Raviolis chinois - 8 recettes

Depuis plus d'un millénaire, les habitants de l'empire du milieu préparent différents types de raviolis. En termes de cuisine, les Chinois sont de grands rêveurs ici, donc les raviolis chinois peuvent être de différentes formes et couleurs, ils sont bouillis, frits et cuits à la vapeur, de la viande, des légumes, des délices de la mer et même des mélanges sucrés sont ajoutés à la garniture. Un tel plat peut être apprécié dans les restaurants chinois, ou vous pouvez le cuisiner vous-même.

Raviolis chinois - quel genre de plat s'agit-il et comment s'appelle-t-il

De nombreux historiens affirment que c’est Marco Polo au XIVe siècle qui a amené de la Chine en Europe une boule de pâte ronde garnie d’une pâte. Dans notre pays, on les appelle boulettes, en Ouzbékistan - manti, en Géorgie - khinkali, en Italie - raviolis. Il existe plusieurs types de boulettes chinoises, elles peuvent être farcies de viande, de poisson, de légumes et de fruits de mer. Dans chaque région du Moyen Empire, ils sont préparés de différentes manières et sont également appelés différemment. Quels sont les noms de différentes boulettes chinoises, nous dirons plus loin.

1. La première variété de boulettes chinoises est le wonton. Ils sont triangulaires ou ronds. Ils sont bouillis, frits ou cuits à la vapeur. Pour la farce, utilisez du porc, du poulet, des crevettes, des champignons ou du chou chinois. Dans certaines provinces, vous pouvez déguster des bonbons sucrés fourrés aux fruits.
2. Jiaozi est cuit avec des légumes et du porc. En forme, ils sont semblables dans les wontons, mais ils sont généralement simplement bouillis et parfois frits. Le zaozi n'a pas de goût salé ni épicé. Ces boulettes sont donc servies avec des cornichons et de la sauce soja.
3. Bao Tzu est une pâte à base de levure fourrée de légumes, de viande, de poulet ou de champignons. Ils sont cuits à la vapeur et servis en Chine pour le petit-déjeuner. Il y a aussi des Bao Tzu sucrés farcis aux haricots rouges et au sucre.
4. Les Dimsams sont un autre plat chinois.Ils sont cuits à la vapeur d'amidon ou de pâte ordinaire. Pour la garniture, utilisez des fruits de mer, des légumes, du poulet ou de la viande.

Recette traditionnelle de wontons chinois

Le Wonton est la variété de plats la plus populaire, non seulement en Chine, mais dans le monde entier.

Leur caractéristique principale est une garniture de porc juteux, de bambou et de crevettes. Cette combinaison rend le plat délicieusement délicieux et fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients pour la pâte:

• trois verres de farine;
• deux verres d'eau;
• sel, huile.

Pour le remplissage:

• 300 g de viande de porc hachée;
• 300 g de crevettes;
• 100 g de pousses de bambou;
• deux cuillères à soupe de farine de riz;
• blanc d'oeuf;
• deux cuillères à soupe de vin de riz;
• deux cuillères à soupe de sauce de soja;
• trois cuillères à soupe d'huile de sésame;
• sucre, poivre au goût.

Les pousses de bambou peuvent être remplacées par des champignons marinés, du vin de riz au blanc sec, de l'huile de sésame au tournesol et de la farine de riz à l'amidon.

Méthode de cuisson:

1. Nous passons la farine dans un bol, faisons une dépression et y versons la moitié de l'eau chaude. Ensuite, nous introduisons le reste d'eau, d'huile et de sel. Pétrir la pâte et laisser reposer 15 minutes.
2. Les crevettes doivent être écrasées à l'aide d'une fourchette et de pousses de bambou hachées. Ajoutez ces ingrédients à la viande de porc émincée, ainsi que les autres composants de la garniture, et mélangez bien.
3. Abaisser la pâte en une couche d'au plus 2 mm d'épaisseur et découper des cercles d'un diamètre de 5 cm.Placez chaque pâte avec une cuillerée de la farce et enveloppez-la de manière à obtenir un sac à col ouvert.

