C'est l'un des rares plats traditionnels de la cuisine du peuple russe, qui a gagné en popularité dans de nombreux pays du monde. Ragoût épais cuit sur un bouillon raide: champignons, viande ou poisson, assaisonné de rondelles de citron. La plus courante est la recette classique d’un méli-mélo de viande, qui comprend divers types de viande, de saucisses et de côtes.
Contenu matériel:
Équipe de viande de Solyanka - une recette classique
Cette recette classique de méli-mélo de viande est aimé par beaucoup. Après avoir essayé de cuisiner selon cette recette, vous ne voudrez pas expérimenter, car la soupe est excellente.
Ingrédients
- boeuf sur l'os - 700 g;
- côtes fumées - 350 g;
- saucisse fumée - 220 g;
- jambon - 220 g;
- eau - 3,5 l;
- olives - 120 g;
- câpres - 70 g;
- oignon - 2 têtes;
- huile végétale - 4 c. à thé;
- pâte de tomate - 4 c.
- citron
- Lavrushka - 2 feuilles;
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- beurre - 2 c. à thé;
- persil - 20 g.
Cuisson:
- Placez les côtes fumées, le bœuf sur l'os, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacé par la partie de porc, dans une grande casserole.
- Versez de l'eau, faites bouillir. Enlevez la mousse pendant la formation.
- Pelez l'oignon sans couper dans l'eau bouillante.
- Faire bouillir pendant deux heures.
- Saler. Ajoutez le persil et le poivre.
- Cuire un autre quart d'heure.
- Obtenez la viande, jetez l'oignon, il ne sera plus nécessaire. Filtrer le bouillon.
- Une fois les produits à base de viande refroidis, retirez les os. Hacher la viande.
- Couper la saucisse fumée et le jambon, revenir au bouillon.
- Si les concombres sont gros et ont une peau dure, vous devez les enlever. Si la peau est douce, coupez-la en lanières.
- Placez les concombres dans la casserole, versez un peu de bouillon. Frire.
- Après sept minutes, transférer dans un bouillon.
- Couper l'oignon restant en demi-anneaux.
- Versez l'huile dans une casserole, placez les oignons. Frire.
- Ajouter le poivre et le sel. Verser la pâte de tomate. Mélangez. Cinq minutes pour assombrir. Envoyer au bouillon.
- Remettez la viande bouillie dans la casserole.
- Broyer les olives. Ajouter au bouillon.
- Faire bouillir un quart d'heure.
- Ajouter des câpres. Ajouter le poivre et le sel. Remuer. Insister un quart d'heure.
- Ajouter le citron, le persil et la crème sure dans chaque assiette.
Recette traditionnelle géorgienne
La soupe Solyanka se prépare facilement à la maison. Bien que ce plat soit russe, à l'époque soviétique, les cuisiniers géorgiens l'ont refait selon leurs préférences gustatives. La soupe est devenue plus épaisse, épicée, épicée.
Ingrédients
- boeuf maigre désossé - 350 g;
- agneau maigre sans os - 350 g;
- lard gras de porc - 130 g;
- concombres marinés - 4 pcs .;
- oignon - 2 pcs .;
- piment rouge;
- la coriandre;
- jus de grenade - 50 ml;
- pois chiches;
- olives ou olives - 15 pcs .;
- les clous de girofle;
- houblon suneli;
- le persil;
- basilic;
- citron
- le romarin;
- feuille de laurier;
- ail - 4 gousses;
- estragon
Cuisson:
- Couper l'agneau et le bœuf en morceaux, placer dans une casserole, verser de l'eau.
- Faire bouillir une heure. Obtenez la viande. Cool.
- Couper le bacon en dés. Faites frire jusqu'à ce que tout le gras ait fondu.
- Hachez les oignons épluchés en petits morceaux, faites les cuire dans les cretons.
- Couper la viande refroidie en tranches, ajouter à l'oignon et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Couper les petits concombres en petites tranches. Placez dans une casserole.
- Hacher les olives et les ajouter aux compotes avec les câpres.
- Mettez le houblon-suneli et toutes les épices déclarées. Remuer. Étouffer un quart d'heure.
- Éteignez le brûleur. Verser le jus de grenade et ajouter le citron haché, un peu de bouillon.
- Écrasez le poivron rouge avec l'ail et le sel, placez-le sur la viande.
- Si vous souhaitez obtenir un plat rouge, ajoutez quelques cuillerées à soupe de pâte de tomate.
