Dans le noir:
- C.
Le goût et l'arôme les plus agréables du sirop de classe A. Le dernier classe C sous sa forme pure n'est pas utilisé.
Aux États-Unis, ils vendent également du sirop vieilli dans des fûts de chêne à bourbon. Il peut contenir jusqu'à 2% d'alcool et coûte un peu plus cher que le sirop ordinaire. Le produit peut être ajouté à la place du sucre dans les boissons, verser la crème glacée, saupoudrer de fruits et de fromage, utiliser comme sauce pour la viande et le poisson pendant la cuisson.
Composition de sirop d'érable et valeur nutritive
Les avantages du sirop d’érable font l’objet de débats. Certains pensent qu'il a une haute valeur nutritionnelle, d'autres sont convaincus du contraire.
La composition du sirop comprend les composants suivants:
- les glucides;
- 24 antioxydants;
- Vitamines B;
- sels minéraux (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g de produit contiennent 260 kcal, 67 g de glucides et la moitié de l'apport quotidien en vitamine B2. Pour un adulte, la quantité optimale de sirop est de 60 g par jour et pour un enfant, deux fois moins.
Comment cuisiner à la maison
Pour collecter le jus d'érable, vous devez trouver dans l'immensité de la Russie l'érable acutifoliate (l'érable à sucre ne pousse qu'aux États-Unis). Récupérez-le fin février ou début mars, lorsque la température de l'air au cours de la journée est supérieure à 0 ° C. Faites soigneusement un trou dans le bois avec une perceuse. Une rainure ou un tube est inséré dans le trou, un récipient est placé au fond près de l'arbre, dans lequel le jus va s'écouler.
Après avoir obtenu du jus d'érable dans la forêt, vous pouvez essayer de faire cuire du sirop d'érable. À partir de 5 litres de jus, environ 100 ml du sirop fini seront obtenus. Il est nécessaire d’évaporer le jus à une certaine température (pas très élevée) pour que toutes les substances utiles soient conservées dans le produit fini. Grâce à la technologie, l'eau et le sucre ne peuvent pas être ajoutés au vrai sirop d'érable.
Que peut-on remplacer
Si vous pensez que faire du sirop d'érable à la maison est trop difficile, essayez de le remplacer par du sirop de caramel ordinaire.
Recette Sirop Caramel
Produits:
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- citron - ½ pcs.
Cuisson:
- Dans deux petits pots, ajoutez 1 cuillère à soupe. le sucre.
- Dans l'un d'eux, versez 1 c. de l'eau
- Dans l'autre - le jus d'un demi citron.
- Les deux pots sont placés simultanément à feu moyen.
- L'eau sucrée est amenée à ébullition, mélangée et laissée à bouillir pendant 5 ou 8 minutes, en fonction de la puissance du feu.
- Le sucre va se dissoudre pour former un sirop de sucre simple.
- Le sucre dans une autre casserole est chauffé, en remuant constamment, porté à ébullition. Beaucoup de bulles apparaîtront à la surface du sirop et la couleur du sucre deviendra brune ou caramel.
- Dès que le sirop s'assombrit, versez-y le sirop léger d'une autre casserole.
- Gardez le sirop de caramel en feu en remuant constamment jusqu'au moment où il commence à épaissir un peu - environ 5 minutes. Quand il refroidira, il sera encore plus épais, vous ne pourrez donc pas le garder au feu trop longtemps.
Le sirop de caramel peut être utilisé pour imprégner des biscuits et en complément de divers desserts - pancakes, crêpes, glaces, ainsi que du sirop d’érable.
Comment choisir un produit de qualité dans le magasin
Vous pouvez trouver dans les magasins des produits de sirop d’érable qui contiennent du sucre, de l’eau, des exhausteurs de goût et des colorants. Ils sont très doux et n'apportent aucun avantage pour le corps.
Le sirop d'érable naturel coûte plus cher qu'un faux. Il y a même 10 ans, en Russie, il était possible d'acheter uniquement un produit fabriqué au Canada. Sa marque de fabrique était la feuille d'or canadienne sur l'étiquette.Maintenant dans les magasins russes sont apparus le sirop d'érable de producteurs nationaux. Souvent, il n’est pas de qualité inférieure à l’importation, mais coûte 5 fois moins cher. Sur l'étiquette, vous devez lire attentivement la composition. Il convient de préciser que c'est du sirop d'érable pur, sans aucun additif. Conservez le produit ouvert au réfrigérateur.
Avantages et inconvénients pour la santé humaine
Le vrai sirop d'érable ne contient ni conservateur ni colorant, il est riche en vitamines et en sels minéraux. En Amérique, des scientifiques de l'Université de Rhode Island ont mené des recherches sur ce produit.
Ils ont découvert que le sirop d'érable contient plus de cinquante substances utiles pour le corps. Parmi eux, des antioxydants qui ralentissent le vieillissement, des composants anti-inflammatoires, des substances qui aident à guérir le diabète, le cancer et les maladies bactériennes.
Autres propriétés utiles du produit:
- Les sels minéraux de magnésium et de potassium contenus dans le sirop renforcent les systèmes nerveux et cardiovasculaire et aident à surmonter le stress nerveux.
- Le sirop d’érable est un excellent édulcorant naturel à faible indice glycémique. Après son utilisation, il n’ya pas d’augmentation sensible du taux de sucre dans le sang, ce qui est précieux pour le diabète.
- L'utilisation de sirop pendant le régime contribue à réduire l'appétit et non à prendre du poids supplémentaire.
Les médecins ne recommandent pas le sirop d'érable aux femmes enceintes, car il a un effet stimulant sur les muscles de l'utérus et peut provoquer une fausse couche.
Il n’existe pas d’autres contre-indications à l’utilisation du sirop, sauf en cas d’intolérance et d’abus individuels. Même le produit le plus utile peut être nocif s'il en contient trop.