Les boulettes peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Boulettes de goth frits

Les friandises traditionnelles du Nouvel An au Moyen Empire sont des boulettes de goth frites. Ce sont des boulettes de viande (viande hachée de porc) et de légumes (chou chinois). En Chine, le gotti sert une sauce trempette dans laquelle des boulettes sont trempées.

Ingrédients

• un verre de farine;
• ½ tasse d'eau;
• 400 g de porc haché;
• 250 g de chou de Beijing;
• gousse d'ail;
• deux cuillères à soupe de vin de riz (blanc sec);
• trois cuillères à soupe de sauce de soja;
• un cercle de gingembre frais;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de riz;
• sel, poivre, huile de sésame (végétale).

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine tamisée avec de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Envelopper dans un sac et laisser pendant 20 minutes.
2. Dans le porc haché, ajoutez l'ail et le gingembre hachés, 2 cuillères à café d'huile de sésame, Art. une cuillerée de sauce soja, vin, sel et poivre. Mélangez le tout et mettez la viande hachée au réfrigérateur.
3. Les feuilles de chou de Pékin sont coupées en fines lanières et abaissées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, sécher, broyer et ajouter à la farce.
4. Nous divisons la pâte en parties pratiques, chacune déroulée en "saucisses" et coupée en morceaux égaux. À partir de chaque pièce, nous formons un mince cercle, au centre duquel nous plaçons le remplissage et pincons les bords de manière à ce que la couture soit en haut.
5. Transférer les raviolis dans une poêle préchauffée avec de l'huile et les faire frire à feu moyen. Dès qu'ils brunissent, versez un peu d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson. Au bout de 5 minutes, retirez le couvercle et attendez que l’eau s’évapore, puis ajoutez de l’huile de sésame et faites frire sous le couvercle pendant quelques minutes de plus.

Crevettes à la vapeur dans une cocotte

Raviolis chinois aux crevettes Xiajiao - un plat inhabituel pour les Russes, mais très savoureux et original. En Chine, de telles boulettes sont aussi appelées "boulettes de cristal" en raison de leur façon intéressante de préparer la pâte.

Le blé et l'amidon de maïs sont brassés avec de l'eau bouillante, de sorte que l'emballage des raviolis est translucide, ou «cristal».

Pour la garniture, utilisez du hachis de porc additionné de crevettes. Des boulettes à la vapeur sont préparées et servies avec une sauce spéciale.

Ingrédients pour la pâte:

• 180 g d'amidon de blé;
• deux cuillères à soupe d'amidon de maïs;
• un verre d'eau;
• cuillère à café de lard de porc fondu
• une pincée de sel.

Pour le remplissage:

• 150 g de viande hachée (porc);
• 350 g de crevettes;
• 2 tranches de gingembre frais;
• trois cuillères à soupe d'huile de sésame;
• deux cuillères à soupe de vin de riz (blanc sec);
• oignons verts, poivrons, sel.

Méthode de cuisson:

1. Versez du blé et de l'amidon de maïs, du sel dans le récipient, mélangez et versez doucement de l'eau bouillante.Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, en ajoutant du saindoux fondu et encore une fois bien mélanger. La pâte doit être élastique, douce et d'un blanc anormal. Nous mettons la base dans l'emballage et laissons reposer pendant 20 minutes.
2. Prenez les crevettes et nettoyez-les de la coquille. Broyer une partie à l'état de viande hachée et couper l'autre en tranches de 1 cm.
3. Ajouter les crevettes, le vin, les oignons verts hachés, le poivre, le sel, le sucre et l'huile de sésame au porc émincé. Pétrir la viande hachée. Si cela s'avère trop sec, vous pouvez y ajouter une infusion de gingembre. Pour ce faire, couper le gingembre frais en fines lanières et verser de l'eau bouillante. Couvrir la viande hachée avec un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Divisez la pâte en parties égales et roulez-la en petits pains. Nous les coupons en morceaux et chaque rouleau dans un gâteau d'un diamètre de 8 cm et une épaisseur de 1 - 2 mm. Nous répandons le remplissage, formons des boulettes de pâte et étalons les cuiseurs à vapeur sur le substrat. Cuire à la vapeur forte pendant 5 minutes.