Aux champignons
La soupe aux champignons est maigre et aromatique. Les champignons séchés doivent être maintenus dans l'eau pendant deux heures. Alors planifiez votre temps et commencez à cuisiner à l'avance.
Ingrédients
- champignons séchés - 70 g;
- olives - 0,5 tasse;
- champignons ou cèpes - 600 g;
- eau - 3,5 l;
- câpres - 0,5 tasse;
- oignon - 3 pcs .;
- pâte de tomate - 6 cuillères à café;
- concombre mariné - 3 pcs .;
- huile - 6 cuillères à café;
- crème sure;
- les verts;
- le sel
Cuisson:
- Les champignons séchés versent de l'eau. Après deux heures, égouttez le liquide, coupez les champignons.
- Versez de l'eau dans une grande casserole, faites bouillir.
- Couper les champignons frais et les remplir avec de l'eau séchée.
- Couper un oignon en deux, mettre dans une casserole.
- Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Hachez le reste des oignons et faites-les frire dans l'huile.
- Verser la pâte de tomate.
- Hacher finement les concombres, ajouter à la poêle. Éteins cinq minutes.
- Retirez les oignons cuits de la poêle.
- Placez la vinaigrette dans le bouillon.
- Couper les olives et garnir de câpres dans une casserole.
- Hacher les verts, verser dans la soupe. Saler.
- Assaisonner avec la crème sure.
La façon classique de cuisiner avec des saucisses
Selon cette recette, vous pouvez faire cuire un méli-mélo avec des saucisses, qui vous ravira avec un goût délicieux.
Ingrédients
- saucisse mi-fumée - 250 g;
- saucisse cuite - 250 g;
- oignon - 1 tête;
- concombre mariné - 2 pcs .;
- pomme de terre - 6 pcs .;
- poivre noir moulu;
- citron - 0,5 pcs .;
- les verts;
- poivre - 5 pois;
- tomates - 3 pcs .;
- olives - 12 pcs .;
- le sel;
- eau - 3,5 litres.
Cuisson:
- Épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes.
- Versez de l'eau dans une grande casserole, faites bouillir. Remplir les pommes de terre.
- Hacher les tomates de la même manière.
- Hacher l'oignon.
- Versez l'huile dans un plat préchauffé, placez les tomates et les oignons. Frire.
- Couper la saucisse en lanières.
- Concombres - en cubes.
- Placez dans une casserole. Étouffer un quart d'heure.
- Transférer dans une casserole.
- Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Placez les herbes hachées dans la soupe. Saler. Poivre
- Couper les olives, le citron, transférer dans la casserole. Laisser reposer pendant un quart d'heure.
Cuisson du bouillon de poisson
Lorsque les délices culinaires et les plats gras s'ennuient, il vaut la peine de préparer une soupe légère sur du bouillon de poisson.
Ingrédients
- poisson - 900 g;
- oignon - 1 pc .;
- carottes - 1 pc .;
- tomates - 4 pcs .;
- concombre mariné - 3 pcs .;
- olives - 15 pcs .;
- pommes de terre - 5 pcs .;
- citron - 0,5 pcs .;
- Lavrushka - 3 feuilles;
- le sel
Cuisson:
- Dans un petit bol, placez les concombres en dés, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 45 minutes.
- Versez de l'eau dans une grande casserole, faites bouillir.
- Mettez le poisson lavé dans de l'eau, salez.
- Cuire jusqu'à tendreté.
- Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Éplucher l'oignon, couper en demi-anneaux, passer.
- Couper les tomates, mettre dans le rôti.
- Mettez le lavrushka et le poivre. Éteins
- Retirez le poisson de la poêle, laissez-le refroidir, sélectionnez les os.
- Filtrer le bouillon.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, placez-les dans le bouillon.
- Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Placez le rôti et les concombres, porter à ébullition. Quand il bout, éteignez le brûleur.
- Décorer le plat avec des herbes.
- Ajouter les rondelles d'olives.
- Placez les tranches de citron dans chaque assiette.
Solyanka de viande avec des pommes de terre
C'est un moyen rapide de cuisiner. Pas besoin de perdre du temps à faire bouillir la viande et le bouillon de cuisson. Cette méthode est bien adaptée lorsque les invités sont à la porte, mais veulent nourrir une soupe parfumée et copieuse. La recette classique avec des saucisses ressemble au plat discuté, mais cela prend beaucoup moins de temps.