Comme la pâte est très fine, les boulettes de pâte peuvent coller au fond du bain-marie. Afin de ne pas gâcher le plat, vous pouvez mettre un chiffon propre ou des feuilles de salade au bas de l'appareil.

Raviolis chinois jiaozi

Les Chinois célèbrent les vacances du Nouvel An pendant deux semaines entières. Ils vont se rendre visite et leur offrent un plat traditionnel: le jiaozi. Ce sont des boulettes chinoises, qui diffèrent de notre pâte, de notre forme et de notre garniture. La pâte ici est la plus simple, et la garniture doit être de la viande, du chou et une variété d'épices.

Ingrédients

• ½ kg de farine;
• 300 ml d'eau;
• 450 g de viande hachée (porc);
• 60 g de gingembre frais;
• 250 g de chou chinois;
• trois cuillères à soupe de sauce de soja;
• sel, poivre, ciboulette.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau dans la farine tamisée, ajoutez une pincée de sel et pétrissez la pâte, comme pour les boulettes de pâte ordinaires. Couvrir avec une serviette et lui donner le temps de se détendre.
2. Ajouter le gingembre haché, l'oignon vert et le chou au porc émincé. Ici, nous envoyons également des épices, de la sauce soja et un peu d’huile végétale. Mélanger et commencer à faire des boulettes.
3. Nous divisons la pâte en plusieurs parties, chaque rouleau dans un "saucisson" et coupé en morceaux. Nous fabriquons des boules et à partir d’elles nous fabriquons déjà des gâteaux avec un rouleau à pâtisserie. Au centre de chacun, on dispose la farce, on soulève les bords de la pâte et on les plie comme une fleur. Nous faisons cuire le jiaozi pour un couple ou simplement bouillons dans de l'eau salée.

A lire aussi:comment faire cuire des boulettes

Chou à la chinoise

Les boulettes chinoises sont cuites avec des garnitures différentes, mais leur composant principal est les légumes. Le plus souvent, ils ajoutent du chou chinois, de l'ail, du céleri, des oignons verts et des oignons ordinaires. Certes, les oignons cultivés en Chine sont différents des nôtres, ils ne sont pas si tranchants.

Ingrédients pour la pâte:

• 450 g de farine de blé;
• 70 g d'amidon de riz;
• un oeuf;
• deux cuillères à soupe d'huile de sésame;
• de l'eau

Pour le remplissage:

• 300 g de viande hachée;
• 300 g de chou (Beijing ou blanc);
• oignons et ciboulette;
• sauce soja, épices.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte de farine, amidon, beurre et oeufs. Introduisez doucement de l'eau - la pâte ne doit pas être trop raide, mais aqueuse.
2. Ajoutez du chou haché, des herbes, des épices, des oignons et de la sauce soja à la viande hachée. Parmi les assaisonnements, vous pouvez utiliser du gingembre, du poivre et de la coriandre.
3. Nous roulons la pâte en une couche, fabriquons un verre de la pièce et déposons le centre de chaque remplissage. Nous pincons doucement les bords de la pâte - vous devriez obtenir des boulettes en forme de fleur ouverte.
4. Faire bouillir les boulettes avec le chou pendant 5 minutes ou cuire à la vapeur forte.

Dim sum de porc

Le Dimsam est un plat populaire de Caton. Ces boulettes sont préparées à partir de pâte de riz mince avec une grande variété de garnitures. Traiter les dim sum en Chine est un rituel. Dans les restaurants, ils sont servis du matin au déjeuner, puis remplacés par un menu pour le déjeuner. Dimsam est frit dans l'huile, bouilli, mais le plus souvent cuit à la vapeur dans des boîtes en bambou. Ils peuvent être de forme et de couleur différentes. Les dim sum prêts sont décorés de légumes, de caviar ou de tranches de crabe.

Ingrédients pour la pâte:

• deux verres de farine de riz (blé);
• un verre d'eau;
• une pincée de sel.

Pour le remplissage:

• ½ kg de viande de porc hachée;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère de gingembre frais;
• deux cuillères à soupe d'huile de sésame;
• oignon;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol, mélanger la farine, l'eau et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer.
2. Maintenant, mélangez tous les ingrédients pour le remplissage.
3. On déroule la pâte, on en fait des flans carrés. Placez la garniture au centre et ramassez les bords pour que la garniture supérieure reste ouverte.
4. Nous allons faire cuire des boulettes de pâte pour un couple, mais vous devez d’abord mettre du papier sulfurisé avec des trous ou un simple chiffon propre au fond de la double chaudière afin que les produits ne collent pas. Cuire à la vapeur forte pendant 8 à 10 minutes.
5. Servir les dim sum avec la sauce. Pour le préparer, vous devez mélanger quatre cuillères à soupe de sauce de soja et deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, ajouter un peu de gingembre haché et deux cuillères à soupe de sucre brun.

Boulettes de mouton chinois

En Chine, les boulettes de mouton sont préparées à tout moment de l’année. Vous pouvez déguster un délicieux plat chez vous.

L'essentiel est de connaître certaines des subtilités de la cuisson, à savoir, assurez-vous que la pâte n'est pas digérée et que la viande ne doit pas être tordue dans un hachoir à viande.

Les morceaux d'agneau hachés conservent mieux leur goût, ce qui signifie que le plat se révélera appétissant et aromatique.

Ingrédients

• ½ kg de farine;
• un verre d'eau fraîche;
• 200 g de mouton;
• 200 g de daikon;
• trois cuillères à soupe d'huile de sésame;
• une cuillère de gingembre frais;
• trois cuillères à soupe de sauce de soja;
• le sel

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte de l'eau, de la farine et du sel, comme pour les boulettes ordinaires.
2. Nous coupons l'agneau en petits morceaux, ajoutons du gingembre, de la sauce soja, du beurre et un daikon haché sur une râpe.
3. À partir de la pâte, nous fabriquons des gâteaux de 3 mm d'épaisseur, plaçons la garniture au centre et fixons leurs bords. Cuire les raviolis à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.

Avec concombres, crevettes et concombres de mer

Si vous avez la possibilité d’acheter des trepangs, assurez-vous de cuisiner des raviolis chinois avec eux. Un plat de fruits de mer a toujours un goût délicat et original.

Ingrédients pour la pâte:

• deux verres de farine;
• un verre d'eau

Pour le remplissage:

• 50 g de trépangs;
• 350 g de crevettes;
• deux concombres;
• deux cuillères à soupe d'huile de sésame;
• une cuillère de gingembre frais;
• sel, poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau dans la farine tamisée et pétrissez la pâte. Nous le roulons en un long paquet que nous divisons en petits morceaux et que nous déroulons chacun avec un rouleau à pâtisserie en formant des cercles.
2. Pour le remplissage des concombres de mer et des crevettes, réduisez-les en purée. Les concombres doivent être écrasés et essorés de l'excès de liquide. Ajouter les concombres, le gingembre, l'huile, le sel et le poivre aux fruits de mer hachés.
3. Nous étalons la viande hachée en petites portions sur des morceaux de pâte et sculptons les raviolis en forme de nœuds. Faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Traditionnellement, les boulettes chinoises sont servies avec une vinaigrette à la sauce soja et au vinaigre de riz noir. Mais en Russie, il est difficile de trouver un tel vinaigre, nous vous recommandons donc d'ajouter un peu d'ail haché à la sauce soja. Croquez la boulette et versez la sauce cuite dessus. Croyez-moi, c'est très savoureux!