Ingrédients
- saucisse fumée - 150 g;
- poitrine fumée - 150 g;
- côtes fumées - 150 g;
- saucisse cuite - 150 g;
- pommes de terre - 220 g;
- oignon - 2 pcs .;
- concombre mariné - 200 g;
- pâte de tomate - 60 ml;
- poivre noir moulu;
- olives - 10 pcs .;
- olives - 10 pcs .;
- huile de tournesol - 6 cuillères à café;
- persil - 20 g;
- citron - 0,5 pcs .;
- Lavrushka - 3 feuilles;
- eau - 2,7 litres;
- aneth - 20 g;
- le sel;
- crème sure.
Cuisson:
- Couper les pommes de terre en petits cubes.
- Hacher l'oignon.
- Pelez les carottes. Passer à la râpe grossière.
- Versez de l'eau dans une grande casserole. Faites-le bouillir.
- Ajoutez des pommes de terre. Faire bouillir un quart d'heure.
- Coupez les concombres pour qu'ils se transforment en pailles. C'est sous cette forme qu'ils sont ajoutés à la recette de cuisine classique. Si vous voulez un plat savoureux, n’ajoutez pas de gros morceaux de légumes et de viande dans le méli-mélo. Tous les ingrédients doivent être finement et finement hachés.
- Préparer et hacher les produits de viande.
- Broyez les viandes fumées restantes.
- Verser l'huile dans une casserole, chauffer. Verser les carottes et les oignons, les faire frire.
- Ajoutez des saucisses et de la viande fumée aux légumes.
- Trois minutes plus tard, versez la pâte de tomate, un demi-verre de bouillon.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Après 10 minutes, déplacez la friture sur les pommes de terre.
- Ajoutez le persil, le sel et le poivre.
- Après 5 minutes, placez les verts hachés.
- Retirer de la cuisinière. Ajouter les olives hachées, le citron, les olives. Fermez le couvercle. Servir dans un quart d'heure.
Recette classique dans une cocotte
Dans cette recette pas à pas, vous apprendrez à cuisiner dans une mijoteuse.
Ingrédients
- boeuf bouilli - 320 g;
- jambon - 170 g;
- saucisse fumée crue - 170 g;
- persil en feuilles;
- concombre mariné - 3 pcs .;
- l'huile;
- oignon;
- aneth - 20 g;
- pâte de tomate - 2 c.
- olives - 100 g;
- le sel;
- poivre
Cuisson:
- La viande doit être coupée en fines lanières. Saucisses - en cubes. Concombre - pailles.
- Mettez l'appareil en mode "Cuisson". Temps de choisir une demi-heure. Versez de l'huile dans le bol.
- Épluchez les oignons, hachez-les et versez-les dans le bol avec la viande et les saucisses.
- Au bout d'un quart d'heure, mettez les concombres avec la pâte de tomate.
- Une fois le temps écoulé, versez de l'eau.
- Salez, poivrez, ajoutez le lavrushka.
- Définissez le mode "Extinction", sélectionnez une durée de 40 minutes.
- Ajoutez du citron et des olives noires à la soupe.
Avec du poulet
Si vous utilisez uniquement de la viande de poulet au lieu de bœuf et de porc, la soupe sera plus tendre et juteuse.
Ingrédients
- saucisse fumée - 450 g;
- filet de poulet bouilli - 200 g;
- concombre mariné - 3 pcs .;
- olives - 120 g;
- bouillon de poulet - 2,7 l;
- pâte de tomate - 150 g;
- oignon - 1 pc .;
- citron
- le sel;
- l'aneth;
- le persil;
- l'huile;
- poivre noir
Cuisson:
- Épluchez, hachez et l'oignon.
- Couper les concombres en fines lanières.
- Arrangez-vous pour vous incliner.
- Sept minutes plus tard, ajoutez la pâte de tomate.
- Au bout de quelques minutes, versez un demi-verre de bouillon et laissez mijoter pendant cinq minutes.
- Verser le bouillon dans la casserole, faire bouillir.
- Hacher le poulet, mettre dans le bouillon.
- Broyer les verts.
- Couper les saucisses.
- Déchiqueter les olives.
- Mettez tous les produits ensemble.
- Cinq minutes après l'ébullition, éteignez le chauffage du poêle. Pour insister.
- Ajouter le citron haché aux assiettes.
